1、学习营养学的心得与认识 学习食品营养学的心得体会 李梅梅 摘要。随着生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐渐年轻化。越来越多的人处在亚健康状态。从理论上学习食品营养，从而指导实践，让现代人民拥有健康的体魄。学习食品营养课程，纠正了以前的对基本常识的许多误解，同时也了解营养宝塔。进而指导我们在日常生活中健康饮食，快乐生活。 1基本常识的误解 1.1健康误解。人们常常把健康定义为不生病，没有不异常的状态就是健康。而真正意义上的健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。2000年，世界卫生组织又
2、提出了“合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新准则。who制定10条健康标准： 一是充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳二是处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔 三是善于休息、睡眠好 四是应变能力强、能适应外界环境中的各种变化 五是能抵御一般感冒和传染病 六是体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调 七是眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎 八是牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血 九是头发光泽、无头屑 十是肌肉丰满、皮肤有弹性 1.2营养的误解。我们更多的把营养这个词理解成一个名称，而真正营养是机体摄取食物，经过消化、吸
3、收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。平衡膳食从食物中获取需求的营养素。 2营养宝塔以及身体健康需要的营养素 2.1中国居民的平衡膳食宝塔。各种食物中需求量以1.7米成年男子为标准。在宝塔的第一层;谷物薯类以及杂豆250-400克，第二层是蔬菜类300-500克，水果类200-400克，宝塔的三层是，畜禽肉类50-70克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克。顶层是油25-30克，盐6克。 2.2人体必须的营养素。营养素是指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。人体需要宏
4、量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、水，微量营养素是指矿物质、维生素、膳食纤维。 3平衡膳食的建议 3.1食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素b、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。 3.2多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200400
5、g。 3.3每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。 3.4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼鹅、鸭、鸡肉猪、牛、羊肉，含较多脂溶性维生素、维生素d和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。 参考文献： 1.中国居民膳食指南中国营养学会西藏人民出版社（2010-12出版） 2.营养食疗学郝建新科学技术文献出版社（2007-10出版） 3.营养与健康于康科学出版社（2010-01出版） 4.中国营养师培训教材葛可佑人民卫生出版社 5.营养与健康（第2版）刘翠格化学工业出版社第4页 共4页
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