DB35_T 2148-2023养殖大黄鱼等级规格.docx

ICS65.150CCSB 5035 福建省地方标准DB35/T 21482023养殖大黄鱼等级规格Grades and specifications of cultured large yellow croaker2023 - 11 - 22 发布2024 - 02 - 22 实施福建省市场监督管理局发 布 DB35/T 21482023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁德市渔业协会提出。 本文件由福建省海洋与渔业局归口。 本文件起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市产品质量检验所、宁德师范学院、福州大渔丰海洋科技有限公司、上海硕丰生物科技集团有限公司。 本文件主要起草人：郭全友、韩承义、魏帮鸿、王兴进、叶周敏、彭士明、张芳芳、韩坤煌、刘建军、林丽梅、郑尧、蒋中权、王孝杉。 I DB35/T 21482023养殖大黄鱼等级规格1 范围本文件规定了养殖大黄鱼（Larimichthys crocea）的分级要求、试验方法、检验规则、判定规则、标识标注。 本文件适用于养殖大黄鱼鲜品的等级判定，冻品解冻后参照执行。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 18654.3 养殖鱼类种质检验 第3部分：性状测定 GB/T 18654.4 养殖鱼类种质检验 第4部分：年龄与生长的测定GB/T 308912014 水产品抽样规范 SC/T 3101 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼SC/T 3123 养殖大黄鱼质量等级评定规则 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1黄蓝值 yellowness value表征鱼体体表色泽黄蓝程度。 注： 数值越大表示颜色越黄。 3.2弹性值 springiness表征鱼体肌肉在外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。 4 分级要求4.1 基本要求大黄鱼应符合SC/T 3101规定的合格品要求，鱼体完整，无畸形。 1 DB35/T 214820234.2 等级划分等级从高到低分为A+（特级品），A（一级品），B+（二级品），B（三级品）四个等级，达不到B 级为等外品。 4.3 年龄要求年龄要求应符合表1的规定。 表1 年龄要求指标 A+级（特级品） A级（一级品） B+级（二级品） B级（三级品） 年龄 3龄 3龄 / 4.4 感官要求鳞片紧致、完整，体表黄色或金黄色，有光泽，鳃丝清新，呈鲜红或紫红色，粘液透明，眼球饱满， 角膜清晰；肌肉紧实；具有大黄鱼固有气味，无异味。 4.5 生长性状要求生长性状要求应符合表2的规定。 表2 生长性状要求指标 A+级（特级品） A级（一级品） B+级（二级品） B级（三级品） 肥满度，g/cm3 1.4 1.7 2.0 体长/体高 3.9 3.5 3.2 尾柄长/尾柄高 4.0 3.7 3.0 4.6 理化要求理化要求应符合表3的规定。 表3 理化要求指标 A+级（特极品） A级（一级品） B+级（二级品） B级（三级品） 黄蓝值 50.0 40.0 25.0 弹性值，mm 1.8 1.3 0.8 肌肉粗脂肪， 8.0 11.0 15.0 4.7 蒸煮后感官要求蒸煮后感官要求应符合表4的规定。 2 DB35/T 21482023表4 蒸煮后感官要求指标 A+级（特级品） A级（一级品） B+级（二级品） B级（三级品） 气味 具有鱼香味，无异味 具有鱼香味，基本无异味 肌肉 鱼肉呈蒜瓣状 鱼肉呈蒜瓣状或片状 鱼肉呈片状 滋味 滋味鲜美，口感爽弹 具有鱼正常鲜味，口感较鲜嫩 5 试验方法5.1 基本要求按SC/T 3101的规定执行，并观察鱼体完整和畸形情况。 5.2 年龄按GB/T 18654.4的规定执行，必要时查阅养殖生产记录。 5.3 感官要求按SC/T 3123的规定执行。 5.4 肥满度按GB/T 18654.4的规定执行。 5.5 体长/体高按GB/T 18654.3的规定测量体长和体高，计算体长/体高。 5.6 尾柄长/尾柄高按GB/T 18654.3的规定测量尾柄长和尾柄高，计算尾柄长/尾柄高。 5.7 黄蓝值按SC/T 3123的规定执行。5.8 弹性值参照附录A的规定执行。 5.9 肌肉粗脂肪按GB 5009.6的要求执行。 5.10 蒸煮后感官要求将鱼纵切取鱼体中部8 cm10 cm完整鱼段，水沸后，根据鱼体的大小，加盖隔水蒸5 min10 min, 开盖后立即闻气味、观鱼肉、尝滋味。 3 DB35/T 214820236 检验规则6.1 组批规则鲜大黄鱼以同一养殖水体中养殖条件相同，且同一批次捕捞的鱼为同一检验批次；冻大黄鱼以同一加工班次的鱼为同一检验批次。 6.2 抽样方法按GB/T 308912014中表1的规定执行。 7 判定规则7.1 同时满足相应等级的指标要求时，则判定为该等级；若不能同时满足时，应以所有指标中最低等级作为其等级。 7.2 对检验结果有异议时，在原批次产品中加倍取样进行复检，以复检结果判定为相应等级。 8 标识标注应在包装上标明相应的等级规格。 4 DB35/T 21482023附 录 A（资料性） 弹性值的测定方法A.1 原理采用质构仪测定样品受静态或动态力时产生的压力或形变，记录力、变形率随时间变化，最终确定样品的弹性值。 A.2 仪器质构仪：采用P/5柱形探头，力量感应元量程1 000 N，起始引发力0.2 N，检测速度50 mm/min，回升高度20 mm，形变量50，室温检测。A.3 操作过程A.3.1 取样测定样品在送检过程中应避光、低温贮运，样品到达后24 h内完成测定。取背部去皮肌肉2 cm（长）2 cm（宽）1 cm（厚），取样点如图A.1所示，分为两块进行测定。 图A.1 肌肉弹性值测定取样部位示意图A.3.2 结果计算取测定结果的平均值，即为样品的弹性值。 A.3.3 精密度在重复条件下获得结果的相对标准偏差不超过10。 5