杏鲍菇工厂化栽培技术.doc

窗体顶端杏鲍菇工厂化栽培技术 【打印本稿】【进入论坛】【推荐朋友】【关闭窗口】2008年04月17日 09:12杏鲍菇又名刺芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为23-25；形成原基的温度为10-18，最适12-15；菇体发育适温范围为10-21。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。1、菇房：分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽3.5M，长9M，高3.5M。各室的门统一开向走廊(图2)，廊宽2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5层，层距0.45M，底层菇床距地面为0.25M。2、设备：有制冷，通风，喷雾(图3)光照四种主要设备。各室配备1台5HP的制冷机和1台40M2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP的制冷机组和2台40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室按装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。3、木屑配方(干料100kg中的比例)：原料名干重含N%含N%备注杂木屑 39kg 1.00 0.39kg折干85%玉米芯 39kg 0.48 0.19kg同上麸皮 20kg 2.20 0.44kg同上碳酸钙 2kg 0 0或石灰合计 100kg 0 1.02kg N%=1%木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎0.3-0.5cm颗料，含水量62%-65%。(国内配方：棉子壳68%，蔗渣10%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。料水比1:1.2)。4、装瓶：机械装瓶，中心打孔，加滤气瓶盖。采用耐高温塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，宽17cm，长36cm，厚度0.05mm。装干料500克)。5、灭菌：高压灭菌，121,1.5小时。6、接种：瓶温30以下，无菌室接种。7、培养：发菌室恒温23-25，黑暗。随着菌丝的生长，瓶中CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升0.22%，较高浓度CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养30-35天左右菌丝可满瓶。8、搔菌：菌丝满瓶后再培养7-10天，使其达到生理成熟。此时搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌丝。机械操作，包括开盖搔菌冲洗扣盖搔菌可使出菇整齐。9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一个空筐，利于菌丝恢复生长，空气湿度90%-95%，温度12-15，适度通风。菌丝恢复长生长后，湿度降到80%-85%，形成湿度差；光照500-800Lx，CO2浓度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2浓度超过0.1%，则菇体畸形(图4)10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，温度15-17，湿度90%-95%。用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇4朵产量质量较高。)11、采收：菇盖基本展开，孢子未弹射时采收，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇10-20天，工厂化瓶式栽培只采收一潮(图5)，转化率为50%左右。采后机械挖瓶，以备下轮装瓶。(代式：单袋500克干料，一潮菇平均产量为250克左右)(转化率50%)；10天后可再长出第二潮菇，两潮菇单袋最高产量可达610克；覆土一潮可达154%(850/550)。窗体底端北方杏鲍菇栽培技术发布时间：2004-4-4来源：辽宁金农网【 浏览字号： 大 中 小 】标签： 点击发表评论 杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸。是一种品质优良的大型肉质伞菌，杏鲍菇具有苗肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，堪称 “平菇之王”。营养丰富，寡糖含量高，有整肠美容的效果。可适合保鲜或干制、倍受消费者青睐，市场前景看好，现将其生物特性及栽培技术介绍如下。 一、生物学特性： 1.温度：温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝生长最适温度23-25，子实体生长最适温度为12-18，低于8不会现原基，高于20以上容易出现畸形菇。 2.湿度：菌丝生长培养料含水量60%-65%为宜，子实体形成阶段相对湿度要求90%-95%，生长阶段要求85%-90%。 3. 营养：杏鲍菇分解木质素、纤维素能力较强，需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高。 4. 空气：菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以少于0.02%为宜。 5.光照：菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗环境下会加快菌丝生长，现原基和子实体生长则需要一定的散射光，适宜的光照强度为 500-100lx。 6.pH值：菌丝生长阶段最适pH值为6.5-7.5，出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。 二、栽培技术： 1.栽培季节：杏鲍菇属低温型菌种，北方地区可安排在春、秋两季栽培。 2.菌种制作：母种采用PDA培养基，添加蛋白胨可促进菌丝生长。原种可采用麦粒、木屑麸皮培养基，一般原种在25培养，20- 30天可长满瓶。 3.原料与配方：适宜杏鲍菇生长的基质原料很多。如：杂木屑、棉子壳、稻草、麦秸、豆秸、玉米芯等均可作栽培原料。栽培料配方：木屑34%，玉米芯20%，豆秸20%，麸皮20%，玉米面3%，糖、碳酸钙、石膏各 1%，含水量60%-65%。 4.制袋培养：采用17cm33cm低压聚乙烯塑料袋，每袋料干重500g、湿重1000g，装料松紧适度，常压灭菌100保持8-10h，冷却后按无菌操作接种。接种后置23-25下遮光培养。一般30-40天可长满袋。 5.出菇管理：菌丝长满袋后，即将菌袋搬入菇房或温室大棚，出菇场所要认真消毒灭菌，将菌袋直立排放，也可墙式堆叠。出菇前要进行催蕾处理，加强通风拉大温湿差，刺激原基形成，待菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至料面2cm为宜。出菇期菇棚温度应控制在13-18，空气相对湿度保持在85%-90%，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质。 6.采收与加工：一般在现蕾15天左右可采收，在菌盖即将平展，孢子尚未弹射时为采收期。采收标准根据需要而定；出口菇要求菌盖直径4-6cm，柄长6-8cm。头潮菇采收15天左右，又可采第二潮菇。产品可鲜销，耐贮存，也可干制或制罐头。文章来源于：北京农业信息网杏鲍菇的特性及栽培技术作者：佚名 来源：不详时间：2012-4-18 9:04:34 杏鲍菇因其味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场前景良好。 一、形态特征 杏鲍菇子实体群生或单生，菌盖直径4厘米6厘米，最大16厘米，初期菌盖缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄中生或偏生，呈球茎状或棒状，白色光滑。一般长8厘米-15厘米，直径3厘米8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或浅黄色。 二、生物学特性 1营养杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、杂木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上也能很好生长。 2温度杏鲍菇属中温品种，可耐高温28以上。最适发菌温度为2224，高于30时菌丝生长不良，易出畸形菇。出菇温度为1028，最适温度为1622，在1821时菇的质量和产量最佳，超过28时易产生虫害，严重时，昼夜害虫蚕食菇体可达1厘米以上，严重影响商品价值。夏季出菇时，应控制在23以下为宜。 3水分杏鲍菇属耐早品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为6570，水分偏低则不易出菇。培养期不喷水子实体也能正常生长。出菇期子实体分化阶段空气湿度以90左右为宜，低于85时菇质量较好，适宜出口外销。 4空气菌丝生长和子实体发育期较耐二氧化碳，低浓度的二氧化碳可缩短发菌期，刺激原基分化和菌柄伸长，二氧化碳浓度在2.2以下时，菌丝能正常生长。现蕾及出菇期需要新鲜的空气，一-般二氧化碳浓度在0.02以下为宜，此期需加强通风换气，通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。 5光照菌丝生长阶段不需要光线，现原基及子实体生长阶段有弱光即可正常生长，一般给予不大于300勒克斯的光照或散射光即可，光线的强弱对菇体无多大影响，但不宜阳光直射。 6酸碱度适宜菌丝生长的培养料pH值为 48，最适6.57.5，出菇阶段最适pH值为5.5 6.5，小于4或大于8时不利于子实体生长。覆土材料最适pH值为5.56。 三、栽培技术 1栽培季节：杏鲍菇从播种到出菇约需50天60天，属中温偏低型菌类，利用自然条件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇较适宜。长江流域可安排 9月至次年3月栽培，10月至次年5月出菇，于栽培期前60天进行菌种生产。其他地区可适当提前或延后安排生产。 2培养料配方棉子壳85，玉米混合粉 14，石灰1；棉子壳50，杂木屑30，玉米混合粉18，石灰1，石膏粉1；杂木屑75，麸皮22，白糖1，碳酸钙1；玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)77，玉米混合粉20，白糖1，石膏 l甲o，石灰1。以上配方培养料含水量为6575。 3配料制袋按比例称量配料，在拌料场将料翻拌均匀，加水并调节含水量为6575、pH值为6.5-7.5，建堆发酵，中间翻堆3次。然后将培养料装入17厘米33厘米0.004厘米的聚乙烯折角袋内，每袋可装干料250克500克，湿料600克1000克。装满料后，袋口套上塑料颈圈，盖上海绵体塑盖，放人太空灭菌包内消毒灭菌4小时5小时或放入常压灭菌锅内，在蒸汽温度100条件下保持8小时10小时，降至常温后取出，冷却至 30以下时，用“四不型”食用菌无菌接种器全开式打开袋口塑盖并接种，每750充瓶装的杏鲍菇栽培种可接料袋40袋60袋。接种后将菌袋置清洁卫生的至内发菌培养，保持室内温度2025，空气相对湿度70左右，每天通风1次2次，保持空气新鲜，大约30天菌丝可长满袋。 3。排菌袋出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口表面盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控空气相对湿度保持在80左右，温度1520，加强通风换气，促使菇蕾分化伸展，形成正常子实体。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需13天15天，幼菇期菇体在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达8590，促使菇体不断长大，形成正常子实体。 4适时采收当杏鲍菇子实体菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射，菇体伸长10厘米30厘米，菌柄鼓起时为采收适期。采收时手提菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7天10天后可出第2潮菇，生物转化率可达100。 杏鲍菇的食用方法及营养价值杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄28cm至0.5 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围1015，我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水1：1.41.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%，而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究，用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功，生物转化率稳定在145%-200%之间，筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方。杏鲍菇：是侧耳属的一种。今年春季，我们食用菌一般是首次在平泉引种杏鲍菇，并获得成功。杏鲍菇是一种品质极佳的大型肉质伞菌，营养价值高，菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的喜爱。商品价值高，市场前景广阔。生产杏鲍菇，具有周期短，见效快，价格高，产量高，投资少等优势，杏鲍菇的栽培成功，对于丰富平泉食用菌品种结构，发展平泉的食用菌产业具有重要意义。营养分析：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。适宜人群：一般人群均可食用烹饪指导：杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。腐乳杏鲍菇：口味：咸鲜滑嫩腐乳杏鲍菇：主要材料：杏鲍菇300克左右；调味料：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意：1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。2）将所有的调料搅拌均匀；3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。食疗作用：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。备注：杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。品产地/规格 报价市场最高价最低价平均价走势图杏鲍菇价格河南苏州市南环桥市场发展有限公司9.40 8.20 杏鲍菇价格河南苏州市南环桥市场发展有限公司9.40 8.20 杏鲍菇价格/kg北京新发地农产品有限公司9.00 7.00 8.00 杏鲍菇价格江苏江苏省南京农贸中心股份有限公司8.00 7.00 7.50 杏鲍菇价格江苏江苏省南京农贸中心股份有限公司8.00 7.00 7.50 杏鲍菇市场价格：2011年我国食用菌工厂化产业发展的研究2012年05月31日15:36易菇网摘要：以数据为基础总结2011年我国食用菌工厂化生产现状是以小工厂及半工厂化栽培方式为主；企业数量和产量增加，集团企业扩张加速；栽培技术参差不齐，优势企业已接近国际领先水平；品种不断丰富，市场离饱和仍有空间。认为未来我国食用菌工厂化企业将重新洗牌，规模化经营将成为主流；工厂化栽培将成为主流模式，价格变化趋势因品种不同而呈现明显的差异；营销队伍建设将成为企业发展重点，产销对接是未来的发展趋势。 我国食用菌资源丰富，品种繁多，栽培历史悠久。20世纪80年代我国台湾地区首先引进日本瓶式栽培方式，开始尝试木腐菌金针菇的工厂化瓶式栽培；同一时期我国又从欧洲引进了双孢蘑菇工厂化生产线，开始了我国草腐菌工厂化的栽培。20世纪90年代，我台湾商人开始在大陆兴建金针菇工厂化生产基地，大陆部分企业也在借鉴国外先进经验的基础上，开始建立具有中国特色的食用菌工厂化生产基地。进入21世纪后，经过社会各界以及业界同仁的共同努力，我国食用菌行业呈现出一派欣欣向荣的景象。 作为食用菌行业协会，我们有责任和义务对当前我国食用菌工厂化产业发展做出研究，以促进其健康稳定发展。 1我国食用菌工厂化生产现状 食用菌工厂化产业是我国现代生物农业的新亮点，符合国家农业产业结构调整方向。其栽培原料主要为农业废弃物，产品收获后的培养基又可作为绿色有机肥还田，使农业废弃物实现循环利用，获得最佳的经济效益。食用菌工厂化生产等量产品，所需的土地面积仅为传统模式的1%，劳动力用量只占传统模式的2%（业内统计数据算出）。生产过程不使用任何农药和化学添加剂，无残留，从源头确保食品安全。食用菌工厂化生产能够全年不间断供货，彻底解决了传统季节性生产与市场全年不间断需求之间的矛盾。但我国食用菌工厂化生产目前还处在起步阶段，主要呈现出以下几个特点。 1.1以小工厂以及半工厂化栽培方式为主 我国的食用菌工厂化生产，是指除自然季节生产以外的生产方式，包括“工厂化生产”和“半工厂化生产”。半工厂化生产是由传统的自然季节生产向工厂化生产过渡的一种设施栽培方式，与工厂化生产相比的区别为：工厂化生产栽培容器为塑料瓶，采用自动装袋机、标准灭菌锅、自动接种机、自动搔菌机等机械，在空调控温的标准厂房内进行，不受外界温度影响的全年稳定生产；而半工厂化生产栽培容器为塑料袋，采用简单的装袋机、土灶或灭菌锅，无自动搔菌、接种机械，在有保温和制冷设备的简单厂房内进行，而生产周期会受外界温度影响，温度适宜季节产量高，高温季节较难生产。 根据我们的调查，当前我国食用菌工厂化、半工厂化生产652家企业中（包括），日产量超过20吨的企业有29家，约占总数的5%；而日产量小于5吨的约有400余家，占企业总数的60%以上；日产量5吨以上20吨以下的企业有200余家，占总数的30%左右（表1）。 欧洲只生产草腐菌类双孢蘑菇，其工厂化生产率接近100%，在亚洲，日本、韩国等食用菌产业较发达的国家和地区工厂化生产比率也达80%以上。由此可以看出，凡是可以进行大规模工厂化生产的食用菌品种，其技术水平差、生产效率低下的传统生产模式最终会被大规模工厂化生产模式所取代。我国食用菌栽培品种众多，对于金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等可以进行大规模工厂化栽培的品种，业内技术领先、规模大的集团企业优势越来越明显，致使传统栽培模式的市场竞争压力日益增大。而对于香菇、黑木耳等尚未进行工厂化栽培尝试的品种，在目前的经济情况下，传统栽培模式将持续存在。 1.2企业数量和产量增加，集团企业扩张加速 近几年，我国食用菌生产企业数量增长迅速，根据调查统计，2011年我国食用菌工厂化生产企业有652家，年产量达到116万吨，企业平均规模4.9吨/天，较前几年都有不同程度的增加（表2）。目前，我国食用菌工厂化生产的产品仍以内销为主，食用菌工厂化生产企业布局以沿海地区为主，主要分布在江苏、福建、山东、浙江、北京、辽宁、上海等省市（表3）。 表2 20062011年我国食用菌工厂化生产概况 表3 2011年我国食用菌工厂分布情况 纵观国内外食用菌工厂化生产规模、技术水平，其与当地经济发展呈现紧密的正相关性，上海、广东作为全国经济最发达的地区，食用菌工厂化生产水平遥遥领先于其他省市，平均每个企业产量超过10吨/天。从表13可以看出，目前江苏、福建两省的食用菌工厂化生产企业数量最多，共为308家，约占全国食用菌工厂化生产企业总量的50%，但是日产超过20吨的企业仅为10家（以日产能20吨为主）。这10家企业日产能占全国29家同类企业总日产能的24%。上海有15家食用菌工厂化生产企业，其中日产能超过20吨的有7家，日产能约占全国29家超过20吨企业总产量的32%。从这点也可以看出上海食用菌工厂化生产总水平在全国处于领先地位。 在企业纷纷投产的基础上，大的集团化布局也在悄然兴起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在华东、华南、华北、东北、西南等五大区域着手布局，计划到2015年将实现日产食用菌产品500吨，年产18万吨的目标。该公司目前已投产143吨，到2012年底，将达到日产300吨的规模，届时将奠定世界食用菌工厂化生产企业龙头地位。又如上海丰科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青岛日产48吨蟹味菇、白玉菇的基础上，2012年年底在秦皇岛投资新建的日产60吨的蟹味菇、白玉菇工厂将投产，届时也将成为我国食用菌工厂化生产日产能过百吨的企业之一。再如广东星河生物科技股份有限公司在原投产62吨的基础上，2012年其广东工厂扩建金针菇10吨，蟹味菇12吨，新建河南工厂日产10吨蟹味菇，其收购的西充富联15吨金针菇也将投产，届时也将跨进日产食用菌百吨规模之列。 1.3栽培技术参差不齐，优势企业接近国际领先水平 我国食用菌工厂化生产经过数年的实践，以及从业者的不断探索，技术日趋成熟，但是整体技术水平还参差不齐。 （1）单产。金针菇采用1100毫升栽培瓶，国际最高平均单产约390克，而我国企业最高的可稳定在380克，而单产较低的企业仅为220克，平均约300克，差距较大（图1）。蟹味菇采用850毫升栽培瓶，国际最高平均单产为180210克，我国领先企业可稳定达到160170克，而平均单产则低于150克。双孢蘑菇目前我国以自然季节栽培为主，国际上先进企业采用三次发酵技术，再辅以营养添加剂，每平方米菌床单产已达3035千克；我国工厂化企业可达到2025千克，半工厂化栽培为1015千克，自然季节菇为710千克，差异较大。目前我国杏鲍菇生产主要以半工厂化袋栽为主，由于栽培容器、装料量以及生长周期不同，没有办法做详细的统计。 注：以上为1100毫升栽培瓶单瓶产量，数据为2012年1月上海蔬菜食用菌行业协会抽样调查所得，不完全代表企业的实际情况。 图1 我国金针菇工厂化生产企业单瓶产量比较 （2）生物转化率。金针菇的生物转化率国际领先企业已达到140%，我国企业最高为135%，最低的还不到80%，业内平均水平为90%（图2）。蟹味菇生物转化率国际领先的企业已达到85%，我国企业最高为75%80%，最低的不到60%，业内平均为70%。 注：以上数据为2012年1月根据上海蔬菜食用菌行业协会抽样调查所得，不完全代表企业的实际情况。 图2 我国金针菇工厂化企业生物转化率 （3）杂菌污染率。国外领先企业的污染率控制在0.1%左右，而国内优质企业已达到0.01%的水平，优于国外。我国一般企业污染率约在1%3%之间。 1.4品种不断丰富，市场离饱和仍有空间 我国目前已有10余个食用菌品种可进行工厂化生产，在以往金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、蟹味菇等为主的基础上，逐渐增加了白灵菇、白玉菇、舞茸（灰树花）等新品种。 在做强企业、提升产品质量的基础上，品牌意识已得到业内企业的广泛关注，驰名商标、著名商标、名牌产品、龙头企业，以及相关认证工作都在纷纷开展，有的企业甚至在媒体上进行宣传，普及食用菌知识，增强市民对食用菌产品的认知度，以扩大食用菌产品销量。 在看到我国食用菌企业不断增加的情况下，从业人员对市场是否将饱和心存忧虑。对此我们做以下分析：同为东方国家，经济发达的日本、韩国与我国有诸多相似之处，诸国的食用菌行业发展可以给我们提供许多借鉴。我们利用日本现时的食用菌人均消费数据可以预测我国未来10年(人口按14亿计)对各种食用菌产品的产量，并根据地区的饮食习惯，做出调整修正（表3）。例如，日本大量食用酱汤，故蟹味菇消费量巨大，而我国仅南方喝汤多，而北方喝汤少，故其未来10年产量按30%计算；杏鲍菇口感好，但由于日本不用于炒菜，食用少，而我国消费者对其青睐，用来炒菜、烧烤、煲汤等，故按日本人均年消费量的3倍计算；双孢蘑菇在日本消费量很低，而我国多用其炒菜、煲汤，消费量较大，因此日本的消费数据没有可比性，以当前产量数据220万吨(中国食用菌商务网统计)为预测量。 以上数据也可以2011年我国台湾数据作为佐证。2011年台湾日产金针菇80吨，按2300万人口计算，人均年消费量1.26千克，与日本人均1.16千克相差无几。2011年台湾蟹味菇日产量约50吨，人均年消费量0.8千克，与日本人均0.87千克相近。 白灵菇为我国特有菇类，在国内已有广大的消费市场，根据我们统计，预计未来10年内产量将达到100万吨左右。综上所述，我国包括白灵菇在内的7种食用菌合计年消费量为740万吨，加上近年来工厂化生产的舞茸、平菇、鸡腿菇等食用菌，预计未来10年，我国食用菌工厂化生产的产量可达到800万900万吨，可实现年产值千亿以上。而传统自然季节生产模式和半工厂化生产模式会逐步退出，我国食用菌工厂化在未来10年内将有1520倍的发展空间。 表3 我国未来10年各种食用菌达到饱和的预计产量 品种日本中国2010年产量/万吨人均年消费量/千克未来10年产量/万吨修正预测产量/万吨金针菇13.91.16165165蟹味菇10.40.8712040杏鲍菇3.70.3145135舞茸4.30.365050滑子菇2.60.223030双孢蘑菇0.20.0172.5 220*合计35.12.94412.5640 *双孢蘑菇修正预测产量为我国现有产量，数据来源于中国食用菌商务网。 2我国食用菌工厂化产业的发展趋势 2012年中央1号文件聚焦农业科技创新，还专节提出了农业机械化在发展物质生产上的战略地位。食用菌工厂化生产以人工可控的环境设施和机械化作业为主要特征，将完善的设施装备同创新的作业方式，以及与变革的生产组织体制结合起来，从根本上改变了传统农业的生产方式。科技创新、驱动产业转型正在这个朝阳行业中得到广泛的使用。国外食用菌发达国家的先进经验，结合我国的国情，认为未来我国食用菌工厂化产业将呈现以下发展趋势。 2.1食用菌工厂化企业将重新洗牌，规模化经营将成为主流 企业的经营发展与企业的利润密不可分，而不同企业间的技术水平、管理水平有着巨大的差异（如单瓶产量、生物转化率、产品污染率等），导致行业内各企业间的利润率差距非常大。我国食用菌工厂化生产企业中，净利润率高的达30%40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等；净利润较高的也能达到20%30%，如广东星河、珠海绿阳等。其他一些中小企业，在建立良好的企业制度、协调完善人员配备、核心技术掌握到位、购置必要硬件设备的基础上，也可以获得很好的盈利。 但随着市场竞争压力的加大，行业内整体利润率将明显下降，一些规模较小、技术和管理水平落后的企业将面临着利润较低，甚至亏损倒闭的危险。而一些资金雄厚、技术先进、管理规范、销售渠道畅通的规模化企业将迅速扩大，规模化集团化趋势将不断呈现。从韩国食用菌产业的发展过程可窥一斑：韩国金针菇工厂化生产企业原本超过200多家，而现在逐步集中到7家大型企业。 2.2工厂化栽培将成为主流模式，其价格变化趋势因品种不同而呈现明显的差异 目前我国食用菌传统模式生产仍占很大比重，并且还将在较长的时间内存在。然而那些可以大规模工厂化栽培的食用菌品种,传统栽培模式和半工厂化栽培模式最终都将被工厂化所替代。日本、韩国、欧美等食用菌生产发达国家的发展情况证明了这一点。以上海为例，以前采用传统方式栽培的黄色金针菇规模较大，而随着工厂化金针菇的扩张，黄色金针菇已逐步退出了市场。杏鲍菇、蟹味菇等由于对栽培环境要求较高，上海以半工厂化及工厂化栽培为主，自然季节传统模式栽培已很少见。 近几年，国内金针菇工厂化栽培的产能扩张十分迅速,每年以超过30%的速度增长,截至2011年底,日产已达1347吨。但20092011年我国金针菇市场批发，年度均价（图3）每千克分别为10.0元、11.9元和10.2元，价格起伏不大。分析主要原因有：一是中国人有消费金针菇的传统习惯，近年来消费量一直以10%20%的速度增长，2011年总消费量达220多万吨(中国食用菌商务网数据统计)；二是虽然工厂化的产能增加迅速，但国内以农户为主体的传统金针菇栽培正在逐步退出市场，农户的退出速度与工厂化产能增长的速度处于较均衡的状态，从而避免了使产品年均价格的大起大落。 图3 20092011年上海市场金针菇批发价格走势图蟹味菇、白玉菇属于比较新的品种，在工厂化生产之前没有传统生产模式，目前尚处于推广新品种及提高市场认知度的过程中。2011年全国蟹味菇、白玉菇的总产量约为5万吨，仅为金针菇的1/40。近几年特别是2011年，因国内几家大规模工厂的投产，蟹味菇、白玉菇产能迅速增加；而市场推广则有一个过程，导致价格下降，2011年价格较2010年下降约20%。我们认为，蟹味菇、白玉菇具有优良的品种特性，它们必将拥有广阔的市场前景（图4，图5）。 图4 20092011年上海一级批发市场蟹味菇批发价格走势图5 20092011年上海市场白玉菇批发价格走势双孢蘑菇是传统消费量较大的菇种之一，2011年总消费量达220万吨。传统方式生产双孢蘑菇，劳动强度较大，季节性要求较强，农户退出的速度在所有品种中是最快的。该品种在欧洲已100%实现工厂化生产。由于双孢蘑菇工厂投资大，占地面积大，对技术和原材料的要求较高，目前国内从事工厂化生产的厂家屈指可数，设备、技术水平及规模也与发达国家相去甚远，市场销售价格呈现出逐年递增的趋势。周年供应、价格稳定、市民认可等有利市场接受因素，使工厂化栽培双孢蘑菇发展潜力较大（图6）。 注：以上数据来自协会对本市一级蔬菜批发市场食用菌批发价格所做统计。 图6 20092011年上海市场双孢蘑菇批发价格走势图 2.3营销队伍建设将成为企业发展重点，产销对接是未来发展趋势 营销是工厂生产和消费者之间的桥梁，只有通过成功的营销，优质的产品才能为消费者所认识、购买和喜爱，企业才能走在同行业的前列，这是我国很多生产企业成功的经验。而目前虽然我国大多数食用菌企业已开始重视营销队伍建设，但由于起步较晚，发展过程中还存在着营销人员不足、业务素质低、专业不对口，以及营销手段单一（降价促销）等问题，严重制约产业的发展。因此，建设营销队伍将成为企业发展的重点，应将工厂生产出来的产品，经过营销配送，直接分配给下游客户群体，并有专人负责联系和协调，和谐“客我”关系，提高企业核心竞争力，树立品牌形象。 在企业营销队伍建设步入正轨以后，开展产销对接是做大做强食用菌产业的关键一环，在社会化分工越来越明细的今天，“专业的事情由专业人士来做”已成为有效合理利用资源的一种手段。未来除了在全国各地批发市场布点外，食用菌生产企业要与超市配送经销商、伙食团体配送经销商、电子商务网购经销商、食用菌加工企业等多渠道的客户合作，扩大产品销售网络，提升企业市场竞争力。 目前我国食用菌工厂化生产正朝着更大的范围和更高的层次发展，呈现广阔的发展空间，我们要认清形势，理清思路，立足当前，着眼未来，共同筹划我国食用菌工厂化产业的发展。当地新闻报道：位于沭阳县北丁集的亚洲最大食用菌生产基地绿雅（江苏）食用菌有限公司是由新加坡绿雅集团公司和福建漳州客商黄永恒先生共同投资兴建，是一家以生产高质量杏鲍菇为主的农业产业化龙头企业。该企业计划总投资5亿元，注册资金1500万美金，建筑面积20万平方米，2010年3月开工，分三期建设。园区科技含量高，采用国内一流的生产设备和技术，导入国家良好农业规范GAP管理，实现“工厂化、智能化、无害化和周年化”生产，全面建成后，可用工1000余人，日产高档珍稀食用菌100吨，年产值达到10亿元。项目一期工程现已建成4万平方米的厂房和智能菇房并投入生产，目前可日生产杏鲍菇20吨，产品可远销北京、上海、台湾、韩国等地。北丁集乡党委书记马涛告诉记者，近年来，北丁集乡已培育种菇大户近300户，并建有苏北最大的蘑菇专业批发市场，成为名副其实的“蘑菇之乡”。“绿雅公司的建成生产，使北丁集乡成为全国最大的食用菌生产基地！”