1、教案【科 目】餐饮服务与管理【教材出版社及出版时间】 高等教育出版社 2015年【课 题】 西餐正餐进餐礼仪 【授课地点】教学楼305【教学目标】知识目标：掌握西餐正餐进餐礼仪有哪些方面，并熟悉西餐的进餐礼仪中各种餐具的使用方法。能力目标：能分析西餐的用餐礼仪，能学会西餐礼仪并运用于今后的工作实际。情感目标：1、从专业的角度出发，让学生在西餐宴会服务时有一个良好的工作习惯，激发学生的学习兴趣。2、提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化。3、提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。【教学重点】掌握西餐进餐礼仪【教学难点】在生活及服务中体现西餐正餐的用餐程序和礼仪知识【教学手段（教具
2、）准备】多媒体，实训用品，模拟演示【课时分配】1课时【教学方法】理实一体【教学进程】安全教育：人数清点：应到39人，实到 人一、引言西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙拉和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑西餐最初传入我国时，人们对西餐的喜爱，或许并不如我们热爱中餐一样，而热爱西餐仅仅是因为牛扒和沙拉，热爱的仅仅是对西餐的那种感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，于是，掌握礼仪就成了用餐前的关键。（一）、通过一组图片，关于西餐用餐的过程，请同学们仔细观察两人的进餐礼仪是否正确。（二）、在这场西餐用餐过程中，
3、请同学们按分组就刚刚两人的用餐礼仪进行讨论。（三）、学生判断回答老师进行点评与总结。（四）、展开说明1、服装到餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，女士要穿礼服。 2、女士优先女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重（1）、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入如果有服务员带位，也应请女士走在前面。（2）、入座、递菜单、点菜、点酒都应请女士来品尝和决定。（3）、团体行动，也别忘了让女士走在前面。3、坐姿（1）、进门后，应等领位者来带位，女士优先，男士要主动为女士服务。最得体的入座方式是从左侧入座。当领
4、位者将椅子拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。（2）、用餐时，保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。女士的双脚要并拢，两脚交叉的坐姿最好避免。 （3）、请学生演练4、语言与中国的“食不言、寝不语”习惯相反，西餐桌上应和别人轻松自由的交谈。说话时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴。5、用餐习惯（1）、面包用掰成大小合适的小块送入口中：喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，再送入口中，不发出声响：（2）、不端盘子进餐；大块肉食不可用刀叉扎着吃，应切成大小适宜的小块送入口中：（3）、如用到带骨
5、肉类菜肴和带骨刺的海鱼，先用刀、叉将肉与骨分开，再切成小块送入口中，不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声：（4）、讲究不同种类的菜肴配用不贩餐具和搭配不同口味的酒品。（5）、甜品注意：食用三角型的点心時，应从锐角部份开始食用6、刀叉语言刀：使用刀子时食指应按在刀柄背上叉子使用有两种拿法：第一种如同拿刀子一样，第二种如同握笔的方式使用方法：用叉子吃食物时，应用叉背将食物放入口中，如沙拉，意大利面，牛扒等。刀叉摆放：呈八字形与并排放置所代表的意思（五）、课堂巩固与拓展训练： 西餐用餐礼仪具体要求服装衣着得体女士优先女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重坐姿保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，语言可自由交谈，但嘴里不能嚼食物用餐习惯面包、汤、肉类等刀叉语言不能撤盘与可以撤盘的情况（六）、课堂小结西餐礼仪知识掌握与实际运用，在欧美国家是体现一个人社会地位和个人综合素养的主要方面。我们学习西餐的礼仪，绝不是为了简单的体面地应付社会交往，而也应该是为了体现个人社会地位和综合素养！三、板书设计1、服装2、女士优先3、坐姿西餐正餐进餐礼仪4、语言5、用餐习惯6、刀叉语言四、作业设计思考：1、西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？2、怎样来为客人递铺餐巾？3、情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业，将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群。五、课后反思
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