营养学作业.doc

作  业

1．第4题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

2．第5题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）
A.肥胖
B.多尿
C.佝偻病
D.高血压
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

3．第6题
维生素A的主要来源是（ ）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分0.0

4．第7题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

5．第8题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

6．第9题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D核黄素
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

7．第10题
“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

8．第11题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

9．第12题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

10．第13题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

11．第14题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

12．第15题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

13．第16题
UL是（ ）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

14．第17题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

15．第18题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

16．第27题
以下食物中生物价最高的是（ ）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

17．第28题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分0.0

18．第29题
下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

19．第30题
供给机体能量最浪费的来源是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.膳食纤维
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

20．第31题
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

21．第32题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

22．第33题
人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

23．第34题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。
A.软组织和细胞外液
B骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

24．第35题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

25．第36题
( )主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
B.鸡蛋
C.馒头
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

26．第37题
下列哪种不是人工合成色素（ ）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

27．第38题
属于人体必需常量元素的是（ ）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

28．第39题
长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。
A.低于
B.超过
C.满足
D.调节
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

29．第40题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

30．第41题
具有抗氧化作用的维生素是（ ）
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

31．第19题
毒蕈中毒的症状有 （ ）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:A,C,D,E
标准答案：A|C|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

32．第20题
（ ）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:A,B,C
标准答案：A|B|C
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

33．第42题
组胺中毒引起的原因有（ ）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
答案:A,D
标准答案：A|D
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

34．第43题
以下属于完全蛋白质的是（）
A.大豆球蛋白
B.卵黄蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

35．第44题
( )能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.脂肪
答案:A,B,E
标准答案：A|B|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

36．第1题
矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:微量元素
标准答案：微量元素
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

37．第2题
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
答案:1：1：1
标准答案：1：1：1
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

38．第3题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。
答案:低
标准答案：低
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

39．第24题
长期食用高精度大米，会导致______________________
答案:脚气病
标准答案：脚气病
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

40．第25题
食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及________________________。
答案:致癌作用
标准答案：致癌作用
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

41．第26题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:碳水化合物（糖类）
标准答案：碳水化合物（糖类）
您的答案：
题目分数1.0
此题得分：0.0

42．第21题
基础代谢
答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
您的答案：
题目分数：5.0
此题得分：0.0

43．第22题
可耐受最高摄入量（UL）
答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
标准答案：UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0

44．第23题
膳食营养核算
答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0

45．第45题
食品安全
答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。
标准答案：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0

46．第46题
体质指数
答案:体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
标准答案：体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0

47．第47题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0

作业总得分：0.0
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作  业

1．第4题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (    )

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45

答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

2．第5题
以下食物中生物价最高的是（ ）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

3．第6题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

4．第7题
以下属于脂溶性维生素的是（ ）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

5．第8题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

6．第9题
RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

7．第10题
以下哪种营养素是微量营养素（？ )
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

8．第11题
以下属于成碱性食品的是（ ）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

9．第12题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

10．第13题
人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

11．第14题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

12．第15题
（ ）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C维生素A
D.尼克酸
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

13．第16题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

14．第17题
（ ）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

15．第18题
果糖是一种( )。
A.双糖

B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

16．第26题
下列食物中富含维生素B1的为( )。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

17．第27题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

18．第30题
供给机体能量最浪费的来源是( )
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.膳食纤维
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

19．第31题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

20．第32题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：10
此题得分：0.0

21．第33题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

22．第34题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

23．第35题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

24．第36题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

25．第37题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

26．第38题
( )不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

27．第39题
（ ）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

28．第40题
（ ）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

29．第41题
下列哪种不是人工合成色素（ ）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

30．第42题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0

31．第19题
成年人机体能量消耗主要用于：（ ）
A.生长发育
B.基础代谢
C疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
答案:B,D,E
标准答案：B|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

32．第20题
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质净利用率
C.氨基酸评分
D.生物价
E.氨基酸模式
答案:B,C,D
标准答案：B|C|D
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

33．第21题
下列属于非必需氨基酸的是（ ）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:A,D,E
标准答案：A|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

34．第43题
以下属于完全蛋白质的是（）
A.大豆球蛋白
B.卵黄蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

35．第44题
( )能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.脂肪
答案:A,B,E
标准答案：A|B|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0

36．第1题
食品污染包括中生物性污染包括_______寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
答案:微生物
标准答案：微生物
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

37．第2题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

38．第3题
食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。
答案:细菌性食物中毒
标准答案：细菌性食物中毒
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0

39．第25题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
答案:食物本身
标准答案：食物本身
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40．第28题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
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41．第29题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。
答案:夏
标准答案：夏
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42．第22题
脂类
答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
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43．第23题
节约蛋白质作用
答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
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44．第24题
食品的营养价值
答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
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45．第45题
平衡膳食
答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
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46．第46题
适宜摄入量（AI）
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
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47．第47题
体质指数
答案:体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
标准答案：体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
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作  业

1．第2题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (    )

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:C
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2．第3题
以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
答案:A
标准答案：A
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3．第4题
以下属于脂溶性维生素的是（ ）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:C
标准答案：C
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4．第5题
RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:B
标准答案：B
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5．第6题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
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6．第7题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
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7．第8题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:A
标准答案：A
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8．第9题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:A
标准答案：A
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9．第10题
下列哪种不是人工合成色素（ ）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:B
标准答案：B
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10．第11题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
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11．第16题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:C
标准答案：C
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12．第17题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
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13．第18题
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案：C
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14．第19题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
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15．第20题
畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
答案:D
标准答案：D
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16．第21题
大豆制品与米饭同时食用（ ）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:A
标准答案：A
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17．第22题
以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
答案:C
标准答案：C
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18．第23题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
答案:C
标准答案：C
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19．第24题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
答案:D
标准答案：D
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20．第25题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
答案:B
标准答案：B
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21．第36题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
答案:B
标准答案：B
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22．第37题
以下不属于成碱性食品的是（ ）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:B
标准答案：B
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23．第38题
以下属于成酸性食品的是（ ）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:B
标准答案：B
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24．第39题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:A
标准答案：A
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25．第40题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
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26．第41题
（ ）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案:A
标准答案：A
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27．第42题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
答案:B
标准答案：B
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28．第43题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:A
标准答案：A
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29．第44题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
A.淋巴系统
B心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案：B
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30．第45题
果糖是一种( )。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
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31．第13题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮食
D.水产品
E.油料作物
答案:C,E
标准答案：C|E
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32．第26题
（ ）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋类
C.动物血
D.菠菜
E.白菜
答案:A,C
标准答案：A|C
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33．第29题
微量元素锌主要来源于( )。
A.粮谷类
B.动物内脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类
答案:A,B,D
标准答案：A|B|D
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34．第32题
（ ）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:A,B,C
标准答案：A|B|C
您的答案：
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