梨的贮藏保鲜技术.doc

梨的贮藏保鲜技术
    动画：

儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。

妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。

叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。

妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？

叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！

妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？

叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。来，看大屏幕！

梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。

片花：影响梨贮藏保鲜的因素

影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。那么，什么时候采收最好呢？

片花：梨采收时的注意事项

当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。

除了以上两个影响梨果贮藏的因素以外，在采收的时候，也有许多需要注意的地方。

梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。采收可以用果蓝、果筐，也可以用塑料筐，这些容器有一个共同的特点，就是透气，因为梨是怕热的水果，所以选用的容器一定要透气。

在筐子里面，要铺上一层蒲草包或草片等柔软的物品，防止梨果与光底的篮子碰撞产生伤痕。

采摘梨果之前，要剪短指甲，然后带上线手套，否则，尖利的指甲会伤害梨的表面，使梨产生伤口，和空气产生氧化反映而腐烂。

摘果的时候，用一只手握住果实的底部，另一只手拇指和食指提住果柄上部，握住果实的手轻轻的向上一台，果柄就从果台上轻松的掉下来了。采收的时候要注意保护果柄，不要生拉硬拽，伤了果枝。

因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰压，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。篮筐内装果也不要太满，以免梨果相互挤压或掉落。

采摘梨果的顺序应当先里后外，先上后下，这种采摘的顺序可以很好的避免碰掉果实。在采摘的时候，还要防止折断果枝。
采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。

梨果本身质量是一个重要条件，选好果，剔出病果、虫果、伤果等损伤果。病果指被轮纹病、黑星病等病菌侵染的梨果；虫果指黄粉虫、食心虫、康氏粉蚧等危害的梨果；伤果指在采收过程中果面、果柄受损的梨果。损伤果在缓慢降温过程中，易腐烂变质，失去食用价值。梨果分级标准，因品种不同而异。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。因此，可以在挑选病果伤果的时候，将梨果按照大中小不同等级，分别放置在不同的筐子里。梨果收获之后，就可以直接运到储藏室进行储藏了，下面，我们就到冷藏场去看看，梨果的冷藏技巧。

片花：梨果的冷藏技巧

梨果收获之后，就要及时进行冷藏，一般要求采收后常温放置不得超过24小时，尤其不能曝晒。

进入冷藏间之前，可以先做包装，在做包装的同时，把那些由于碰撞或受压而造成损伤的梨果再次挑一遍，即使有轻微碰压伤也要挑选出来，轻微碰压伤是指伤处果皮未破、伤面轻微凹陷、色稍变暗、无汁液外溢的碰压伤。这些看上去不防碍梨果质量的地方，在冷藏的过程中会加重甚至腐烂，所以一定要再次挑选出来。再次挑选之后就可以包装了，首先，用一层泡沫网套罩在梨果的表面上，网套用泡沫塑料制成，所用材料必须选择无毒，适于食品包装的材料，网套大小适当，能将果实包住，因为网套有一定的弹性，能有效减轻果实间挤压碰撞造成的伤害。 

套了网套之后，在梨果的外面再蒙上一层包果纸。包果纸要求清洁卫生，质地柔软，最好选择有一定的韧性，透气性好，能够防潮，薄而半透明的纸张作为包果纸。

为了方便运输，梨果大多采用透气好的纸箱作为外包装的容器，纸箱的底部在衬托一层塑料泡沫板，这样，梨果被安安全全的包裹在纸箱里，可以美美的睡上一觉了。

当然，为了销售的方便，每一个纸箱里的梨果最好大小一致。

梨果包装完毕，就可以送进冷库了，有的农民朋友会说，冷库多贵呀，咱可建不起，其实，冷库可大可小，您现在看见的这个小冷库，面积有二十几个平方米，只需要一到两个制冷机，四周用塑料泡沫封闭，造价只有几万元，使用起来成本也不高，而且操作简单，咱农民朋友都能掌握得了。

在梨果进入冷藏室之前，首先要将冷藏室打扫干净，然后在地面上铺上一层木板，铺上木板的目的是为了防潮，隔断地面的潮气。

梨果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙，空隙一般不少于30cm，并留出人行道。

为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动。梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，开始库温保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到0度，并保持0度，不要低于-1度。

有的时候，冷库里的梨果会产生一种病害，叫黑心病。黑心病发生时，果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，果皮保持青绿或黄绿色，不影响梨持外观。发生黑心病的原因就是由于贮藏前期降温过快引起的，所以，在降温过程中需要特别注意。湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。封库后，半月抽检1次，12月以后每月1次。通过抽检，可以了解库内温度、湿度变化，从而更有效的保证果品质量。

叔叔：哎呀，今天呀就给你讲到这吧，有什么不明白的，你再来问我。

妈妈：种了这么多年梨，哪一年都有梨烂在地里，有了这个这小冷库呀，以后再也不用怕了。这真是，秋天收梨冬天卖，科技致富效益好！