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1、acceptable daily intake (ADI) 每日允许摄入量 acclimatization 气候适应 accumulate 蓄积 acetylandromedol 乙酰柽木醇毒 acceptable risk level 可接受的危险水平 acid-forming food 成酸性食品 acid value 酸价 Achromobacterium 无色菌属 Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法 activator 激活剂,活化剂 a
2、ctivity coefficient,AC 活性系数 actomyosin 肌凝蛋白 acute toxicity test 急性毒性试验 additive action 相加作用 adipose tissue 脂肪组织 administrative rule 行政规范 adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素 adsorption 吸附,吸附作用 aerobic repiration 有氧呼吸 aflatoxin 黄曲霉毒素 after-ripeness 后熟 Agaricus 伞草属 Agrostemma githag
3、o L. 麦仙翁 Adequate intake,AI 适宜摄入量 alamine 丙氨酸 albumin 白蛋白 albuminuria 蛋白尿 alcohol 酒精 alimentary codex 食品法规 Alkaligenes 产碱杆菌属 allowance 供给量 alpha-BHC a-六六六 alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性链球菌 Alternaria 交链孢霉 aluminum hydroxide 氢氧化铝 aluminum sulfate 硫酸铝 Alzheimer'
4、s dementia 早老性痴呆(阿耳茨海默痴呆) Amanita muscaria 毒蝇伞 Amanita pantherina 豹斑毒伞 Amanita phalloides 毒伞 Amanita verna 白毒伞 Amanita virosa 鳞柄白毒伞 amaranth 苋莱红 amatoxins 毒伞八肽类 Ames test Ames 试验,艾姆斯试验 amino acid pattern 氨基酸模式 ammonia 氨 Amoeba 阿米巴属,阿米巴原虫,变形虫属 amphetamin chloride 冰毒 amygdal
5、in 苦杏仁甙 amyl nitrite 亚硝基异戊酯 amylose 直链淀粉 amylopectin 支链淀粉 anabolism 合成代谢 anaerobic respiration 厌氧呼吸 Andersen`s disease 安德森病 angular stomatitis 口角炎 anion exchange resins 阴离子交换树脂 anisatin 毒八角亭 antagonistic action 拮抗作用 anthraquinone 蒽醌 anti-cancer drugs 抗癌药物 antiketogenesis
6、抗生酮作用 antioxidant 抗氧化剂 antitrypsin 抗胰蛋白酶 anthropometry 人体测量学 apatite 磷灰石 apparent digestibility 表现消化率 appetite 食欲 apoferritin 脱铁铁蛋白 apolipoprotein 载脂蛋白 applied nutrition 应用营养 aquatic organism 水生生物 aquatic product 水产品 arachidonic acid 花生四烯酸 arcus senilis 老年环 arginine 精氨酸
7、 arsenic 砷 Arthrinium 节菱孢属 Ascaris lumbricoides 蛔虫 Ascaris vermicularis 蛲虫 Ascomycetes 子囊菌纲 ascorbate 抗坏血酸盐 ascorbic acid 抗坏血酸 Aspergillus 曲霉属 Aspergillus albicans 白曲霉 Aspergillus candidus 亮白曲霉 Aspergillus flavus 黄曲霉 Aspergillus fumigatus 烟曲霉 Aspergillus glaucus 灰绿曲霉 Asperg
8、illus nidulans 构巢曲霉 Aspergillus niger 黑曲霉 Aspergillus niveus 霉白曲霉 Aspergillus ochraceus 赭曲霉 Aspergillus parasiticus 寄生曲霉 Aspergillus restrictus 局限曲霉 Aspergillus terreus 土曲霉 Aspergillus ustus 焦曲霉 Aspergillus versicolor 采色曲霉 Aspergillus wentti 温特曲霉 atherosclerosis 动脉粥样硬化 autophag
9、y 自吞噬 availability 可利用率 avidin 抗生物素蛋白 azide 重氮化合物 Bacillus anthracis 炭疽杆菌 Bacillus cereous 蜡样芽胞杆菌 Bacillus erysipelatos-suis 猪丹毒杆菌 Bacillus subtilis 枯草杆菌 Bacillus tuberculosis bovis 牛型结核杆菌 bacon 咸猪肉 bacterial mutation test 细菌诱变试验 bacteriocidal substance 杀菌物质 bacteriophage 噬菌
10、体 balanced diet 平衡膳食 balance test 平衡实验 Balantidium coli 结肠小袋绦虫 B.alcaligenes metalcaligenes 粪产碱杆菌 barley 大麦 basal metabolic rate,BMR 基础代谢率 basal metabolism，BM 基础代谢 basic energy exenditure,BEE 基础能量消耗 base-forming food 成碱性食品 Basidiomycetes 担子菌纲 bean curd 豆腐 bean curd blade 百叶 be
11、an sprout 豆芽 beet 甜菜 beetle 甲虫类 benefit-risk analysis 利害分析 benzimidazole 苯骈咪唑 benz(a)anthracene (BA) 苯并(a)蒽 benzo(a)pyrene (B(a)P) 苯并(a)芘 benzylamine oxidase 苄胺氧化酶 beriberi 脚气病 beta-BHC β-六六六 β-carotene β-胡萝卜素 beta hemolytic streptococcus 乙型溶血性链球菌 betanin 甜菜苷 BHC;1,2,3,4,5
12、6-hexachlorocyclohexane 六六六 bilirubin 胆红素 biliverdin 胆绿素 bilobol 白果(二)酚 bioconcentration 生物富集,生物浓集 biodeterioration 生物危害 bioenergetics 生物能量学 biofeedback 生物反馈 biohazard 生物危害 biological concentration 生物富集,生物浓集 biological expansion 生物性膨胀(罐头) biological half-time 生物半减期 biologi
13、cal prevention 生物防治 biological value 生物价(生理价值) biosynthesis 生物合成 biotin 生物素 biotransformation 生物转化 biotransport 生物转运 bis(P-chlorophenyl)acetic acid pp'-滴滴埃 1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane pp′-滴滴滴 1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene pp′-滴滴伊 1,1'-bis(P-chloro
14、phenyl)-2,2,2trichloroethane pp′—滴滴涕 Bitot`s spots(patches) 结膜干燥,比托斑点 bitter almond kernel 苦杏仁 bittern 盐卤 Biuron 敌草隆 bleach 漂荡,预煮 bleaching agent 漂白剂 blindness 盲,视觉缺失 blood clam 蚶 body mass index,BMI 体重指数 botulin(botulismotoxin) 肉毒菌毒素 botulism 肉毒中毒 Bouin's solution 鲍音液 Bovi
15、ne Sponglform Encephalopathy,BSE 疯牛病 bran 糠 branched chain amino acid 支链氨基酸 breakdown 分解 breast milk 母乳 broad bean 蚕豆 bromethane 溴甲烷 bromomethane；methyl bromide 溴甲烷 brown rice 糙米 Brucella 布氏杆菌属 Brucelliasis 布氏杆菌病 B.subtilis test 桔草杆菌试验 B.thermophilie flat sour 嗜热性平酸苗 buten
16、olide 丁烯酸内酯 butylated hydroxyanisole 丁基羟基茴香醚 butylated hydroxytoluene 二丁基羟基甲苯 B.welchii(B.perfringens) 韦氏杆菌(产气荚膜杆菌) C cachexia 恶病质 cadaverine 尸胺 cadmium 镉 cadmium carbonate 碳酸镉 cadmium chlorate 氯酸镉 cadmium hydroxide 氢氧化镉 cadmium nitrate 硝酸镉 cadmium sulfide 硫化镉 caffeine 咖啡碱
17、 calciferol 钙化醇 calcitonin,CT 降钙素 calcium 钙 caloric quotient 热能系数 calorie 卡(路里) calorifacient 生热的,产热的 calorimeter 测热计,热量计 calorimetry 测热法 Camplobacter fetus subsp.jejuni 胎儿弯曲菌空肠亚种 Camplobacterjejuni 空肠弯曲菌 Candida 假丝酵母,念珠菌属 cannabidiol 大麻二酚 cannabinol 大麻酚 cannabis seed oil
18、 poisining 大麻子油中毒 canned food 罐头食品 capsanthin 辣椒红 caramel 酱色,焦糖 carbamate 氨基甲酸酯 carbohydrate 碳水化物 carbonic anhydrase 碳酸酐酶 carcinogen 致癌物 carcinogenicity test 致癌试验 carithamine 红花黄色素 carnitine 肉毒碱 casein 酪蛋白 cassava 木薯 catabolism 分解代谢 cation exchange resins 阳离子交换树脂 cell t
19、ransformation test 细胞转化试验 cellulose 纤维素 ceramics 陶瓷 ceruloplasmin 血浆铜蓝蛋白 cesium 铯 chemical expansion 化学性膨胀(罐头) chemical engineering , chemical industry,chemical technolog 化工 chemical pollution 化学污染 chemical prevention 化学防治 Chlorella 小球藻属 chlorinated hydrocarbon,organochlorine
20、 氯化烃,有机氯 chlorogenic acid 绿原酸 cholesterol 胆固醇 cholecal ciferol 维生素D3,胆钙化醇 choline esterase 胆碱酯酶 chromium 铬 chromosome 染色体 chromosome abberation 染色体畸变 chromosome aberration assay test 染色体畸变分析试齄 chronic mercury poisoning 慢性汞中毒 chronic toxicity test 慢性毒性试验 chylomicron 乳糜微粒 cigar
21、ette 香烟 Citreoviridin 黄绿青霉素 citrinin 桔青霉素 Cladosporium 枝孢属 clam 蛤 Clavus secalinus 麦角 Claviceps purpurea Tulasne 麦角菌 cleaner 洗涤剂 cleaning 净化 cleavage of phosphide ester linkage 磷酯键裂解 cleft palate 腭裂 Clitocybe 杯伞属 Clostridium 芽胞杆菌属 Clostridium botulinum 内毒杆菌 Clostridium b
22、utylicum 丁酸杆菌 Clostridium perfringens 产气荚膜杆菌 coagulant 凝固剂 coagulase 凝固酶 cobalt 钴 cobalt chloride 氯化钻 coffee 咖啡 colchicine 秋水仙碱 cold frozen 冷冻 cold press 冷榨 cold sterilization 冷灭菌 cold storage 冷藏 coliform group 大肠菌群 colitap 大肠菌快速检验纸片 coli test 大肠杆菌试验 colliod 胶体 colloi
23、d system 胶体系统 colonization factor antigen,CFA 定居因子抗原 complementary action 互补作用 concentrated milk 浓缩奶 concentration factor 浓集系数 condensed milk 炼乳 congenital mercury poisoning 先天性汞中毒 conglycinin 伴大豆球蛋白 conjunctival dryness 结膜干燥 contaminants in food 食品污染物 contaminants of biologic
24、al origin 生物性污染物 contaminants of chemical origin 化学性污染物 contaminants of radioactive origin 放射性污染物 contamination 污染 control organ of food hygiene 食品卫生监督机构 control system of food hygiene 食品卫生监督制 copper 铜 corn cockle seed 麦仙翁籽 corn soybean milk (CSM) 玉米大豆乳 coronary heart dis
25、ease 冠心病 cowmilk 牛乳 Coxsackie virus 柯沙奇病毒 crayfish 蝲蛄 critical control point,CCP 关键控制点 critical porion 敏感期 cumulative coefficient 蓄积系数 cumulative toxicity index 蓄积毒性系数 cumulative toxicity test 蓄积毒性试验 Curcuma longa 姜黄 curcumin 姜黄素 β-cyanoalanine β-氰丙氨酸 cyanogenetic glycoside pl
26、ant poisoning 含氰甙植物中毒 cyanogenetic glycoside 含氰甙 cyanomethemoglobin 氰化正铁血红蛋白 cycasin 苏铁素 cyclamate 环己氨基磺酸盐 cyclic N-nitroso compound 环状N-亚硝基化台钧 cyclochlorotine 环氯素 cysteine 半胱氨酸 cystine 胱氨酸 cytochrome 细胞色素 cytochrome P450s,CYP 细胞色素P450酶系 cytochrome oxidase 细胞色素氧化酶 D daily d
27、ietary allowance 每日膳食供给量 Datura stramonium L. 蔓陀萝 day blindness 昼盲(症) daylily 黄花莱,金针莱 21-day survival index 21天哺育成活率 2,4-D;2,4-dichlorophenoxyacetic acid 2,4-D; 2,4-二氯苯氧醋酸 DDVP；dichlorvos；dichlorphos 敌敌畏 dealkylation 脱烷基化作用 deamination 脱氨基作用 Debaryomyces 德巴利氏酵母属 decimal reductio
28、n time (DRT) 90%递减时间 diarrhea 腹泻 difference between individuals 个体差异 delayed neurotoxicity 迟发性神经毒作用 delayed neurotoxicity test 迟发神经毒性试验 delta-BHC δ-六六六 Demeton,systox 内吸磷 Density of energy 热能密度 Density of nutrient 营养素密度 dental plaque 斑牙 deoxyadenosylcobalamin 腺苷钴胺酸 Deoxyniva
29、lenol (DON) 脱氧雪腐镰刀菌醇 descendant 子系体,后代 Deuteromycetes (Imperfect fungi) 半知茵纲(不完全菌纲) dhurrin 蜀黍氰甙 diabetes mellitus,DM 糖尿病 diabetic ketoacidosis 糖尿病酮症酸中毒 diacetoxyscirpenol 二醋酸熏草镰刀菌烯醇 dialycerides 甘油二脂 Diazinon 二嗪农 dibenz(a,h)anthracene,DBA 二苯并(a,h)蒽 dichloro-diphenyltrichloroeth
30、ane;1,1,1-trichloro-2, 2-bis(P-chlorophenyl)ethan 滴滴涕(DDT) dientamoeba fragilis 脆双核阿米巴 diet 膳食,饮食 dietary 食谱,饮食的 dietary history 饮食习惯 dietary fiber 膳食纤维 dietary guidelines 膳食指南 dietary recall 膳食回顾 dietary reference intakes,DRIs 膳食营养素参考摄入量 dietary reference values,DRVs 膳食参考量 diff
31、erence between species 种间差异 digestibility 消化率 digestion 消化 dihydrochalcone 二氢查耳酮 dihydronivalenone 二氢雪腐烯酮 dihydrosafrole 二氢黄樟素 1,25-dihydroxycholecalciferol 1,25-二羟维生素D3 7,12-dimethylbenz(a)anthracene；7,12-DMBA 7,12-二甲基苯并(a)蒽 dioxin 二噁英 direct calorimetry 直接测热法 discrimination fa
32、ctor 差异系数 diterpene 双萜 dithion 畜虫磷 diverticulosis 憩室病 DNA repair synthesis test DNA修复合成试验 domestic animal 家畜 dominant lethal test 显性致死试验 dopamine-β-hydroxylase 多巴胺-β-羟化酶 dose-effect(dose-response) relationship 剂量效应(反应)关系 drogs 废渣 dried bean curd 豆腐干 Drosophila melanogaster rece
33、ssive lethal test 果蝇隐性致死试验 Drosophila recessive lethal assay 果蝇隐性致死试验 duodenum 十二指肠 dwarfism 矮小,侏儒症 dystrophic hyperkeratosis 营养不良性角化过度 E eating out 出外用膳 eating patterns 饮食习惯 Echinococcus granulosus 细粒棘球绦虫 ECHO virus 埃柯病毒 ecosystemic equipoise 生态平衡 edema 水肿 Edible microorgan
34、ismus 食用微生物 elastin 弹性蛋白 elderly 老年人 elementary school 小学 Embadomonas intestinalis 肠内滴虫 emulsion 乳胶,乳浊剂,乳剂 emulsoid 乳胶体 energy 热能 energy coefficient 能量系数 endemic arsenic poisoning 地方性砷中毒 endemic cretinism 地方性克汀病 endemic disease 地方病 endemic fluorine poisoning 地方性氟中毒 endopept
35、idase 肽链内切酶 endosperm 胚乳 energy requirment 热能需要量 Engel's index 恩格尔指数 enrichment 强化(食品) enterogastrone 肠抑胃素 enterogenous cyanosis 肠原性青紫 enteroinvasive E.Coli 肠侵袭性大肠杆菌 enteropathogenic E.Coli 肠致病性大肠杆菌 enterotoxigenic E.Coli 肠产毒性大肠杆菌 enterotoxin 肠毒素 epinephrine 肾上腺素 epiphysis 松
36、果体,骨骺 epithollium 上皮 epoxide 环氧化物 12,13-epoxytrichothecenes 12,13-环氧单端孢霉烯族化合物 ergocalciferol 麦角骨化醇,维生素D2 ergometrine 麦角新碱 ergometrinine 麦角异新碱 ergot 麦角 ergotamine 麦角胺 ergotism 麦角中毒 ergotoxine 麦角毒 Erwinia 欧文菌属 erythocytes 红细胞 erythroskyrin 红天精 Escherichia 埃希菌属 Esherichia c
37、oli 大肠杆菌 essential amino acid 必需氨基酸 essential fatty acid 必需脂肪酸 esterification 酯化(作用) estimated safe and adequate intake 安全适当的建议摄入量 estrogen 雌激素 ethion 乙硫磷 ethnic 人种的,人种学的 Eumycetes 真菌纲 evaporated milk 脱脂牛奶 F Facioletta ilocana 伊族棘口吸虫 fallout 沉降灰 FAO/WHO Joint Committee of A
38、limentary Codex(CA-C) FAO/WHO 食品卫生法规联合委员会 farina 面粉,淀粉 Fasciola hepatica 肝片吸虫 Fasciolopsis 姜片虫属 Fasciols heterophyes 异形吸虫 fast-food 快餐 fat 脂肪 Fat-soluble vitamins 脂溶性维生素 fatty acid 脂酸 fecundation index 受孕率 Federal Radiation Council,FRC 美国联邦辐射委员会 feeding test for 90 days 90天喂
39、养试验 feeding test for 7 days 7天喂养试验 Federal Food Drugs and Cosmetic Act 联邦食品药品化妆品法(美国) Fenthion 倍疏磷(百治屠) fermented tea 发酵茶 Fermentive corn flour 酵(臭)米面 Fermentive corn flour intoxication 酵(臭)米面食物中毒 fern 蕨类(羊齿植物) ferritin 铁蛋白 ferroxidase 铁氧化酶 fertilizer (化学)肥料 F-2 estrogenic myco
40、toxin F-2 雌性发情毒素 Fetal Alcohol Syndrome,FAS 胎儿酒精症候群 fetus 胎儿 fiber 纤维 fibrin 纤维蛋白 fibrinogen 纤维蛋白原 finless eel 蟮鱼 fish 鱼,鱼类 fishery 渔业 fishing ground 渔场 flatulence factor 胃肠胀气因子 Flavobacterium 黄杆菌属 Flavobacterum farinofermentans 酵米面黄杆茴 flavonoid 黄酮类化合物 fluorene 芴 flu
41、oride 氟化物 fluorine 氟 fluorosis 氟中毒 flour tortillas 墨西哥薄饼 fluid balance 体液平衡 fluoride 氟化物 fluorosis 氟中毒 folacin 叶酸 folic acid 叶酸 food additive 食品添加剂 Food and Argriculture Organization,FAO 联合国粮农组织 Food and Drug Administration (FDA) of U.S. 美国食品与药物管理局 food chain 食物链 food colou
42、r 食用色素 food composition 食物成分 food contamination 食品污染 food fortifier 食品强化剂 food grain other than wheat and rice 杂粮 food hygiene 食品卫生学 food hygiene law 食品卫生法 food hygienic quality detection 食品卫生质量鉴定 food origin disease 食源性疾病 food poisoning 食物中毒 Food toxicology 食品毒理学 Food Safety C
43、ouncil of U.S. 美国食品安全性协会 food spoilage 食品腐败变质 food stamp 食品券 food storage 食品贮存 foot-and-mouth disease virus 口蹄疫病毒 fortification 加强,强化 fresh water crab 河蟹 fresh water fish 淡水鱼 fried bean curd 油豆腐 fruitarian 果食者 full blood count 全血计数 fumigant 熏蒸剂 fungi 真菌 fungicide 杀菌剂 fus
44、arenon-X 镰刀菌烯酮-X Fusarium 镰刀菌属 Fusarium equiseti 木贼镰刀菌 Fusarium graminearum 禾谷镰刀菌 Fusarium lateritium 砖红镰刀菌 Fusarlum moniliforme 串株镰刀菌 Fusarium nivale 雪腐镰刀菌 Fusarium oxysporum 尖孢镰刀菌 Fusarlum poae 梨孢镰刀菌 Fusarlum roseum 粉红镰刀菌 Fusarlum scripi 藤草镰刀菌 Fusarium semitectum 半裸镰刀菌 Fusa
45、rinm solani 茄病镰刀菌 Fusarium sporotrichioides 拟枝孢镰刀菌 Fusarium spp. 镰刀菌 Fusarium toxin 镰刀菌毒素 Fusarfum tricinctum 三线镰刀菌 G galactotransferase 半乳糖转移酶 gamma-BHC γ-六六六 gamma streptococcus 丙型链球菌 grain embryo 谷胚(芽) garlic 大蒜 gastroenteric irritant 胃肠刺激物 gellyfish 诲蜇 gelsemine 钩吻碱 ge
46、ne mutation 基因突变 genetically modified food,GMF 转基因食品 geo-chemical disease 地球化学性疾病 germination 发芽 Giardia lamblia 贾兰第鞭毛虫 Gibberella zeae 玉米赤霉 ginkgo biloba L. 银杏,白果 ginkgolic acid 白果酸 Glass can 玻璃罐头 glossitis 舌炎 glucagon 胰高血糖素 glucogenesis 葡萄糖生成 glucogenic amino acid 生糖氨基酸 g
47、lucose 葡萄糖 glucosinolate 芥子甙 glutamic acid 谷氨酸 glucuronide 葡糖苷酸 glutathione 谷胱甘肽 glycemic index 血糖生成指数 glycolysis 糖酵解 Gnathostoma spinigerum 棘聘口线虫 glutathione peroxdase 谷胱甘肽过氧化物酶 glutinous rice 糯米 goitrogen 致甲状腺肿因子 Good Manufacture Practice (IMP) 良好生产工艺 gossypol 棉酚 grain,
48、cereal 谷类 grain husk 谷皮 grain moth 谷蠹 grain peat 大谷盗 grain processing 粮食加工 green food 绿色食品 grind 碾磨 grind into thick liquid 磨浆 guaiac 愈创木脂 gustin 味觉素 Gymnopilus spectabi1is 桔黄裸伞 gypsum 石膏 Gyromitra esculenta 鹿花蕈 Gyromitrin 鹿花蕈素 H Hafnia 哈夫尼亚菌属 hallucinogen 幻觉原 Haloba
49、cterium 嗜盐杆菌属 Halococcus 嗜盐球菌属 Hansenula 汉逊酵母属 harelip(cleft lip) 唇裂 heat-labile toxin,LT 不耐热肠毒素 heat-stable toxin,ST 耐热肠毒素 heavy metal 重金属 Heliotroplum lascocarpum 毛果洋茉莉 helminth蠕虫 hemagglutinin 血细胞凝集素 heme 血红素 hemicellulose 半纤维素 hemoglobin 血红蛋白 hemolytic toxin 溶血毒素 hemos
50、iderin 血铁黄素 herbicide 除草剂 heroin 海洛因,吗啡 high density lipoprotein 高密度脂蛋白 high density lipoprotein cholesterin,HDL-C 高密度脂蛋白胆固醇 histamine 组胺 histidine 组氨酸 HT-2 toxin HT-2毒素 hydrazine 肼,联氨 hydrogenation 氢化作用 hydrogen cyanide 氢氰酸 hydrolysis 水解作用 hydrometer (液体)比重计 hydrometry 液体
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