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能量与宏量营养素
一、单项选择题
（ ）1. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化
A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸
（ ）2. 中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为
A、 12~14% B、 25~30% C、 55~65% D、 30~50%
（ ）3. 混合食物的热效应占基础代谢的百分比大约是
A、 4~5% B、 5~6% C、 10% D、 30%
（ ）4. 1克酒精在人体内代谢可以产生的热量为
A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal
（ ）5. 某些婴幼儿食品中添加的“益生元”主要有效成分为
A、低聚糖 B、双歧杆菌 C、复合维生素 D、不饱和脂肪酸
（ ）6. 从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是
A、HDL B、LDL C、Ox-LDL D、 VLDL
（ ）7. 烹调中应适当多用哪种油，因其含不饱和脂肪酸较多
A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油
（ ）8. RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中多大比例的个体需要量摄入水平
A、 90%-95% B、97%-98% C、60%-70% D、50%
（ ）9. 谷物当中的第一限制性氨基酸为。
A、Lys B、Met C、Gly D、Leu
（ ）10. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、蛋氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸
C、亮氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
（ ）11. 某女大学生，身高160 cm，体重50 kg，该女生的体质指数（BMI）是
A、20.5 B、19.5 C、31.2 D、3.2
（ ）12. 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为
A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2
（ ）13. 流行病学研究表明，高胆固醇饮食与下列哪种恶性肿瘤的发生密切相关
A、白血病 B、神经胶质瘤 C、结直肠癌 D、肺癌
（ ）14. 下列血糖生成指数最高的食物是
A、面包 B、芹菜 C、牛肉 D、柚子
（ ）15. 下列关于宏量营养素供能的描述错误的是
A、通常情况下，人体的能量主要来源于碳水化合物
B、有氧运动期间，体力活动消耗的能量主要来源于脂肪
C、长期饥饿条件下，脂肪酸提供碳骨架参与糖异生途径给大脑供能
D、三种供能营养素当中，碳水化合物是最为经济清洁的能量物质
二、多项选择题：在每小题列出的五个选项中有两个以上的选项是符合题目要求的
1. 优质蛋白质主要来源于（ ）
A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品
D、水产品 E、蛋类
2. 以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸
D、α-亚麻酸 E、草酸
3. 下列对恶必营养不良（Kwashirkor）和营养消瘦症（Marasmus）两种疾病的描述正确的是
A、Kwashirkor是由于热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病
B、Marasmus是由于热能和蛋白质摄入均严重不足的儿童营养性疾病
C、Kwashirkor没有明显的水肿，Marasmus水肿严重
D、Marasmus有严重的肌肉和脂肪消耗，Kwashirkor保留部分体脂
E、Kwashirkor多发于3岁以上儿童，Marasmus通常多发于于2岁的幼儿
4. 以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能
A、供能 B、机体重要构成成分
C、抗生酮作用 D、节约蛋白质
E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）
5. 下列食品当中胆固醇含量较低或者不含胆固醇的是
A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶
D、鱿鱼 E、鸡蛋
蛋白质
一、单项选择题

（ ） 1. 某食物中蛋白质含量为6%，与鸡蛋相比，氨基酸含量最低的为脯氨酸，其次为色氨酸，赖氨酸，相对含量均不到鸡蛋的60%，下列对该食物蛋白质营养价值评价正确的是
A、该食物蛋白质含量较高，为优质蛋白质来源
B、该食物的限制性氨基酸为脯氨酸和赖氨酸
C、该食物的限制性氨基酸为色氨酸和赖氨酸
D、该食物的第一限制性氨基酸为脯氨酸
( ) 2. 蛋白质由几种α-氨基酸组成？
A、18 B、19 C、20 D、21
（ ） 3. 下列哪两种氨基酸为半必须氨基酸？
A、蛋氨酸、苯丙氨酸 B、蛋氨酸、半胱酸
C、半胱酸、酪氨酸 D、酪氨酸、苯丙氨酸(蛋氨酸、半胱氨酸）
（ ） 4. 下列哪种氨基酸为婴儿必须氨基酸？
A、 丙氨酸 B、 精氨酸 C、组氨酸 D、脯氨酸
（ ） 5. 在计算氨基酸模式时，以哪种必需氨基酸为1计算出其他氨基酸的相应比值？
A、 苏氨酸 B、缬氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸
（ ） 6. 小麦中的第一限制性氨基酸为？
A、 Lys B、Met C、Gly D、Leu
（ ） 7. 下列哪种食品的生物价最高？
A、 大豆 B、牛肉 C、玉米 D、小米
（ ） 8. 高蛋白质膳食过多的危害有？
A、心脏病 B、胰腺癌 C、骨质疏松 D、以上都是
（ ）9. 蛋白质消化的主要部位是？
A、 口腔 B、胃 C、 小肠 D、大肠

二、 多项选择题

（ ） 1. 下列哪些食物可以称作为完全蛋白？
A、鱼 B、豆 C、蛋 D、奶
（ ） 2. 蛋白质营养不良主要分为哪几种？
A、Marasmus B、Kwashiorkor C、Osteoporosis D、Anemia

三、 简答题

1. 什么是限制性氨基酸？
2. 什么叫氨基酸模式？
3. 什么叫蛋白质的互补作用？
脂类
一、单项选择题
（ ） 1. 膳食中的脂肪主要是？
A. 卵磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 脑磷脂
（ ） 2. 1g脂肪大约有多少能量？
A. 4.0613 Kcal B. 9.3174 Kcal B. 5.6073 Kcal D. 6.0163Kcal
（ ） 3. 甘油三脂占体重的含量大约为？
A. 10-20% B. 5% C. 30% D. 50%
（ ） 4. 脂肪的能量推荐摄入量为？
A. 10%-15% B. 55%-65% C. 20%-30% D. 40%-60%
（ ） 5. 下列哪种俗称好胆固醇？
A. HDL B. LDL C. CM D. VLDL
（ ） 6. 一般来讲，动物性脂肪中哪种脂肪含量比较多？
A. MUFA B. SFA C. PUFA D. ALL
（ ） 7. 必须脂肪酸主要包括哪两种？
A．α-亚麻酸和亚油酸 B. EPA和亚油酸
C. EPA和DHA D. DHA和α-亚麻酸
（ ） 8. 饮食中，n-6∶n-3最好为？
A. 4:1 B. 6:1 C. 6:4 D. 4:6
（ ） 9. 对成人来说，胆固醇含量应为多少？
A. 400mg/d B. 500mg/d C. 600mg/d D. <300mg/d
（ ）10. 中国居民平衡膳食宝塔中，推荐油的摄入量为？
A. 10-15g B. 30-50g C. 25-30g D. 25-50g
（ ）11. 下列哪种脂肪酸称为“血管清道夫”？
A. EPA B. DHA C. α-亚麻酸 D. 亚油酸
（ ） 12. 下列几种油中，不饱和脂肪酸含量最高的是？
A. 麻油 B. 椰子油 C. 花生油 D. 菜油
（ ） 13. 多吃植物油有益健康，主要是因为植物油中什么含量比较高？
A. SFA B. UFA C. EFA D. DHA

二、多项选择题：

（ ） 1. 甘油磷脂分为？
A. 卵磷脂 B. 脑磷脂 C. 溶血磷脂 D. 鞘磷脂
（ ） 2. 磷脂的功能有：
A. 构成细胞膜 B. 作为乳化剂 C. 提供能量 D. 增智作用
（ ） 3. 下列哪些食物称为高胆固醇食物？
A. 动物内脏 B. 蛋黄 C. 动物脑 D. 牛瘦肉

三、简答题：

1. 脂类分为哪几类？

矿物质和水
一、 单选题

（　　） 1. 能促进钙吸收的措施是？
A. 常在户外晒太阳 B. 经常做理疗
C. 多吃谷类食物 D. 多吃蔬菜、水果
（ ） 2. 补钙的最佳食物选择是？
A. 豆制品 B. 奶和奶制品 C. 海产食物 D. 绿叶蔬菜
（ ） 3. 从营养学角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分？
A. 植酸 B. 草酸 C. 鞣酸 D. 磷酸
（ ） 4. 对于骨质疏松症病人来说，补充下列哪一组营养素更合适？
A. Fe, VA B. Ca, VD C. 糖类, VB1 D. Zn, VB2
（ ） 5. 贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关？
A. 钙, 维生素D B. 铁, 维生素C
C. 钾, 维生素A D. 锌, 维生素B族
（ ） 6. 人体每日最低需水量为？
A. 1000ml B. 1500ml C. 20000ml D. 2500ml
（ ） 7. 人体内含量最多的物质是？
A. 脂肪 B. 水 C. 钙 D. 膳食纤维
（ ） 8. 下列哪些食物碘含量丰富？
A. 海带，紫菜 B. 青菜，菠菜 C. 大白菜，茄子 D. 竹笋，番茄
（ ） 9. 哪种水可以更好的溶解一些重金属污染物？
A. 硬水 B. 矿泉水 C. 纯净水 D. 软水
（ ） 10. 我们人体需要多少种常量元素？
A. 6 B. 7 C. 8 D. 9
（ ） 11. 钙镁比例为多少时，会促进钙的吸收？
A. 3:2 B. 2:1 C. 2:3 D. 1:2
二、多选题

（ ） 1. 下列哪些因素会促进钙的吸收？
A. VD B. 乳糖 C. 草酸 D.膳食纤维
（ ） 2. 下列哪些食物中K含量比较丰富？
A. 香蕉 B. 西瓜 C. 葡萄 D. 芹菜
（ ） 3. 下列哪些因素会造成紧张与肌肉疲劳？
A. 盐太多 B. 钾太少 C. 钾太多 D. 钾太少
（ ） 4. 维生素D较好的食物来源是？
A. 牛奶 B. 蛋黄 C. 三文鱼 D. 蔬菜

三、简答题

1. 请简要说说水的补充方法。

单选一 A1
1. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是
2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3. 有关维生素，正确的是
A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒
4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A.铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．泛酸 E．维生素B2
5. 平衡膳食是指
A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好
A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 E.12个月后
7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是
A.人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D. 人乳中的钙吸收率高 E．以上都对
8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖的摄人
12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素B1
13. 下列属于微量元素的是
A．钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾
14. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸 E.叶酸
15. 根据其分子结构可将葡萄糖分为 （ ）
A、单糖 B、 双糖 C、 三糖 D、 戊糖
16．多糖主要有什么组成（ ）
A、 淀粉 B、 果糖 C、 糖元 D、 葡萄糖
17．蛋白质含氮量大都是多少（ ）
A、5% B、15% C、6% D、16%
18．低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（ ）
A、30g B、35g C、40g D、45g
19. 必需氨基酸含有多少种（ ）
A、5种 B、8种 C、10种 D、12种
20. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）
A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg
21. 10克蛋白质可产生的热量为（ ）
A、40kcal B、30kcal C、50kcal D、60kcal
22、100克碳水化物可产生的热量为（ ）
A、300kcal B、400kcal C、500kcal D、600kcal
23、10克脂肪可产生的热量为（ ）
A、70kcal B、80kcal C、90kcal D、100kcal
24. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）
A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg
25、某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（ ）
A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.2
26. 碳水化合物提供了（ ）以上的能量。
A、40% B、50% C、60% D、70%
27. 以下哪种属于维生素B1缺乏症（ ）
A、 脚气病 B、 夜盲症 C、 坏血病 D、 口腔-生殖综合征
28. 与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（ ）
A、 叶酸 B、 铁 C、 锌 D、 维生素A
29. 尼克酸缺乏症也称为（ ）
A、 佝偻病 B、 夜盲症 C、 坏血病 D、 癞皮病
30. 富含铁的食物是（ ）
A、 动物肝脏 B、 牛奶 C 水果 D、 油脂
31. 地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（ ）
A、 铬 B、 碘 C、 铁 D、 硒
32下哪项属于脂溶性维生素（ ）
A、 维生素D B、 维生素B1 C、 维生素B12 D、 维生素C
33.可能是由于缺乏（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
34. 促进钙吸收的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
36需用高蛋白膳食的是（ ）
A、冠心病 B、糖尿病 C、肥胖症 D、孕妇
42.评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值
C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
43. 以下为人体非必需氨基酸的是
A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E赖氨酸
44. 目前确定的最基本必需脂肪酸是
A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B亚油酸、α-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸
Dα-亚麻酸、花生四烯酸 E 亚油酸
45.三大产热营养素不包括:
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.甘油三脂
46. 夜盲症是哪种维生素缺乏:
A.Vit A B.Vit B C.Vit D D.Vit E E.Vit K
47. 脚气病是因体内缺乏
A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 E.Vit B12
48. 血压患者膳食应注意供给
A.高脂高盐 B.低脂低盐 C.高脂低盐 D.低脂高盐 E.以上均不宜
52. 中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为
A.30-35kcal B.35-40kcal C.40-45kcal D.45-50kcal E.50-60kcal
55. 某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于
A.重度消瘦 B. 轻度消瘦 C.消瘦 D.正常 E.超重
57. 下列食物中属于成碱性食品的是
A. 粮食B. 奶类 C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏
60. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（ ）ml。
A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 2500
61. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
A. 坐高、身高、头围 B. 体重、身高、头围 C. 胸围、头围、体重
D. 体重、身高、皮褶厚度 E. 身高、腰围、体重
64. 食物中钙最好的来源是( )
A.虾皮(991) B.奶类及其制品 C.豆类 D.海带
65.患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度
考虑主要补充下列哪种营养素( )
A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12
66.无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在（）克或酱油（）毫升以下。
A 2-3，10-15 B 4-6，20-30 C 7-9，35-45 D 1，5
67. 人体所需的维生素D的最主要来源途径是（ ）。
A 食物 B 户外活动 C 保健品 D药品
单选二 A2
1. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A.铁 B．叶酸 C．维生素C D.维生素B1 E．维生素B2
2. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A.热能不足 B.蛋白质营养不良 C．脂肪摄人不足 D．锌缺乏 E．铁缺乏
3. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
维生素C B．维生素A C．维生素E D.维生素B2 E．维生素B1
4. 某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有
A.类风湿病 B．多发性神经炎 C．干性脚气病 D.湿性脚气病 E．神经官能症
单选三 A3
一．女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
1. 营养治疗原则是
A.低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重 C．低脂、限糖类，减轻体重
D.低盐、低胆固醇，控制体重 E．低脂、适量糖类，减轻体重
2. 治疗膳食应注意
A.低脂、低胆固醇 B．低脂 C．低胆固醇 D．低脂、低盐 E．低盐、低胆固醇
3. 以下哪组食物不能选用
A.标准粉，豆腐，胡萝卜 B．精制粉，蛋黄，椰子油 C．青菜，玉米，猪瘦肉
D.燕麦，紫菜，莴笋 E．茭白标准粉，核桃仁
4. 食盐的摄人应控制在
A．4g/d B．10g/d C．8g/d D．6g/d E．12g/d
、单项选择题
1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在(　　　)
A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别
C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升
2．10克糖类能为人体提供能量(　　　)
A．23.9千卡 B．40千卡
C．239千卡 D．400千卡
3．维持氮平衡即可的人群是(　　　)
A．婴幼儿 B．正常成年人
C．乳母 D．孕妇
4．亚油酸属于(　　　)
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸
5．对糖尿病患者危害大的糖类是(　　　)
A．蔗糖 B．淀粉
C．果胶 D．糖原
6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是(　　　)
A．维生素C B．肉因子
C．植酸 D．蛋白质
7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为(　　　)
A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量
C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量
8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏(　　　)
A．钙元素 B．铁元素
C．锌元素 D．硒元素
9．以下不属于佝偻病典型症状的是(　　　)
A．鸡胸 B．“O”形腿
C．水肿 D．乒乓头
10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是(　　　)
A．提高米面碾磨加工精度 B．增加洗大米次数
C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食
13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是(　　　)
A．赖氨酸 B．甘氨酸
C．谷氨酸 D．色氨酸
14．以下肉类食物含矿物质最多的是(　　　)
A．猪肝 B．猪里脊肉
C．肥猪肉 D．猪五花肉
15．以下乳制品中含钙最高的是(　　　)
A．软质干酪 B．硬质干酪
C．鲜牛奶 D．酸奶
16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是(　　　)
A．冰蛋 B．咸蛋
C．皮蛋 D．糟蛋
17．以下食物中蛋白质含量最多的是(　　　)
A．鲜牛奶 B．牛肉
C．猪肉 D．羊肉
18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的(　　　)
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素B6 D．维生素B12
19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是(　　　)
A．核桃 B．杏仁
C．葵花子 D．开心果
20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是(　　　)

A．油炸 B．微波加热
C．煮 D．烧烤
21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指(　　　)
A．微波处理 B．辐照处理
C．冷藏处理 D．冻藏处理
22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是(　　　)
A．不含有 B．未测定
C．未检出 D．微量
23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是(　　　)
A．蛋白质 B．胨
C．多肽 D．低聚肽
24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是(　　　)
A．记账法 B．称重法
C．回顾询问法 D．化学分析法
25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是(　　　)
A．视黄醇 B．烟酸
C．泛酸 D．叶酸
二、多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
26．人体水的来源中内生水是指(　　　　　)
A．饮水 B．食物水
C．体内蛋白质代谢产生的水 D．体内脂肪代谢产生的水
E．体内糖代谢产生的水
27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有(　　　　　)
A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低
C．红细胞游离原卟啉增多 D．红细胞容积减小
E．运铁蛋白饱和度降低
28．影响营养素生物利用率的因素包括(　　　　　)
A．食品的消化率
B．食物中营养素的含量
C．食物中营养素的存在形式
D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态
E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度
29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(　　　　　)
A．抑肽酶