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一．选择题
1 、在食品中加入（    ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A ：甜味剂 B ：防腐剂 C ：着色剂 D ：增稠剂
2.下列产品中（   ）可不离地离墙存放
A ：袋装小麦粉 B ：瓶装植物油 C ：桶装纯净水 D ：包装用纸箱
水分检验用分析天平检定周期为
A ：三个月 B ：半年 C ：一年 D ：两年
5 、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指
A ：强制性国家标准 B ：推荐性国家标准 C ：推荐性化工部标准 D ：强制性化工部标准
11 、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是

A ：保持产品温度 B ：防止产品受潮 C ：防虫防鼠 D ：便于车辆运输自动化
22 、我国电力的标准频率是(    )Hz。
A ：220 B ：110 C ：60 D ：50
24 、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂
A ：亚硝酸钠 B ：硝酸钠 C ：山梨酸钾 D ：苯甲酸钠
11、（　　）测定是糖类定量的基础。
A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄糖　　D淀粉
12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。
A亚铁氰化钾　B Cu2+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝
1、用pH计测得的是食品的（ ）
A、总酸度 B、有效酸度 C挥发酸度 D、真实酸度
3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE
4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水
9、酸不溶性灰分也是（ ）
A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分
10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）
A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）
A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　D NaOH
14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
A.催化 　B. 显色 　C.氧化 　D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(　　 )作吸收液.
A.硼酸溶液　 B.NaOH液　 C.萘氏试纸　 D.蒸馏水
18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）
A、菲林试剂　　B、样品　　C、葡萄糖　　D、酒石酸甲钠
19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）
A、菲林试剂　　B、次甲基蓝　　C、葡萄糖　　D、高锰酸钾
2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（　　　　）严禁在食品中 使用食品添加剂。
A 超范围 B 超量
C 超量或超范围 D 微量
10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ）
A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色
11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ ）
A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法
12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ ）
A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比
13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ）
A NH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl
18．下述那一条不属于原始记录的内容（ ）
A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。
B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。
C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。
D. 需要本单位领导签名盖章。
19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ ）。
A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。
B. .作为食品被污染程度的标志。
C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。
二、填空题
1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是______________
2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的
______________ 或______________ 法。
3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定______________。
4、色谱中的两相物质分别是__和______________
5、紫外-可见分光光度计由______________ ，______________ ，______________，______________ 和______________ 组成
7、索氏抽提器由______________ ，______________ ，______________ 和_____ 组成
9、在食品分析中总糖是指______________ 和______________ 。
10、原子吸收分光光度计的主要结构由______________ ，____________ ， 和______________ 组成
11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _____________________________________________。
12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是______________ 。
13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上，其目的是______________________________。
14、食品中的灰分可分为_____________和____________________。
15、密度是指　______________________________，相对密度（比重）是指 　__________ 。
16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。
17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________　，所用澄清剂有三种：__________，__________，__________。
18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是________
19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指______________，______________，______________ 的产品。
2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称_____________缩写____________表示。
3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 ______________ 其生产许可证。
4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得______________。
5． 食品安全法将于____________正式实施。
6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种，______________ 和 ______________。
7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为______________ 、______________ 和______________ 、实验试剂、生化试剂。
8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 ______________ 。
9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 ______________ 。
10. 标准溶液的配制有两种方法为____________和______________。
11. ______________指分析结果在某一范围内出现的几率。
12. 用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为______________。
13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用______________ .
14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值
（1）0.625 ______________
（2）97.5 ______________
15.原子吸收分光光度计一般由 ______________ 、______________、______________ 、______________ 四个主要部分组成。
16．微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 ______________ 、 ______________ 和其他一般仪器。
17．细菌细胞的特殊结构有：______________ 、鞭毛、______________ 菌毛、纤毛。
18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和______________ 。
19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、______________ 和 ______________。
20. ______________通称为痢疾杆菌。
三． 简答题
1.试述食品添加剂的使用原则。

3． 简述滴定管的清洗。

4. 作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？

5. 请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？

6． 简述标准的分类？

7、 为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

8、 直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？

9. 如何测定皮革及其制品中六价铬的含量

10. .如何测定皮革及其制品中禁用的偶氮染料？

11. 测定洗衣粉中活性氧含量的原理是什么？

12. 如何测定合成洗涤剂中的酶活力？

13. 为什么要测肥皂中的氯化物含量？如何测定？

14. 如何测肥皂的发泡力？

15. 什么是化妆品中的箘落总数？

16. 化妆品的感官检验指标有哪些？

17. 简述肥料中氨态氮含量的测定原理。

18. 简述化肥中有效磷的测定原理和方法。

四．计算题
1、 精密称取VB12标准品20mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸收池中，在l＝361nm处测得其吸光度A为0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，精密称取20mg，加水准确稀释至1000ml，同样在b=1cm，l＝361nm处测得其吸光度A为0.400。一为VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀释至10.00ml，同样测得其吸光度为0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml）。

2、 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？

3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。
　　1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。
2）将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

4.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为28.5689g，试样称样量为5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿和试样的恒重质量共为33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留2位有效数字。