桑椹子的功效及食用方法.pdf

桑椹（葚）子，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚子又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚子质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年 46 月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。一、分布区域全国各地均有分布。主要生长于丘陵、山坡、村旁、田野等处。二、形态特征落叶灌木或小乔木，高 3-15m。树皮灰白色，有条状浅裂；根皮黄棕色或红黄色，纤维性强。单叶互生；叶柄长 l-2.5cm；叶片卵形或宽卵形，长 5-20cm，宽 4-10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉 3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。花单性，雌雄异株；雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生；雌花序长 l-2cm，被毛，总花梗长 5-10mm；雄花序长 1-2.5cm，下垂，略被细毛；雄花具花被片 4，雄蕊 4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片 4，基部合生，柱头 2 裂。瘦果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果，长 l-2.5cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期 4-5 月，果期 5-6 月。三、性状鉴别性状性状性状鉴别聚花果由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长 1-2cm，直径 5-8mm。黄棕色、棕红色至暗紫色；有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约 2mm，宽约1mm，外具肉质花被片 4枚。气微，味微酸而甜。以个大、肉厚、包紫红、糖性大者为佳。品质标志中华人民共和国药典1995 年版规定：本品用热浸法测定，85%乙醇浸出物不得少于 15.0%。炮制炮制取原药材，除去杂质，抢水洗净，干燥。饮片性状：参见药材鉴别项。贮干燥容器内，置通风干燥处。【性味】甘；酸；性寒【归经】肝；肾经、心经四、营养成分早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的 5-6 倍，是葡萄的 4 倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。五、功效桑葚子可增强免疫器官的重量；桑葚子具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS 的作用；桑葚子能增强非特异免疫功能；桑葚子对细胞突变具有预防作用；桑葚子对体液免疫有增加作用；桑葚子对 T 细胞介导的免疫功能有显著的促进作用；桑葚子有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚子是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚子可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚子具有免疫促进作用。桑葚子对脾脏有增重作用，可以促进血红细胞的生长，具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚子性味甘寒，桑葚子具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。1.桑葚子防止血管硬化桑葚子中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。2.桑葚子乌发美容桑葚子中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。3.桑椹有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。4.桑葚子防癌抗癌桑葚子中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。5.桑葚子健脾胃，助消化桑葚子中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。6.桑葚性寒生津，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。7.常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。8.桑葚子补充营养桑葚子中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。各家论述各家论述1.本草图经本草图经：其实椹，有白、黑二种，最干。2.本草衍义本草衍义：桑根白皮条中言：桑之用稍备；然独遗乌椹，桑之精英尽在于此3.本草蒙筌本草蒙筌：椹收曝干，蜜和丸服。开关利窍，安魂镇神。久服不饥，聪耳明目。黑椹绞汁，系桑精英。入锅熬稀膏，加蜜搅稠浊。退火毒，贮磁瓶。夜卧将临，沸汤调下。解金石燥热止渴，染须发皓白成乌。4.本经逢原本经逢原：（桑椹），本经所主，皆言桑椹之功，而宗奭云本经言桑甚详，独遗其椹，即濒湖之博识尚不加察，但以其功误列根皮之下，所以世鲜采用，惟万寿酒用之。5.本草新编本草新编：椹与叶功用实同，因椹艰于四季之采用，且治之不得法，功不及叶矣，余备传方法使人尽知可也。中时采椹数斗，饭锅蒸熟晒干，即可为末。桑椹不蒸熟，断不肯干，即干而味已尽散无用，且最恶铁器，然在饭锅内蒸熟，虽铁锅而无碍也。与熟地、山萸五味子、人参同用，实益若仙丹，试恐世人不知制法，所以单言桑叶之奇者，盖椹与叶功实相同耳。桑叶采叶如茶钟大者第一，再大者次之，再小者次之，与其小无宁大也。六、禁忌1.因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。2.少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。3.脾虚便溏者亦不宜吃桑椹。4.孕妇禁服桑葚子。5.桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食。6.桑椹有黑白两种鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。7.熬桑椹膏时忌用铁器。因桑葚子中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。七、食用1.桑椹子食疗作用桑椹子食疗作用：味甘、酸，性微寒。归肝、肾、心经。清凉质润，入血分。润阴补血。润阴补血。适用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等症。生津润燥。生津润燥。可用于治疗津伤内热消渴、阴虚肺燥干咳、津伤肠燥便秘，配伍养阴生津药。2.桑椹子做法指导：桑椹子做法指导：凡肝肾不足，阴亏血少，症见眩晕耳鸣，失眠多梦，须发早白者，可与何首乌、女贞子、旱莲草等相配。凡津伤口渴消渴者，可与麦冬、生地黄、天花粉等同用，以增滋阴生津止渴之效。3.桑椹子食谱桑椹子食谱回春炖盅回春炖盅【食材】桑椹子 30g，枸杞子 30g，枣（干）30g，女贞子 20g，柏子仁 15g，菟丝子 10g，覆盆子（干）10g，鸡腰子 40g，姜 3g，大葱 3g，江米酒 5g，盐 2g【做法】1.药材稍冲洗后，加水 6 杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约 2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约 20 分钟）即可。【功效】养心安神，补肾益精。适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冰冷、阳痿早泄、子宫虚寒。山楂桑椹粥山楂桑椹粥【食材】山楂 30g，桑椹子 15g，粳米 30g【做法】1.将山楂、桑椹子、粳米洗净；2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可，随量食用。【功效】养血滋阴、活血祛瘀；【注意】冠心病、高脂血症属阴虚阳亢兼有血瘀者，症见胸翳不舒、心悸烦闷，时有心前区刺痛，饮食减少舌紫暗，脉涩；胃酸过多者不宜食用本品。桑椹膏桑椹膏【食材】桑椹子 300g，蜂蜜 15g【做法】1.将桑椹子洗净，取汁，过滤；2.把桑椹汁液放陶瓷锅内，用火熬浓缩成膏，加入蜂蜜适量，调匀贮存。【功效】滋养肝肾、补益气血；用于神经衰弱属肝肾不足，气虚血少者，症见面色苍白，精盐疲乏，失眠健忘，目暗耳鸣，烦渴便秘等；亦用于病后气血虚损，阴液不足者。龙眼肉桑椹兔肉汤龙眼肉桑椹兔肉汤【食材】兔肉 250g，桂圆肉 30g，桑椹子 15g，枸杞子 15g，盐 3g【做法】1.将龙眼肉、枸杞子、桑椹子洗净；2.兔肉洗净，切块，用开水拖去血水；3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 2小时，调味即可。【功效】滋阴补血、养心安神；【注意】冠心病、心律不整属阴亏血少者，症见面色无华、心悸失眠、梦多健忘、头晕眼花、口干便结、脉结代；实热心悸，失眠不宜饮用本汤。香茅桑椹酒焗鸡香茅桑椹酒焗鸡【食材】鸡肉小半只，桑椹酒小半碗，香菇，青椒，香茅，蒜，姜【做法】1.鸡肉小半只，桑椹酒小半碗 2.香菇泡发，青椒切块，香茅用刀背拍松，切段，蒜姜切片 3.砂锅中用热油爆蒜片姜片 4.下香菇，香茅和青椒翻炒 5.下鸡块 6.加一半桑椹酒焗五分钟 7.再加剩下的一半桑椹酒，调入适量的盐，干贝素，焗至酒水蒸发桑葚薏米炖鸽子桑葚薏米炖鸽子【食材】23 人份新鲜桑葚：2030 颗；薏米 20 克；鸽子 1 只；姜 3 片；水：4 碗【做法】1.桑葚和薏米洗净；2.洗净宰好的鸽子，汆水捞起；3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可品尝。【功效】味道清甜带果香，利水渗湿，养血舒筋，祛风止痛，不燥不凉。滋肾固齿八宝鸭滋肾固齿八宝鸭【食材】主料：鸭 1500克；辅料：黑芝麻 20 克，核桃 20 克，桑葚（紫，红）20克，莲子 20 克，芡实米 20 克，枣（干）20 克，薏米 20 克，糯米 50 克；调料：盐 5 克，味精 1 克，黄酒 15 克【做法】1.白鸭去肠脏，洗净，将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。2.将白鸭放入置在汤盆中，加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前拆线，即可食用。【功效】鸭肉滋阴补虚，黑芝麻、核桃仁、桑葚、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品，经常吃，能补肾健脾、固齿，对体质久虚、消瘦、牙龈萎缩者尤其适宜。