二级基础知识试卷(200811第一套).doc

二级基础知识试卷（200811第一套）
判定题：
1.人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30, 而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为30：70 ，因此，人乳比牛乳好消化。（ Х ）
2.糖尿病患者不能吃甜食（X）
3. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.5克（ √ ）
4. 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等（ Х ）
5. 地中海膳食模式代表国家是意大利和西欧（×）
6. FAO／WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3％（ √ ）
7. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（√）
8 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式（×）
9、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（×）
10、鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄高（×）
11、精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（√）
12、禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）
13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（×）
14、地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊（√）
15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（√）
16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（√）
17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（×）
18、膳食调查记账法适用于家庭、托幼机构、中小学和不对的调查√）
19、头围测量适用于3岁以上的儿童（×）
20、口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2（√）

单选题：
1. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）
A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%
2. 我国成年人体质指数的正常范围是（B）
A.18.5～23 B.18.5～24 C.18.5～25 D.18.5～28
3. 糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）
A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入
4.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）
A．雌激素缺乏 B．钙摄入量降低
C．能量摄入降低 D．户外活动少
5. “脚气病”的病因是（B）
A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B1
C.缺乏维生素B2 D.都不是
6.临床上用（A）辅助治疗早孕反应
A．维生素B6 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素C
7. 学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累
A．160 B.180 C.200 D.220
8. 人乳中铁的吸收率为（D）
A．20% B.30% C.40% D.50%
9. 婴儿配方奶粉的后继配方（较大婴儿配方）适用于（D）以后的婴儿
A．3个月 B.4个月 C.5个月 D.6个月
10.青少年每日钙的适宜摄入量为（C）毫克
A．600 B.800 C.1000 D.1200
11. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（C）
A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％
12. 人乳中蛋白质的含量约为牛乳中的（B）
A．1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
13. 平衡膳食宝塔中建议每天鱼虾的摄入量是（B）
A.25-50克 B.50克 C.50-100克 D.100克
14. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（B）
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B2
15. 干瘦型营养不良是由于（A）严重摄入不足所致。
A.能量 B.蛋白质 C. 碳水化合物 D.脂肪
16. 以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（ B ）
A.对虾，面粉 B．猪肝，莴笋
C.牛奶，番茄 D．鸡蛋，黄瓜
17. 孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
18. 长期摄入AI水平，可满足某一群体中（ C ）个体需要量的摄入水平
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%
19.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（ B ）
A.钠 B.镁 C. 饱和脂肪酸 D.酒精
20. 某中学健康检查发现该校患口角炎和舌炎学生较多，是因为（ D ）摄入不足
A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. 维生素B2
21. 儿童维生素D缺乏病是：（ A ）
A. 佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.都是
22、下列物质中属于多糖的是( A )
A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖
23、以下对叶菜类食物的叙述中，错误的是（D）
A、包括韭菜，菜花，芥蓝 B、是胡萝卜素，维生素B2，膳食纤维的良好来源
C、绿叶蔬菜和橙色蔬菜中胡萝卜素的含量较高 D、叶部的维生素含量比根茎部低
24、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A）
A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸
25、二恶英事件属于食物的（A）
A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染
26、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（A）。
A、大肠菌群     B、腐败菌    C、葡萄球菌      D、绿脓杆菌
27、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除去（A）
A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、钠
28、以下对调味品的描述错误的是（A）
A、调味品具有调味价值，但不具有营养和保健价值 B、酱油和酱中的咸味来自氯化钠
C、醋中含有较为丰富的钙和铁 D、味精在PH6.0左右鲜味最强
29、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素
推荐摄入量的（B）为宜。
A、1－2倍　　B、1/3－1/2倍　　　C、10倍以下　　　D、1/2－1倍
30、从营养角度看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（A）
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D
31、一位60岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是经常遭受便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的原因是（A）
A、蔬菜水果吃的少 B、牛奶喝的多 C、鸡蛋吃的多 D、谷类吃的少
32、孕妇碘缺乏可导致胎儿下列哪种疾病？（D）
A、贫血 B、克山病 C、先天性畸形 D、克汀病
33、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A）
A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸
34、下列哪种营养素在人乳中含量较少（C）
A、钙 B、碘 C、维生素D D、维生素A
35、动植物食物平衡的膳食结构类型代表国家是（B）
A、美国 B、日本 C、中国 D、意大利
36、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（B）。　
A、.微生物的污染　 B、重金属和仓储害虫的污染 C、环境条件　 D、理化因素
37、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C）
A、.肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品
38、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染(A)
A、黄曲霉毒素　　B、赭曲霉毒素 C、展青毒素　　D、单端孢霉烯族化合物

39、下列哪项不是中国居民传统的膳食结构特点（D）
A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、低动物脂肪 D、高蛋白质
40、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）
A、.抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害
41、研究膳食习惯与某些慢性病的关系选择（D）
A、称重法 B、记账法 C、24小时回顾法 D、食物频率法
42、菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（C）
A、植酸 B、鞣酸 C、草酸 D、磷酸
43、减少农药对农作物的污染应选择（A）
A、高效、低毒、低残留农药 B、高效、低毒、高残留农药
C、低效、高毒、低残留农药 D、低效、低毒、高残留农药
44、表面积大的叶类蔬菜的保藏方法（D）
A、冻结保藏 B、腌渍 C、速冻冷藏 D、真空冷却
45、18岁以上成年人营养状况评价的常用指标是（C）
A、身高 B、体重 C、体质指数 D、上臂围
46、下列哪些食物碘含量丰富？（ A）
A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄
47. 易在体内蓄积的维生素是（C ）。
A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6
48、成年维生素D缺乏典型临床体征是（C）
A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、骨痛、骨质疏松 D、鸡胸
49、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C ） 
A、蛋白质分解  B、酸度增加  C、亚硝酸盐增加  D、水分增加 
50、目前我国批准使用的营养强化剂有（A）多种
A、100 B、150 C、200 D、300
51、健食品保健功能不包括下列那一个（D）
A、减肥 B、美容 C、改善胃肠功能 D、抗癌
52、藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（A）
A、冷却保藏 B、冷结保藏 C、辐照保藏 D、高压保藏
53、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（B）
A、微波加工技术 B、膨化技术 C、生物工程技术 D、远红外加工技术
54、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( D  )。
A．沙门菌食物中毒       B．肉毒杆菌食物中毒
C．河豚鱼中毒  D．副溶血性弧菌中毒
55、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（B）
A、＜10% B、10%-20% C、30% D、40%
56、腌渍属于（A）
A、化学保藏 B、物理保藏 C、保鲜技术 D干燥技术
57、限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
58、公共营养师对广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（　C ）
A、意义不大　 　B、完全没有必要
C、意义深远，要坚持贯彻执行　 　D、无所谓，可有可无
59、细菌性食物中毒发病机制可分为（　C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、干型、湿型、混合型　　　　　　B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型混合型　　　　D、致病型、非致病型、混合型
60、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　C 　）
A、亚硝酸盐　B美兰　　C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇　　D、高锰酸
多选题
1.孕早期膳食特别注意（ A B C D ）
A.按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物
B.选择容易消化的食物以减少呕吐
C.想吃就吃，少食多餐
D.为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充葡萄糖
2.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（AC）
A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B．人乳与牛乳提供的能量相等
C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D．人乳比牛乳含二十二碳烯酸（DHA）比牛乳多
3. 锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)
A.厌食 B.味觉减退
C.异食癖 D.生长发育迟缓
4. 改变膳食能量的方法包括（ABCD）
A.调整食品数量 B.调整食品品种
C.调整水分 D.调整烹调方法及用油量
5. 幼儿食用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（B C D）等营养素的吸收利用
A．维生素 B．钙 C．铁 D．锌
6. 关于安排高血压病人饮食，正确的是（ ABD ）
A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄入 D.限酒
7. 造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D）
A.高磷及高钠饮食 B.维生素摄入不足，日晒时间少
C.低钙摄入 D.营养不足或蛋白质摄入过多
8. 学龄前儿童的饮食特点包括（ABD）
A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡
B.由软到硬，由半流质到普食
C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭
D.应尽量给予营养密度高的食物
9、下列元素中属于微量元素的是（ACD）
A．碘 B．硫 C．硒 D．铁
10、膳食调查结果评价应计算（ABCD）
A、就餐人日数 B、平均每日食物摄入量计算
C、各类食物进食量 D、平均每日营养素摄入量计算
11、食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD）
A、感官指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标
12、食物中毒的发病特点是（ABC）
A、发病潜伏期短 B、发病与食物有关 C、中毒患者临床表现相似 D、.人与人之间传染
13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ACD）
A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒
14、营养素缺乏引起的贫血有（ACD）
A、小细胞性贫血 B、再生障碍性贫血 C、缺铁性贫血 D、巨幼细胞性贫血
15、锌缺乏的儿童常出现（BCD）
A．肥胖 B．味觉下降，厌食甚至异食癖
C．易患感染性疾病 D．生长迟缓
16、脂肪酸败常用的卫生学指标有（ABC）
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量
17、钙在人体内的生理功能有（BD  ）
A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿
C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性
18、食谱编制的主要步骤包括（ABCD）。
A.确定营养需要目标 B.编制菜单
C.确定副食需要量 D.确定主食需要量
19、食品包装标识规定应有（BCD）
A．在国内市场销售的进口食品可只用外文标识
B．在国内市场销售的进口食口必须有中文标识
C．必须清楚
D．容易辨识
20、豆类及其制品提供的主要营养素是（ABCD）
A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、B族维生素