中药材加工学7-11章.docx

第七章 人参的加工技术
第二节 人参加工的原理
人参五加科植物人参的根。人参加工目的：在于清洁药材；防止人参在贮藏中的虫蛀和霉烂变质；通过加热处理和干燥杀灭或抑制酶的活性，防止人参皂苷、人参多糖等成分的水解，以保持药效，防止淀粉酶使人参中的淀粉发生自溶现象与酶解糖化，保持人参性状饱满坚实，防止干瘪抽沟。加工品分为白参和红参两类。
人参加工对有效成分的影响
1、人参皂苷成分变化；2、麦芽糖和氨基化合物变化；3、聚乙炔醇类成分变化；4、甘油糖苷酯和甾醇苷脂肪酸酯类变化；5、个别氨基酸成分的变化
人参加工对药理作用的影响
①红参与白参都具有轻度抑制血小板凝聚和抗凝血酶，抗血栓作用以及对纤维蛋白溶解活性化作用，其强度红参大于白参。②红参对提高细胞免疫功能作用强于白参。③红参比白参有较强的抗肝损害作用。④红参的抗衰老作用优于白参。⑤红参的抗肿瘤活性优于白参。⑥红参作为滋补保健药物较白参给为安全。
第三节 影响人参加工的产量与质量的因素
一、不同采收期对成品人参产量与质量的影响
（1） 不同生育年龄与人参皂苷含量的关系。人参皂苷在人参中的积累是随人参生育年龄的增长而逐渐增加的，所以人参最宜采收年限应在第五年的夏末。
（2） 不同生育期对成品参产量与质量的影响。8月末至9月初进行人参采收，人参质量最好。
二、鲜人参加工前的贮藏条件对成品参质量与产量的影响
三、全须加工和下须加工对红参质量与产量的影响
全须加工不仅可以保证红参的质量而且也提高做货成品率，即提高产量。
四、不同栽培方式对加工红参质量与产量的影响
实行45度的斜栽，在生长发育过程中，抗涝抗旱，营养充分，艼帽长得小。能提高产量和质量
第四节 人参的加工技术
红参的加工技术
主要流程
1.浸润（直接浸润和喷淋浸润）2.清洗（人工清洗和机器清洗）3.刷参4.分级（按大小分级）（边条红参、普通红参、全须生晒参、普通生晒参、糖参）5.精洗6.蒸制7.烘干8.干燥9.打潮10.下须11.低温烘干12.分级13.包装。
第五节 蒸参时根裂的原因
1.参根浆气足。2.蒸参前参根用水浸泡时间过长。3.下须时表皮被拉伤。4.洗刷时，表皮被刷伤或局部刷得过重。5.蒸参时火大气足，温度急剧升高。6.开罐过早，出参过急，罐内外压力和温度差大。
防止方法：

第十节 人参的包装和贮藏
鲜野山参 就地在山背阴潮湿的石块上扒下成片的地衣苔藓，把鲜山参包裹在苔藓里，再用新鲜的白桦或黑桦树皮包裹，并用榆树皮的皮条捆好。
成品野山参 单支或双支的山参盛装于长方形的特别锦缎盒中
礼品参 多是单支或双支小包装
普通红参、生晒参、糖参 大量的人参则用木箱装
压块红参的包装 装入符合塑料袋中，在真空包装机上抽出空气封口，纳入木盒中，加盖封严，木盒外包上一层泡沫塑料，再送上马口铁盒中去，严盖封口。
第八章 根与根茎类药材的加工技术
第一节 西洋参的加工技术
西洋参为五加科之外西洋参的干燥根。栽培西洋参四年作货收获，9月中旬到10月中旬采收。原皮西洋参的加工方法：洗刷 晾晒 烘干（当含水量30%左右时调温至38摄氏度）西洋参烘干温度一般多用32-35摄氏度，干燥时间为2-3周。
第二节 三七的加工技术
在立秋前后（7月）收获的称为春七，在种子成熟后，采收种子后再收获的三七称为冬七。
加工方法
水洗 日晒 搓揉
第三节 地黄的加工技术
地黄为玄参科植物地黄干燥或新鲜根。号称四大怀药之一，“怀地黄”
烘干法：地黄要按大中小分为三档，分别加工。第一灶因都是鲜活，要烘30h左右才开始翻动。见底层或中层的根茎中间已没有硬心，质地柔软，外表干燥，表皮灰白色或灰褐色，断面呈黄褐色或灰白色是即可取下，放在屋内墙角处闷7-15d。第二灶开始烘时，将第一灶烘过的中层放在底层，把上层放到中层，再按大小分别在上层加上新鲜地黄。闷润后的地黄，要在烘灶上再回烘一次，回烘时厚度可加厚到33cm，温度以40-50摄氏度为宜，烘3-5h。（一般烘干法）
（立体烘干法）排潮
第四节 麦冬的加工技术（二者采收年限和加工方法不同）
四川省在麦冬栽后的第二年4月采收；浙江省在栽后第三或第四年4月中旬至5月上旬收获。
加工方法：
（1） 川麦冬加工方法 将洗净的麦冬摊放在晒席或晒场上曝晒，水汽干燥后，用手轻轻搓揉，搓后再晒，反复5-6次，直至搓掉须根为主。
（2） 浙麦冬加工方法 将洗净的麦冬摊在晒具上晾晒3-5d，须根逐渐由软变硬、变干，放入竹筐内闷3-4d。再晒3-5天。如此重复3-4次，块根干燥度达70%，剪去须根晒至全干。
炮制：朱砂制 炒制 米制 蜜制
包装和贮藏：用木箱、竹楼、编织袋包装贮运。少量散装麦冬最好贮藏于石灰缸内。
第五节 白术的加工技术
常用加工方法有日晒和火烘。最初火力宜猛而均匀，约100摄氏度左右，待蒸汽上升，外皮发热时，将温度降至60-70摄氏度，缓缓烘烤2-3h，然后上下翻动一次，再烘2-3h，至须根干透，将白术从斗内取出，不断翻动，撞掉须根。
第六节 白芍的加工技术
毛茛科植物芍药的干燥根。浙江产最好，称杭白芍；安徽产亳白芍，川产川白芍。
种植后一般三年即可采收。收获时选择晴天，割去茎叶，再挖起芍药根。
加工方法
产地加工分为擦白、煮芍、干燥三步。一般小的芍药根煮5-10min，中等芍药根煮10-15min，大的芍药根15-20min，煮至无生心为准。
是否煮透鉴别：1.从锅里捞出几根中等的芍药根，用口吹气，见芍药根上水汽迅速干燥，表明已熟透心。2.用竹针试刺，如容易刺穿，即为熟透，如针刺费力尚需再煮。3.用刀切去头部一段见切面色泽一致无生心，表面煮熟煮透。
酒炙后能降低白芍酸寒之性，善于和中缓急，多用于胁肋疼痛、腹痛和产后腹痛；炒白芍药性稍缓，以养血敛阴为主；醋炙后，入肝收敛，可敛血、止血、疏肝解郁；土炒后借土气入脾，增强柔肝和脾，止泻作用；炒炭后增强收敛作用，以止血为主。
第七节 当归的加工技术
伞形科植物当归的干燥根。主产于甘肃省。育苗移栽后当年或直播繁殖后的第二年10月下旬适时采收。用文火慢慢烤干。熏烤时要注意通风。
第八节 山药的加工技术
第九节 浙贝母的加工技术
一般在5月上中旬，即地上部茎叶枯萎时收获。
加工方法：老产区加工①去泥②挖芽分档③去皮加石灰（每50kg鲜贝母加贝壳灰1.5-2.5kg）新产区加工：贝母水洗后，用切片机成片，再冲去浆液，用脱水机脱身，在70-80摄氏度下烘干。
大者摘去新芽，分作两片，呈元宝状，称元宝贝。小者称珠贝。贝母的新芽称为贝心。
第十节 川贝母的加工技术
川贝母为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母、的干燥鳞茎。采用鳞茎繁殖的1-2年收获，种子繁殖的要4-5年才能收获。
外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，只露新月形在外，习称“怀中抱月”。商品上松贝分珍珠贝、一等松贝、二等松贝。
第十一节 白芷的加工技术
白芷为伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。秋播种植的白芷，次年7-9月间收获。为防止霉烂，可采用硫熏防腐。
第十二节 温郁金的加工技术
第十三节 附子的加工技术
附子收获期一般为小暑至大暑。
加工方法：1.川乌 将乌头母根或小的附子晒干，去净须根和泥土，做川乌应用。
2.黑顺片 主要有淘洗、浸胆巴、煮附子、切片、水漂、染糖色、蒸片、干燥等环节。

3.盐附子 主要有淘洗、连续浸盐、沥干浸盐、日晒浸盐、沸盐浸泡等环节。

4黄附片 主要有浸泡、煮料、剥皮制片、漂后染色、蒸片和烘晒等环节。
第十四节 天麻的加工技术
天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。一般在春秋两季地上部分枯萎时，天麻休眠期采收。加工时大麻蒸30min，小麻蒸15-20min，以熟透无白心为度。
第十五节 百合的加工技术
为百合科植物百合及其同科属多种植物的干燥鳞茎。煮烫：煮至边缘柔软，背面有极小的裂纹时，迅速捞出放进清水盆里漂洗，取出沥干。
第十六节
半夏为天南星科植物半夏的干燥块茎。
清半夏 用8%白矾溶液浸泡，至内无干心，口尝微有麻口感，取出，洗净，切厚片，干燥。每100kg半夏用白矾20kg。
姜半夏 用水浸泡至内无干心是，另取生姜切片煎汤，用白矾与半夏共煮，取出，晾至半干，切薄皮，干燥。每100kg半夏用生姜25kg，白矾12.5kg。
法半夏 用水浸泡至内无干心，取出；另取甘草适量，加水煎煮二次合并煎液，倒入用适量水制成的石灰液中，搅匀，加入上述已浸透的半夏，浸泡，每日搅拌1-2次，并保持浸液pH12以上，至剖面黄色均匀，口尝微有麻舌感是，取出，洗净，阴干或烘干，即得。每100kg净半夏用甘草15kg，生石灰10kg。
炮制作用：经炮制后能降低毒副作用，清半夏可增强燥湿化痰作用，多用于痰多咳嗽，痰饮眩悸。姜半夏长于降逆止呕，多用于呕吐反胃，胸脘痞满，梅核气。法半夏长于燥湿化痰，多用于痰多咳嗽，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛。
第九章 花类药材的加工技术
第一节 金银花的加工技术
金银花，为忍冬科植物忍冬及同属多种植物的干燥花蕾。当花蕾上部膨大呈白色，下部呈青色，或全花变白时采下。
金银花常采用晒干或烘干法。
烘干法 初烘温度控制在30-35摄氏度，2h后升温到40摄氏度，5-10h控制在45-50摄氏度，10h以后提高到55摄氏度。这样经过12-20h即可烘干。烘干时，要注意通风排潮，且不能翻动，也不能中途停烘，否则会发热变质。
贮于阴凉干燥通风处，须防潮、防蛀虫。
第二节 菊花的加工技术
茶菊、贡菊、滁菊10月底至11月初开始采花。亳菊在11月中、下旬分两次采收。川菊齐地面采收，亳菊齐花枝收割。茶菊、贡菊、滁菊要根据开花先后，逐朵采摘。
加工
茶菊花、黄菊花 采收后应及时蒸熟，随即晒干或烘干。亳菊花采收后阴干，硫磺熏白，晒干即得。滁菊花采收后，经摊晒。熏花。晒干即得。
菊花多用布袋或编织袋包装，贮藏阴凉干燥处，重点应防虫蛀，防霉，防变色。

第四节 红花的加工技术
菊科植物红花的干燥管状花。当红花开放时，花色由黄转变为红色时就是其适宜的采收时期。在干燥红花时，应在弱日光下晒干或阴干，阳光太强，应用布遮住，以保持红花颜色的鲜艳，否则红花易变黄褪色。
用布袋或编织袋包装，在盛红花的布袋中视数量多少放入木炭包或小石灰包，以利于保持干燥，起防潮作用，只有搞好防潮才能保持红花颜色鲜艳。
第十章 果实和种子类中药材的加工技术
第二节 瓜蒌的加工技术
瓜蒌为葫芦科植物栝楼的干燥成熟果实和种子。秋季至初冬果实陆续成熟，当其表面有白粉并变成淡黄色时，分批摘下。通常挖取雄株的块根。
瓜蒌壳 未成熟瓜蒌摘收后，可将果柄向上日晒夜露，1-2d翻动一次，再将青皮向上，晒至橙黄色。
瓜蒌仁 将瓜瓤、种子倒入罐内，将瓜瓤发酵腐烂取出，用编织布反复搓揉，清水淘去瓜瓤，晒或烘干，拣去杂质或瘪粒。
全瓜蒌 瓜蒌采收后，堆放2-3d，再将篓蒂编成辫挂起阴干。
天花粉 将块根洗净，去掉芦头，刮去粗皮，切短，晒干或烘干。洗净块根，刮去表皮，切成3cm的小段，清水浸泡4-5天，每天换1次水，然后捣烂，再磨碎，滤除杂质，滤液澄清后，取沉淀物晒干，即得纯净的天花粉。
第三节 山茱萸的加工技术
山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。
火烘 果实放入竹笼，文火烘至膨胀，摊放侯凉，捏去果核晒或烘干。该法较费工，但可使水分散发，不损伤汁液，有效成分不流失，成品色泽鲜红，肉厚，质佳。

乌梅 蔷薇科植物梅干燥近成熟的果实。应当在5月上旬当果皮青黄进熟时，选晴天进行采收。进行40摄氏度下烘焙，一般烘焙2-3昼夜即可干，再闷2-3d，使其颜色变黑即可。
第十一章 全草和叶类药材的加工技术
第一节 石斛的加工技术(关键是如何去除叶鞘)
移栽后2-3年收获，一年四季即可采收，但干石斛以立冬至清明间采收较好，鲜石斛以秋后采收质佳。
四川石斛加工方法：沤15-20d，使膜质叶鞘腐烂，用刷子将其刷净或用稻谷壳搓掉。
贵州石斛加工方法：拌河沙翻炒，趁热去掉叶鞘，未去净的晒时搓掉，晒干为度。
广西 用开水烫，再边搓边晒，或烘干。
枫斗经特别加工后，又称耳环石斛。
第二节 薄荷的加工技术
薄荷一般每年可收割两次，第一次在6月下旬至7月上旬，不得迟于7月中旬。第二次收割在10月上旬开花前进行，收割时应在晴天的中午12时至下午2时间进行。
一般用竹篓或席包包装，贮于阴凉干燥处，防止香气散失。
第四节 肉苁蓉的加工技术
列当科植物肉苁蓉的干燥肉质茎。春秋两季均可采收，但以3-5月间采收者质量最好。1.甜大芸 采用编织袋或席包装，置于通风、干燥处贮藏。2.咸大芸 贮于低温干燥处。

十二章 川厚朴重点