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营养学与健康课有感受
一、脂类的分类及特点
脂类物质主要分为两大类。油脂和类脂。油脂（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；类脂（磷脂、糖脂、胆固醇、蜡、萜类、甾类），是生物膜的基本成分，约占体重的5%。
1.油脂
即甘油三酯或称之为脂酰甘油，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kj（9.3kcal）的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。
2.类脂
包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯三大类。磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素d、雄激素、雌激素、孕激素。
类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，约占细胞膜重量的50%左右。
磷脂常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其他分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。是细胞中所有膜状构造的主要成分。磷脂是含有磷酸的脂类包括由甘油构成的甘油磷脂与由鞘氨醇构成的鞘磷脂。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。②糖脂是含有糖基的脂类。还有，胆固醇及甾类化合物（类固醇）等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素d等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。另外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素d3以及类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素（a，d，e，k）的吸收以及钙、磷代谢等均起着重要作用。这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”（barrier），分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。
二、脂类的食物来源
脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类及植物种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含多不饱和脂肪酸。供给人体脂肪的动物性食品主要有猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及其制品；植物性食物主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类食品。
磷脂含量的食物为蛋黄、牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆、麦胚和花生等。其中卵磷脂在蛋黄，大豆，鱼头，芝麻，蘑菇，山药和黑木耳，谷类，小鱼，动物肝脏，鳗鱼，赤腹蛇，眼镜蛇，红花籽油，玉米油，向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆，蛋黄和动物肝脏.固醇丰富食物是动物脑、肝、肾、肠等内脏和皮，，鱼籽、蟹籽和蛋类，其次为蛤贝类；肉类和奶类也含一定量胆固醇。其中猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克。鸡蛋黄（1510毫克），蛋（585毫克），猪脾（461毫克），银鱼（361毫克），干贝（348毫克），黄油（296毫克），猪肚（290毫克）。
含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在30%~89%之间，仅里脊肉和瘦猪肉脂肪含量在10%以下；牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，如牛肉（瘦）脂肪含量仅为2%~5%，羊肉（瘦）多数为2%~4%一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。动物性脂肪一般约含40%~60%的饱和脂肪酸，30%~50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。相反，植物性脂肪约含10%~20%的饱和脂肪酸和80%~90%的不饱和脂肪酸，而多数含多不饱和脂肪酸较多。
三、不同脂类与人类健康的关系
脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压、脂肪肝和某些癌症发病率升高。但是如果缺乏必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等;另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病
胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。胆固醇高会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。会使骨质疏松症的可能性变高。但是我们可以通过合理膳食来避免脂肪，胆固醇等摄入量过高从而引起各种疾病。一日三餐有规律。尽量避免过量摄食、进零食、夜食、进食速度过快以及过分追求高品位、高热量和调味浓的食物，以防止体内脂肪过度蓄积。节制饮食就是要控制高能量、高糖、高脂肪饮食。首先要控制热能，把体重减轻至标准体重作为目标，作到能量消耗高于能量摄入。多吃副食，限制主食，戒烟限酒，特别要限制脂肪类食品；不吃或少吃甜食、油炸食品及肉汤、鸡汤、鱼汤；不吃动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物，促进体内多余脂肪氧化消耗，使体重减轻。也可采用民间药膳加强去脂减肥效果，如胡萝卜、葵花籽、鲜山楂、无花果、生槐花、嫩荷叶、菊花、新鲜玉米、木耳等都有去脂减肥的作用。任取2－4种同煮后除渣取汁或煮粥，可作早、晚餐及点心服用。
足量的蛋白质能清除肝内脂肪，每天应摄入80－100克；主食不可太精太细，应适量多吃一些粗粮，如燕麦、玉米、甘薯、豆制品等。这些食物中含极丰富的亚油酸，钙、硒、卵磷脂、维生素e和较多的纤维素，可降低血清胆固醇、甘油三酯，中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过多的酸，保持人体酸碱平衡，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用；保证充足的蔬菜、水果，以保证体内的维生素与食物纤维需求；水果含糖量较多，食用量要适当。
选择有利于健康的膳食脂类是保证人体健康的重要内容。合理的膳食将能降低我们患一些慢性疾病的几率。
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