1、谈人体必需的矿质元素——Fe
——从铁强化酱油谈起
铁是地壳含量居第四位的元素。大约在6000年前，我们的祖先使从陨石中认识了铁，在人类历史上青铜器之后就进入了铁器时代，利用铁制造了各种生产和生活工具。早于17世纪就发现在人体和各种动植物中均有铁的存在，但含量并不高，并逐渐认识到它与健康和疾病有关，当体内铁的含量和分布异常时，就会影响正常的生理功能。因此，铁的代谢水平已经成为衡量人体健康状况的重要标志。
一、铁在体内的存在形式
不同年龄和性别的人体内含铁量不同，到成年时才处于稳定状态。铁约占体重的0.0057％，大约为4g。女性较男性少，约为3g。铁在体内可分为功
2、能铁和贮存铁。
功能铁占全身总铁量的80％以上，贮存铁不足20％。功能铁包括：（1）存在于红血球（血红蛋白）和肌肉中（肌红蛋白）的铁，占全身总铁量的75％左右，血红蛋白在血液中担负着输送氧的任务，与生命悠关。（2）存在于细胞色素和一些酶的铁，约占全身总铁量的1％左右，参与体内许多重要的代谢过程。（3）存在于铁蛋白中的铁，只占体内总铁量0.1％，在血液里担负着繁重的铁运载任务。
贮存铁存在于体内的“储铁池”中。包括：（1）铁蛋白，所贮存的铁约占总铁量的15％。它有3个特点：一是既可储存又可提取，可及时补充血液循环中铁的不足；二是无害，因为它既不能参与自由基的形成，也不能自发
3、释放游离铁而损伤组织细胞；三是高效，每一个铁蛋白最多能结合4500个铁原子，而且还呈溶解状态。（2）含铁血黄素，其中的铁占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。
二、铁在人体内的生理功能
1．作为酶的组成成分，促进体内化学反应的进行。铁不仅是血红蛋白的组成成分，而且是细胞色素酶的组成成分，所以缺铁不仅会引起贫血，而且会引起细胞色素酶系活性减弱，导致氧化还原、电子传递及能量代谢紊乱。
2．与免疫功能的关系。人体受细菌或微生物感染，或接种细菌外毒素、内毒素及炎症因子后几小时内，单核巨噬细胞系统及血循环内吞噬细胞被激活，分泌白细胞内源性物质（LEM）或其类似物，促使肝脏摄取铁
4、增多，血清铁含量减少，有关酶合成增加，RNA、DNA、核蛋白体合成增加；白蛋白、球蛋白及血浆铜蓝蛋白合成和释放增加，这些均为免疫杀菌提供了物质基础。另一方面，由于血清中不含铁的蛋白增加，激活了吞噬细胞吞噬作用，杀菌作用增加；微生物又因得不到足够的铁，生长、繁殖就受到抑制，毒素分泌减少，感染力减弱。
3．缺铁还能直接损伤淋巴细胞合成DNA抑制抗体产生，干扰溶菌酶活性。
三、缺铁的症状
1．一般表现为皮肤粘膜苍白或苍黄。由于红细胞数及血红蛋白含量降低，使皮肤、粘膜呈现出苍白色或苍黄色。
2．病程较长的还常有注意力不集中，精神萎靡，易疲倦，贫血，心跳加快。事实上，一般人仅仅摄
5、入了铁需要量的80％左右，当铁不足时，大脑会供氧不足，人便显得困倦且精力无法集中。
3．缺铁还会表现出胸闷、厌食、偏食、腰膝酸软、手脚冰凉，经常性的怕冷。
四、补充铁的重要性
缺铁导致的营养不良等问题已日益突出，补充铁对于整个民族素质的提高，及其社会经济的发展都具有重大意义。为此，中国营养学会从2002年9月份开始建议全民食用铁强化酱油，其中亚铁的溶解度含量高，易于被人体吸收，比硫酸亚铁的吸收率高1倍多，是继全民食用碘盐之后的又一重大举措。
五、补充铁的方法
1．最简单经济实用的方法是用铁锅煮饭、炒菜。
2．食疗法。食用含铁量较多的蔬菜和肉类制品，例如，菠菜、动物肝脏、动物血液、铁强化酱油、铁锌钙食品等。
3．药物疗法。服含铁元素的一些药物，如补铁剂、葡萄糖酸铁等。
中国营养学会认为：女士每天应补充12mg铁，儿童青少年8mg铁，中年老年人6mg铁。
资源来源 《中学生物教学》
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