2021年北京公共营养师试题.docx

北京公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、胶原蛋白和弹性蛋白缺_，是人体必须氨基酸，为不完全蛋白质。 A组氨酸 B亮氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 2、氮平衡公式是_ A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮3、上臂肌肉后群为_ A肱二头肌 B肱三头肌 C肱肌 D喙肱肌 4、按照WHO对成人BMI划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖5、幼儿膳食涉及五类食物中不涉及是_ A：蛋白质 B：糖类 C：乳类 D：维生素片 6、单向交流过程为_。 A来源加工信息渠道解码受者 B来源加工信息解码渠道受者 C来源加工解码渠道信息受者 D来源解码加工渠道信息受者 7、小朋友是对碘缺少敏动人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排_ A海产品 B淡水鱼 C奶类 D豆类 8、依照寻常摄入量分布来拟定摄入量超过UL者所占得比例，寻常摄入量_UL这一某些人也许面临健康风险。 A不不大于 B接近 C等于 D不大于 9、脂肪供应应占总能量_ A5%10% B10%15% C15%20% D20%30% 10、普通以为，味觉最敏感温度是_。 A10 B20 C30 D4011、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8日/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日 12、为了满足生长发育需要，1013岁小朋友_ A：铜摄入量应高于成年人 B：碘摄入量应高于成年人 C：铁摄入量应高于成年人 D：钙摄入量应高于成年人 13、挥发性盐基总氮用于鉴定_ A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜腐败14、下列哪项属于社会主义道德基本规范_。 A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先 15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功能比值 C蛋白质真消化率 D生物价 16、关于营养调查，下列哪些说法是对的（） A营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查及等方面。 B常用膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种办法。 C询问法又称为24小时回顾法 D以上都对 17、有机磷农药中毒防止办法之一为_ A喷洒农药遵守安全间隔期规定 B蔬菜水果旺火急炒 C少量食用 D蔬菜不能清洗 18、硒在人体组织与器官中含量相对最低是_ A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 19、分层抽样时，每层样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层抽样量（n1）关系是（） A. B. C. D. 20、资料收集总体规定应当是_ A计算精确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入精确 E入户调杏 21、在分子水平上，人体中含量最多成分为_ A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D水 22、能量单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表达，两种能量单位换算办法如下：1kcal等于_ A0.239kJ B239kJ C4.184kJ D4.184MJ E1000J 23、下列陈述哪项是错误_ A不新鲜青皮红肉类海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒最佳办法是不食用野生蘑菇 24、下列关于维生素论述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性 B：是一路上无机物因此不能供应能量 C：脂溶性较难排泄因此蓄积导致毒性 D：有一某些身体可以自制。 25、下列蔬菜烹调加工办法错误是_ A先切后洗 B先洗后切 C急火快炒 D现切现炒 26、关于鲜味物质说法，不对的是_ A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B贝类食物鲜味重要来自于琥珀酸 C肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强 27、下列属于级别资料是_ A180cm B20kg C20位男性 D+ 28、能量RNl和EAR关系是_ ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对 29、”贴壳蛋”重要因素是细菌导致_ A蛋黄系带松弛和断裂 B蛋黄分解和散开 C蛋清和蛋黄分开 D蛋壳受到破坏 E气室变小 30、_是葡萄糖耐量因子构成某些。 A铬 B铜 C铁 D锌 二、多项选取题（在每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、营养教诲时，医学科普文章必要坚持原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D精确性 E艺术性 2、酒能量重要来源于_ A乙醇 B糖 C氨基酸 D矿物质 E维生素3、当前哪种膳食构造已经成为世界各国调节膳食构造参照_ A以植物性食物为主膳食构造 B以动物性食物为主膳食构造 C动植物平衡膳食构造 D地中海膳食构造 4、那一种不是运送蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白 D：d、视网醇结合蛋白。5、完整食谱制作应当涉及_ A一日三餐(或/加餐) B饭菜名 C所用原料种类、数量 D烹调办法 E膳食制度 6、根茎类蔬菜涉及_ A竹笋 B山药 C藕 D葱 E蒜 7、（）不是评价蛋白质营养价值指标。 ANPU BBV CGI DAAS 8、临床上用_辅助治疗早孕反映 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C 9、国内居民老式膳食构造特点涉及_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高 10、漂白剂重要作用有_ A漂白作用 B氧化作用 C还原作用 D增白作用 E抑制微生物作用11、幼儿膳食基本规定是_ A营养齐全，搭配合理 B合理加工与烹调 C合理安排进餐 D保证饮食卫生 12、当前世界上膳食构造可分为_ A动植物食物平衡膳食构造 B以植物性食物为主膳食构造 C以动物性食物为主膳食构造 D以豆类为主膳食构造 E地中海膳食构造 13、孕妇能量消耗涉及_ A胎儿生长发育 B母体生殖器官变化 C基本代谢、体力活动 D食物热效应 E脂肪储备14、植物性食物中_ A以油脂类坚果类食物脂肪含量最高 B以豆类食物脂肪含量最高 C脂肪酸以亚油酸为主 D脂肪酸以牛磺酸为主 E含纤维素较高 15、下面说法对的是_ A血红素铁重要存在于动物性食品中 B非血红素铁重要存在于动物性食品中 C血红素铁在肠内吸取并不受膳食因素影响 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐影响 E铁吸取与体内铁需要量关于 16、脂肪在热聚合时，会_ A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄 17、要素饮食构成成分涉及_ A氨基酸 B单糖 C脂肪酸 D各种维生素 E矿物质及微量元素 18、女性青少年月经初潮，铁丢失增长，易引起青春期缺铁性贫血，铁AI为_毫克/天。 A1015 B1518 C1825 D30 19、帕金森综合征营养治疗应注意_ A限制蛋白质摄入量 B适量增长糖类 C增长叶酸多食物 D避免刺激性调味品食物 E适量增长矿物质 20、绝经后妇女特殊生理变化涉及_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C血脂、糖代谢异常升高 D易骨折和骨质疏松 E心血管疾病患病率升高 20、绝经后妇女特殊生理变化涉及_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C血脂、糖代谢异常升高 D易骨折和骨质疏松 E心血管疾病患病率升高 21、属于物理保藏为_ A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 22、社区资料获得途径涉及_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有资料 23、_缺少可引起伤口愈合不良。 A维生素C B碘 C维生素B1 D铁 E锌 24、小朋友体格测量重要指标有_ A身高 B体重 C头围 D皮褶厚度 E胸围 25、母乳饲养婴幼儿添加辅食，从_月开始最佳。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 26、下列哪些是宜产气类食物_ A豆类 B薯类 C萝卜 D碳酸型饮料 E精白米面 27、维生素A生理功能涉及_ A维持正常视觉功能 B维持上皮细胞健康 C增进生长和生殖 D维持骨骼正常生长发育 E对酶有催化作用 28、下述哪些是营养配餐理论根据_ ADRIs B膳食指南和饮食宝塔 C食物成分表 D营养平衡理论 E以上都不是 29、乳母最重要生理特性有_ A补偿妊娠时所消耗营养素储备 B补偿分娩时所消耗营养素储备 C增进各器官系统功能恢复 D分泌乳汁 E哺育婴儿 30、受膳食因素影响必要与结合有机物分离才干被吸取是_。 A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白