1、 食食堂堂7 7 S S 稽稽 核核 表表 部部门门 序序号号稽稽核核内内容容优优 一一般般 差差优优.缺缺点点厨厨 务务 部部1地面清洁、无积水、无藏污纳垢情形。2餐厅玻璃要干净、无灰尘、意见箱干净无灰尘。3设置橱柜、地台架、物料或食物不可直接接触地面。4排油烟机或抽风机保持干净、无油污。5打菜台面要保持清洁，肉类、蔬菜分开摆放。6冰箱内外要保持干净，生熟、荤蔬食物要分开，熟食加盖。7排水沟要保持干净、无菜渣。8用过的器皿刷洗干净，作好消毒记录,且定位摆放。9刀具、砧板要定位，保持清洁，且生、熟分开。10烹调用具要定位整洁。11用过的调味料要加盖，调味罐要干净，调味台面要干净整洁。12洗净后
2、的菜是否上架，保持离地。13清洁工具要定位，用后要挂起来。14潲水桶周围要清洁，用后要加盖。15回收区周围要干净，无杂物，摆放整齐。16垃圾桶与潲水桶要区分定位。17各作业区有明显划分隔离（粗加工区、精加工区、肉类加工区、熟食加工区等）18设备上有清晰的操作指引和清洁要求。19垃圾桶及时清理干净，未清运的潲水桶要加盖。20不得带违禁品进客户工厂。21饭菜品相卫生,色香味出品好无隔餐菜品及变质饭菜.人人 员员22上班时间不得在厨房吃东西，抽烟。23个人资料齐全,存档有效管理,按照公司制度规范卫生要求.并作好检查记录.24上班时间要穿戴整齐，开餐时要戴口罩、手套，不得穿拖鞋上班，穿防滑鞋。25个人
3、仪容仪表整洁,形象端庄,不做不良行为.26服务态度要亲切，不得以任何理由与客户员工吵架，对客人要一视同仁。27必须遵守客户厂内规章制度，不得破坏。28熟悉所在工作区域的操作流程，并了解发生问题时采取正确的改正措施。29要勤剪指甲，勤洗手、不留长发、胡须，工作时不允许佩戴任何首饰、手表等。外外 场场30将工作场所看得见，看不见的地方，撤底打扫，塑造一尘不染的环境。31装菜盆周边要擦洗干净。32装菜框要每天刷洗，保持干净。33保持桌面干净，排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。34配膳台保持干净，无杂物。35操作时地面要随时保持干净。36餐具要清洗干净，消毒具定位摆放整齐，养成物品归位的习惯。37电风扇玻
4、璃要经常擦洗，无油污、无灰尘。38消防设备齐全，灭火器定位明确并保持干净。仓仓 库库39仓库内各食材要整理、整顿、清扫、清洁、有明确标识，标签清晰。40用过的米、面粉要扎好，黄豆、花生、味精、生粉等要用专用桶装好加盖，已开封的调料不得放入仓库。41仓库所有物料不得放在地面上，离墙10CM，离地15CM。42仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。43必须做好台账，进、出库记录和生产日期、保质期，是否具备三证并有存档。其其 它它44健康证、厂证、档案、每周会议记录。45操作流程规范。46食品留样。并作记录:日期菜名,制作人,及留样人标示完整记录.47仓库里食品、物品的品牌、卫生和有效期。48食品采购
5、有相关资质证明及检测合格证明,并记录进出台帐.49资质张贴：营业执照、餐饮服务许可证、员工健康证、供应商资质证明、每日检验检疫证明。50员工年度作业、礼仪、服务、沟通等培训记录（含新、老员工）。51每周菜谱在显眼处公开，标价清楚。52建立就餐人员投诉记录及解决档案。53收档后剩菜的保管工作。54投诉处理和现场整改的反馈报告作好记录并存档.55有定期现场顾客满意度调查并作记录.56分店每周自检一次,并做好改善计划,所有记录文档有效分类存档.57服务区内有齐全的防三害措施.58客户意见收集管理59水电气开关是否关闭，并建立巡查记录备查。60整体区域分工明确,各类用具摆放分类有标示,环境整洁明亮.序序号号评评分分方方式式得得分分总总分分被被考考核核者者考考核核者者1优2分2一般1分3差0分考考评评人人：时时间间
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