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※ 浅析一食堂存在的问题 ※

浅析一食堂存在的问题

浅析一食堂存在的问题

【内容摘要】 随着人们的生活水平不断提高，问题也越来越多，本人采用对比分析方法，对学校一食堂进行了调查与研究，发现其存在很多问题，比如像食堂基础条件差、布局不合理，食堂私营化、商业化现象严重以及食堂的服务人员的素质问题。为此，我给食堂提出了一些改进措施，如加大基础设施的建设与完善，建立完善科学的管理制度，加强员工的学习和培训，加强学校食堂外部监管。

【关键词】 浅析 问题 服务态度 措施 素质

随着社会的进步，人们的生活水平、消费水平也逐渐提高，然而，消费质量却越来越得不到保障，食品安全事故频繁发生，从三聚氰胺到瘦肉精再到染色馒头；同样，食品价格和服务态度方面也着实让人担忧。下面，我就以学校一食堂为案例，对其各方面存在的问题进行分析并提出相关对策。

通过对一食堂的调查，发现其存在如下问题：

一、 食堂基础条件差，布局不合理
为减少投入，食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要求，设施设备的配备和人员配备不合理，管理不规范等问题较突出.孙东芳、段慧丽 《学校食堂食品卫生监督量化分级管理的运用》 发表于电子期刊中国学生卫生 2007.04

。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；没有严格的功能分区，生熟食品混杂存放；学校的食堂正在使用的液化气瓶超期未检，在用锅炉手续不合法，所使用的电梯没有按期检验，属于超期服役，存在极大的安全隐患；电视机一层只有一台，且长期不开，满足不了学生对电视娱乐的需要，导致学生外流。
而同样是学生食堂的四食堂，在这一方面就做的比一食堂好，基础设施较为完善，有明确的功能分区，学生就餐环境较好，既有电视还有多媒体。
二、 食堂私营化 张莉 《学校食堂食品安全存在的问题和对策》 成都· 西南财经大学出版社2006.02

、商业化现象严重
在校方与食堂老板签订了经营协议后，食堂老板就成了经营管理的主人。由于食堂以盈利为目的，追求利益最大化，所以在运营中尽量减少投入、降低成本。如。为眼前的一些蝇头小利，在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，少采购或尽量不采购无公害和有“QS”标志的安全优质的食品，对大宗食品也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法降低成本，使食品及原料质量很难得到保障，食堂使用的食用油、酱油、醋等均是散装，分别被放置在塑料大桶中，桶身上找不到任何有关产品名称、生产厂家、生产日期的内容，没有“ＱＳ”标志；学校对此违规降低成本的行为听之任之或表示理解。
同样，这种现象在其他食堂也是很常见的，毕竟食堂是以盈利为目的的，为追求利益最大化，采购廉价、散装食品。
三、 部分服务人员服务态度恶劣,服务观念需要转变
作为一个服务行业,讲的是笑迎八方宾客,不管是不是垄断经营,服务质量好坏都关系到能否生存下去.且不要求食堂能做到空姐的服务标准,最起码服务人员应该和我们学生地位平等吧。一食堂在这个方面做得很差，经常有服务人员在背后骂学生，学生更多选择的是忍气吞声。
而在其他食堂，这种现象就较为少见，像在二食堂，服务人员明显比一食堂热情，虽然没做到把学生当作上帝，但其最起码做到了把学生当作真正的顾客对待。
四、 普遍菜价偏贵,饭菜分量不足
很多同学都抱怨这一问题，.如果能做到"一分钱一分货"我们倒也无可非议,可关键是"价真货不实".首先是价格贵，同样的菜比其他食堂都要贵个五毛到一块，而且打半份得加五毛钱，再就是量少，服务人员每次打饭打菜时都得抖几下，本来一食堂的勺子就比其他食堂的小，抖一下就更少了。
"不怕不识货,就怕货比货"，二食堂这一方面就做得很好，所以很多同学都由一食堂流向了二食堂。
五、 卫生状况不容乐观
食堂员工的不卫生现象比较严重，就餐人员随意进出操作间，从业人员未经卫生知识培训，雇佣员工流动性大，有的未参加体检，给食堂食品安全带来隐患。员工的工作服几天洗一次，饭菜里出现员工头发等现象时有发生。
这些现象在其他食堂就较为少见，像三食堂，操作间是不允许就餐人员进入的，入职前都是经过体检的，一入职就进行了卫生知识培训，雇员的流动性较小，饭菜里出现员工头发的现象就更是少见。

对于一食堂存在的以上问题，可采取如下对策：

一、 加大基础设施的建设与完善
学校和食堂老板可在协商的基础上，采取“1+1”方式，在食堂原有条件、设施基础上进行再投入和完善。对一些使用期限已过的设备进行更换，对一些食堂缺少的设备进行购入或安装。
二、建立完善科学的食堂管理工作制度，特别是要建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的的实施和管理实效。采取切实可行的措施，在制度建设的基础上，严格按规章制度办事，狠抓落实。把对食堂员工的建议纳入食堂的考核管理，并采取适当的激励措施，使其更好的为学生服务。
三、加强食堂员工的学习和培训，提高员工素质，从而有效提高整体服务水平。食堂每学期组织员工进行一次法律法规、安全知识、卫生常识培训和业务技能培训，不断提高从业人员的法律意识、安全知识、卫生常识，实行例会学习制度，树立服务师生、服务教学的正确理念：多开展一些知识问卷、技能比赛活动，把大家的兴趣引导到学习知识、练技能上来；坚持服务育人，要求从业人员树立文明形象，为人师表，给学生做出表率，为学校培养一支业务能力强，服务意识新的后勤服务队伍。
四、做好卫生安全方面的工作
雇佣员工时必须经过健康体检，食堂员工每年一次的健康体检有必要改为一年两次，在每学期开学前一周进行。同时，针对季节性流行病的发生，实行动态监测，以此消除或杜绝隐患，确保学生饮食安全 李云 《学校食品安全监管重点细节与应对措》 发表于电子期刊中国学生卫生 2009.02

。对员工进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理等业务知识、技能的培训。如果可以的话，配备膳食营养师，正确指导饮食的合理配制，保证学生成长发育的需要。
五、加强学校师生员工的食品安全意识教育，设立意见箱。
鄙弃“不干不净，吃了不得病”的传统习俗，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和自我保护意识，设立意见箱，对食堂不卫生不安全的行为给出意见并进行监督，从而使食堂更好地服务学生。
六、加强学校食堂外部监管。
在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人认真参与，特别是在采购、加工、制作等环节必须监管到位，避免不安全的食品进入学校食堂；另一方面，还应对食堂饭菜的价格进行监督，都不合理定价进行整顿。学校食堂卫生管理员尽量实行专职化，进行全程督查，确保学校对食堂管理的主导地位 张国海 《高校食堂食品安全管理工作探讨》 四川·四川人民出版社 2008.07
。

如果一食堂能够本着“学生就是上帝”的经营理念，认识到其所存在的问题并对以上给出的措施进行吸收与采纳，我相信一食堂会越来越受学生欢迎，对于食堂以后的持续经营会有很大的益处。

【参考文献】
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