咖啡厅市场现状的分析(1).docx

单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。

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第15版：时尚消费

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2009年3月3日 星期二查看旧版(2007年10月15号以前)
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城市商务消费
催热郑州咖啡西餐市场

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　　 细心的人们会发现，自从郑州提出建设现代化商贸城以来，特别是2000年以后，郑州的咖啡西餐厅如雨后春笋般出现。2004年以后，更是进入了品牌化发展阶段，上岛、捷农、海景花园、迪欧、歌德、金帝、绿茵阁、喜堡等全国连锁品牌不胜枚举，竞争日趋激烈。2008年，另一家全国西餐大鳄浙江“两岸咖啡西餐厅”也进驻郑州，并且在紫荆山、花园路、文化路3个重要商圈同时亮相，一时间郑州市的咖啡西餐厅几乎遍布郑州所有商务人士聚集的地方，总数达100多家。
　　郑州咖啡西餐厅的经营情况怎么样？他们是如何进行选址和定位的？郑州未来的商务餐饮消费发展会是什么前景？记者做了采访。
　　商务文化主宰“咖啡”格调
　　2月28日，记者来到位于郑州市花园路上的一家咖啡厅，钢琴声仿佛飘在空气中。鲜红的沙发里坐着不少的男男女女，他们分明都在说话，却听不到发出什么声音，谈吐举止相当得体。彬彬有礼的服务生随叫随到，主要语言就是会心的微笑和轻轻的问候。铁板烧师傅现场操作，烹制出精美的牛排，却没有丁点儿的油烟和响声，手中雪白的毛巾不时擦拭着厨具，其卫生讲究的程度绝不是一般餐馆能够相比的。
　　随后，记者又走进上岛、捷农、迪欧、歌德、新岛等咖啡厅，发现这里大都装修典雅考究，环境舒适优美，变形沙发、彩色桌案、吊椅，引领着时尚餐饮潮流。虽然招牌都以“咖啡厅”示人，其实是一种有咖啡、茶、酒、西式快餐、中式便餐的混合体，捎带一些果汁、小点心、干果、水果等。一般营业面积都在700至800平方米，分楼层经营。
　　据经营人员介绍，“在这里，消费水平总体不低，人均50至100元很正常，甚至更高。家人休闲、朋友聚会、商务洽谈大家首先想到的就是这些咖啡厅，每天的上座率约在300人次左右。”
　　河南省酒店业商会某负责人告诉记者，目前省会郑州的餐饮市场，一个正在改变的事实是，现代餐饮商务消费经营的不再是传统意义上的“吃饭”，而是在经营一种文化、一种“吃的文化”。“对于高端商务消费人群来说，更讲究的是吃饭的环境，能显示他们的实力，要的是老板的面子，客户的印象。”正因为如此，餐饮商务消费并不是大众消费，经营对象就是商务活动。
　　商务消费托起西餐咖啡市场
　　餐饮业中商务消费的对象是商人。一位知名经济学家指出，商人永远都在实践“用最少的成本获得最大的利益”。在他们精明的成本核算中，一次数万元的消费带来的收益甚至可能是几何级增长的效果。
　　两岸咖啡董事长助理李国彦告诉记者，“到我们这里消费的，90％以上都是因为商务而消费，一般都是先谈事情后吃饭，一顿饭往往要吃六七个小时。”
　　据某策划公司负责人透露，去年10月25日，他们曾负责为某国际大公司在咖啡厅策划了一次酬谢晚宴，参加的人士有美国总部的代表、中国区高层负责人以及政府、企业等各界代表，消费达到5万余元。
　　现在市场上这些咖啡厅，看似装饰古典的房间其实很多已经完全“现代化”了：电脑、投影仪、互联网……现代商务活动所需应有尽有，甚至还有打字机、复印室，企业和单位甚至可以在这里召开小型会议。
　　2月2８日，记者又先后来到农业路迪欧咖啡和新岛咖啡。在迪欧，记者随机向身边的3桌客人咨询，他们全是来这里谈事情的，有的是看文稿的，还有的是签订合同文书的。在新岛咖啡，郑州某大型公司的王主任正在与两位好朋友商谈公司的一次公关活动，大家边喝着茶和咖啡，边吃着干果和水果，“谈这种事到办公室太严肃了，也不方便，到饭店又太嘈杂了，所以选择在了这里，效果非常好。”王主任满意地说。
　　由于咖啡厅的顾客群集中在商务人士、政府机关官员、公司白领等，所以咖啡厅大都开在商务楼、行政办公区、高档住宅区等地方，这些地方不需要热闹，但必须上档次。
　　餐饮业有关人士预测,未来10年到20年,商务消费的增长率将保持在50％以上,而随着商务消费的兴起,与之相随的公款消费将在人们的意识中渐渐淡化。
　　“咖啡”扎堆进军郑州
　　１０年前，郑州的品牌咖啡店还只有“上岛”一家；１０年后，郑州的品牌咖啡店有100多家。
　　2008年10月，知名餐饮连锁企业——“两岸咖啡”正式进军郑州市场。据两岸食品连锁有限公司总裁金梅央女士介绍，2008年4月，“两岸咖啡”获得了全球500强企业之一的国际投资银行高盛集团及华生资本投资人近3000万美元的直接投资，而这笔投资有相当部分是用于“两岸咖啡”在全国若干重点城市的快速扩张的，郑州便是其重点“攻略”的城市之一。
　　她告诉记者，“我们把郑州作为向北扩张的重点城市之一。第一阶段我们分别在郑州市文化路、紫荆山、花园路等重点路段开设5家店面，2009年年底前，在郑州的分店数量将达到10家以上。在当前经济形势这么紧张的情况下，我们之所以这么大胆安排投资，除了传统的‘得中原者得天下’，郑州地处中原腹地，地理位置非常重要外，还有就是它是人口第一大省的省会，交通便利，商业物流发达，商务人士云集，消费能力处于快速向上发展阶段。”
　　与两岸咖啡一样，4年前，迪欧咖啡连锁等名牌企业也都看重了郑州的商务消费环境，陆续登陆郑州，歌德、金帝、绿茵阁、喜堡等咖啡西餐名企也迅速跟进并占领市场，快速扩张壮大。近两年内，郑州出现的大大小小的咖啡西餐厅的牌子就不下30个，店面更是达到了百家，其带给消费者的已经不单纯是“餐饮”的概念，还被注入了商务、休闲、品位等因素。
　　“当一座城市商务活动到了相当发达的程度，商务人士达到一定的比例，西餐咖啡厅的兴起是必然的。”咖啡厅经营业内人士杨先生告诉记者，“按照郑州的消费水平，目前能在西餐咖啡厅消费的顾客群体仍在不断扩大，市场的需求面和供应面同时处于增长的阶段，市场潜力还有待开发，市场还远未饱和，大家的竞争环境还是相对比较宽松的。” 
　　金梅央女士认为，在品牌竞争尚不充分的市场环境下，与其说“两岸咖啡”的大举进驻会对郑州咖啡西餐企业造成一定的竞争压力，不如说它将在更大程度上提升和丰富市场业态种类。