餐饮会所经营计划书范文(3篇).pdf

餐饮会所经营计划书范文(精选 3 篇)餐饮会所经营计划书 1 一、清真餐厅经营品种 清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例。具体经营品种如下：1.早餐品种：主食品种 8 种.小吃品种 3 种.汤粥 3 种，奶制品 2 种，小菜类 3 种 2.午餐品种：（1）快餐系列：炒制菜肴 6 种，炸制菜肴 2 种，烧制菜肴4 种；（2）套餐系列：15 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 5种，素菜套餐 5 种；（3）盖饭系列：20 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐10 种，素菜套餐 5 种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等（5）铁板.木桶饭：20 品种，其中荤菜品种 5 种，半荤套餐 10 种，素菜套餐 5 种。（6）凉菜品种：20 品种，其中荤菜品种 5 种，半荤菜品种 10 种，素菜品种 5 种。（7）零点.小炒菜品 60 品种，其中荤菜品种 20 种，清真特色 20 种，素菜品种 20 种（8）面点主食.风味小吃 20 品种，其中主食 5 种，主食花样 5 种，风味小吃 10 品种.3.晚餐品种：（1）快餐系列：炒制菜肴 6 种，炸制菜肴 2 种，烧制菜肴4 种；（2）套餐系列：15 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 5种，素菜套餐 5 种；（3）盖饭系列：20 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐10 种，素菜套餐 5 种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 4.风味小吃 主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.二、清真餐厅工作人员安排和薪酬 清真食堂需要工作人员总计 40 人，具体安排如下：表 1 清真食堂工作人员安排人员 数量(人)待遇(单人)支出备注 三、收支预算 排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约 80 人。早餐就餐人数约 50 人，每餐人均消费 2 元左右，早餐一餐流水 100 元左右。午餐就餐人数约 100 人，每餐人均消费 5 元左右，午餐一餐的流水 500 元左右。晚餐约 80 人就餐，人均消费 5 元左右，晚餐一餐流水 400 元左右。一日三餐流水共计 1000 元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月 26天，一年 10 个月计算，一年的总收入约 26 万元。根据表 1 中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为 2900 元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约 152 万。由于原材料上涨，牛羊肉价格平均 30 元一斤，猪肉价格平均 14 元一斤，差价 16 元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类 100g 计 算，一餐差价 2.4 元，两餐差价 4.8 元，共 80 人，按一个月 26 天，一年 10 个月计算，一年总差价 9.98 万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计 12 万元。水电燃气费预计每年 8 万元。共计 20 万元。清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。四、服务理念（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求 1.清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求；2.聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建立多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；3.专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；4.适逢穆斯林重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作 餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001 质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：1.强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训；2.强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染；3.注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患；4.加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；5.遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施 6.加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。（三）定期与同学沟通，提高服务质量 1.请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次我最喜爱的菜肴评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励；2.提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。餐饮会所经营计划书 2 一、经营理念 安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。热饭、热菜、热心肠 景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。二、企业团队优势 1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。三、经营定位 把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。A 档次：生态餐饮 高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化 1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。四、经营目标 总体经营目标：三方满意(游客满意、景区满意、社会满意)1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。餐饮会所经营计划书 3 本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。一、服务方面 1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺。2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变，我将会合理安排，并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意。3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度，根据不同口味和季节，合理搭配交替变换菜品花样。做到营养搭配合理，真正做到反馈及时、改进迅速，以提高工作效率和满意度。4、在职工进入食堂就餐时，要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样。在味美价廉的基础上，合理调配不同口味的饭菜，确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的饭菜。确实做到后勤保障服务于生产的目的。5、用高素质的厨师，优质服务的员工，调解好外界的菜品来源，建立良好的客户关系，及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务。及时反馈和了解员工就餐信息，确保食堂和谐运作。二、卫生方面 1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外，我们将定期组织人员对餐厅进行消毒、美化。2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落实到个人，确保用具安全卫生。三、价格及食材方面 1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系，保证食材安全放心。四、经营方式 1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下，水、电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵单位一切工作餐和招待餐。（每位员工早晚餐按 4 元进行收费，中餐每位 8 元左右收费，两荤一素的标准。）本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工。2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换。3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不对外经营。4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一的进行批评和改进，一定会达到合作满意的目的，我们将以百倍的工作信心，诚实、和谐、优质的服务质量，回报给贵单位的每位就餐员工。