成教食品分析复习题2013.doc

食品分析复习题：
一、名词解释
1.空白实验：
2.样品的制备：
3.粗灰分：
4.有效酸度：
5.蛋白质系数：
6.食品添加剂：
7.折射率
8.相对密度：
9.膳食纤维：
10.每日允许摄入量：
11.粗蛋白
12.水分活度
13.原始样品
14.检样
15.感官检验

二、选择题
1. 实验室中的仪器和试剂应( B )存放。
A. 混合 B. 分开 C. 对应 D. 任意
2. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是( A )。
A. 四分法 B. 使用分样器 C. 棋盘法 D. 用铁铲平分
3. 基准物质的四个必备条件是( B )。
A. 稳定 高纯度 易溶 分子量大
B. 稳定 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合
C. 易溶 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合
D. 稳定 易溶 分子量小 化学组成与化学式完全符合
4.测定值减去真实值结果是（ C ）
A．相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D，绝对偏差
5.有关用电操作正确的是（ D ）
A 人体直接触及电气设备带电体 B，用湿手接触电源
C．使用超过电气设备额定电压的电源供电 D 电气设备安装良好的外壳接地线
6. 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品 0.3853g，下列结果合理的是( B )。
A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131%
7. 测定水分含量时所用的干燥温度为( B )。
A. 80～90℃ B. 95～105℃ C. 60～70℃ D. 115～120℃
8. 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( B )。
A. 加过氧化氢 B. 提高灰化温度至 800℃
C. 加水溶解灰化残渣后继续灰化 D. 加助灰化剂
9. 用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ B ）
A总酸度 B有效酸度 C挥发酸度 D有机酸度
10. 下列不属于易燃物品的是（A ）。
A硫酸 B乙醚 C苯 D金属钠
11. 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（ B）
A 1h B 2h C 3h D 0.5h
12. 用酸度计以浓度直读法测试液的pH，先用与试液pH相近的标准溶液（C ）
A调零 B消除干扰离子 C 定位 D 减免迟滞效应
13. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（ A）
A 蔗糖 B 钠 C 钾 D 氯
14. 样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数( B )。
A. 1.05 B.0.95 C. 1.10 D. 1.15
15. 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D）
A．乙酸 B.盐酸 C.硫酸 D.草酸
16. 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（D ）
A 盐酸 B 乙醇 C 乙醚 D氨水
17. 蒸馏或回流易燃低沸点液体时，操作错误的是（C ）
A．在烧瓶内加数粒无氟小玻璃珠，放置液体暴沸 B. 加热速度宜慢不宜快
C．用明火直接加热烧瓶 D. 烧瓶内液体不宜超过1/2体积
18. 测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必需控制在（ D）内沸腾。
A5min B 4min C 3min D2min
19. 采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（ D ）
A干燥剂 B还原剂 C吸附剂 D氧化剂
20. 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为 31.27%、31.26%、31.28%，其第 1 次测定结果的相对偏差是( A )。
A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D. -0.01%
21. 在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为（ ）
  A  甲基红    B  酚酞     C  淀粉    D  甲基蓝
22. 常用的消毒酒精浓度为（ ）
A  75%      B  50%      C  90%    D  100%
23. 试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的（ ）
   A、唯一性       B、代表性       C、针对性      D、准确性
24. 酱腌菜中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（ ）
A、中和反应    B、（配位反应）络合反应  C、氧化还原反应   D、重氮化反应
25. 为防止蒸馏过程中的（ ）现象，须加沸石会小瓷片到蒸馏瓶中。
A、沸腾    B、暴沸    C、爆炸    D、过热
26. 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（ ）即可得到淀粉含量。
A0.7        B、0.8       C、0.9       D、1.0
27. 下列测定需要马弗炉（高温炉）的是（ ）
A、面粉中水分的测定          B、 果汁中可溶性固形物的测定
C、果汁饮料中总固形物的测定    D、 面粉中灰分的测定
28. 热滴定法测定糖果总的还原糖含量时，用（ ）的颜色指示滴定终点。
A、氧化铜    B、葡萄糖    C、酒石酸钾钠    D、硫酸铜
29. 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( )不包括在内。
  A、食盐     B、苯甲酸     C、苯甲酸钠       D、山梨酸
三、判断题
1.由储备液配制操作溶液时，原则上只稀释一次，必要时可稀释两次。稀释次数太多则累积误差太大，影响分析结果的准确度.( √)
2.配制标准溶液有直接法和间接法两种。(√ )
3. .优级纯、分析纯的符号分别是 G.R 和 A.R，而化学纯的符号是 C.P。( √ )
4. 物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。( × )
5. 电器仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。(√ )
6. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(× )
7. 化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。( ×)
8. 密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。×
9. 锤度计的刻度表示20℃下溶液内纯蔗糖的质量百分比。√
10. 有效数字中的所有数字都是准确有效的。×
11. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(× )
12. 在分析数据中，所有的“0”都是有效数字。
13. 标准溶液是一种已知浓度的溶液。×
14. 灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。（×）
15. 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为+0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。（×）
16. 索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。√
17. 密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高√
四、问答题
1. 采样时食品分析的重要环节，那么采样时必须遵守的原则有哪些？
2.常用样品预处理的方法有哪几种？
3.样品在高温灼烧前，为什么要先炭化至无烟？
4.灰分测定的意义。
5.食品酸度测定的意义？
6.食品酸度的种类及测定方法
7.索氏抽提法测脂肪的原理及适用方法？
8.索氏抽提器的组成
9.食用油脂的理化指标及测定方法
10.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
11.P161习题2
12..凯氏定氮法测定蛋白质，在消化过程中加入的硫酸铜和硫酸钾各有什么作用？
13..说明盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的基本原理？
14.食品中农药残留常用什么方法测定？
15. 电位滴定法测定氨基酸态氮的主要原理及适用范围。
16.P205习题5
17.P225习题2
18.P284习题1、2
19. 简述直接干燥法测定食品中水分的原理。