茶艺师初级复习材料三.doc

二、判断题
391. ( × )绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392. ( × )擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393. ( √ )绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394. ( √ )清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395. ( × )黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396. ( √ )茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397. ( √ )茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说不”字。
398. ( × )茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。
399. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400. ( × )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。
401. ( √ )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。
402. ( × )贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。
403. ( √ )冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。
404. ( × )茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406. ( √ )绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407. ( √ )湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408. ( √ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409. ( × )高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
410. ( × )软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。
413. ( √ )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
414. ( × )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415. ( √ )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。
416. ( × )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419. ( √ )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。
421. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422. ( √ )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423. ( × )按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
424. ( × )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426. ( × )茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427. ( √ )在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428. ( √ )茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431. ( × )茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432. ( √ )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
433. ( × )时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
434. ( √ )不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435. ( × )冰水是属于软水。
436. ( √ )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437. ( √ )科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
438. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440. ( √ )在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441. ( × )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。
442. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443. ( × )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。
444. ( √ )斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445. ( × )茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446. ( × )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
447. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449. ( √ )饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
451. ( √ )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452. ( √ )茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
454. ( √ )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
455. ( × )城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
456. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457. ( √ )在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458. ( × )茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459. ( × )推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460. ( × )为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461. ( × )茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462. ( √ )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463. ( × )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464. ( √ )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465. ( × )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466. ( × )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
467. ( × )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469. ( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470. ( × )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
471. ( × )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472. ( × )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473. ( √ )当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474. ( × )茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476. ( √ )接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477. ( √ )一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479. ( √ )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。
480. ( × )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

创政教育——内部复习资料