食品安全与卫生管理教材.pptx

第六章第六章 食品安全与卫生管理食品安全与卫生管理食品安全与卫生管理教材第1页 第六章第六章 食品安全与质量管理食品安全与质量管理第一第一节 食品安全食品安全风险分析分析第二第二节 食品安全管理体系食品安全管理体系第三第三节 食品生食品生产质量管理体系量管理体系一、一、ISO二、二、GMP三、三、SSOP四、四、HACCP食品安全与卫生管理教材第2页国际组织与食品安全风险分析国际组织与食品安全风险分析u世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）宗旨是使全世界人民取得尽可能高水平健康宗旨是使全世界人民取得尽可能高水平健康 u世界粮农组织（世界粮农组织（FAO）宗旨是提升人民营养水平和生活标准，改进农产宗旨是提升人民营养水平和生活标准，改进农产品生产和分配，改进农村和农民经济情况，促进世界经济发展并确保人品生产和分配，改进农村和农民经济情况，促进世界经济发展并确保人类免于饥饿。类免于饥饿。u食品法典委员会食品法典委员会(CAC)经过建立国际协调一致食品标准体系，保护消经过建立国际协调一致食品标准体系，保护消费者健康、确保食品贸易公平进行费者健康、确保食品贸易公平进行u世贸组织（世贸组织（WTO）是是负责监督组员经济体之间各种贸易协议得到执行负责监督组员经济体之间各种贸易协议得到执行一个国际组织一个国际组织 在处理食品公共健康危害原因管理中应用食品安全风险分析方法。在处理食品公共健康危害原因管理中应用食品安全风险分析方法。食品安全与卫生管理教材第3页国际组织与食品安全风险性分析国际组织与食品安全风险性分析u在在WTO相关协定中，与食品相关主要有相关协定中，与食品相关主要有应用卫生应用卫生与植物卫生办法协定与植物卫生办法协定（SPS）、）、技术性贸易壁技术性贸易壁垒协定垒协定（TBT）。这两项协定要求组员国恪守透）。这两项协定要求组员国恪守透明度以及非歧视等标准。另外，还明确要求了卫生明度以及非歧视等标准。另外，还明确要求了卫生与植物卫生办法制订应依据危险性评定，以及与植物卫生办法制订应依据危险性评定，以及CAC标准在国际食品贸易中作用。标准在国际食品贸易中作用。食品安全与卫生管理教材第4页我国食品安全风险评定法律基础我国食品安全风险评定法律基础 u年年11月月10日，我国加入日，我国加入WTO。u年年11月月1日起施行日起施行中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法对对农产品质量安全风险评定作了明文要求：农产品质量安全风险评定作了明文要求：“国务院农业行政主管部门应该设置由相关方面教授组国务院农业行政主管部门应该设置由相关方面教授组成农产品质量安全风险评定教授委员会，对可能影响农成农产品质量安全风险评定教授委员会，对可能影响农产品质量安全潜在危害进行风险分析和评定。产品质量安全潜在危害进行风险分析和评定。”“国务院农业行政主管部门应该依据农产品质量安全风国务院农业行政主管部门应该依据农产品质量安全风险评定结果采取对应管理办法，并将农产品质量安全风险评定结果采取对应管理办法，并将农产品质量安全风险评定结果及时通报国务院相关部门。险评定结果及时通报国务院相关部门。”食品安全与卫生管理教材第5页我国食品安全风险评定法律基础我国食品安全风险评定法律基础 u年年6月月1日开始施行日开始施行食品安全法食品安全法“国家建立食品安全风险评定制度，对食品、食品添加国家建立食品安全风险评定制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评定剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评定”。首首次将建立食品安全风险评定制度上升为国家需要。次将建立食品安全风险评定制度上升为国家需要。“国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评定工作，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评定工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面教授组成食品安成立由医学、农业、食品、营养等方面教授组成食品安全风险评定教授委员会进行食品安全风险评定。全风险评定教授委员会进行食品安全风险评定。”“国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等相关部门应该向国务院卫生行政部门品药品监督管理等相关部门应该向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评定提议，并提供相关信息和资料。提出食品安全风险评定提议，并提供相关信息和资料。”“国务院卫生行政部门应该及时向国务院相关部门通报国务院卫生行政部门应该及时向国务院相关部门通报食品安全风险评定结果。食品安全风险评定结果。”食品安全与卫生管理教材第6页第一节第一节 食品安全风险分析食品安全风险分析一、概念一、概念二、食品风险分析框架二、食品风险分析框架食品安全与卫生管理教材第7页一、概念一、概念u危害（危害（hazard）：）：食品中或食品本身对健康有不良作用生物学、食品中或食品本身对健康有不良作用生物学、化学性或物理性原因，包含有意加入或无意化学性或物理性原因，包含有意加入或无意污染或自然界天然存在。污染或自然界天然存在。食品安全与卫生管理教材第8页食品中危害农药残留农药残留兽药残留兽药残留生物制剂生物制剂烹饪和加工过程中加入烹饪和加工过程中加入人工制品人工制品环境污染物环境污染物食品添加剂食品添加剂食品加工助剂食品加工助剂微生物制剂微生物制剂包装迁移物包装迁移物物理危害物理危害植物毒素植物毒素海产品毒素海产品毒素真菌菌素真菌菌素放射性核素放射性核素营养失衡营养失衡新型食品新型食品转基因食品转基因食品辐照食品辐照食品食品安全与卫生管理教材第9页一、概念一、概念u风险（风险（risk）：）：危险度或风险度，由食品危害产生不良作用危险度或风险度，由食品危害产生不良作用可能性可能性及其及其强度强度。食品安全与卫生管理教材第10页Risk&Hazard风险与危害风险与危害Hit likely?可能碰撞吗？可能碰撞吗？Effect serious?结果严重吗？结果严重吗？Hazard危害危害Risk风险风险食品安全与卫生管理教材第11页二、食品安全风险分析框架二、食品安全风险分析框架u FAO/WHO联合咨询机构联合咨询机构(1995-1999)n风险分析框架包含三个步骤：风险分析框架包含三个步骤：l风险评定风险评定 l风险管理风险管理l风险交流风险交流风险性分析风险性分析风险评定风险评定风险管理风险管理风险交流风险交流食品安全与卫生管理教材第12页1 1、风险评定、风险评定（risk assessment）n是对人体接触食源性危害而产生已知或潜在对健康是对人体接触食源性危害而产生已知或潜在对健康不良作用科学评价。不良作用科学评价。n是纯科学评定过程，由是纯科学评定过程，由科学家科学家独立完成，评定得出独立完成，评定得出结论能够是定性和定量两种形式，适合用于全部些结论能够是定性和定量两种形式，适合用于全部些人群。人群。n糖精糖精ADI=5 mg/kg.d是安全，那么不论是中国人、外国人，是安全，那么不论是中国人、外国人，黑人、白人，男人、女人，大人、小孩等都是通用。黑人、白人，男人、女人，大人、小孩等都是通用。食品安全与卫生管理教材第13页风险评定包含四个步骤风险评定包含四个步骤1.危害识别危害识别生物、化学以及物理危害判定生物、化学以及物理危害判定2.危害描述危害描述有害作用评价有害作用评价3.暴露评定暴露评定摄入量预计摄入量预计4.风险特征描述风险特征描述潜在有害作用可能性和严重性潜在有害作用可能性和严重性食品安全与卫生管理教材第14页风险评定包含四个步骤风险评定包含四个步骤u危害识别危害识别 就是确定人体摄入化学物后潜在不良作用，这种不良作用产生就是确定人体摄入化学物后潜在不良作用，这种不良作用产生可能性，以及产生这种不良作用确实定性和不确定性。简单地说，危害识可能性，以及产生这种不良作用确实定性和不确定性。简单地说，危害识别就是确定化学物质、微生物甚至寄生虫可能对人体健康造成危害。经过别就是确定化学物质、微生物甚至寄生虫可能对人体健康造成危害。经过食品确定这些危害是否是存在。食品确定这些危害是否是存在。u危害描述危害描述 危害特征描述，知道它怎么危害，它性质，它在多大量时候产危害特征描述，知道它怎么危害，它性质，它在多大量时候产生什么样危害。关键是剂量反应关系。生什么样危害。关键是剂量反应关系。u暴露评定暴露评定 在危害确立以后，我们要知道到底每人天天吃进去多少就会产在危害确立以后，我们要知道到底每人天天吃进去多少就会产生危害，这就是所谓暴露评定。危害描述结果是通用，但暴露量各国不一生危害，这就是所谓暴露评定。危害描述结果是通用，但暴露量各国不一样，各国制订标准会有差异。样，各国制订标准会有差异。u风险特征描述风险特征描述 就是拿人体暴露量和安全摄入量来进行对比，依据以上就是拿人体暴露量和安全摄入量来进行对比，依据以上3方方面信息预计在某种暴露条件下对人群健康产生不良效应可能性。假如暴露面信息预计在某种暴露条件下对人群健康产生不良效应可能性。假如暴露量超出了安全摄入量，政府就应该马上采取办法，已经有限量标准要快速量超出了安全摄入量，政府就应该马上采取办法，已经有限量标准要快速降下来；假如暴露量低于安全摄入量，就能够放心消费。降下来；假如暴露量低于安全摄入量，就能够放心消费。食品安全与卫生管理教材第15页2 2、风险管理、风险管理（risk management）u是权衡可接收、降低或降低危险性，并选择和实施适是权衡可接收、降低或降低危险性，并选择和实施适当政策过程。当政策过程。u风险管理是一个风险管理是一个纯政府行为纯政府行为。政府接到教授评定汇报。政府接到教授评定汇报以后，依据当初当地政治、经济、文化、饮食习惯等以后，依据当初当地政治、经济、文化、饮食习惯等等原因来制订政府管理办法。等原因来制订政府管理办法。经过选择和实施适当办法，尽可能地控制这些危险，经过选择和实施适当办法，尽可能地控制这些危险，从而保障公众健康。从而保障公众健康。把食品风险降低到可接收水平。把食品风险降低到可接收水平。食品安全与卫生管理教材第16页风险管理办法，大到国家法律、法规，小到标准、风险管理办法，大到国家法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理办法。检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理办法。糖精糖精ADI=5 mg/kg.d，因为不一样国家饮食结构、经济发展，因为不一样国家饮食结构、经济发展情况不一样，在制订管理办法，要求碳酸饮料中糖精最高情况不一样，在制订管理办法，要求碳酸饮料中糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。允许用量时，每个国家就可能不一样。食品安全与卫生管理教材第17页 食品安全管理部门在取得食品风险评定结食品安全管理部门在取得食品风险评定结果后应该怎样推行食品安全监管职责？果后应该怎样推行食品安全监管职责？1.1.国务院卫生行政部门应该及时向国务院相关部门通国务院卫生行政部门应该及时向国务院相关部门通报食品安全风险评定结果。报食品安全风险评定结果。2.2.食品安全风险评定结果得出食品不安全结论，国务食品安全风险评定结果得出食品不安全结论，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应该依据各自职责马上采取对应办法，确保理部门应该依据各自职责马上采取对应办法，确保该食品停顿生产经营，并通知消费者停顿食用，该食品停顿生产经营，并通知消费者停顿食用，需要制订、修订相关食品安全国家标准，国务院卫需要制订、修订相关食品安全国家标准，国务院卫生行政部门应该马上制订、修订。生行政部门应该马上制订、修订。食品安全与卫生管理教材第18页3.3.国务院卫生行政部门应该会同国务院相关部门，国务院卫生行政部门应该会同国务院相关部门，依据食品安全风险评定结果、食品安全监督管理依据食品安全风险评定结果、食品安全监督管理信息，对食品安全情况进行综合分析。对经综合信息，对食品安全情况进行综合分析。对经综合分析表明可能含有较高程度安全风险食品，国务分析表明可能含有较高程度安全风险食品，国务院卫生行政部门应该及时提出食品安全风险警示，院卫生行政部门应该及时提出食品安全风险警示，并给予公布。并给予公布。食品安全与卫生管理教材第19页3 3、风险交流、风险交流（risk communication）u是在危险性评定者、危险性管理者和其它相关团是在危险性评定者、危险性管理者和其它相关团体之间相互交流相关危险性信息情报和意见过程，体之间相互交流相关危险性信息情报和意见过程，参加人员为政府、组织、教授和消费者等，危险参加人员为政府、组织、教授和消费者等，危险性交流贯通于整个危险性分析过程中。性交流贯通于整个危险性分析过程中。u评定结果和管理办法都应该在第一时间，以百分评定结果和管理办法都应该在第一时间，以百分之百透明度作为风险交流内容。之百透明度作为风险交流内容。食品安全与卫生管理教材第20页红心鸭蛋事件：风险交流主要性红心鸭蛋事件：风险交流主要性u红心鸭蛋事件：苏丹红是工业染料，不是食品添加剂，它是红心鸭蛋事件：苏丹红是工业染料，不是食品添加剂，它是有毒有害物质，对动物有致癌作用。有毒有害物质，对动物有致癌作用。u风险评定结果：每人天天要吃风险评定结果：每人天天要吃1 000个红心鸭蛋，才有可能对个红心鸭蛋，才有可能对人健康造成风险人健康造成风险u评定结果出来后，政府应该做两件事：第一，马上禁止在饲评定结果出来后，政府应该做两件事：第一，马上禁止在饲料里添加苏丹红，凡是已经添加，要从架子上撤下来，不许料里添加苏丹红，凡是已经添加，要从架子上撤下来，不许出售。第二，告诉消费者，已采取必要办法，市场无添加了出售。第二，告诉消费者，已采取必要办法，市场无添加了苏丹红红心鸭蛋；假如你已经吃了含苏丹红红心鸭蛋，你也苏丹红红心鸭蛋；假如你已经吃了含苏丹红红心鸭蛋，你也无须惊慌。无须惊慌。u因为国家当初还没有食品安全风险评定制度，也没有权威性因为国家当初还没有食品安全风险评定制度，也没有权威性教授评定机构。虽采取了办法，没有一个政府部门站出来作教授评定机构。虽采取了办法，没有一个政府部门站出来作风险交流，媒体为所欲为，炒作很长时间，给消费者带来了风险交流，媒体为所欲为，炒作很长时间，给消费者带来了无须要恐慌。无须要恐慌。食品安全与卫生管理教材第21页风险交流考验政府公信力风险交流考验政府公信力u农夫山泉统一农夫山泉统一“砒霜门砒霜门”事件事件u年年10月上旬，海口市工商局对海口市内超市、商城、农贸月上旬，海口市工商局对海口市内超市、商城、农贸市场等流通领域饮料进行专题抽查，并委托海南省出入境检市场等流通领域饮料进行专题抽查，并委托海南省出入境检验检疫局检测中心对抽查产品进行检测，验检疫局检测中心对抽查产品进行检测，11月月23日，检验汇日，检验汇报显示，农夫山泉两批次产品总砷超标，一样被检验出总砷报显示，农夫山泉两批次产品总砷超标，一样被检验出总砷超标还有统一企业生产某批次蜜桃果汁；超标还有统一企业生产某批次蜜桃果汁；u然而，一周后海口市工商局称农夫山泉，统一然而，一周后海口市工商局称农夫山泉，统一3种饮料复检种饮料复检结果全部合格，这次事件让消费者不但对企业产生了信任危结果全部合格，这次事件让消费者不但对企业产生了信任危机，而且对相关部门行政执法公信力提出了质疑。机，而且对相关部门行政执法公信力提出了质疑。食品安全与卫生管理教材第22页食品安全风险分析框架食品安全风险分析框架WTOWTO风险评定风险评定风险管理风险管理风险交流风险交流-以科学为依据以科学为依据-以政策为指导以政策为指导-相关食品风险信息和相关食品风险信息和观点相互交流观点相互交流食品安全与卫生管理教材第23页风险分析框架风险分析框架必须要有这风险分析框架必须要有这3个部分紧密地结合，然个部分紧密地结合，然后整合起来进行，缺一不可，科学家、政府、媒体、后整合起来进行，缺一不可，科学家、政府、媒体、消费者都在其中起到不可替换主要作用。这就是处消费者都在其中起到不可替换主要作用。这就是处理当前面临食品安全很多复杂和大大小小问题一个理当前面临食品安全很多复杂和大大小小问题一个基本准则。不论是联合国机构，还是各个国家政府，基本准则。不论是联合国机构，还是各个国家政府，都同意风险分析框架是在对待我们任何潜在或者已都同意风险分析框架是在对待我们任何潜在或者已经发生突发食品安全问题惟一应该遵照标准。经发生突发食品安全问题惟一应该遵照标准。食品安全与卫生管理教材第24页风险分析主要意义u提升了食品安全管理科学性；提升了食品安全管理科学性；u有利于食品安全管理体系完善和发展；有利于食品安全管理体系完善和发展；u有利于培养公众对管理者信任感；有利于培养公众对管理者信任感；u有利于各国在国际食品安全管理领域取得一致性意见，有有利于各国在国际食品安全管理领域取得一致性意见，有利于建立国际统一协调食品安全标准体系；利于建立国际统一协调食品安全标准体系；u有利于确定不一样国家食品管理办法是否含有等同性，促有利于确定不一样国家食品管理办法是否含有等同性，促进国际食品贸易发展；进国际食品贸易发展；u 有利于简化食品进口国检验程序，促进双边和多边相互认有利于简化食品进口国检验程序，促进双边和多边相互认可，促进食品贸易快速发展。可，促进食品贸易快速发展。食品安全与卫生管理教材第25页食品风险评定实例食品风险评定实例 -明虾中硝基呋喃明虾中硝基呋喃q背景背景q准备工作准备工作q危害识别危害识别q危害描述危害描述q饮食暴露评定饮食暴露评定q风险描述风险描述q教训教训食品安全与卫生管理教材第26页背景背景u年年1010月月1515日，澳新食品日，澳新食品标标准局得知澳大利准局得知澳大利亚亚市售市售进进口明口明虾虾中含有微量（中含有微量（几个几个ppb)ppb)硝基呋喃代谢物硝基呋喃代谢物-(AOZ)。传传媒媒对对此作了若干次此作了若干次报报道。道。u硝基呋喃是抗菌素类兽药，有证据表明在高剂量下，硝基硝基呋喃是抗菌素类兽药，有证据表明在高剂量下，硝基呋喃是致癌物，包含澳大利亚在内许多国家禁止硝基呋喃呋喃是致癌物，包含澳大利亚在内许多国家禁止硝基呋喃用于作为食品动物喂养，少数国家至今还没有完全禁止使用于作为食品动物喂养，少数国家至今还没有完全禁止使用。用。u因为澳大利亚禁用硝基呋喃，澳新食品标准法典中没有这因为澳大利亚禁用硝基呋喃，澳新食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中最低残留量。在此情况下，最低残留量类抗菌素在食品中最低残留量。在此情况下，最低残留量是零。是零。食品安全与卫生管理教材第27页u相关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中残留量相关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中残留量对公众健康影响做出评定。对公众健康影响做出评定。u澳新食品标准局建立了一个由风险评定人员（毒理学专业澳新食品标准局建立了一个由风险评定人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成风险分析小组，流人员组成风险分析小组，u该风险分析小组经过讨论决定了各方任务，确认了和外界该风险分析小组经过讨论决定了各方任务，确认了和外界交流方式，即，谁负责和传媒对话，谁负责向相关政府部交流方式，即，谁负责和传媒对话，谁负责向相关政府部门部长和公众作及时汇报，门部长和公众作及时汇报，谁是主要对外讲话人。谁是主要对外讲话人。准备工作准备工作食品安全与卫生管理教材第28页u考虑了所给予评定时间，就评定范围，深度作了讨论和决考虑了所给予评定时间，就评定范围，深度作了讨论和决定；定；u对现有信息作了细致搜索，包含期刊，相关部门在这方面对现有信息作了细致搜索，包含期刊，相关部门在这方面信息，世界卫生组织食品添加剂教授联席会和癌症研究机信息，世界卫生组织食品添加剂教授联席会和癌症研究机构信息，互联网上信息，以及同行对这方面了解，对以上构信息，互联网上信息，以及同行对这方面了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃毒理介绍。信息作了总结，即，准备了硝基呋喃毒理介绍。准备工作准备工作食品安全与卫生管理教材第29页风险评定目标风险评定目标明虾中硝基呋喃明虾中硝基呋喃u建立明虾中硝基呋喃残留量对消费者组成危害程建立明虾中硝基呋喃残留量对消费者组成危害程度度u确定保护消费者健康必要风险管理办法和行动确定保护消费者健康必要风险管理办法和行动食品安全与卫生管理教材第30页危害识别危害识别u危害危害 经过经过明明虾摄虾摄入硝基入硝基呋呋喃代喃代谢谢物，物，AOZAOZ，可能是，可能是致癌物致癌物质质 u研究研究结结果表明，果表明，对对硝基硝基呋呋喃喃类类物物质长质长久暴露，会引久暴露，会引发发小小鼠和大白鼠各种鼠和大白鼠各种肿肿瘤，体外接触可瘤，体外接触可对对基因基因结结结结构成影响，构成影响，即：即：造成基因中毒造成基因中毒u硝基硝基呋呋喃喃类类物物质质体内接触体内接触对对基因基因结结构影响，至今尚无构影响，至今尚无结结论论u国际上尚没有国际上尚没有硝基硝基呋呋喃喃类类物物质质既定平均日摄入量既定平均日摄入量 (ADI)(ADI)食品安全与卫生管理教材第31页危害识别危害识别/描述描述u大白鼠长久暴露于硝基呋喃类物质（试验剂量为天天每大白鼠长久暴露于硝基呋喃类物质（试验剂量为天天每千克体重，千克体重，2525毫克或毫克或2525毫克以上）会引发恶性肿瘤毫克以上）会引发恶性肿瘤u有一例体外动物试验表明有一例体外动物试验表明AOZAOZ不会引发基因结构改变不会引发基因结构改变u缺乏人体暴露于缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面数据硝基呋喃类物质后健康方面数据u因为没有对应因为没有对应ADI,ADI,没有对人暴露于硝基呋喃物质方面致没有对人暴露于硝基呋喃物质方面致病数据，缺乏病数据，缺乏AOZAOZ致癌性确实切证据，对危害描述无法致癌性确实切证据，对危害描述无法深化深化食品安全与卫生管理教材第32页饮食暴露评定饮食暴露评定u澳大利亚饮食普查数据表明，澳大利亚饮食普查数据表明，2 2岁和岁和2 2岁以上澳人平均岁以上澳人平均每人天天摄入每人天天摄入7575克明虾，食用量分布百分之五上限为克明虾，食用量分布百分之五上限为250250克。克。u因为没有对应因为没有对应ADI,ADI,经过食用明虾造成对经过食用明虾造成对AOZAOZ暴露评定暴露评定无法深化无法深化食品安全与卫生管理教材第33页饮食暴露评定饮食暴露评定u在以上情况下，饮食暴露评定比较了在明虾中所测到在以上情况下，饮食暴露评定比较了在明虾中所测到AOZAOZ含量和硝基呋喃类化合物（含量和硝基呋喃类化合物（AOZAOZ是这类物质分解物）是这类物质分解物）在大鼠和小白鼠身上引发肿瘤剂量在大鼠和小白鼠身上引发肿瘤剂量u假如以两岁和两岁以上澳人摄入明虾平均量来计算话，假如以两岁和两岁以上澳人摄入明虾平均量来计算话，以上两个量之间差距约为以上两个量之间差距约为4040万万u假如以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量分布上限假如以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量分布上限5%5%来计来计算话，这两个量之间差距则超出算话，这两个量之间差距则超出3 3百万百万食品安全与卫生管理教材第34页风险描述风险描述u残留于明残留于明虾虾中硝基中硝基呋呋喃分解物可能会引喃分解物可能会引发发癌症；癌症；u没有没有对应对应硝基硝基呋呋喃分解物喃分解物ADIADI值；值；u缺乏缺乏长长久暴露于硝基久暴露于硝基呋呋喃喃类类物物质质或其分解物或其分解物时时致癌性数致癌性数据据u假假设设AOZ(AOZ(硝基硝基呋呋喃分解物）和硝基喃分解物）和硝基呋呋喃喃类类物物质质含有一含有一样样致癌能力，明致癌能力，明虾虾中所中所检测检测到到AOZAOZ含量比所知道致癌含量比所知道致癌剂剂量量要低要低4040万到一百万万到一百万u鉴于以上数据，鉴于以上数据，明明虾虾中所中所检测检测到到AOZAOZ含量含量对对消消费费者健康者健康和安全威和安全威胁应该胁应该是很小是很小食品安全与卫生管理教材第35页相关风险管理办法相关风险管理办法?因为澳新食品标准法典对这类物质在食品中含量没有上因为澳新食品标准法典对这类物质在食品中含量没有上限，我们提议相关执法部门对全部进口明虾做硝基呋喃限，我们提议相关执法部门对全部进口明虾做硝基呋喃类物质监测类物质监测?以上监测级别为低频率，因为到当前为止进口以上监测级别为低频率，因为到当前为止进口明明虾虾中所中所检测检测到到AOZAOZ含量均很低，明含量均很低，明虾虾消消费费者所面者所面临临健康和安全健康和安全风险风险很小很小?在当前情况下，这些进口明虾无需回收在当前情况下，这些进口明虾无需回收食品安全与卫生管理教材第36页相关风险交流相关风险交流?由国家权威机构对以上评定结果和政府拟采取伎俩进行由国家权威机构对以上评定结果和政府拟采取伎俩进行公布。公布。食品安全与卫生管理教材第37页