1、
人类对细菌和真菌的利用——酵母菌在食品加工中的应用微课说明文档
长郡梅溪湖中学生物组 聂频文
教学内容：
生物学 2013版人教社教材 八年级上册
第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌真菌的利用
教学目标：
举例说出酵母菌在食品加工中的作用。
练习制作甜酒，培养动手能力、观察等实践能力。
在生活实际中，运用生物知识解决生活问题。
教学背景：
馒头、面包和各类酒等是学生生活中常见的食物，但学生不知道其生产过程和原理。通过几个探究实验，从现象到本质，了解发酵食品的制作
2、实质是微生物的生长繁殖的结果。接下来运用已学知识，来解释食品制作过程中的方法运用。
教学方法：
讲授法、演示法、实验法
教学过程：
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
观察比较
提出问题
展示食堂馒头与老师做的馒头。
解说：两者的区别是有无酵母菌。
提出问题：酵母菌在做馒头过程中发挥什么作用？
比较两者，引发思考
激发学生兴趣
观察比较
作出假设
展示面团变化的动态图。
解说：一个面团加了酵母菌、一个面团没有加酵母菌。添加酵母菌的明显变大
展示面团内部结构
解说：有酵母菌的面团有空隙。
观察比较、思考并作出假设
提供材料，为作出假设提供事实基础
3、
实验设计
展示实验材料：葡萄糖、水、酵母菌
解说：实验组添加酵母菌、葡萄糖和水；对照组添加葡萄糖和水。葡萄糖提供营养物质。
尝试进行实验设计并理解实验原理
培养学生实验设计能力
实验实施
展示实验组和对照组的动态变化图
观察实验变化，并根据结果得出实验结论
展示实验结果
得出结论
展示实验结论：
酵母菌在做馒头过程中能够产生气体从而使面团膨胀。
了解实验结论
了解实验结论
进一步探究
展示实验装置
演示实验操作：
打开气阀将气体通入澄清的石灰水中
展示实验结果：
澄清的石灰水变浑浊
展示实验结论：
酵母菌在无氧条件下产生了二氧化碳
观看实验装置及实
4、验变化，得出结论
进一步了解气体的成分
分析应用
总结：
酵母菌在无氧条件下产生了二氧化碳，可以用于制作面包、包子等；
瓶口有酒味，说明产生了酒精，可以用于制作各类酒。
总结知识
理解酵母菌用于食品加工中的具体原理
视频展示
展示学生自制甜酒视频
观看视频
介绍甜酒制作过程
原理初探
提出问题：
米饭的作用是什么？
为什么米饭蒸熟后要用凉开水降温？
酒曲拌饭的目的是什么？
容器密封的目的是什么？
为什么要用热水袋、用棉被将容器捂起来？
提供参考答案
思考问题
利用生物学知识解释食品加工中的操作原因
知识小结
总结酵母菌能分解有机物产生二氧化碳和酒精
5、无氧条件下）。
总结知识
进一步总结酵母菌进行食品加工的原理
拓展延伸
展示实验装置和操作：
提出问题：哪种温度下发酵的面团更适合做馒头？
观看实验操作，并分析实验结果，得出结论
理解环境条件（如温度）在食品加工中的作用
课后作业
观看生物组博客视频：
舌尖上的发酵食品
观看视频，了解发酵食品的制作过程，并尝试制作甜酒。
进一步了解发酵食品的制作过程及原理，并动手实践。
教学反思：
本节课体现了生物学的本质：生物学是一门实验的科学。通过各个实验来解释酵母菌在食品加工中运用的原理，在此过程中培养学生的观察能力、探究能力和实践能力。在本节课中大量的使用图片和视频，使实验结果直观的呈现给学生，从而降低学习难度。本节课还进行了实验创新，使实验装置简便易操作。
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