看汤庆顺如何以文兴商.doc

北京东来顺集团董事长汤庆顺
人物背景：
      汤庆顺，出生于1950年，现任北京东来顺集团有限公司董事长、总经理兼党委书记。1996年至2003年，汤庆顺先后担任东安集团董事长、总经理以及王府井东安集团总经理。2003年度被评为特许加盟优秀管理者。2003年底汤庆顺为此被授予“2003年度北京商业十大风云人物”。2005年获得“京城十大商业风云人物”称号，“中国连锁业十年十大新闻人物”称号。2007年荣获“第六届北京优秀创业企业家”、“第二届北京国企十大影响力名家”称号。北京东来顺集团有限责任公司董事长， “影响2008-2009北京商业十大风云人物”候选人。北京 东来顺集团董事长汤庆顺入选关键词是“运筹帷幄弘扬清真老字号”。 
       从事经营管理工作多年，具有丰富的经营管理实践经验。自1995年起，汤庆顺先后在东安集团、王府井东安集团、东来顺集团担任“一把手”，此间，他为弘扬京城老字号做了很多工作。他带领打造的东来顺涮羊肉以“一菜成席”而驰名中外。
     2003年2月，汤庆顺主持东来顺集团筹备组工作，他提出了集团中长期发展战略——“一二三四工程”，即打造中国清真餐饮“第一品牌”，拓展清真餐饮市场和清真食品两大市场。形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的连锁经营体系，形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块；制定整合、提升、发展战略部署。提出了资源整合，构建人力资源、财务审计、ISO9000质量体系、网络信息化四大管理体系的要求，成功挽救了中华餐饮老字号—东来顺。  全部实现对供应商、加盟商以及消费者的电子商务功能。把“一二三四工程”提升到新水平，通过奥运经济进一步推动东来顺发展，使东来顺品牌从民族品牌成为世界知名品牌。
       是什么让东来顺爆发式的拓展,走上品牌的低成本扩张之路了呢?让我们从东来顺的发展中去见证汤庆顺所作出的贡献。
       北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城，凝聚着中华古代文明的精华，东来顺品牌，历经百年苍桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌，享誉海内外。 
       2003年东来顺集团成立，2004年东来顺集团与首旅集团合并重组。在首旅集团领导下，借助旅游产业链的发展步伐，几年来东来顺集团搭上首旅现代化快车，使老字号有了新的发展空间。东来顺集团实现了由传统行业向现代行业转轨的过程，在企业组织结构体现了以品牌经营为核心的原则，走上集团品牌专业化、精品化经营之路。现东来顺集团拥有总资产1.4亿元，年销售规模2.2亿元。主营业务以“东来顺品牌经营”为核心，积极开发清真餐饮和零售两个市场，努力实现连锁店、连锁加工厂、连锁供应商三联体系，做大、做强直营餐饮、连锁加盟、物流配送和食品深加工四大业务板块。目前集团下设6家控股合营子公司，1家内蒙古羊肉加工基地和北京配送中心、北京食品加工中央厨房。连锁餐饮门店覆盖全国23个省市自治区，总数139家，其中26家直营餐饮门店分布在北京、武汉、银川、杭州、天津、哈尔滨、苏州7个城市，总营业面积2.8万平方米。在餐饮主业基础上，开发了自有品牌成品、半成品零售业务，销售网点已覆盖到全国各地4000多个零售商超。 
      东来顺立足“老字号”文化品牌，在科学传承，创新弘扬的发展思维中，开创了老字号特色发展的经营之路。
一、以文兴商，传承弘扬东来顺品牌文化 
    东来顺，坚持以民族优秀传统文化为根基，创建于1903年，起源于北京，是北方火锅文化的代表。东来顺大力弘扬具有中国风格、中国气派的优秀文化精神，融汇了北京传统餐饮文化和清真民族餐饮文化的饮食精髓，素有“中华第一涮”的美誉。东来顺拥有丰富的饮食文化。像许多老字号企业一样，东来顺在饮食文化、服务精神、经营理念上都有独到的特点。以独特的清真饮食文化为核心，自成体系的历史文化、菜品文化、店堂服务文化，博大精深。
历史文化——1903年，东来顺创始人丁德山在东安市场以卖豆汁和拍糕起家；1912年，建起了三间瓦房，扩展为“东来顺羊肉馆”，但还是个小贩铺；1923年，丁德山将原来的瓦房改建为楼房，扩大了经营，东来顺涮羊肉名誉京城；在抑商兴农的晚清时期就立足“品质为先”，以东来顺店号为中心，陆续开办天义顺酱园、永昌顺油坊、长兴铁铺、大中公寓以及大车店等辅助产业，构建了早期的“产业链”。1956年东来顺实现公私合营，开始走向国有化的发展道路。
    菜品文化——以爆、烤、炒、涮为基础，尤以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩。羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，加上东来顺特有的清真处理方法，极大地降低了羊肉体内的毒素，保持了羊肉的营养价值。东来顺涮羊肉调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中国食补养生之道的最佳体现。2008年，《东来顺涮羊肉制作工艺》被收录《国家级非物质文化遗产名录》。东来顺饮食文化的博大精深，经过不断总结经验，形成的“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的风味涮肉八大特点，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一。这些传统烹饪技艺保留至今已成为东来顺核心技艺。与此同时，我们不断研发创新菜品，不断满足顾客需求，传承手工切肉技艺，我们挖掘了100道传统菜品的制作工艺并进行改良推广，开发了多种精品品种，如：南非品种杜泊羊（钻石级羊肉）、澳大利亚西冷羊肉、加钙肉，以及羊肉系列产品，如法式羊排、蝴蝶排等。
    京味民俗文化——古有东来顺的老堂训，“能来咱铺子里站一站的人，那是缘份人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”。今有京腔京味，亲和友善的待客文化，为顾客导吃，现场演绎刀工技艺，赋予饮食以美好的祝福，东来顺独具创新，将吃与文化结合在一起，比如把涮杂面条赋予了“风调（条）雨顺”、“五谷丰登”的新意。还有，在火锅里放几段鲫鱼，是取“鲫”“吉”的谐音，“羊”和“祥”又是同意，实际就变成了“吉祥”的祝福文化用语。让消费者能体验得到东来顺的“精品涮文化”。毛泽东在他的文集第七卷中写有：“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。”
不忘历史，展望未来，新一代东来顺人又扛起民族的大旗，积极致力于传承、弘扬东来顺的传统文化理念，让青年一代认识东来顺，了解东来顺。今年，东来顺积极参加“北京老字号非物质文化遗产系列展示活动”。在展会上，我们用丰富的图片展示老字号发展历程和文化，切肉技艺传人现场展示东来顺特色手工切羊肉。在东来顺的文化的发祥地，如今依然商业繁华、人潮摩肩接踵的王府井大街，东来顺的图片展、手工切肉展示、东来顺特色小吃产品展卖活动吸引了很多游客。在大学校园里，东来顺董事长汤庆顺亲临现场与青年人座谈，让青年人了解东来顺辉煌的昨天，振兴、发展、创新的今天，让青年人时刻准备为民族文化的复兴和发展做出贡献。东来顺的文化遗产同样是东来顺连锁加盟商眼中的无价瑰宝。在特许加盟展会上，众多加盟商对东来顺渊源的历史文化产生了浓厚的兴趣，并对东来顺传统加创新的现代发展理念表示赞许。围绕东来顺文化，我们开展了丰富的营销活动，挖掘创新菜品，满足消费需求，创造了可喜的业绩，地处金街的王府井饭庄每把椅子年创效11.27万元。
文化积淀、核心技艺、成熟的经营服务模式、广泛的市场认知度，形成东来顺品牌独特的经营以文兴商发展思路，品牌发展不断跟着市场走的步伐，使老字号东来顺焕发出的青春光彩。
二、特色经营，开拓东来顺市场 
    时至今日，东来顺开创性的全方位发展，东来顺通过连锁化经营和产业链的延伸，构建了从上游羊肉加工、物流配送到下游覆盖全国的餐饮门店和零售网点的规模化发展框架。我们的产品进入老字号网店营销平台，进入首旅集采平台，通过电子商务我们扩大了销售渠道。
围绕一个思路——东来顺集团立足餐饮主业，为老字号品牌确立了一个发展蓝图，即“一二三四”品牌战略发展思路，即：打造中国清真餐饮第一品牌；拓展餐饮和食品零售两个市场；实现东来顺连锁厂、连锁商、连锁店，推进三个连锁；构筑提升直营连锁、连锁加盟、物流配送、食品深加工四大业务板块。按照这个发展思路，对老字号传统企业进行经营资源、管理资源的集合调整，按照现代连锁发展的要求进行专业化设置，对老字号传统企业进行了内部的管理模式的优化，通过“五统一”，统一开发、统一销售、统一配送、统一核算、统一人力资源配置，实现对权、责、利的调整划分，按照专业化、扁平化的要求调整了管理层和运营层职能，实现了从管理型向经营型实体化公司的转变，为连锁经营专业化层面的深入发展奠定了基础
    巩固一个市场——五年来，坚持连锁经营之路，发展品牌餐饮市场，让老字号企业从一家店走出来，形成规模，占有市场份额。我们在连锁发展模式、连锁门店专业开发等方面，汇集了企业资产、人才、业务等各方面有价值的资源，形成了连锁发展的合力，企业的经营能力明显提升：年销售能力增长了两倍以上，年创利能力提高了十倍以上。直营门店规模由几家上升到几十家，使连锁门店运营由经验型向专业化上台阶。目前我们东来顺餐饮门店总数已达139家，覆盖全国23个省市自治区，全国连锁门店总体销售规模达9.4亿。此外，伴随着东来顺品牌市场知名度的提升，东来顺陆续在国内和美国、日本、加拿大、西班牙、香港、新加坡等60多个国家和地区进行了商标注册，同时为东来顺这一民族品牌走向国际化奠定了基础。集团先后获得 “中华老字号中国驰名商标”、“中国餐饮百强”、“中国连锁业百强”、“北京名菜名点”、“中华名火锅”、“中国商业服务名牌”等称号。2006年获得影响北京百姓生活十大品牌。
    培育一个市场——相比东来顺餐饮业务经营来说，零售业务还处于起步、探索阶段。自2005年以来，零售市场作为东来顺品牌拓展的第二市场加强了培育。但通过近几年来的努力，东来顺自有品牌零售产品业务在许多零售商超的生鲜、冷冻、调料区站住了脚，取得了快速发展，产品体系从无到有，业务渠道从分散到系统，零售供方的角色从外行到内行。截至到2008年年底，零售产品发展至五类，33个单品，产品主要围绕家庭涮食品种为主，其中以定型包装牛羊肉片类、牛羊肉专柜产品（现切）为销售主体。零售销售渠道，目前主要包括直销、联营专柜（9家）、代理商销售（13）三种渠道，各类渠道网点总数达3500个。其中代理商销售量占到57%，外埠销售略高于北京地区销售网点，拥有包括沃尔玛、家乐福、欧尚、麦德龙、物美、等大型零售企业的统配中心客户，网点目前已经覆盖华中、华北、华南、西北等地区。总体上看，零售业务几年来的发展，使从销售规模、网点规模较之前均上升了一个层次，并保持着持续增长的发展态势。
    搭建一个平台——推进信息化建设，让老字号企业搭上现代化快车，为连锁餐饮、零售运营及规范管理搭建现代化信息平台。集团总部建立了餐饮管理、连锁开发管理、业务进销存系统、综合业务平台、办公系统、财务帐套系统、采购配送、生产加工基地等多个专业管理系统。形成了以集团为总部网络中心，以华北、华中地区，华东地区、西北地区等为信息分中心的跨地区信息网络平台，实现了各分中心及集团总部之间业务、财务、办公管理等数据交换管控。并与首旅集团实现了财务业务管理信息系统对接。我们通过计算机系统考察各店，每道菜、每位厨师厨艺、每位服务员的推销水平，与效益挂钩，倡导为顾客提供高质量的服务理念，取得很好成效。 
    绘制一个蓝图——东来顺的未来是：全面落实科学发展观，推进实现六步走，实现又好又快发展。东来顺“一二三四”发展战略思路，即：打造中国清真餐饮第一品牌；拓展餐饮和食品零售两个市场；实现东来顺连锁厂、连锁商、连锁店，推进三个连锁；构筑提升直营连锁、连锁加盟、物流配送、食品深加工四大业务板块。东来顺品牌最终实现“六步走”，即由一个饭庄发展为公司，由公司壮大为集团，今后从2009年起步，集团将实现后三步，由集团将向股份公司、向上市公司、向跨国公司发展的过程。围绕这个主体思想，2008年后我们确立了新发展时期的集团第二个三年发展战略规划。进一步细化明确了未来三年的集团总体发展经济目标：到2011年实现销售、利润两项指标在2008年基础上翻一番；资产总额发展到2.2亿规模，比2008年提高38%。连锁店总数达到200家以上。确立了两条业务主线，一是进一步提升直营店盈利水平，二是，以“产品战略”为新的增长点，进行产品产业链中加工、销售、物流环节的专业化提升和体系化调整整合，打造具有强势竞争力的品牌产品，实现餐饮、零售两大盈利终端市场的均衡发展。
     力争实现在五个方面的突破：以提升直营店盈利能力为目标，在营销力度、营销效果上有所突破；以出优势产品为目标，在深化、整合、提升产业链上游采购、加工业务上有所突破；以确保产品流通服务质量为目标，在改革、调整、提升物流业务上有所突破；坚持扩大餐饮、零售市场份额，打开产品销售通路，在优化销售渠道和营运能力上有所突破；以提供快捷、充沛的辅助决策及服务平台为目标，在人、财、物、信息资源优化调配上有所突破。
未来，集团将继续立足餐饮、零售两大市场，以专业连锁为主线，以产业化经营发展为链条，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司，实现品牌化、市场化、多元化的战略发展目标，实现向股份公司、向上市公司、向跨国公司发展的过程，完成传统企业向现代企业发展的战略转型，将东来顺打造成为“中国清真第一品牌”！
（三）北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧
 人物背景： 
        林锐钧1956年10月出生于广东中山。香港工商管理学院工商管理硕士，中国菜高级烹调师。中国烹饪协会副会长、中国餐饮专家委员会委员、北京饮食行业协会副会长、北京旅游学院和扬州大学客座教授。现任北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理。 
    1979年任顺德公路局采购员。1990年创办北京顺峰饮食娱乐有限公司。兼任中国烹饪协会副会长、扬州大学客座教授。 
     餐饮管理学院、餐饮营养研究所和饮食安全研究所的创立者，法国颁发的蓝带美食奖的获得者，被授予“1905-2005推动中国商业进程商业精英”的餐饮界人士。
       1990年1月，林锐钧于“中国厨师之乡”广东顺德创建了顺峰饮食娱乐有限公司，迄今为止已经在国内外建立了20余家连锁店，员工3000余名，主营高档粤菜海鲜食府，兼营休闲娱乐等相关产业，年营业额约6亿元，2004年上缴国家税收3800万元，同年企业无形资产被评估为8.2亿元，被国家工商总局授予“中国驰名商标”。顺峰公司在发展过程中，始终不渝地坚持“以厨艺为本、以厨德为魂”的方针，先后被评为全国百强餐饮企业前十名、中华餐饮名店、国家特级餐馆，并获得全国烹饪大赛团体金奖、中国美食节金奖、中国烹饪世界大赛金奖等行业殊荣。 
       林锐钧执掌的顺峰公司除在经济生活中有所创新、有所建树，同时还在中南海、钓鱼台等特殊场合出色完成了有关部门交办的政治任务，受到了党和国家领导人的好评。顺峰公司坚持“产、学、研齐头并进”的发展方向，为培养合格专业人才，率先创建了“服务自身、面向社会”的顺峰餐饮管理学院，连续办学40余期，受到业内人士的普遍欢迎。有感于“食品安全关乎社会和谐”，有感于“食品营养关乎民族命运”，林锐钧审时度势与时俱进创办了国内第一家“餐食安全研究所”和“餐厅营养研究所”，从而填补了我国“餐厅营养学”空白，受到了业界的充分肯定和赞扬。 
       林锐均深知，经营企业就是经营人心，未来的竞争，归根结底都会聚焦到得人心的“方寸之争”上。林锐均留在人才的秘诀是：为员工建立干事创业的舞台。他认为，“舞台”的概念是最人性化的概念，因为每个人都可以张扬个性，挥洒才智。创造足够的空间让他们去发挥，这个企业才有生机和活力。“干事业需要的是志同道合的一群人。我们要把顺峰的理想、目标、精神、制度，熔化到顺峰人的血液中去，变成自觉行动；要把好的文化、好的做法，模式化、制度化，让其凝固和扩展。顺峰的员工，与企业同步前进，同步成长，为企业创造效益。别人挖都挖不走，这说明，我们留住了员工的心。” 
      在林锐均眼里，创新就是在激烈竞争中取胜的利剑。“在餐饮行业里，竞争对手并不可怕，我们遇到的最大的对手就是自己。要常常思考自己的观念有没有变，斗志强不强，技术够不够精。如果有不断创新的实力和信心，就能立于不败之地。” 
       创新变化是顺峰生存的秘方，而创新变化的依据就是市场。顺峰的最大特点就是一个“博”字：纵取古今，横征中西，萃百花蜜，摄千家魂；前人已有的，点睛之，前人没有的，创造之。“饮食饮食，归根到底是‘食’。俗话说，众口难调，南北各异，若不创新求变，就难显特色。饮食发展的趋势是保持食物自然风味的基础上，巧妙的加以改良，所谓有传统、无正宗。在传统中求变，在正宗上创新。我们不断调整自己，随着市场的变化而变化。”
（四）中国个体餐饮第一人——刘桂仙
背景资料：
    1980年9月30日，刘桂仙和老伴郭培基在北京东城区翠花胡同开办了我国改革开放后的第一家个体饭店——悦宾饭店。当时这家饭店的开业几乎惊动了整个世界。
    以打倒“走.资派”为重点的文化大革命结束后，刘桂仙创立了一家个体饭店。如今的她已经76岁了，虽然身体日渐虚弱，但她作为中国个体餐饮业第一人的名声依然如旧。经济上的自由化让中国从自我封闭的状态中走了出来，并登上世界舞台，数百万人自此摆脱了贫困。
     1980年，刘桂仙一家的日子还是过得紧紧巴巴的。“我孩子太多，收入少，生活特别困难。那时候我给人家做饭。我想，我会做一手好菜，干嘛不自己开个小饭馆呢？而且，开饭馆也没坏处。我把工作辞了就去开饭馆了！”刘桂仙说，她开饭馆的目的其实很简单，一是想赚些钱让家里的日子过得松快些，二是想让两个没工作的孩子在自家的饭馆里学学手艺，日后好找个工作。但是，开饭馆的过程却没有她想的那么简单。
    开饭馆首先需要一张营业执照。而在北京市东城区工商局，人们一听说有人要开饭馆都笑了。人家说：“你回去吧，开不成，国家没政策，你还是回去吧。”我就跟人家讲道理，我说就想自己挣钱，让孩子吃饱穿暖。他们说，你这主意是好的，但是我们没人敢给你开营业执照。 
     就在前一年，中国政府已提出要恢复和发展个体经济，允许“一些有正式户口的闲散劳动力从事修理、服务和手工业等个体劳动”。可是，实际上，北京当时还只是对修理业、手工业的个体经营活动有所放开，并没有针对其他行业的相关政策，工商局还从没有为私人开饭馆办过执照。那时，全北京的饭馆都是国营的！可是，刘桂仙却一心要把她大胆的想法变成现实。她天天跑到东城区工商局求人家给她执照。 
    “后来，不知是工商局得到上级通知，还是他们合计了，反正同意开业了”，工商局的干部还为其担保，从银行贷了500多元钱。“买了一台冰箱、4张旧小桌、十几把小木凳……我手里就只剩下36块钱了。”刘桂仙拿着这剩下的36元钱，到朝阳菜市场转了又转，却发现在这家北京城里数一数二的大食品店里，她能搞到手的只有鸭子。当时，中国城市实行供给制，大部分商品都需要凭票证购买，在朝阳菜市场里，只有鸭子不用凭证购买，于是，她用手里仅有的36元人民币买回了4只鸭子。 
1980年9月30日，刘桂仙的悦宾饭馆开张了。庆祝的爆竹一响，饭馆的门外就排起了长队。几个小时之内，刘桂仙就用4只鸭子做的菜为她赚了可以买7只鸭子的钱。 
     “那天排队得排出一百多口子人去，下着雨，大家都打着伞。那天我原本是想先试试，看看有没有人来吃饭。一试，那可了不得，一放爆竹，人们听说有私人饭馆开张了，消息一传俩、俩传仨，就传开了，人们都来看热闹。” 曾就职汽车修理厂的退休职工话说当年“我们扒着门缝看”，他们看什么叫个体餐馆。个体餐馆虽然开张但没执照。工商局允许悦宾先斩后奏，主要为扶持私营经济这一新生事物，扶持具体而微。
    开张当晚结算，4只鸭子变成7只。就这样，悦宾饭店在最初的日子里，“连着倒了一个礼拜的鸭子，鸭子倒鸭子。”
在一切凭本购货的票证年代，供应短缺让刘桂仙“急得直撞墙”。为了能买到更多的原料，刘桂仙曾经天天拎着大包到河北农村去采购。这一段艰苦的采购日子也给晚年的刘桂仙落下了一身的病痛。
    3个月后，北京出现了可以自由买卖农产品的市场，购买原材料的问题也得到了解决。这时，悦宾饭馆的名气也越来越大，翠花胡同里总是熙熙攘攘，来看热闹的外国人和中国人挤满了小小的餐厅。
    据刘桂仙回忆，当时的食客有三类人：使馆人员及住在华侨大厦的客人，如住在华侨大厦的香港演员郑少秋就光顾悦宾多次。周边机关，如文化部、法院、人民教育出版社、妇产医院的公职人员。东四西大街卖服装的个体户。周边住户基本无人光顾，对于月收入三四十元的工薪阶层来说，下馆子无疑为败家之举。
    使馆人员光顾的频率几将悦宾包揽。于是，刘桂仙创造性地提出包桌制，一桌10人，1人10元。四张桌子一拼，铺上一块白底红花泡泡纱的桌布，像模像样。悦宾对老外的吸引在于“比饭店好吃又便宜”。当然，不乏暗中观察悦宾。比如，美国合众国际社记者龙布乐的报道“在中国，美味食品和私人工商业正在狭窄的胡同里恢复元气”。
    悦宾饭馆“火了”，刘桂仙的心里却不踏实。有人说，刘桂仙自己开买卖，早晚会被抓起来；有人说，她总和外国人在一起，是特务。就连孩子们的同学也不来他家玩了。就在这时，刘桂仙一家人迎来了两位贵客——时任中国副总理的陈慕华和姚依林，他们在1981年春节专程来到悦宾饭馆拜年。 
    “他们来了就问长问短，问我接待外国人怎么样，他们爱吃什么。陈慕华直接到我的小冰箱那去，打开冰箱看看，说：‘你这儿挺干净，你多弄点冷菜，多卖冷菜多赚钱。’” 
    刘桂仙说，两位副总理给她拜年是她这辈子最开心的一件事，因为这给了她莫大的鼓励。 
“    我一个小小老百姓，两个(副)总理来看望我，这是我一生最难忘的。他们是觉得我走对了才来看我的，要是我干得不对，他们怎么会到这儿来啊。” 
    刘桂仙的心里终于踏实了，这饭馆她是一定要开下去了。两年后，政府开始允许个体工商业请一两个帮手，刘桂仙又立刻搭上这班车，开始雇人帮忙。就这样，悦宾饭馆终于为刘桂仙带来了她梦想的好日子。 第一年辛辛苦苦干下来，刘桂仙就成了当时人们羡慕的万元户。1992年，刘桂仙和老伴在离老店不远的地方开了悦宾的姊妹店——悦仙饭店。刘桂仙说：“我对这两家饭店挺满意的。它们现在还很赚钱。” 

    如今饭店里的菜式依然保持本色，菜品主打北方家常菜，肉和菜的分量都很足，厨师还会在其中随意点缀些蒜。 
    虽然北京的餐饮业已经发生了很大改变，竞争也尤为激烈，但悦宾和悦仙这两家饭店却依然很受欢迎，有很多从开业起就过来吃饭的老主顾。 
    33岁的北京房地产开发商汤捷在悦宾饭店吃完饭后说：“她能在改革开放初期就开个体饭店，并拉开了北京餐饮业的发展序幕，我觉得她真是非常有勇气。”
    谈到自己对改革开放做出的贡献，刘桂仙的态度谦虚低调。“我确实有创造历史的感觉，但我的本意从来都不是这个，”她说，“我只是想做点对国家有用的事情——另外自己再赚点钱。”
    近30年过去了，如今私营经济已经成为社会主义市场经济的重要组成部分。三十年前，刘桂仙绝对不会想到自己竟然成了改革开放的标志性人物——用她的话来说，她只是开了家饭店而已。

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