毕业论文第二稿-夏玫.doc

学号20070701050232 密级第二稿2011-5-10 兰州城市学院本科毕业论文市售松花蛋中铅含量的评价学 院 名 称：化学与环境科学学院专 业 名 称：化学学 生 姓 名：夏玫指 导 教 师：陈明凯 副教授 二一一年五月BACHELORS DEGREE THESISOF LANZHOU CITY UNIVERSITYThe functionalities of lead SongHuaDan the evaluationCollege ：Chemistry and Environmental ScienceSubject ：ChemistryName ： Mei XiaDirected by ： Mingkai Chen Associate professor May 2011郑 重 声 明本人呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本学位论文的知识产权归属于培养单位。本人签名： 日期： 目 录中文摘要 6英文摘要 7第1章 绪论81.1 研究背景 81.2 松花蛋工艺简介 91.3 氧化铅在加工中的引入 91.4 课题的探究内容 9第2章 铅含量的测定 102.1 实验概述 102.2 实验试剂与仪器 102.2.1 实验试剂 102.2.2 仪器仪器 102.2.3 样品 102.2.4 铅标准溶液的配制 102.3 样品预处理 102.4 样品检测 112.4.1 仪器工作条件 112.4.2 标准曲线绘制 112.4.3 样品测定 11第3章 结论123.1 测定结果 123.1.1 原子吸收分光光度计法测定标准曲线 123.1.2 样品中铅含量的测定结果 123.2 测定结果分析 133.3 结论 13参考文献 14致谢 15摘 要 铅是人类最早掌握其使用技术的金属元素之一，用途广泛，铅及其化合物具有一定毒性，经常接触而不注意预防，就有可能引起铅中毒。铅是一种具有神经毒性的重金属，在体内有蓄积作用，可损伤脑组织、造血器官和肾脏。水和食物中都含有微量的铅，据测定，每人每天通过接触吸收的铅含量为300ug，其中90来自食物。松花蛋作为人们日常生活中的食品之一，曾被报道其中铅含量超标，如今市面上销售的松花蛋都以“无铅”作为自己的卖点，是否真的能够放心食用而不会对健康造成影响，怎样富集松花蛋中的铅，就让我们通过实验来得出结论。关键词：铅；松花蛋；铅含量测定ABSTRACT Lead is the use of technology to master the human element of the metal, wide applications, lead and compounds have certain toxicity, often contact and no attention to prevent, it may cause of poisoning. Lead is a metal with neurologic toxicity in body has accumulated effect, can damage the brain tissue, hematopoietic organs and kidneys. Water and food contain trace amounts of lead per person a day, according to determine through contact with absorption of lead from 300ug, of which 90% for food. SongHuaDan as Peoples Daily life, one of the food has been linked with lead paint, now of the SongHuaDan on the market to sell lead-free as their selling point, really able to safe to eat without health consequences from how to lead in SongHuaDan, concentration, let us through the experiments to conclusions.Key words: lead；SongHuaDan；Determination of lead 第1章 绪论1.1 概述铅为灰白色软金属，铅在地壳中的含量为0.16%，它很少以游离状态存在于自然界。人体中铅主要通过食物、空气和水摄入7。铅中毒是指环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响，导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡的现象。铅能引起几乎所有器官系统紊乱，尤其是血液和神经系统6。铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上；铅对多个中枢和外围神经系统中的特定神经结构有直接的毒害作用。在中枢神经系统中，大脑皮层和小脑是铅毒性作用的主要靶组织；而在周围神经系统中，运动神经轴突则是铅毒害的主要靶组织。铅对血液系统的主要作用表现在2个方面，一是抑制血红蛋白的合成，二是缩短循环中的红细胞寿命，这些影响，最终会导致贫血。骨骼是铅毒性的重要靶器官系统，铅一方面通过损伤内分泌器官而间接影响骨功能和骨矿物代谢的调节能力，另一方面通过毒化细胞、干扰基本细胞过程和酶功能、改变成骨细胞破骨细胞耦联关系并影响钙使系统从而直接干扰骨细胞的功能。由此可见铅中毒的危害之严重，因此预防和检测工作就变得非常重要。日常生活中含铅的废气、废水、废渣等污染大气、水源、和农作物，也危及附近居民。据测定，每人每天通过接触吸收的铅含量为300ug，其中90来自食物。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。但近年媒体不断报道，在重金属类食品污染名单中，易造成铅污染的松花蛋尤为严重，其中铅平均含量超过国家标准限量值的1.2-8.0倍1。 针对以上所提到的，人们每天吸收的铅90来自于食物，又根据市场上销售的大部分松花蛋都注明为无铅产品，通过分析实验来测定市售不同品牌松花蛋中铅的含量，来判断所谓的无铅松花蛋是否真的不含有铅元素，我们日常所食用的松花蛋是否能达到国家安全标准。1.2 松花蛋工艺简介 松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。送花蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体-硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.1.3 氧化铅在松花蛋加工中的引用加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染3。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。1.4 课题探究内容人们每天吸收的铅90来自于食物，然而市场上销售的大部分松花蛋都注明为无铅产品，通过分析实验来测定兰州市售不同品牌松花蛋中铅的含量，来评价各个厂家生产的松花蛋中的铅含量是否达到国家食品安全标准，兰州市售的松花蛋能否安全使用，又通过对蔬菜瓜果市场中见到的私人加工的松花蛋进行铅含量的检测，对比说明购买时应该选择哪种放心食品，以保证人们的身体健康不受伤害。第2章 铅含量的测定2.1 实验部分概述实验以兰州市售的各种品牌松花蛋和市场零售的私人加工松花蛋为测定对象，通过灰化法消解样品(分为蛋清、蛋黄、蛋壳)，再通过原子吸收分光光度法对样品中的铅含量进行测定和评价，从而得出结论，对兰州市售的各种松花蛋是否符合国家食品安全标准进行评价，引导人们理性安全购买松花蛋食品，保证人们的身体健康不受铅含量超标的松花蛋的伤害。2.2 实验试剂与仪器2.2.1 实验试剂硝酸(分析纯)、硝酸铅、去离子水、蒸馏水。2.2.2 实验仪器原子吸收分光光度计（普析通用TAS-990F）、马弗炉、电子天平、容量瓶若干、坩埚、电炉、量筒、烧杯、试剂瓶、比色管等。2.2.3 样品市售各种品牌松花蛋、市场零售私人加工松花蛋。将外壳洗净，小心分开蛋壳、蛋清和蛋黄备用。2.2.4 铅标准溶液的配制铅标准溶液的配置：精密称取0.1598g硝酸铅（优级纯），加10ml 1.0mol/L硝酸，全部溶解后，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，此溶液每毫升含1.0mg铅。2.3 样品预处理通过对条件的考察和允许，实验采用灰化法对样品进行消解。灰化法是食品检测中最常用的方法之一，它具有操作简单、干扰少、污染少等优点，但由于灰化温度较高、灰化时间长、在灰化过程中元素易挥发而损失2。分别称取5.00g样品(蛋壳、蛋清、蛋黄)于瓷坩埚中，各三组。置于通风橱中在电炉上低温炭化至无烟，然后移入马弗炉，在500下灰化6h左右直至消化完全，取出冷却，用0.5mol/L硝酸溶解灰分至澄清，将试样消化液移入25ml容量瓶中，用水少量多次洗涤坩埚，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用。2.4 样品检测用原于吸收分光光度法测定.目前，按国标规定，食品中铅含量测定应采用原子吸收法，此方法测痕量铅的数量级可达到10-9，因此受到广泛应用3。2.4.1 仪器工作条件灯电流2mA，吸收波长283.3nm，普带宽度0.4nm，燃气流量1500ml/min，燃烧器高度5.0mm，燃烧器位置5.0mm。2.4.2 标准曲线的绘制将配制好的铅标准溶液用0.5mol/L硝酸定容在25ml容量瓶中分配制成浓度为0.8，1.6，2.4，3.2，4.0mg/L的标准系列，再转移至25ml具塞比色管中，如样液混浊，离心沉淀后取上清液进行测定，同时做试剂空白5。用原子吸收分光光度计测定标准曲线，并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。2.4.3 样品测定分别吸取各样品液和试剂空白，注人石墨炉，测得样液中的铅的含量。第3章 结论3.1 测定结果3.1.1 原子吸收分光光度计法测定标准曲线用配制好的铅标准溶液的6个标准系列测得图1所示标准曲线。图1 标准曲线相关性：0.99964 方程：A=0.0271C+0.00103.1.2 样品中铅含量的测定结果分别测定3种市售不同品牌松花蛋和1种市场零售私人加工松花蛋中蛋壳、蛋清以及蛋黄中的铅含量，通过表格数据分析对比各种松花蛋中铅含量是否符合国家食品安全标准（如表1）。表1 不同品牌松花蛋中铅含量的测定 铅含量mg/L不同品牌样品中铅含量的测定是否符合标准蛋清蛋黄蛋壳湖北神丹健康食品有限公司10.00940.01420.5753是20.01060.01380.575130.01060.01410.5751平均值0.01020.01400.5751武汉农腾农业科技有限公司10.02600.03780.6327是20.02480.03660.632230.02560.03760.6327平均值0.02550.03730.6325湖北九珠蛋业有限公司10.02260.00580.5896是20.03010.00580.577430.02540.00580.5886平均值0.02600.00580.5852市场零售私人加工松花蛋10.27020.42072.0312否20.27100.38941.863530.26410.40231.4612平均值0.26840.40411.78533.2 测定结果分析通过对各种松花蛋中铅含量的测定及分析，另GB2749-1996蛋制品卫生标准规定，传统工艺皮蛋含铅量不得超过2mg/kg1，而本次测定的皮蛋样品铅含量，除市场零售私人加工松花蛋中铅含量相对市场正规途径销售的松花蛋过高外，超市等正规大型食品超市所购买的松花蛋均可放心使用，零售私人加工的松花蛋中铅含量较正规品牌松花蛋中铅含量超过了10倍左右。由于本次实验采用的样品消解法为灰化法，金属元素损失挥发较严重，因此对测定结果也造成了一定的影响，此次试验在灰化过程中对样品在电炉上先进行了低温炭化，再进入马弗炉高温灰化，以减少铅的损失，方法仍有待改进。3.3 结论通过对兰州市售不同品牌送花中铅含量的测定，正规途径超市等大型食品超市所购买的品牌松花蛋可以安全食用。市场零售私人加工的所谓三无产品的松花蛋，建议大家尽量不要购买，当中的铅含量含量较正规产品高出近10倍以上。经常食用对人体的健康或多或少会产生一定影响。虽然松花蛋已经成为人们餐桌上的美味，但是通过实验，无铅松花蛋并非所谓的真正不含铅，在加工工艺中仍然会很少量的引入铅，经常食用仍可对人体健康造成危害，在这里建议大家健康绿色的饮食习惯。 参考文献1 杨艳杰，李品艾.皮蛋中铅含量测定的样品预处理方法比较J.中国食物与营养.2007(11):42-43.2 韩立志.酱油中铅含量测定的前处理方法探讨J.中国调味品.2008(10):83-84.3 谢妮,徐强,陈庆阳,王玉静.无铅松花蛋中铅含量测定J.中国公共卫生.2005,21(7):851.4 成斌.化妆品中铅的测定与结果分析J.应用化工. 2010,39(10):1599-1600.5 刘丹赤.化妆品铅含量测定的样品预处理方法比较研究J.微量元素与健康研究. 2006,23(6):46-47.6 常洪.市售化妆品铅含量检测分析J.淮海医药. 2002(4):151.7 王辉，丁庆明，张相林.原子吸收光谱法测定人血中铅含量J.中国药房. 2006,17(10):763-764. 致 谢此篇论文得以完成,首先要感谢陈明凯老师的细心指导。陈老师开阔的视野，为我提供了极大的发挥空间，在这段时间里让我明白了做任何事情要严谨细致、一丝不苟，对人要宽容、宽厚，陈老师宽厚待人的学者风范更是令我无比感动。感谢各位老师在这几年一直在生活中学习中给予我的教导和无私的帮助，让我在兰州城市学院这个大舞台上有锻炼自我能力和自我完善的平台。 在此文即将完成之际，我衷心的感谢在此过程中帮助过我的每个人，在这里请接收我最诚挚的谢意！由于时间仓促、自身等原因，文章错误疏漏之处在所难免，恳请各位老师斧正。此 致敬 礼 致谢人：夏玫 2011年5月10日