食品生物工程与设备第三章、第四章月考试题.doc

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襄汾县职教中心2014——2015学年度
第二学期食品生物工程机械与设备第三章和第四章月考试题
一、填空题（100*1=100）
1、根据被输送物料的不同，可将输送机械分为（ ）（ ）（ ）等。
2、橡胶带按其用途不同，分为（ ）（ ）（ ）三种。
3、橡胶输送带的连接方式有（ ）（ ）（ ）和（ ）。其中以（ ）最好。
4、驱动滚筒的牵引力，应根据传送带在（ ）为条件来确定。可以通过（ ）和（ ）的办法来增加滚筒的牵引力。
5、清扫器分为（ ）和（ ）两种，前者装在（ ）滚筒处，用以清扫卸料后粘附的物料，后者装在（ ）滚筒前，用以清扫运转面上的物料。
6、料斗是提升机的盛料构件，常有（ ）（ ）（ ）三种结构形状。
7、斗式提升机的牵引构件为（ ）或（ ）。
8、斗式提升机装料方式有（ ）（ ）两种，前者适用于粉末状、散粒状等磨损性（ ）的物料，后者适用于输送大块和磨损性（ ）的物料。
9、斗式提升机卸料方式有（ ）（ ）（ ）三种。
10、 螺旋输送机中螺旋按叶片的形状可分为（ ）（ ）（ ）（ ）等四种。螺旋轴有（ ）（ ）两种。
11、粉碎按被处理物料的干湿状况，分为（ ）（ ）两大类。
12、粉碎的方法有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）等五种，无论何种物料的粉碎，都是（ ）（ ）（ ）等作用的综合结果。
13、按粉碎机的进料方向，可将粉碎机分为（ ）（ ）（ ）三种。
14、（ ）为搅拌机械的主要构件。
15. 蜗轮式搅拌器叶片数一般为（ 6 ）个、少则（ ）个，多至8个。
16、高压均质机是有（ ）和（ ）组成的一种特殊形式的高压泵。
17、金属作为食品包装材料主要取其良好的（ ）（ ）和较好的力学性能。

18、按食品对包装的工艺要求，可以分别选择（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）等包装方法。
19、全裹式裹包机的四种形式有（ ）（ ） ）（ ）。
20、无封口材料封口机封口形式主要有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）等。
21、包装机械型号由（ ）（ ）两部分组成。
22、注射机基本参数有（ ）（ ）（ ）（ ）。
23、洗瓶的基本方法有（ ）（ ）（ ）三种。
24、（ ）是浸泡机的主要构件。
25、内刷沥干机中瓶子主要经过（ ）（ ）（ ）等工艺过程。
26、灌装机械常用的灌装方法有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）五种方法。
27、液料定量多用容积式定量法，常用的有（ ）（ ）（ ）三种。
28、（ ）是储液箱、气室和灌装容器这三者之间的流体通路开关。
29、封口的主要方法有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。
30、圆形罐卷边过程中卷边滚轮要求作（ ）（ ）运动，异形罐卷封还应增加（ ）运动。
二、判断题（20*1=20）
1、洗瓶时，浸泡的目的在于软化、乳化或溶解粘附与瓶子上的不洁物。（ ）
2、将物料装入包装容器的机械设备称为灌装机械设备。（ ）
3、热收缩包装是经薄膜包装后的物品通过一个热隧道，使薄膜产生热收缩而成。（ ）
4、为了适应高度不同的瓶子，扭断盖滚压封口机中设置了高度调节机构。（ ）
5、直线式真空转股贴标机中，真空转股的主要功能是将标签贴在贴标物上。（ ）
6、结晶时搅拌可使晶体与溶液产生相对运动而降低境界膜的厚度，促进溶质分子扩散来提高晶体长大速度，故搅拌速率越大越好。（ ）
7、气流干燥设备中，干燥管可做成脉冲形，是为了延长物料停留时间。（ ）
8、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。（ ）

9、罐壁厚度与罐径成正比，与罐压成反比。（ ）
10、过滤介质只要能达到澄清就行，其它性质无所谓。（ ）
11、在相同功率下，搅拌器粉碎气泡的能力为平叶＞弯叶＞箭叶。（ ）
12、大型发酵罐装置真空安全阀是为了防止抽瘪（ ）
13、蜗轮式搅拌器随着培养液黏度的增加，搅拌和混合效果大大降低。（ ）
14、搅拌器不能做成两半型，因为不牢固。（ ）
15、螺旋输送机不宜输送易变质的，粘性大的，易结块及大块物料。（ ）
16、驱动滚筒的中间部分直径比两端直径稍大，这样能自动纠正胶带的跑偏。（ ）
17、输送带即是牵引构件又是承载构件。（ ）
18、螺旋运输机料槽的横截面一般呈W型。（ ）
19、均质机通常只适用于浓度和粘度较低的料液，对浓度高，粘度大的料液不能采用。（ ）
20、水的循环使用一般是采取与瓶子偶的顺向流动的方法。（ ）
三 单项选择题（20*2=40分）
1、气升式发酵罐的优点是无需 。
A. 空气过滤系统 B. 搅拌器 C. 空气喷嘴 D. 罐外上升管
2、 空气过滤系统中旋风分离器的作用是　　　。
A. 分离油雾和水滴 B. 分离全部杂菌 C. 分离二氧化碳 D. 分离部分杂菌
3、反渗透所用的推动力是 。
A. 浓度差 B. 压力差 C. 电位差 D. 说不清楚
4、酒精发酵使用 反应器。
A. 机械搅拌式 B. 自吸式 C. 密闭厌氧式 D. 透明光照式
5、辊式粉碎机作用力主要是 。
A.冲击粉碎 B.离心粉碎 C剪切粉碎 D.挤压粉碎
6、下面哪种设备不适合细胞破碎。 。
A：高速珠磨机 B：锤式粉碎机 C：高压匀浆机 D：超声波震荡器
7、塑料均匀塑化的程度，主要可用 来衡量。
A、温度参数 B、湿度参数 C、压力参数 D、以上全不对

8、下列属于径流型的是 。
A、螺杆式 B、旋桨式 C、蜗轮式 D、以上全对
9、物料提升速度较快时，多用 卸料。
A、离心式 B、重力式 C、离心—重力式 D、以上全对

10、当用螺旋输送机输送干燥而流动性好的粉状或粒状物料时，可采用
A、实体式螺旋 B、带式螺旋 C、叶片式或成型式螺旋
11、带式输送机的输送带常用的是 .
A、钢带 B、尼龙 C、普通型橡胶带
12、硬且脆性大的块状物料的粉碎适用于下列哪种方法。
A、压碎 B、剪碎 C、磨碎
13、锤式粉碎机粉碎脆性物料时主要受何种作用而被粉碎。
A、冲击 B、剪切 C、冲击和剪切
14、“空穴”现象是由于 引起的。
A压力骤然下降 B、流速突然下降 C、撞击力
15、料液进入均质机后，在 作用下达到均质目的。
A、剪切 B、撞击 C、空穴
16、按瓶子的流向，浸泡-喷射式洗瓶机属于
A、单端式 B、双端式
17、机械式托瓶机构中是靠 使托瓶台升降的。
A、弹簧力 B、气动力 C、弹簧力和气动力
18、真空包装是对包装容器进行 。
A、抽气 B、充气

19、多头压力封口机中，压盖机头除了作升降运动外，还需相对于封口机主轴作 。
A、直线运动 B、旋转运动
20、在回转式贴标机械中，包装件在贴标机上经了 转迹。
A、直线 B、弧线 C、直线和弧线
四、简答题：（40分）
1、简述包装机械型号编制的原则和方法。（7分）

2、简述原料粉碎的目的。（7分）

3、简述包装的定义及基本功能。（7分）

4、普通型运输胶带650x3x(6+3)x1000的含义。（6分）

5、简述高压均质机的工作原理。（7分）

6、卷边滚轮的运动中周向旋转运动的结构形式有哪些？（6分）

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