1、蛋白质和氨基酸 (教案)
侨声中学高中化学组 张月明 May 18, 2007
教学目标
知识目标：学生通过对蛋白质的探究学习了解蛋白质的组成、性质；学生进一步加深了解氨基酸结构的共同特点；
能力目标：学生通过对蛋白质性质的理解能解释生活中的一些现象、原理；并通过实验观察以及比较氨基酸的结构培养学生的观察能力，归纳推理能力；
情感目标：通过蛋白质的性质与日常营养的关系，提高化学学习兴趣和化学美育教育
教学重点
蛋白质的性质
教学难点
用蛋白质的性质解释生活中的现象
课时安排
一课时
教学方法
边讲边实验，边讲边议
教学用具
试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管、
2、试管架
鸡蛋白溶液、稀硫酸、饱和(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液、甲醛水溶液、蒸馏水
教学过程
〔引言〕上节课我们一起学习了人体三大营养物质之一的糖类，这节课我们将要进一步学习第二种营养物质—蛋白质。首先，我们先来看看蛋白质的简介。
【观看视频】蛋白质的简介
〔导入〕我们知道，蛋白质是构成细胞的主要成分，在生命活动中起了重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命。那么蛋白质究竟有哪些性质呢？这节课我们就通过实验来探讨一下蛋白质有些什么性质。
〔板书〕蛋白质和氨基酸
〔引导〕首先我们先通过几个小实验来探究蛋白质的性质p73
【活动与探究】学生分为10个小组，1-4小组探究蛋白质与
3、饱和硫酸铵溶液的反应，5-8小组探究蛋白质与稀硫酸溶液的反应，9-12小组探究蛋白质与硫酸铜溶液的反应，13-16小组探究蛋白质与甲醛溶液的反应，17-20小组探究加热蛋白质的实验。实验结束后，每个小组经过讨论后，将实验现象填写在课本p73相应位置，并派一名代表发言把实验结果与全班一起分享。
【学生实验，讨论后回答】
现象：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸溶液、硫酸铜溶液、甲醛水溶液以及加热都能产生白色沉淀。
结论：往蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出；在加热、强酸、强碱、重金属盐溶液以及福尔马林的作用下，蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，形成沉淀。
4、
【补充说明】在可溶性蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可是蛋白质的溶解度降低而析出的现象称之为盐析；在热、强酸、强碱、重金属盐溶液、紫外线、福尔马林作用下，蛋白质的性质会改变，是去生理功能，这种现象称之为蛋白质的变性。
【引导】学习了蛋白质的性质，你能够用蛋白质的知识来解决或解释生活中遇到的这些问题吗？
1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
2、75％的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌，为什么？
3、夏天白色衣服穿了流汗，如果用热水洗，反而会泛起黄色，洗不干净？
4、误服铜钡等重金属盐引起中毒，该如何解毒？
【学生讨论】小组代
5、表发言
【过渡】蛋白质是人体的三大能源物质之一，在人体中经过一系列的化学变化后最终水解成氨基酸。课本中举出了三种最简单的氨基酸的结构，请大家观察所给的氨基酸的结构，并归纳整理氨基酸结构上有哪些共同特点？
【观察与思考】小组观察并讨论
氨基酸结构上均含有羧基（－COOH）和氨基(－NH2)
【补充说明】天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸，我们把氨基和羧基均接在第一个碳上的有机化合物成为α－氨基酸。
【引言】生活中还可以遇到一种具有特殊化学性质的蛋白质－酶。关于酶的一些有关信息大家可以阅读课本p74“拓展阅读”。
【小结】接下来我们大家用一分钟的时间来回忆总结一下本节课的内容：我们
6、通过实验探究了蛋白质的两个主要性质：盐析和变性，通过比较学习了氨基酸结构的共同特点：均含有氨基和羧基。
【作业】
1、完成相应练习
2、上网查找资料了解生活中关于蛋白质的知识，如：烫发的原理，加酶洗衣粉原理等。
3、预习：第三单元 人工合成有机化合物 “ 简单有机物的合成”
板书设计
蛋白质和氨基酸
一、蛋白质的性质
1、盐析：
在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液使其溶解度降低而析出的现象，叫做盐析。（分离和提纯蛋白质）
2、变性：
二、氨基酸的结构
氨基酸结构上均含有羧基（－COOH）和氨基(－NH2)原子团
3
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