3.6-《减慢食物变质的速度》讲义实用名师优质课获奖市赛课一等奖课件.ppt

3.6减慢食物变质的速度新寨小学新寨小学 王升珍王升珍第1页绿色圃中小学教育网http:/一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？第2页绿色圃中小学教育网http:/腐烂的鱼发霉的面包第3页绿色圃中小学教育网http:/ 我们观察过我们观察过发霉面包发霉面包，知道，知道食物保留食物保留时间长了时间长了就会就会长出霉长出霉菌菌，还会，还会发生变质发生变质。能不能使能不能使食物长时间保留而不发生变质食物长时间保留而不发生变质？我们从面包发霉试验中取得我们从面包发霉试验中取得哪些信息？哪些信息？霉菌生长需要条件。霉菌生长需要条件。第4页绿色圃中小学教育网http:/今天要来观察今天要来观察鱼鱼干、干面条鱼鱼干、干面条和和腐烂小鱼、发馊面条腐烂小鱼、发馊面条。新新鲜鲜鱼鱼干干干干面面条条变质变质面条面条腐腐烂烂鱼鱼第5页绿色圃中小学教育网http:/ 上节课主要上节课主要利用眼睛利用眼睛来观察面包来观察面包外观、颜色外观、颜色等改变，这节课除了利等改变，这节课除了利用眼睛以外，还需要用眼睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌舌头、手头、手等感官共同参加，以取得全等感官共同参加，以取得全方位感性认识。方位感性认识。怎样观察这些变质食物，观察时怎样观察这些变质食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中提应注意哪些方法？请阅读课文中提醒。了解观察方法、观察内容。醒。了解观察方法、观察内容。第6页绿色圃中小学教育网http:/观察观察新鲜鱼干新鲜鱼干、新鲜干面条新鲜干面条该怎样观察该怎样观察？很好闻很好闻气味气味看一看看一看闻一闻闻一闻尝尝一一尝尝第7页绿色圃中小学教育网http:/观察一条观察一条腐败小鱼腐败小鱼，该怎样观察？需要，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？什么工具？还要注意什么？腐败鱼腐败鱼带有大量细菌，不要用带有大量细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。手直接接触，用镊子夹。观察完成要洗手。观察完成要洗手。第8页绿色圃中小学教育网http:/观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观 颜色颜色 气味气味手感手感新鲜鱼干外形较完外形较完整整表面色泽表面色泽好好清白清白没有腥味没有腥味鱼香味浓鱼香味浓干、硬、光滑、干、硬、光滑、腐败小鱼外形不完外形不完整整变形、出变形、出水水不是原来颜色，变色了，看上去脏有臭味、腐有臭味、腐臭臭变味了变味了发腻、表面黏发腻、表面黏干面条干面条面条完整面条完整清白清白面粉气味光滑、干、光滑、干、发馊面条长出了霉长出了霉点点长毛、发长毛、发黑黑发酸、变霉发酸、变霉湿、发粘湿、发粘第9页绿色圃中小学教育网http:/变质变质食物食物特点特点鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂油脂油脂酸败酸败粮食粮食霉变霉变细菌作用细菌作用面制品面制品霉变霉变霉菌作用霉菌作用变质食物共同特点：变质食物共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等特点特点第10页绿色圃中小学教育网http:/腐败小鱼、发馊面条与发霉腐败小鱼、发馊面条与发霉面包面包有哪些相同地方？有哪些相同地方？都是变质食物，都生长了细菌、霉菌这种都是变质食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要需要适宜生长环境。适宜生长环境。这些条件都是微生物生长基本条件。我们这些条件都是微生物生长基本条件。我们来阅读课文中一段资料，来阅读课文中一段资料，深入了解食物变质原因。深入了解食物变质原因。第11页绿色圃中小学教育网http:/ 食物腐败变质是食物腐败变质是微生物微生物引发。使面包发霉霉菌就引发。使面包发霉霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见细菌细菌，也是微生物也是微生物。微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定条件。在适宜环境里，它们能很快繁殖。越来越多条件。在适宜环境里，它们能很快繁殖。越来越多微微生物分解、吸收食物中营养，同时排出废物，使食物生物分解、吸收食物中营养，同时排出废物，使食物不再是原来样子，食物腐败变质了。不再是原来样子，食物腐败变质了。腐败鱼、肉；腐烂水果就是腐败鱼、肉；腐烂水果就是细菌这种微生物繁殖所引发。细菌这种微生物繁殖所引发。小资料小资料第12页绿色圃中小学教育网http:/我们已经知道微生物生长与繁殖和植物、动物一样我们已经知道微生物生长与繁殖和植物、动物一样需要一定条件，有哪些条件呢？需要一定条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物生长与繁殖？怎样才能阻止微生物生长与繁殖？只有阻止了微生物生长，才能使食物不变质。只有阻止了微生物生长，才能使食物不变质。假如要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么方法？能假如要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么方法？能够利用哪些方法储存？够利用哪些方法储存？第13页绿色圃中小学教育网http:/ 小鱼为何在短时间里腐败了？小鱼为何在短时间里腐败了？鱼干为何能长时间地保持好闻气鱼干为何能长时间地保持好闻气 味？味？不让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为何很快就会发干面条能储存很长时间，湿面条为何很快就会发霉？霉？晒干晒干创设干燥创设干燥环境，破环微生物生环境，破环微生物生长需要水分条件。长需要水分条件。想一想晒成鱼干晒成鱼干曝曝晒晒法法第14页绿色圃中小学教育网http:/食物放在冰箱里为何能保持很长时食物放在冰箱里为何能保持很长时间不变质？间不变质？创设严寒环境，创设严寒环境，破坏微生物生长破坏微生物生长需要温暖环境需要温暖环境条件条件放放进进冰冰箱箱冷冷冻冻冷冻法冷冻法第15页绿色圃中小学教育网http:/在没有冰箱年代，人们都用盐腌制食物，为何能够用这在没有冰箱年代，人们都用盐腌制食物，为何能够用这种方法储存食物？种方法储存食物？将鱼全身抹上盐，将鱼全身抹上盐，放在器皿里，放在器皿里，压上一块石头；压上一块石头；压过一段时间后把压过一段时间后把它晾干，就能储存它晾干，就能储存很长时间。很长时间。使使鱼鱼肉肉水水分分降降低低将将鱼鱼与与空空气气隔隔开开腌制法腌制法破坏微生物生长需要空气破坏微生物生长需要空气条件条件第16页绿色圃中小学教育网http:/真空包装袋里食品为何能保较长时间？真空包装袋里食品为何能保较长时间？真空包装是将包装容器内真空包装是将包装容器内空气全部抽出密封，维持空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气生存条使微生物没有空气生存条件，以到达果品新鲜、无件，以到达果品新鲜、无病腐发生目标病腐发生目标 。真真空空包包装装隔绝空气隔绝空气第17页绿色圃中小学教育网http:/我们还知道那些储存食物方法？人们我们还知道那些储存食物方法？人们用什么方法减慢食物变质速度？用什么方法减慢食物变质速度？第18页绿色圃中小学教育网http:/储存食物方法储存食物方法储存方法储存方法 科学依据破坏条件冷冻法冷冻法 创设严寒环境破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥环境破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 降低水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气破坏湿度、破坏空气 密封包装法（做成密封包装法（做成罐头）罐头）隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不宜温度破坏温度破坏温度第19页绿色圃中小学教育网http:/减慢食物变质速度减慢食物变质速度 不论动物性或是植物性食物，不论动物性或是植物性食物，在常温下放置一段时间后就会变在常温下放置一段时间后就会变质。有发霉结块，有腐败发臭，质。有发霉结块，有腐败发臭，有腐烂变酸，有发臊变味有腐烂变酸，有发臊变味。第20页绿色圃中小学教育网http:/小结：小结：食物变质是有食物变质是有微生物微生物引发，微生物生长需要引发，微生物生长需要空空气、水分、温度气、水分、温度。控制微生物生长一个条件，就能减慢食物变控制微生物生长一个条件，就能减慢食物变质速度。质速度。储存食物方法有：储存食物方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。防腐剂对人体有害，应该慎用。第21页绿色圃中小学教育网http:/眼睛看眼睛看鼻子闻鼻子闻手触摸手触摸新鲜食物变质食物有光泽，有光泽，颜色鲜艳颜色鲜艳正常，清正常，清香香表面长了表面长了各种颜色各种颜色霉，颜色霉，颜色暗淡无光暗淡无光光滑，清光滑，清爽，柔韧爽，柔韧性和硬度性和硬度都很好。都很好。臭味很浓臭味很浓表面有凹表面有凹陷，软，陷，软，有水流出有水流出来来我们观察到信息我们观察到信息第22页绿色圃中小学教育网http:/食物变质原因：食物变质原因：食物中产生了食物中产生了微生物微生物如：面包上长出了霉菌如：面包上长出了霉菌腐烂鱼上长出了细菌等等腐烂鱼上长出了细菌等等第23页绿色圃中小学教育网http:/2、小鱼为何在短时间里腐败了？鱼干为、小鱼为何在短时间里腐败了？鱼干为何能长时间地保持好闻气味？何能长时间地保持好闻气味？1、腐败小鱼、发馊面条与发霉面包有、腐败小鱼、发馊面条与发霉面包有哪些相同地方？哪些相同地方？想一想第24页绿色圃中小学教育网http:/味道有改变，基本上是发酸发臭，味道有改变，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变食物变色，长毛，营养发生改变.变质食物特点：变质食物特点：第25页绿色圃中小学教育网http:/食物腐败变质原因食物腐败变质原因食物腐败变质是食物腐败变质是微生物微生物引发。使面包发霉引发。使面包发霉霉菌霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见不见细菌细菌，也是微生物。，也是微生物。微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定定空气、水分和温度空气、水分和温度等条件。在适宜环境里，它们等条件。在适宜环境里，它们能以惊人速度繁殖。越来越多微生物能以惊人速度繁殖。越来越多微生物分解、吸收食分解、吸收食物中营养，同时排除废物物中营养，同时排除废物，使食物不再是原来样子，使食物不再是原来样子食物腐败变质了。食物腐败变质了。第26页绿色圃中小学教育网http:/食物轻易变质条件：食物轻易变质条件：2.有水分有水分3.与空气接触与空气接触1.温度较高温度较高第27页绿色圃中小学教育网http:/二、储存食物的各种方法二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引发食物变质需要有、我们已经知道引发食物变质需要有一定空气、水分一定空气、水分和温度和温度等条件，假如要储存一条新鲜小鱼，能够用什等条件，假如要储存一条新鲜小鱼，能够用什么方法？么方法？2、小组讨论交流，并说说利用这种方法储存食物理、小组讨论交流，并说说利用这种方法储存食物理由。由。3、食品罐头为何能够用这种方法能储存食物？、食品罐头为何能够用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物方法？为何这些方法能减慢、你还知道哪些储存食物方法？为何这些方法能减慢食物变质速度？食物变质速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？第28页绿色圃中小学教育网http:/怎样减慢食物变质速度？怎样减慢食物变质速度？处理温度较高方法：处理温度较高方法：降低温度降低温度处理有水分方法：处理有水分方法：降低水分降低水分处理和空气接触方法：处理和空气接触方法：隔绝空气隔绝空气第29页绿色圃中小学教育网http:/2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 储存一条鱼的方法同一个食物，同一个食物，我们能够用各我们能够用各种不一样方法种不一样方法来减慢它变质来减慢它变质速度。速度。第30页绿色圃中小学教育网http:/第31页绿色圃中小学教育网http:/咸肉饼干第32页绿色圃中小学教育网http:/水果罐头肉罐真空包装第33页绿色圃中小学教育网http:/小结：小结：减慢食物变质方法减慢食物变质方法第34页绿色圃中小学教育网http:/拓展、了解拓展、了解 怎样利用冰箱正确对食物进行保鲜？怎样利用冰箱正确对食物进行保鲜？假如使用冰箱不妥，尤其是其中冷藏室，不假如使用冰箱不妥，尤其是其中冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很轻易成为细菌繁殖但不能为食物保鲜，反而很轻易成为细菌繁殖场所。场所。蔬菜在保留之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保留之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面蜡质，为微生物入侵打开方便之门。坏蔬菜表面蜡质，为微生物入侵打开方便之门。假如将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是假如将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高叶菜类。即使硝酸盐本身没有硝酸盐含量较高叶菜类。即使硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储备一段时间后，因为酶和细菌作毒，但蔬菜储备一段时间后，因为酶和细菌作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一个致病用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一个致病有毒物质。有毒物质。第35页绿色圃中小学教育网http:/在冰箱冷冻室储备生鲜肉最好不在冰箱冷冻室储备生鲜肉最好不要超出六个月。生鲜肉营养丰富，微要超出六个月。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保留，生物生长繁殖快，需要低温冷冻保留，储存温度普通以储存温度普通以1018为宜。为宜。第36页绿色圃中小学教育网http:/ 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出熟食品生熟分开。另外从冰箱中取出熟食品必须回锅，因为冰箱内温度只能抑制必须回锅，因为冰箱内温度只能抑制微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们，微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。致病。第37页绿色圃中小学教育网http:/ 为何用盐腌制食物不易变质为何用盐腌制食物不易变质 用盐腌制食物，破坏了微生物生长与用盐腌制食物，破坏了微生物生长与繁殖环境，所以，能够减缓食物腐败变繁殖环境，所以，能够减缓食物腐败变质速度。不过食物经长久腌制后，许多质速度。不过食物经长久腌制后，许多营养成份已经被破坏掉，而腌制过程中营养成份已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制食物里面可能也产生了有毒物质。腌制食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发国家因当地人食用盐腌制食物太高发国家，因当地人食用盐腌制食物太多。多。第38页绿色圃中小学教育网http:/判断题判断题1、食物腐败变质是由微生物大量繁殖引发。（、食物腐败变质是由微生物大量繁殖引发。（）2、微生物生长与繁殖，需要空气、水分和适宜温度、微生物生长与繁殖，需要空气、水分和适宜温度.（）3、闻变质食物气味时，要扇闻，并尽可能少闻。（、闻变质食物气味时，要扇闻，并尽可能少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质速度。、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质速度。其原因是破坏了微生物生长所需条件。（其原因是破坏了微生物生长所需条件。（）考考你填空：填空：食物腐败变质是（食物腐败变质是（）引发。使面包发霉）引发。使面包发霉霉菌霉菌就是（就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见细菌细菌，也是（，也是（）.微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定条件。在（微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定条件。在（）环境里，它们能很快地繁殖。越来越多微生物分解、吸收食）环境里，它们能很快地繁殖。越来越多微生物分解、吸收食物中（物中（），同时排出（），同时排出（）,使食物不再是原来样子，使食物不再是原来样子，食物（食物（）了。第39页绿色圃中小学教育网http:/谢谢大家！第40页绿色圃中小学教育网http:/