化妆品的感官评价.ppt

化妆品的感官评价1、感官评价的定义2、感官评价的分类3、感官评价膏霜类指标4、感官评价实验室条件5、感官评价仪器6、感官评价体系评估人员组成主要内容主要内容7、感官评价在化妆品企业中的意义感官评价的定义感官评价的定义 感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。视视觉觉嗅嗅觉觉味味觉觉触触觉觉听听觉觉 唤起唤起 测量测量 分析分析 解释解释 特征特征 或或 性质性质感官评价的分类感官评价的分类分分析析目目的的不不同同分分类类分析型喜好型 在出厂检查、工程管理、处理效果检验、品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评价，而不问评价员的喜好的方法。专家评价员，指具有高度的感官敏感性、经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一致的，可重复的感官评价的优选评价员。调查消费者喜好的方法。一般的消费者，不需要经过专门的培训。感官评价指标感官评价指标评分阶段评分阶段指标指标定义定义评分范围评分范围外观指标光泽度1产品表面反射光线的量或程度0(暗)9(亮)坚实度产品保持自身形态的能力0(弱)9(强)挑起阶段挑起性从容器中取出产品的容易程度0(难)9(易)拉丝感判定拉伸产品时被拉高的程度0(低)9(高)铺展性涂抹指定圈数后移动产品在皮肤上的容易0(难)9(易)润湿度（水润）评估产品给予皮肤的水润程度0(小)9(大)滋润度（油润）评估产品给予皮肤的油润程度0(小)9(大)涂抹阶段厚重感1指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及产品透气程度0(大)9(小)吸收性产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易0(难)9(易)光泽度2涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量0(暗)9(亮)滑爽感手指滑过皮肤的容易程度0(弱)9(强)粘感产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小0(大)9(小)涂抹后阶段厚重感2涂抹结束后样品区域皮肤透气性0(大)9(小)柔软感产品拥有天鹅绒般柔软的程度0(小)9(大)潮润感保持度产品在完全吸收后皮肤长久润湿感觉的能力0(弱)9(强)感官评价实验室的条件感官评价实验室的条件 根据国际标准ISO8589-2007设计感官分析实验室的一般导则以及国家标准GB/T13868-2009感官分析-建立感官分析实验室的一般导则等指导原则，感官分析实验室应该满足的条件：1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色温为6500K；2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色；3、室内无噪音，清洁卫生无异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度；一般温度保持在2022，相对湿度40%60%，根据实际情况调节。感官评价实验室感官评价实验室感官评估实验室规划图感官评估实验室规划图评定区及评定结果交流区评定区及评定结果交流区感官评价的仪器感官评价的仪器a.流变仪：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。感官评价的仪器感官评价的仪器b.色差仪：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差E以及Lab值。感官评价的仪器感官评价的仪器c.感官智能分析系统：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般用在香精评估中电电 子子鼻鼻电电 子子舌舌电电子子鼻鼻大大致致原理原理电电子子舌舌大大致致原理原理感官评价的仪器感官评价的仪器d.GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等手段处理后易于气化的有机物经气相色谱将各组分分离后，进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。感官评价的仪器感官评价的仪器e.质构仪：检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠度、拉伸强度、延展性等。感官评价体系人员组成感官评价体系人员组成7名以上，专家评估成员数量少，而且需要长期的培训训练。他们不仅需要多年专业工作经验和感官评估经历，而且要在特性感觉上有一定天赋，在特征表述上能力突出。15名以上，通过感官评估人员筛选试验，并具有一定分辨差别能力的感官评估试验人员，他们可专职从事差别类试验，但是要经常参与有关的差别试验，以保持分辨差别的能力。一般为公司其他部门的同事，不包含研发部同事参与。专家评专家评估员估员2名从事数据搜集、整理、分析，并依据数据做出研究、评估和预测。普通评普通评估员估员数据分数据分析师析师感官评价对于化妆品企业的意义感官评价对于化妆品企业的意义1、用用于于对对市市售售竞竞品品的的评评估估，并并对对结结果果进进行行数数据据分分析析，一一致致性性与差异化，有助于更好的确立产品研发目标；与差异化，有助于更好的确立产品研发目标；2、辅辅助助产产品品研研发发，进进行行方方向向引引导导并并提提供供改改进进建建议议；项项目目开开展展过过程程中中，对对产产品品特特性性描描述述具具有有统统一一的的沟沟通通语语言言；最最后后可可作作为为研发目标是否完成的判定指标。研发目标是否完成的判定指标。3、新原料、新原料(润肤剂、流变改性剂、乳化剂润肤剂、流变改性剂、乳化剂)选择的参考。选择的参考。谢谢！