食品安全知识讲座.pptx

LOGO食品安全知识讲座LOGO主要内容主要内容 食品安全形势1消费者的责任2 如何避免问题食品危害如何避免问题食品危害43食品安全基础知识LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的；品供给数量问题而建立起来的；v近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重；染严重；v在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；中的法制、标准、检测和管理体系不完善；v社会道德缺失社会道德缺失等等因素。等等因素。LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势v目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生近年来，食品安全事件频频发生LOGO三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件v2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。LOGO 毒餐具毒餐具v2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品LOGO海南毒豆角事件海南毒豆角事件v2010年1-2月，武汉市农检中心发现豇豆含有禁用农药水胺硫磷。超标样本均来自海南省。2月6日，该局向海南省农业厅发出协查函，自函告之日起，三个月内禁止海南生产的豇豆进入武汉市场。销毁有毒豇豆3500余公斤。LOGO双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件v20112011年年3 3月月1515，央视曝光双，央视曝光双汇集团经源厂收购含有汇集团经源厂收购含有”瘦瘦肉精肉精“的猪肉，消息一出，的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最双汇发展股价应声下跌，最终跌停。终跌停。v双汇集团：是中国最大的肉类加双汇集团：是中国最大的肉类加工基地工基地 总资产约总资产约6060多亿元，员多亿元，员工工4 4万多人，年屠宰生猪能力万多人，年屠宰生猪能力15001500万头、年销售冷鲜肉及肉制万头、年销售冷鲜肉及肉制品品200200多万吨。多万吨。LOGO染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐v2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。LOGOv20112011年年8 8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。能有一次会吃到地沟油。v果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。国人的道德肖像。地沟油制售案件地沟油制售案件LOGOv以及以及1111月月2828日发生的长春可日发生的长春可口可乐口可乐“美之源美之源”饮料中毒饮料中毒事件等等事件等等一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势v人们禁不住发出这样的感慨：人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该我们到底该吃吃 什么？什么？吃什么才是安全的？吃什么才是安全的？”LOGO德芙巧克力吃出活蛆事件德芙巧克力吃出活蛆事件 v曝光时间：曝光时间：2013.1.82013.1.8v地点：北京地点：北京v中国经济网北京中国经济网北京1月月8日讯日讯(记者石超记者石超)6日，北京肖女日，北京肖女士在家吃德芙巧克力时竟发士在家吃德芙巧克力时竟发现活蛆，随后向销售超市和现活蛆，随后向销售超市和德芙生产商反映问题。这块德芙生产商反映问题。这块印有印有“德芙德芙”字样的字样的“摩卡摩卡榛仁和牛奶夹心巧克力榛仁和牛奶夹心巧克力”是是去年年底购买。对此，德芙去年年底购买。对此，德芙巧克力官方已向肖女士道歉，巧克力官方已向肖女士道歉，称将取走该样品调查，并给称将取走该样品调查，并给予予10倍价格赔偿。倍价格赔偿。LOGO人造鱼翅事件v 央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。v此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精鱼翅精”的调料调成的，食用可能的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。曝光时间：2013.1.10地点：北京LOGO月子水流行风月子水流行风 近年来流行的近年来流行的“月子水月子水”,就是坐月子期间喝的水就是坐月子期间喝的水,虽然价格不菲虽然价格不菲,但是功效宣传得挺神乎但是功效宣传得挺神乎,说是可以增加说是可以增加营养营养,还能够健美瘦身还能够健美瘦身,因此受到了不少产妇的追捧。因此受到了不少产妇的追捧。记者调查发现记者调查发现“月子水月子水”中蛋白质含量微乎其微中蛋白质含量微乎其微,钙钙含量甚至不如矿泉水含量甚至不如矿泉水(1月月20日日钱江晚报钱江晚报)。发生时间：2013.1.20地点：全国LOGO新西兰涉毒奶粉事件新西兰涉毒奶粉事件v曝光时间：曝光时间：2013.1.262013.1.26v地点：美国地点：美国v美国美国华尔街日报华尔街日报今晨报道，享誉全球今晨报道，享誉全球的新西兰牛奶及奶制的新西兰牛奶及奶制品近日被检测出含有品近日被检测出含有低含量的有毒物质双低含量的有毒物质双氰胺，目前新西兰政氰胺，目前新西兰政府已经下令禁售含有府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品。双氰胺的奶类产品。LOGO瓜子含铝多吃脑残瓜子含铝多吃脑残 苏州质监部门苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含量。一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持量。一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等。痴呆等。曝光时间：2013.2.26 地点：苏州LOGO吉野家续用废弃米饭吉野家续用废弃米饭 近日，有媒体暗近日，有媒体暗访北京几个吉野家连锁访北京几个吉野家连锁店发现，有的店餐具未店发现，有的店餐具未按要求清洗、消毒；有按要求清洗、消毒；有的店在米饭过了要求的的店在米饭过了要求的废弃时间后，被人为更废弃时间后，被人为更改出锅和废弃时间，致改出锅和废弃时间，致使废弃米饭重新上桌。使废弃米饭重新上桌。曝光时间：2013.3.16 地点：北京LOGO美素丽儿奶粉被曝掺过期奶粉美素丽儿奶粉被曝掺过期奶粉 v曝光时间曝光时间“2013.3.282013.3.28 中新网中新网3月月28日电日电(生生活频道活频道 陈薇伊陈薇伊)今日，央视今日，央视曝光荷兰美素丽儿奶粉系苏曝光荷兰美素丽儿奶粉系苏州代理商违法生产，所用原州代理商违法生产，所用原料是来路不明的进口奶粉和料是来路不明的进口奶粉和过期奶粉，厂商甚至私自更过期奶粉，厂商甚至私自更改生产日期和保质期。美素改生产日期和保质期。美素丽儿奶粉事件曝光后，中新丽儿奶粉事件曝光后，中新网生活频道从淘宝、京东等网生活频道从淘宝、京东等网站发现，美素丽儿问题奶网站发现，美素丽儿问题奶粉仍在售。粉仍在售。LOGO五香牙签肉事件五香牙签肉事件v曝光时间：2013年4月4日v地点：郑州v光鲜亮丽”的牙签肉，是用化学药品浸泡出来的在油污遍布的地上，用病死鸡、猪的肉做成的牙签肉，你还敢吃吗？v LOGO农夫山泉一个月三陷“质量门”v 时间：时间：20132013年年4 4月月2323日日v【中国经营网综合报中国经营网综合报道道】最近一个月以来，最近一个月以来，农夫山泉三陷农夫山泉三陷“质量质量门门”事件，先后被曝事件，先后被曝出有黑色不明物、棕出有黑色不明物、棕色漂浮物，以及色漂浮物，以及“水水源地垃圾围城源地垃圾围城”、“农夫山泉不如自来水农夫山泉不如自来水”等消息，但是农夫等消息，但是农夫山泉一直在强调自己山泉一直在强调自己的水质没问题。的水质没问题。LOGO老鼠肉冒充羊肉老鼠肉冒充羊肉 门门v曝光时间：曝光时间：2013.5.82013.5.8v 地点：江苏无锡地点：江苏无锡 v江苏无锡公安机关在无锡、上海两江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，名，捣毁黑窝点捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假余处，现场查扣制假原料、成品半成品原料、成品半成品10余吨。经查，余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。沪等地农贸市场。LOGO网曝莫斯利安喝出死老鼠网曝莫斯利安喝出死老鼠 v曝光时间：曝光时间：20132013年年5 5月月1414 近年来，光明牛奶频爆近年来，光明牛奶频爆食品安全问题，食品安全问题，3成大成大肠杆菌超标；上海清洗肠杆菌超标；上海清洗剂渗入牛奶、低温牛奶剂渗入牛奶、低温牛奶变质；产品菌落总数超变质；产品菌落总数超标；学生呕吐事件；违标；学生呕吐事件；违规添加乳矿物盐。规添加乳矿物盐。LOGO毒大米事件毒大米事件v曝光时间：曝光时间：20132013年年5 5月月1717日日 地点：广州地点：广州 广州市食品药品监管局发布广州市食品药品监管局发布2013年第一季度年第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果，此次抽检米餐饮环节食品及相关产品检测结果，此次抽检米及米制品合格率最低，共抽检及米制品合格率最低，共抽检18批次，其中批次，其中10批次合格，合格率为批次合格，合格率为55.56%，不合格的，不合格的8批批次原因都是镉含量超标。次原因都是镉含量超标。v LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势v我国整体食品安全形势好转我国整体食品安全形势好转图图1 1982-20101 1982-2010年我国食品质量抽检合格率年我国食品质量抽检合格率LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势图图1 2003-20071 2003-2007年年3737城市蔬菜农药残留监测合格率城市蔬菜农药残留监测合格率LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势2001-20102001-2010年全国食物中毒情况年全国食物中毒情况食品中毒食品中毒2001200120022002200320032004200420052005200620062007200820092010报告报告 起起624624464464148114812305230524532453596506431271220 中毒人数中毒人数20124201241157211572296602966042874428743255332553180631328013095110077383 死亡人数死亡人数1431436868262262255255381381196258154181184LOGO为什么感到吃什么都不安全？为什么感到吃什么都不安全？v 宣传舆论的作用宣传舆论的作用2011.11.282011.11.28美汁源饮料农药中毒案美汁源饮料农药中毒案2010.5.252010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案惠州矿泉水消毒水中毒案v 人们对饮食健康的关注和心理预期人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势LOGOv在这一过程中，消费者是不在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢祷自己不要碰到问题食品呢？v保证食品安全，需要政府、保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。企业和消费者的共同努力。v在食品安全性问题上，在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因性基于以下儿个原因:生生产者者消消费者者政府政府食品食品LOGO二、消费者的责任二、消费者的责任1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关；与消费者做出的选择密切相关；v面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。LOGOv正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。漂白、染色等问题食品。二、二、消费者的责任消费者的责任LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用；品具有重要的作用；以瘦肉精猪肉为例：以瘦肉精猪肉为例：据南海区农产品质量监测简报据南海区农产品质量监测简报(2011年年11月）：在月）：在11月抽检月抽检的的210份猪尿液样品、份猪尿液样品、42份猪份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为克多巴胺检测的合格率均为100%。LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等 LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。食品生产者起到一定的震慑作用。LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任 v掌握必要的食品安全性方面的知识掌握必要的食品安全性方面的知识v养成良好的饮食习惯和健康的生活方式养成良好的饮食习惯和健康的生活方式v购物的安全意识购物的安全意识v家庭食品制作的安全性家庭食品制作的安全性LOGO三、三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？（二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量:充足供应充足供应v卫生安全卫生安全:无毒无害，无副作用无毒无害，无副作用v质量安全质量安全:富有营养，满足需求，没富有营养，满足需求，没 有无害也无益的杂质有无害也无益的杂质LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全vWHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。到损害的一种担保。v中国食品安全法：中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。者慢性危害。LOGO食品安全包含两层含义：食品安全包含两层含义：v绝对安全性绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。v相对安全性相对安全性指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。下不会导致对健康损害的实际确定性。“剂量决定毒性剂量决定毒性”LOGO 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。v 生物性污染生物性污染v 化学性污染化学性污染v 物理性污染物理性污染（二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素LOGO1、生物性污染、生物性污染 v 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 病毒病毒 v 寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。用水引起的。LOGO细菌及其毒素细菌及其毒素 v在全世界的食源性疾病爆发的案例中，在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为以上为细菌性致病菌所致。细菌性致病菌所致。v能引起食物中毒的细菌与很多种，主要能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类细菌种类有：有：沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。毒梭菌（发酵食品）等。LOGO细菌及其毒素细菌及其毒素 v预防细菌性食物中毒的方法：预防细菌性食物中毒的方法：选择新鲜安全的食品选择新鲜安全的食品 食品要彻底加热食品要彻底加热尽快吃掉做熟的食品尽快吃掉做熟的食品保持厨房卫生，坚持生熟分开保持厨房卫生，坚持生熟分开养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯LOGO真菌及其毒素真菌及其毒素v真真菌菌及及其其毒毒素素污污染染的的食食品品主主要要是是粮粮食食，可可使使粮粮食食发发霉霉变变质质，如如陈陈化化粮粮、黄黄变变米米，不不仅仅造造成成巨巨大大的的经经济济损损失失，部部分分还还会会产产生生真真菌菌毒毒素素（mycotoxinmycotoxin），引引起起人人和和动物发生各种病害。动物发生各种病害。v对对人人类类危危害害严严重重的的真真菌菌毒毒素素按按照照重重要要性性及及危危害害性性排排列列，首首先先是是黄黄曲曲霉霉毒毒素素（AFTAFT）（毒毒性性非非常常强强，是是砒砒霜霜的的6868倍倍，强强致致癌癌物物），以以后后顺顺序序是是赭赭曲曲霉霉毒毒素素、展青霉素等。展青霉素等。LOGO真菌及其毒素真菌及其毒素v真菌毒素真菌毒素中毒的特点中毒的特点食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。品带毒。毒素稳定性好，在人体内易累积。毒素稳定性好，在人体内易累积。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。LOGO食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。还可以通过衣物、接触、空气等感染。v由病毒引起的食源性疾病分为两大类：由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性病毒性肠胃炎肠胃炎和和病毒性肝炎病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。LOGO食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒性腹泻代表：病毒性腹泻代表：轮状病毒轮状病毒v导致全球约导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。亡的首要病因。LOGO食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒性肝炎：病毒性肝炎：甲肝甲肝v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，万人发病，震惊世界。震惊世界。v主要原因是主要原因是:1.甲肝病毒在自然环境中生存力较强甲肝病毒在自然环境中生存力较强2.贝类对甲肝病毒的富集贝类对甲肝病毒的富集3.人们食用未熟透的贝类人们食用未熟透的贝类LOGO2、化学性污染、化学性污染v指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过程中程中意外意外或或人为污染人为污染的各种有毒有害化学物质，的各种有毒有害化学物质，包括：包括：1.天然毒素天然毒素2.食品添加剂的滥用或非法使用食品添加剂的滥用或非法使用3.农药、兽药残留农药、兽药残留4.环境污染物环境污染物LOGO天然动植物产品含量的毒素天然动植物产品含量的毒素毒蘑菇中毒蘑菇中含有致命含有致命的有毒物的有毒物质质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO储藏不当会产生有毒毒素储藏不当会产生有毒毒素发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素生有毒的龙葵素生有毒的龙葵素生有毒的龙葵素LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。未烧熟未烧熟未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的煮熟的煮熟的豆角可豆角可豆角可豆角可引起食引起食引起食引起食物中毒物中毒物中毒物中毒LOGO食品添加剂食品添加剂v食食品品添添加加剂剂是是指指为为改改善善食食品品品品质质和和色色、香香、味味以以及及防防腐腐和和加加工工工工艺艺的的需需要要加加入入食食品品中中的的化化学学合合成成物质或天然物质。物质或天然物质。v从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂食品的灵魂”。LOGOv我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。响的。食品添加剂食品添加剂LOGOv目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。剂，这将严重危害消费者的健康。食品添加剂食品添加剂LOGO 防腐剂防腐剂:防腐剂防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂漂白剂漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。小心提防。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂着色剂着色剂:被曝光的食品有被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂香精香料香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂甜味剂甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。和果脯中。LOGO苏丹红苏丹红 非食用添加剂非食用添加剂LOGO三聚氰胺三聚氰胺 非食用添加剂非食用添加剂LOGO3 3、农药残留、农药残留v农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。1、农药、农药（1）有机氯农药有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。（2）有机磷农药有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。较高，是目前中毒事件的首凶。（3）氨基甲酸酯农药氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。如呋喃丹和西维因。（4）菊酯类农药菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。LOGO农药的危害农药的危害v急性毒性，严重的直接导致食用者死亡急性毒性，严重的直接导致食用者死亡v残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒v“农残农残”还能导致还能导致“三致三致”：致癌、致畸、致突变。：致癌、致畸、致突变。v有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。LOGO化肥化肥硝酸盐、亚硝酸盐残留硝酸盐、亚硝酸盐残留LOGO重金属等重金属等镉、砷、汞等镉、砷、汞等v陕西华县龙岭村陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村v广东广东省韶关翁源县上坝村省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水大宝山锌矿含重金属废水LOGO兽药残留兽药残留v兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药及及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。v主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。LOGO兽药残留对人体健康的危害兽药残留对人体健康的危害v首先是急性毒性作用首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。会出现急性中毒反应。v其次是致癌、致畸、致变。其次是致癌、致畸、致变。如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。衡，从而致癌致畸。LOGO兽药残留对人体健康的危害兽药残留对人体健康的危害v第三是过敏反应。第三是过敏反应。v第四是耐药性。第四是耐药性。v第五是影响人们胃肠道的正常菌群。第五是影响人们胃肠道的正常菌群。其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐照食品的安全等。杂质，辐照食品的安全等。LOGO四、如何避免问题食品的危害四、如何避免问题食品的危害LOGO 选择安全的购物和消费环境选择安全的购物和消费环境要选择安全、卫生要选择安全、卫生的餐馆的餐馆无卫生许可证小餐馆厨无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况房内卫生状况LOGO要到正规的商店、超市和标准化的农贸要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品市场购买食品LOGO地摊菜安全无法保障地摊菜安全无法保障LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱LOGO 认真辨识食品标签认真辨识食品标签v（1 1）食品标签）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。LOGO二、认真辨识食品标签二、认真辨识食品标签食品市场准入标志食品市场准入标志从从2004.1.1至至2007.12.31国国家分三批，逐步对全部家分三批，逐步对全部28大类的大类的555中食品实施了食中食品实施了食品市场准入制度，从品市场准入制度，从2008年年1月月1日起在商场内销售日起在商场内销售的所有加工食品都必须加的所有加工食品都必须加贴食品质量安全贴食品质量安全QS标志。标志。LOGO二、认真辨识食品标签二、认真辨识食品标签v（2 2）安全食品标志）安全食品标志 v安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无公害食品、绿色食品和有机食品三种。公害食品、绿色食品和有机食品三种。LOGO二、认真辨识食品标签二、认真辨识食品标签LOGO安全食品标志安全食品标志LOGO二、认真辨识食品标签二、认真辨识食品标签v（3）辨识假冒伪劣）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）LOGO索要购物凭证，维护合法权益索要购物凭证，维护合法权益v如果发现食品安全问题可以向以下部门进如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉：行举报投诉：v食品药品监管局：食品药品监管局：9631196311v质监局：质监局：9636596365v卫生局：卫生局：9630196301v工商局：工商局：1231512315v经贸委：经贸委：22637412263741v农业局：农业局：9632396323v出入境：出入境：26299622629962LOGO谢谢大家！谢谢大家！祝祝:身体健康身体健康 万事如意万事如意!