配合总流程图专业课程设计报告味精的生产工艺流程.doc

目录

· 专业课程设计目
· 专业课程设计项目背景资料
· 专业课程设计流程
· 专业课程设计内容
· 专业课程设计总结及体会

专业课程设计目

请带着如下问题查找背景资料：
· 什么是专业课程设计？
答：课程设计是培养学生综合运用所学知识 ,发现,提出,分析和处理实际问题,锻炼实践能力重要环节,是对我们实际工作能力详细训练和考察过程。培养学生成为可以积极适应社会主义现代化建设需要高素质复合型人才，是整个学习体系有机构成部分。
· 专业课程设计重要是干什么？
答：第一，对所进行题目进行分析，提出对应问题；第二，查阅资料，对提出问题进行处理；第三，写出汇报。
· 专业课程设计在同学们学习环节中饰演什么角色？
答：运用学习成果，检查学习成果，培养学习爱好。运用学习成果，把课堂上学到系统化理论知识，尝试性地应用于实际设计工作，并从理论高度对设计工作现代化提出某些有针对性提议和设想。检查学习成果，看一看课堂学习与实际工作究竟有多大距离，并通过综合分析，找出学习中存在局限性，以便为完善学习计划，变化学习内容与措施提供实践根据。培养学习爱好，爱好是最佳老师，结合实际存在问题在专业领域内进行更深入学习，深入激发了我们对专业知识爱好。
专业课程设计项目背景资料

请带着如下问题查找背景资料：
· 专业课程设计众多题目中，你选择是哪一种题目？
答:味精生产工艺。
· 针对这个题目，你准备怎样着手来完毕它？
答:第一,味精简介;第二味,精分子式;第三,味精生产流程。
· 假如要完毕这个题目，需要分几种阶段？
答：需分三个阶段。第一，查找有关资料；第二，对所查找到资料进行分析、概括、总结；第三，组织材料，写成汇报。
· 每一种阶段需要掌握背景资料是什么？
答：第一阶段需要背景资料有味精基本状况、分子式和生产流程等；第二阶段需要背景资料是我们平时积累知识；第三阶段需要背景资料是写作能力。

专业课程设计流程
请按照时间次序记录：
Day1：
选定进行专业课程设计题目
Day2：
对题目进行分析，提出问题
Day3：
查阅有关资料
Day4：
查阅有关资料
Day5：
查阅有关资料
Day6：
分析，筛选资料
Day7：
得出处理问题答案
Day8：
写出设计汇报
Day9：
写出设计汇报
Day10：
阅读、修改汇报，装订成册，完毕课程设计
专业课程设计内容
一 味精简介
1.1 简介
味精，也称味素，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用增鲜调味品之一，重要成分为谷氨酸钠，具有强肉鲜味。我们每天吃食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，一般蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精“。
1.2 味精作用
人体谷氨酸以游离态和结合态两种形式存在。体内14%——17%蛋白质中谷氨酸盐占20%。味精经胃酸作用转化为谷氨酸，被吸取构成蛋白质，并参与体内各器官代谢。它是一种非必需氨基酸，在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。
1.3 味精发现
19一天，日本东京大学专家池田菊苗做完一天试验后，回到家中。妻子端上做好晚饭，早已饥肠辘辘专家吃得尤其香，尤其是汤，尽管汤里只有几片黄瓜和海带，却异常鲜美。黄瓜绝不会这样鲜美，专家心想，这个奥妙一定出自海带。于是专家决定揭示其中秘密。 通过对海带中具有化学物质提取研究后，池田菊苗终于发现海带里具有一种叫“谷氨酸钠”物质。它非常鲜美，放进汤里，能使汤味道更佳。池田菊苗专家给它取了个名字，叫“味之素”。
二 味精分子式
味精学名α-氨基戊二酸一钠，如L-谷氨酸一钠盐，具有一种分子结晶水，分子式为NaC5H5O4N.H2O,分子量为187.13。味精和谷氨酸都具有旋光性，有D-型和L-型两种光学异构体。当D-型和L-型相等时，发生消旋，称为DL-型。
在动植物体内存在谷氨酸都是L-型，用蛋白质水解法发酵法生产谷氨酸钠都是D-型，而用化学合成法生产谷氨酸为DL-型。

三 味精生产工艺流程
3.1 味精加工工艺发展 (1)其实味精历史不长，从发现至今还不到百年，和源远流长油、盐、酱、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步幼儿。 (2)味精初期生产是运用蛋白质水解法制取。将面粉制成含蛋白质较多面筋，或用豆饼加盐酸溶液加热，使蛋白质完全水解生成含谷氨酸溶液，再浓缩使之结晶。 (3)五十年代起人们采用糖和氮肥（硫铵、氨水、尿素等）为原料，运用细菌发酵法制谷氨酸。该法卫生又经济, 每百斤糖可制谷氦酸五十多斤，因而迅速推广成为目前生产味精重要措施。
3.2 味精生产流程 味精生产一般分为糖化、发酵、提取谷氨酸晶体、精制得谷氨酸钠晶体等四个重要工序。
（1）调浆→糖化工艺
淀粉、水 → 调浆（加Na2CO3和淀粉酶）→ 喷射液化 → 保温灭菌 → 过滤 → 层流罐 → 贮罐 → 冷却 → 糖化
（2）发酵→提取谷氨酸晶体工艺
冷却 → 发酵罐发酵 → 冷却 → 等电点中和 → 谷氨酸晶体→ 加水溶解 → 二次中和 → 得谷氨酸钠溶液

（3）精制得谷氨酸钠晶体工艺
活性炭脱色 → 过滤 → 离子互换脱金属离子 → 浓缩 → 蒸发结晶 → 分离出湿味精 → 干燥 → 得晶体味精 → 筛选 → 分装

3.3 味精生产工艺流程中注意事项
（1）调浆要点是温度、ph、浓度控制
调浆时淀粉浓度为35%，调浆罐进入盘管蒸气温度控制在30℃，用Na2CO3调pH6.4。料液经泵输送和蒸汽一起进行喷射液化，也就是糊化过程，蒸汽温度为120℃，喷射液化器出口温度为100～105℃，喷射液化时间为1h。液化好料液经管道过滤除去大颗粒后进入缓冲罐，缓冲罐温度为95～100℃。
（2）糖化要点是温度、ph调整
经高温糊化淀粉糊用离心泵泵至层流罐，层流罐温度为95～100℃。进入糊化罐前料液规定冷却到60℃，用HCl调整pH值至4.0～4.4，采用酶解法糖化，糊化温度60℃，时间48h。糖化率为90%，即1克淀粉生成0.9克葡萄糖。糊化好料液经蒸汽灭酶，灭酶温度为80～85℃，然后离心过滤除去滤渣，得到糖化液。
（3）发酵要点是温度以及时间控制及菌种选择
过滤滤液冷却到32℃，进入发酵罐发酵，用冷却水调温，每隔12小时升温1～2℃，当发酵时间靠近34h时，温度升至37℃。加水使糖化液浓度为14%，发酵时间为34h，发酵菌种产酸量与葡萄糖量之比为50％。
专业课程设计总结及体会
从1月8日到1月18日，我们进行了为期十天课程设计。通过这次课程设计，我拓宽了知识面，锻炼了能力，综合素质得到较大提高。安排课程设计基本目，在于通过理论与实际结合、人与人沟通，深入提高思想觉悟。尤其是观测、分析和处理问题实际工作能力，以便培养成为可以积极适应社会主义现代化建设需要高素质复合型人才。作为整个学习体系有机构成部分，课程设计虽然安排在十天之内进行，但并不具有绝对独立意义。它一种重要功能，在于运用学习成果，检查学习成果。运用学习成果，把课堂上学到系统化理论知识，尝试性地应用于实际设计工作，并从理论高度对设计工作现代化提出某些有针对性提议和设想。检查学习成果，看一看课堂学习与实际工作究竟有多大距离，并通过综合分析，找出学习中存在局限性，以便为完善学习计划，变化学习内容与措施提供实践根据。对我们生物工程专业本科生来说，实际能力培养至关重要，而这种实际能力培养单靠课堂教学是远远不够，必须从课堂走向实践。这也是一次预演和准备毕业设计工作。通过课程设计，让我们找出自身状况与实际需要差距，并在后来学习期间及时补充有关知识，为求职与正式工作做好充足知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会心理转型期。课程设计增进了我系人才培养计划完善和课程设置调整。近年来，我系为适应学生实践需要陆续增设与调整了一系列课程，受到同学欢迎，其中这次设计很受同学们喜欢。课程设计到达了专业学习预期目。在十天课程设计之后，我们普遍感到不仅实际动手能力有所提高，更重要是通过对味精基本状况、分子式和生产流程理解，深入激发了我们对专业知识爱好，并可以结合实际存在问题在专业领域内进行更深入学习。
通过这次课程设计使我们懂得了理论与实际相结合是很重要，只有理论知识是远远不够，只有把所学理论知识与实践相结合起来，从理论中得出结论，才能真正为社会服务，从而提高自己实际动手能力和独立思索能力。