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酒吧服务员岗位工作流程

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2020年4月19日
文档仅供参考
酒吧服务员岗位工作流程
1．实习部门:酒水部。
2．管理层级关系
(1)直接上级。酒吧领班。
(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。
3．主要业务
协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。
4．素质要求
(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。
(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言,处理客人醉酒后
(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强的饭店产品推销能力。
5．岗位职责
(1)做好酒吧的环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。
(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。
6．工作器具
托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。
7．工作内容
(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费的客人。
(3)为消费的客人做酒水订单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)经常巡视服务台面,为客人添加饮品和撤换脏的用具。
6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟悉各类酒水的名称和价格。
(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。
(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。
(10)为消费的客人做好结账收银工作。
(11)及时清理离桌结账的台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
8．实习工作项目、程序及标准
(1)酒单的摆放与展示(表4—65)。
表4—65 酒单的摆放与展示程序表
程 序
工 作 标 准 及 要 求
酒单和台卡的准备
1．依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡
2．检查酒单是否破损缺以及清洁程度
3．检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全
摆放酒单和台卡
1．酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致
2．台卡一般摆放于吧桌的中心部位
酒单的展示
1．当客人就座后,酒吧服务应将酒单打开至第一页,双手递送给客人,请其点酒水
2．注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语
(2)迎接客人(表4—66)。
表4—66 迎接客人程序表
程 序
工 作 标 准 及 要 求
同候客人
1．客人到来时,酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人
2．问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离目光注视这位客人
3．如果是熟客,应能称呼出客人的姓氏
4．如果客人中有女性应先向女士问候
引领客人入座
1．伸手示意客人进人酒吧
2．在客人左前方1．5米处为客人引领
3．在引领途中询问客人的人数,以便安排相应的人力服务
4．到达位置后,首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置,则能够由客人自己选择座位
拉椅让座
1．将椅子向后搬开,使客人能够站立于椅子前
2．示意客人坐下
3．当客人向下坐时,将椅子向前推至客人腿部,使客人坐下时感到舒适
4．注意服务时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序
(3)为客人订单(表4—67)。
表4—67 为客人订单工作程序表
程 序
工 作 标 准 及 要 求
准备洒水单
1．酒水单应完整、无污渍和破损
2．酒水单的数量应充分,符合饭店的标准规定
准备订单用具
1．准备好出水流畅的圆珠笔
2．准备好酒水订单簿
向客人展示酒水单
1．站立于客人右后侧
2．将酒水单的第一页打开,双手礼貌地递送给客人
3．递送给客人酒水单时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序
为客人开单
1．将酒水单递送给客人后,应给客人一定的选择时间,然后再询问客人是否能够开单
2．注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)
3．开列的酒水订单应字迹工整,内容完整
4．记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水
5．注意在开单过程中,应注意向客人积极地推销酒吧的产品,争取客人最大限度地在酒吧消费
6．当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时,要问清客人所点要的分量和如何饮用,并记录下来,以便调酒员的制作
7．开单结束后,礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候
传递酒水订单
1．酒吧服务员开单完毕后,应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水
2．将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账,以避免漏账
(4)撤换烟灰缸(表4—68)。
表4—68 撤换烟灰缸程序表
程 序
工 作 标 准 及 要 求
烟灰缸的准备
1．新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损
2．将两个新烟灰缸放在托盘上
更换烟灰缸的时机
当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换
撤换烟灰缸
1．撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换
2．先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上,再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上
3．再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置
4．撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟,应向客人征询是否能够更换
5．如果台面上有客人掉落的烟蒂,注意不得用手直接去拾取,应用镊子镊取
(5)结账服务(表4—69)。
表4—69 结账服务工作程序表
程 序
工 作 标 准 及 要 求
结账准备
1．核对账单,确保账单金额正确,台号无误
2．准备账单夹和签字笔
为客人结账
1．当客人提出结账要求时,方可为客人结账。将账单放在账单夹中,在客人面前打开,双手给客人,并说:”对不起,先生,这是您的账单。
2．礼貌地告诉客人账单的金额
3．如果客人支付现金,服务员应当着客人的面,核对一下钱款的数目,并唱收钱款
4．将账单第一联及找的零钱放在账单夫中,在客人面前打开交给客人
5．如果客人使用信用卡,当客人在账单上签完字后,应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同,并由收银员检查信用卡是否能够使用
6．如果客人签单消费时,应请客人在帐单上签写正楷字体,并请客人出示房卡或房间钥匙,核对房间号码是否有误
道 别
当结账手续完成后,如果客人起身离去时,应主动为客人拉椅道别,并欢迎客人下次再次光临本酒吧