学校食品卫生安全教育宣传资料.docx

学校食品卫生安全教育宣传资料

学生是祖国未来，学生健康牵动着千万个家庭心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一种大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会稳定性。同步发生食品卫生问题也影响学校正常学习和工作秩序，使学校声誉下降。因此,保障学生身体健康是学校义不容辞责任和义务，要想把这项工作做好，规定我们掌握必要食品卫生安全知识。
学校食品卫生安全工作重要有如下几方面内容：
1、对学生进行食品卫生知识及营养知识宣传；
2、 培养学生养成良好饮食习惯；
3、 对学生食堂进行卫生管理；
4、 对学校小卖店进行卫生管理；
5、 对学生饮用水进行管理；
此外，尚有配合其他部门对学校周围饮食环境进行综合治理等工作。学校食品卫生安全工作中心内容是保障学生食品卫生安全。

第一讲 卫生和饮食安全有关法规
《中华人民共和国食品卫生法》(摘录)
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生规定：
1、保持内外环境整洁，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件措施，与有毒、有害场所保持规定距离；
2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
3、应当有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、寄存垃圾和废弃物设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品原料与成品交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用品用后必须洗净，保持清洁；
6、贮存、运送和装卸食品容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁包装材料；
8、食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定城镇生活用水卫生原则；
10、使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
第九条严禁生产经营下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，也许对人体健康有害；
2、具有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害；
3、具有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定原则；
4、未经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运送工具不洁导致污染；
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生；
8、用非食品原料加工，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；
9、超过保质期限；
10、为防病等特殊规定，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定严禁发售；
11、具有未经国务院卫生行政部门同意使用添加剂或者农药残留超过国家规定容许量；
12、其他不符合食品卫生原则和卫生规定。
第十八条食品生产经营企业应当健全本单位食品卫管理制度，配置专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品检查工作。
第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品工作。

第二讲 常见食物中毒及饮食安全卫生
常见食物中毒
一、有毒动植物食物中毒
㈠四季豆中毒；
㈡发芽马铃薯中毒；
㈢豆浆中毒。
二、食物中毒特点
㈠中毒者在相近时间内均食用过某种共同中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。
㈡潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。
㈢所有中毒者临床体现基本相似。
㈣一般没有人与人之间直接传染。
三、中毒原因
㈠四季豆中毒
四季豆含毒成分尚不十分清晰，也许与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透四季豆史。
中毒体现：潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。
防止措施：应彻底加热、炒，充足加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不适宜水焯后做凉菜。
有毒成分：幼芽及芽眼部分具有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。
中毒体现：中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。
防止措施：
1、马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光地方，或用沙土埋起来，防止发芽；
2、不吃发芽或黑绿色皮马铃薯；
3、加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少许食醋。
㈢豆浆中毒
有害成分：也许是胰蛋白酶克制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后导致中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。
中毒体现：潜伏期半小时到1小时，重要体现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。
防止措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。
二、合理饮食习惯
㈠建立合理膳食制度
膳食制度常随学习状况、生活习惯和季节不一样而异。一般以一日三餐为好，由于食物进入胃后，在正常状况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃消化机能。全天热量分派，一般主张早餐占总热量25-30%，中餐占40-50%。倡导早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理。学校上午一般有三、四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量局限性，上课精力局限性，轻易疲劳，严重会头晕无力，影响身体健康和学习效果。晚餐不要吃得太饱，以免增长胃承担，影响睡眠，在正常状况下，一日三餐要定期定量，防止暴饮暴食。常常参与锻炼青少年可合适增长进餐次数，如一日四餐，一日五餐。
㈡饭菜不单调，吃饭不偏食
有些学生由于多种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好习惯。多种食品均有其各自营养成分，常常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够营养素。一般来说，午饭质量要高某些，可吃某些含糖、蛋白质、维生素B1、维生素C和磷等较多食物，晚饭应吃某些易消化吸取食物。
㈢膳食合理搭配
倡导食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜互相搭配，混合食用营养价值要比单吃一种食物高用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉虽然都具有优质蛋白质，但它无法满足机体对其他营养素规定，而多种蔬菜中所含大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面局限性。再者，鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血液偏酸性，轻易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、粮食根茎类，几乎都是碱性食品，因此膳食中必须注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较多菜食用。
㈣不要暴饮暴食
明代《东谷赘言》中说，多食之人有五患：一者大便数，两者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增长胃承担，引起消化液供不应求从而导致消化不良，甚至导致急性胃炎。此外，暴饮暴食导致血液集中于肠胃，心脑相对缺血，会发生疲劳不适感。吃饭应定期定量，吃八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先洗手良好习惯。
㈤加强饮食卫生管理
各级学校必须认真加强饮食卫生管理，充足供应学生饮用开水，设置必要卫生设备，做好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作；要教育学生不喝生水不吃腐败变质食物；做到饭前便后洗手，牢牢把住“病从口入”这一关，防止食物中毒和肠道传染病发生。
㈥运动前后饮食卫生
体育锻炼提高消化器官功能，使吃下去东西能更好更快地消化吸取。但应注意如下几点饮食卫生规定，否则将会引起慢性肠胃疾病。
1、运动和吃饭时间要安排得当
如在剧烈运动后很快就吃饭，往往食欲很差，再好饭菜也不想吃，由于运动刚结束时大脑皮层运动中枢和交感神经仍处在高度兴奋状态，情绪还很紧张，消化腺分泌仍受到一定程度克制，因此不想吃饭。在这种状况下，虽然勉强吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就会引起消化不良，患慢性肠胃病。一般来说，运动后休息大概20-30分钟后来，再吃东西是比较合乎卫生规定。
饭后立即进行剧烈运动，对肠胃影响更大。由于，饭后胃肠活动和消化腺分泌加强，消化液分泌增多。假如在这时进行剧烈运动，则会引起交感神经兴奋和肾上腺激素大量分泌，进而使肌肉小动脉扩张，毛细血管大量开放，血液较集中供应运动器官，而减少了胃肠血液供应；同步，胃肠活动也减弱，消化液分泌也减少，胃壁松弛无力，食物得不到充足地搅拌和消化，就会拖长食物在胃里停留时间，以致发酵酸化，吐酸水。胃液减少，胃防腐能力就减少了，这又是消化道易被感染患病原因。因此，饭后应稍事休息再作运动。
2、饭后和运动后不要大量吃冷食
饭后大量吃冷食，首先会使肠胃血管忽然收缩，使供应肠胃血液忽然减少，致使消化受到阻碍。另一方面消化液必须在一定温度下才起作用，胃肠温度忽然减少，它能力也随之下降，成果食物就难以消化，日久就免不了得肠胃病。
运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，无克制力人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，成果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。
3、不能乱吃零食
准时吃饭能使消化器官有规律地工作，是维护肠胃健康一种重要措施。乱吃零食，就破坏了消化器官规律性活动，到了吃饭时间，消化机能反而下降，这就会克制正常进食活动。吃零食假如是甜食或油腻食物，则更会减少食欲。在这种状况下，若勉强进食，食物则因消化液减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化。但水果可加强消化腺活动，并能供应维生素，不在此例。
4、运动后要合理饮水
剧烈运动后，常使人感到格外口渴，有人只图一时痛快，在运动后大量饮水，这是不卫生。由于运动时，胃肠道血管处在收缩状态，血液供应临时减少，这时大部分血液都流向肌肉了，以便供应运动时肌肉所需要养料和更快地带走废物。假如这时大量饮水，由于胃肠血管收缩，吸取能力减弱，使人感到胃部沉重闷胀，影响呼吸。在运动结束后，心脏承担在逐渐减轻，假如这时大量饮水，一部分水经胃吸取进入血液之中，循环血量有所增长，不仅给心脏和肾脏增长了承担，并且还会深入加紧出汗，使体内盐分排出过多。
运动后口渴，并不一定真正表达人体缺乏水分，这重要是由于运动时呼吸加强，水分蒸发较快和唾液分泌减少变稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上粘膜比较干燥，因而产生不舒适感觉。这时只要漱漱口，湿润一下口腔粘膜，再故意识克制一下，那么口渴感觉就会减轻。
5、长时间运动应及时补水
假如人体是在进行长时间运动，尤其是在夏天，不仅消耗大量热能，同步也失去大量水分。机体内水分减少，会影响正常生理机能和工作能力。当失水量占体重4-5%时，可使肌肉工作能力下降约20-30%，当失水量为体重10%时，会引起循环衰竭，从而导致机能下降。重要体征是心率加紧，体温升高。因此，及时补充水分是十分重要。
补充水分措施最佳是少许多次。运动中每15-20分钟饮水100-150毫升，这样既可及时保持体内水平衡，又不增长心脏和胃承担。若大量饮水后仍然继续运动，水在胃中晃动，使人不舒适，并可引起呕吐。有关水中饮料成分，含糖量一般不适宜过高。据研究，夏天饮料糖浓度不适宜超过2.5%，冬季可合适增长到5-15%，以维持血糖水平。
6、作为学生应掌握一定食品安全卫生知识，做好个人防护，如下几点提请大家注意：
⑴购置食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，与否过保质期，食品原料、营养成分与否标明，有无QS标识，不能购置三无产品。
⑵打开食品包装，检查食品与否具有它应有感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
⑶不到校园周围无证摊贩处购置盒饭或食物，减少食物中毒隐患。
⑷注意个人卫生，饭前便后洗手，自己餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
⑸白开水是最佳饮料，某些饮料具有防腐剂、色素等，常常饮用不利于青少年学生健康。
⑹养成良好卫生习惯，防止肠道寄生虫病传播。
⑺生吃蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免选成农药中毒。
⑻少吃油炸、烟熏、烧烤食品，此类食品如制作不妥会产生有毒物质。

湟源县第一中学

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