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餐饮调研报告
餐饮调研报告
在当下这个社会中，报告与我们愈发关系亲热，要留意报告在写作时具有确定的格式。那么大家知道标准正式的报告格式吗？以下是我为大家收集的餐饮调研报告，仅供参考，期望能够关怀到大家。

　　餐饮调研报告1
随着县域经济的快速稳定进展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴盛，近几年来XX县餐饮业得到较快进展，已成为居民生活消费需求中进展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同进展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务环境。餐饮业的快速进展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。
一、餐饮业的现状
(一)基本现状
近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速进展，城市规模快速扩展，餐饮业依托城市建设进展，依据政府宏观部门的规划引导和自由进展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营状况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府款待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。
餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定进展，呈显出较快的进展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的群众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料说明，餐饮业xx年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县进展快速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。
(二)餐饮业快速进展显现的特点
1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深化，餐饮业经济结构发生了明显转变，私营、股份制、连锁店、个体经营企业快速进展，市场份额渐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。
2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新进展。
3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了群众群体，以群众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为群众供应舒适的消费环境来取得支持。
4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的转变，餐饮业消费增温不止，特殊是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。
二、餐饮业存在的问题
虽然XX县餐饮业总体规模和数量在渐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：
1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。
(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分表达，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。
(2)餐饮业行业进展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调整和盲目进展的状态，网点建设的任凭性比较强，布局不尽合理。
(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。
2、经营观念落后，整体素养还待提高。
(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。
(2)管理人才缺乏，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。
3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。
4、地域性的经济进展和行业内部进展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流淌性较大，经过培训把握了一技之长的人员，随时会奔波他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。
同时，也相应影响了企业的分散力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承当的投资风险较大，失缺了异地沟通，引进管理阅历，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。
三、建议和措施
1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速进展。
2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。协作行业主管部门制订行业进展规划，网点设施布局规划，宣扬行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业进展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。
3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理阅历。
(1)大力引进高素养的经营管理人才和管理方法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。
(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素养，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。
(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。
(4)引进餐饮业连锁经营。
4、实施品牌工程，进展特色经营。特殊是在餐饮业上要制造性地打造名牌，进展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。
5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增加企业的分散力;促进从业人员的向心力进展，提高企业的进展合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素养，强化城市的服务功能。
　　餐饮调研报告2
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的进展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业进展的质量和内涵也发生了重大转变。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍连续扩大；餐饮市场更加繁华，消费的独特化和特色化的趋势明显，追求健康养分和连锁规模进展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的进展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推动。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济进展的依靠性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不行储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区分也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜亮的名族性和地方性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作看法、身体状况、技能技巧各有好坏和凹凸，因此，餐饮服务便不行避开地产生质量和水平上的差异。
内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合同学群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的同学有一种家的感觉。
3、小餐馆适合同学小型聚餐，在高校生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自由。
4大多数餐馆都保持洁净洁净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用同学花费过多的时间去等待。
外部环境因素
1、投资本钱在全部的经营者中，投资本钱在2万以下的'为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简洁，即使再小的生意也需要认真经营，认真管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格廉价的原则。但是如今餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费削减的主要缘由吧！因此我们应当知道经营永久不行以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校四周的餐厅以同学为主要的消费对象，且同学消费水平较低。
4、卫生状况据统计91%的消费者对餐厅的卫生状况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的状况来看一些餐厅的卫生状况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的缘由也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者宠爱折扣券，23.07%的顾客宠爱会员制，21.15%的消费者宠爱促销礼品。
5.26%的顾客宠爱积分券。不难看出消费者们还是更宠爱实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议同学可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应当接受相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发觉有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客间或去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发觉餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象
在对学校四周餐厅的消费者调查中，同学占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以同学为主。
改革开放以后，中国宏观经济始终保持持续快速增长。xx年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为27200元。
中国经济持续快速进展使国民收入〔人均可支配收入〕水平不断提高，居民日趋富有。城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。
环境转变对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济进展亲热相关，国民经济的持续进展为餐饮业的快速进展供应了动力。宏观经济持续进展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费力量不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。
经济进展促使人们生活观念发生转变和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速进展，作为大国经济，不行避开的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和穿着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是特殊可观的。加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业进展供应更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理阅历、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐，北京奥运会及上海世博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化供应了新舞台。
竞争分析
中国的餐饮市场经过多年的改革与进展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的转变。
由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，进展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
由单店竞争、单一业态竞争，进展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业进展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。
由在本地进展走向外地进展，由小城市向大中城市进展，由东部沿海向中西部地区进展；也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特殊是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业始终面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。
消费行为分析
随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的快速进展中国餐饮消费者呈现三大进展趋势。
一是商务型消费增加。经济的进展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的快速进展。
二是替代型消费增加。随着经济进展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表如今近些年来年夜饭的火爆。
三是被-迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农夫工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的进展。

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