1、饭店管理的概念
一、管理的内涵
管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的认和事进行统筹、安排和处理。
但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。
长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种：
1、 管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程。
这是由现代派管理理论的创始人之一的法国管理学家法约尔提出的，是管理定义的基础
2、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有
2、限资源，以便达到既定目标。
基本思想是：
（1）管理首先是协调，包括物质、资金与人员三个方面，简称“3M”
（2）各种管理职能是协调的手段
（3）管理是有目的的过程，协调资源的目的是为了达到既定目标
3、管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动
美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出
基本思想是：
（1）管理其他人或其他工作
（2）通过其他人工作收到管理效果
（3）通过协调其他人活动来管理
4、管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动
基本思想是：
（1）管理的贺信核心是协调组织成员的行为
（
3、2）管理者应根据人的行为规律激发人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标
（3）管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗
5、管理就是决策
美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出
基本思想是：
（1）调查情况、分析形势、收集信息、找出制定决策的理由
（2）制定可能的行动方案，以应付面临的形势
（3）在各种可能解决问题的行动方案中进行抉择，确定比较满意的方案，付诸实施
（4）了解检查过去决策方案的执行情况并做出评价，以便适时进行新的决策
6、管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程
基本
4、思想是：
（1）任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统
（2）系统内各组成部分具有耦合功能
（3）管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响
（4）管理的任务就是使系统呈现新状态，以达到预定目的
二、饭店管理概念
饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境汲可利用资源，通过执行决策，计划，组织，指挥，协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程
饭店可能利用的资源是：
1、 人力资源
2、 财力资源
3、 物力资源
4、 信息资源
5、 技术资源
6、 品牌资源
饭店的管理即包括经营又包括管理，经营与
5、管理是两个密不可分的概念，但是两者又有区别
经营与管理的区别与联系
经 营
管 理
区
别
主要由上层管理者承担
主要解决饭店外部环境有关问题
侧重于饭店全局性、战略性问题
既要考虑当前问题，又要考虑长远发展
以解决动态问题为主
非程序化
主要由中下层管理者承担
主要解决饭店内部条件利用问题
侧重于饭店局部的、战术性问题
主要是当前饭店产品生产技术活动
以解决静态问题为主
程序化
联系
目标上具有一致性
经营是管理者发展到一定阶段的必然结果
经营中有管理，管理中有经营
三、饭店管理的一般特点
1、饭店管理强调效益目标
2、 饭店管理注重“人本”管理
3、 饭店管理的动态性和创新性
4、 饭店管理工作应适度放权
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
