广州农民工子女营养现状分析与建议.doc

序号： 编码： 第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛作品申报书 作品名称：广州农民工子女营养现状分析与建议 学校全称; 华南农业大学 申报者姓名 （集体名称）：FAN for China健康营养信息快车道 类别：自然科学类学术论文 哲学社会科学类社会调查报告和学术论文 科技发明制作A类 科技发明制作B类 说 明1申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。2申报者在填写申报作品情况时只需根据个人项目或集体项目填写A1或A2表，根据作品类别（自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文、科技发明制作）分别填写B1、B2或B3表。所有申报者可根据情况填写C表。3表内项目填写时一律用钢笔或打印，字迹要端正、清楚，此申报书可复制。4序号、编码由第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛组委会填写。5学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文（若是外文，请附中文本），请以4号楷体打印在A4纸上（文章版面尺寸14.522cm），附于申报书后，论文不超8000字，调查报告不超15000字。6作品申报书须按要求由各校竞赛组织协调机构统一寄送。7其他参赛事宜请向本校竞赛组织协调机构咨询。A2申报者情况（集体项目）说明：1必须由申报者本人按要求填写；2申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；3本表中的学籍管理部门签章视为申报者情况的确认。申报者代表情况姓名陈新慧性别女出生年月1990.02学校华南农业大学系别、专业、年级08食品科学与工程学历本科学制4入学时间2008.09作品名称广州农民工子女营养现状分析与建议毕业论文题目通讯地址广州市天河区华南农业大学启林南36栋130邮政编码510642办公电话常住地通讯地址广州市天河区华南农业大学启林南36栋130邮政编码510642住宅电话其他作者情况姓 名性别年龄学历所在单位陈玉莹女21本科华南农业大学食品学院邓丽卿女21本科华南农业大学食品学院江嘉媛女20本科华南农业大学食品学院梁媛萍女20本科华南农业大学食品学院招俊良男20本科华南农业大学食品学院资格认定学校学籍管理部门意见以上作者是否为2011年7月1日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的高等学校中国籍专科生、本科生、硕士研究生或博士研究生。是否 （部门签章）年 月 日院、系负责人或导师意见本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果。是否负责人签名：年 月 日B2申报作品情况（哲学社会科学类社会调查报告和学术论文）说明：1必须由申报者本人填写；2本部分中的管理部门签章视为对申报者所填内容的确认。作品全称广州农民工子女营养现状分析与建议作品所属领 域 （C）A哲学 B经济 C社会 D法律 E教育 F管理作品撰写的目的和基本思路为了了解广州市农民工子女的营养现状，发现其在营养知识和饮食行为中存在的问题，通过调查、分析、评估，制定儿童营养干预方法以改善农民工子女的营养健康水平，唤起社会对其关注。结合实际性、时效性和实践性设计调查问卷，先后对某农民工子女小学和重点小学进行入校现场营养调查，经过对两者情况的横向对比；呈现出农民工子女主要存在营养问题和影响因素，在此基础上对农民工子女家庭进行抽样入户调查，进行纵向深入研究，最终得出科学合理的营养干预方案，并予以长期跟进和反馈。作品的科学性、先进性及独特之处本作品是建立在两次入校现场调查和一次入户调查的基础上，专业老师的指导下进行数据处理、营养调查、干预方案和论文撰写，具有较高客观性、科学性，切实地反映了农民工子女中存在的营养问题，具有一定的社会效益。本项目凝聚了一群有志于改善农民工子女营养状况的大学生，通过专业培训，对调查对象进行科学有序的入户调查，深入地了解调查对象的生活习惯、营养状况和膳食行为，经深入分析，实施营养干预和长期跟进反馈，为社会弱势群体奉献爱心和帮助。作品的实际应用价值和现实指导意义本作品通过呈现农民工子女的营养状况和膳食行为，利用科学的统计方法，对农民工子女营养现状进行分析，实施相应的营养干预并长期跟进反馈，从而逐渐改善农民工子女家庭的膳食结构，提高农民工子女的营养水平和知识水平，唤起社会对农民工子女营养健康的关注。本作品是由FAN for China健康营养信息快车道团队开展社会服务的成果，已通过网站、海报等进行宣传活动及动态成果展示。本团队必将致力于改善农民工子女的膳食营养状况，通过制度完善团队管理，不断扩大规模，长期跟进农民工子女膳食营养结构，促进社会各界对社会弱势群体的帮助。作品摘要对比广州市农民工子女小学与重点小学学生营养知识、态度和行为（以下简称KAP）现状，为制定农民工子女营养干预方法提供科学依据。通过用自行设计的KAP问卷方式，分别对广州市一所农民工子女小学及一所重点小学36年级学生进行调查，并对农民工子女小学进行抽样入户深入调查。调查结果表明广州市农民工子女饮食行为存在较大的问题，按时进餐的学生仅占了调查人群的47.33%，每天吃早餐的学生也仅有66.67%。尽管近几年牛奶在我国学生中已相对普及，但在调查的农民工子女中，也仅有33.33%的学生每周摄入奶制品4次以上，对比重点小学的56.88%要少得多；另外，调查中也显示农民工子女的营养知识十分缺乏，最高的正确率仅为64.89%，且大部分不超过36%；同时，也了解到农民工子女对于营养的态度比较积极，有利于营养知识的宣传和普及。因此社会各界应重视对农民工子女的健康教育和改善营养膳食结构，加强营养干预，改革健康教育方式。作品在何时、何地、何种机构举行的会议或报刊上发表登载、所获奖励及评定结果本团队前身为“健康营养信息快车道”，在益暖中华谷歌杯全国大学生第二届公益创意大赛获优秀项目实施团队，且于2011年1月份获广东省“福彩公益团队奖”。博客链接为本作品获2010年华南农业大学“丁颖杯”课外学术科技作品竞赛二等奖。 请提供对于理解、审查、评价所申报作品，具有参考价值的现有对比数据及作品中资料来源的检索目录1 王劼，霍军生，孙静，李文仙，王冰，宁正祥. 学龄农民工子女膳食营养状况及评价J.现代食品科技，2009,25（8）：9679702 邓晓君. 美国中小学营养服务研究D. 西南大学，20103 毛礼钟，毛昊. 大豆和豆制品的营养价值与豆腐的新品种J. 中国烹饪研究，1997（4）：40434 徐泓，江家发. 食用油与人体健康J. 化学教育，2006（7）：135 王令仪. 儿童保健学M. 北京: 科学出版社， 2000.1606 司徒炜敏，江军.民工子弟学校学生卫生习惯和卫生知识调查J. 中国儿童保健杂志,2009,17(1):117 7 马宏，马国栋，彭秀淼等.北京市农民工子弟学校健康教育的调查分析J.民族教育研究,2006,17(1):51-56 8 布可曼.健康教育的“KAP”模型及设计(二) J.华西预防医学，1990，16 (1):509 王波，王烨源，滕臣刚，贾秋放，傅春玲，陈宪，朱圣陶，李海，田礼. 苏州市小学生营养知识态度行为及影响因素调查研究J.江苏预防医学，2010，1(21):62-6410 兰政文. 多盐致病减盐有方J. 健身科学，2007，10（42）：4411 董庆利，李保国，管骁. 亚硝酸盐对腌腊肉制品风味的影响J. 肉类研究，2008(10):555912 廖文科，张芯，张辉，胡小琪，马冠生.中国学校健康教育和学术营养工作现状及需求J. 中国学校卫生，2002，0213 苏宜香，冯翔，梁洁云，曾晶，方芳，韦江红，徐丽丹. 广州市外来人口膳食行为、营养知识及营养状况调查J. 医学与社会，1997,10（2）：212214 陈康.开展学生营养健康教育的建议J. 中国学生营养与健康高层论坛，2005，0515 中国儿童少年营养与健康报告2010（节录）N. 营养学报，2010，32-416 朱小洁. 互助式方式开展小学生营养教育工作初探J. 中国农村卫生事业管理，2006，02调查方式走访 问卷 现场采访 人员介绍 个别交谈 亲临实践 会议图片、照片 书报刊物 统计报表 影视资料 文件 集体组织 自发其它主要调查单位及调查数量 省（市） 县（区） 乡（镇） 村（街） 单位 邮编 姓名 电话 调查单位 个 人次管理部门签章 年 月 日 C.当前国内外同类课题研究水平概述 说明：1.申报者可根据作品类别和情况填写； 2.填写此栏有助于评审。本项目简介：本项目以“广州农民工子女营养现状分析与建议”为主题，以农民工子女为研究对象，以营养调查、营养分析和营养干预为方法，建立志愿服务团队，通过对入校调查、入户调查和膳食营养指导及干预，结合与重点小学进行横向对比，结果表明农民工子女的膳食结构不合理、营养知识相对匮乏，呼吁社会各界应重视对农民工子女的健康教育和学生营养，加强营养干预，改革健康教育。本课题属于以食品营养为特色的社会科学类社会调查报告和学术论文。国内在同类课题研究水平概述：针对儿童营养状况的多因素分析研究在我国开展不多，我国对此方面的研究对象主要集中在学龄前儿童，部分对象为贫困地区儿童，对象较为广泛、分散，且20世纪后在该方面的研究不多，其研究结论表明家庭低经济收入、营养知识缺乏和儿童生理状况是制约儿童营养状况和生长发育的主要因素。再者，我国专门对城市农民工儿童的研究开展不多，缺乏社会影响力和群众关注度，营养干预体制发展困难，国内营养强化政策不完善，农民工子女的营养状况和膳食结构难以得到明显的改善。城市农民工作为城市中的低生活水平集体，在经济状况、饮食习惯、文化水平等多因素制约下，其子女的健康营养状况不容乐观，需要得到社会各界的重视和帮助。基于国内在该领域的研究水平，为扩大社会对农民工子女的关注度，切实提高我国农民工子女的营养水平，我们选择在此项目上进行更深入更全面的研究。国外在同类课题研究水平概述： 在儿童营养状况的多因素分析研究上，国外研究开展集中于家庭收入、物价指数、文化教育和母亲营养知识、食品补贴、疾病等对儿童生长发育的影响，一般认为营养不良的发生原因为食品和营养素摄入不足、疾病及缺乏家长照顾。在国外的发展中国家中，此方面的研究开展较少；在发达国家和比较先进的发展中国家中，由于经济较为发达，城市农民工子女数量不多，社会关注度尤不高，其营养状况和膳食结构的研究也比较局限，仍然比较缺乏类似本项目的研究。目前在发达国家以及一些比较先进的发展中国家极为重视营养教育和营养师培养。西方发达国家有相关的营养立法，将国民营养教育和咨询纳入政府的工作范畴，也具有完善的营养教育体系。日本的学生从小学到高中都要学习营养知识，每个学生饭堂都配备营养师和调理师。这与这些国家在儿童营养状况方面的全面化和系统化研究是分不开的。本项目最终目的在于改善农民工子女营养状况，具有时效性、科学性和实践性。D.推荐者情况及对作品的说明说明：1由推荐者本人填写；2推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组 集体推荐亦可）；3推荐者填写此部分，即视为同意推荐；4推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。推荐者情况姓 名孙远明性别男年龄职称教授工作单位华南农业大学食品学院通讯地址广州市天河五山邮政编码510642单位电话住宅电话推荐者所在单位签章 （签章） 年 月 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价其它说明推荐者情况姓 名余小林性别女年龄55职称教授工作单位华南农业大学食品学院通讯地址广州市天河五山邮政编码510642单位电话[phone]住宅电话推荐者所在单位签章 （签章） 年 月 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述参加者对项目的完成投入了较多的时间，收集了大量的调查结果，数据详实。请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价该作品通过重点调查广州市农民工子女的营养状况和膳食行为，运用科学的统计方法，为如何提高农民工子女生活质量提供了基础数据。调查结果可为解决该社会问题提供参考，具有积极的作用。其它说明学校组织协调机构确认并盖章 （团委代章） 年 月 日 校主管领导或校主管部门确认盖章 年 月 日 E大赛组织委员会秘书处资格和形式审查意见组委会秘书处资格审查意见 审查人（签名） 年 月 日组委会秘书处形式审查意见 审查人（签名） 年 月 日组委会秘书处审查结果合格 不合格 负责人（签名） 年 月 日F参赛作品打印处广州农民工子女营养现状分析与建议陈新慧 陈玉莹 邓丽卿 江嘉媛 梁媛萍 招俊良 摘 要：为了解广州市农民工子女小学与重点小学学生营养知识、态度和行为（以下简称KAP）现状及差异，并为制定912岁儿童营养干预方法提供科学依据，本项目通过用自行设计的KAP问卷方式，分别对广州市一所农民工子女小学及一所重点小学36年级学生进行调查，并对农民工子女小学进行抽样入户详细调查。调查结果表明广州市农民工子女饮食行为存在较大的问题，按时进餐的学生仅占了调查人群的47.33%，每天吃早餐的学生也仅有66.67%。尽管近几年牛奶在我国学生中已相对普及，但在调查的农民工子女中，也仅有33.33%的学生每周摄入奶制品4次以上，对比重点小学的56.88%要少得多；另外，调查中也显示农民工子女的营养知识十分缺乏，最高的正确率仅为64.89%，且大部分不超过36%；同时，也了解到农民工子女对于营养的态度比较积极，有利于营养知识的宣传和普及。因此社会各界应重视对农民工子女的健康教育和改善营养膳食结构，加强营养干预，改革健康教育方式。关键词：农民工子女 KAP 营养现状 前 言随着我国经济的快速发展，农村剩余劳动人口数量不断增加，并由此产生了新的特殊人群农民工群体，调查显示他们及其子女的生活条件仍相对艰苦，甚至不如在农村时的生活条件，整个群体的营养问题十分严重1。广东省是农民工大省，每年都有大部分的农民工涌向经济高速发展的广东，以谋生计。而农民工子女或是跟随父母到广州，或是留守家中。不管是留守家乡或是跟随父母到大城市，社会各界关注的都是关于农民工子女的受教育问题，而对于他们的心理问题，身体素质，以及营养状况的关注却相对地缺乏。尽管解决了农民工子女的受教育问题，若体质素质跟不上，并不能保证农民工子女能拥有健康强壮的体魄。中小学时期是儿童少年智力和体格发育的关键时期，合理营养是健康的基础，膳食营养摄入是否充足、均衡直接影响到他们智力和体格的正常发育2。农民工子女作为这个特殊人群中的一份子，其营养状况更应该得到更多的关注，以改善其身体素质，才能在智力及体格上得到发展。在这个基础上，他们在受教育上也可以达到事半功倍的效果。而农民工子女营养问题的突出一方面来自生活水平的制约，另一方面来自营养教育的欠缺。农民工经济收入和生活水平一直以来都是国家的重要问题，其子女能否健康成长也是国家责任之所在。本项目结合实际性、时效性和实践性设计调查问卷，先后对某农民工子女小学和重点小学进行入校现场营养调查，分析其对营养知识的掌握程度、饮食行为、营养态度的差异及影响因素，进行横向对比；并对农民工子女家庭进行抽样入户调查，实行纵向研究及为今后制定营养干预方案，长期跟进和反馈提供基线资料。一、对象与方法（一）调查对象以整群抽样方法抽取广州市民办农民工子女小学36年级学生140名，调查对象学生的男女比例为11：7，以及广州市重点小学学生，调查学生男女比例为23：15。获得有效样本131例；傲从普查样本中按不同年级进行分层随机抽样，抽选学生18名，获得有效样本18例。同时，抽选广州市重点小学学生114名，获得有效样本112个。（二）方法1、问卷编制 参考国内外有关文献，自行设计调查表，调查表内容包括饮食行为习惯、营养知识和营养态度三方面。调查表的设计经过专题小组讨论、专家评阅、预调查等过程，反复修改后定稿。其中到学校进行现场问卷是以较为简单的单项选择题的形式设计，而到住家入户调查的问卷则采用了单项、多项选择题结合，同时采用了问答题的形式，综合全方面设计，涉及的内容包括饮食频率、饮食及生活习惯、家庭一般情况、三天膳食调查（入户72小时饮食追踪法结果，参照体系为：膳食宝塔 ）。2、调查方式 分为到学校进行现场问卷调查和到住家入户调查两种。到学校进行现场问卷调查前，先与调查学校方进行沟通，利用学生一堂课的时间进行调查。而入户调查则是利用暑假期间，在父母的空余时间允许的条件下，进一步采访学生父母，以求得到最真实的数据，及最能反映学生膳食、营养等相关的情况。（1）调查人员的组成为了更好地宣传此项关注农民工子女家庭的社会公益活动，并规范入户调查模式，由此在华南农业大学范围内进行大规模的志愿者招募活动，经过对志愿者进行面试、培训和考察，成功地组建了30名具有爱心和一定专业知识的志愿者团队。（2）入户方式入户调查前，从学校学生的体检档案了解调查对象的身高、体重的体格数据信息，以便更有针对性地开展调查；同时由调查员了解该户家庭的生活习俗和饮食习惯，易于在访问时拉近双方的距离。正式调查时，采用了问卷调查法和三天膳食记录法。问卷和三天膳食记录表自行设计，调查项目主要参考国内有关资料并经过反复调整后确定。调查问卷由经培训的调查员入户填写，三天膳食记录表由家长连续三天记录学生假期每餐食物所消耗的生原料的名称和数量（包括早午晚三餐和零食、水果），作为三天膳食记录法所得食物摄入情况。入户调查中调查员及时了解记录情况，发现问题及时纠正。问卷及记录表回收后（回收率为100%），调查员将三天的各类食物摄入情况汇总后，按新的食物成分表及中国居民膳食营养素参考摄入量进行分析与评价。二、调查结果（一）农民工子女小学与重点小学学生的饮食状况对比1、饮食行为习惯 （1）一般情况农民工子女小学和重点小学学生的饮食行为的差异性分析如表1所示：表1 进餐规律性差异性分析调查对象进餐规律性（人数/比例）2值P值按时有时不按时不按时农民工子女小学62（47.33%）61（46.56%）5（3.82%）9.6900.008重点小学64（66.07%）27（27.97%）7（7.63%）由表1可见，卡方检验结果有显著的差异（P0.01）结果具有统计学意义，有理由认为，农民工子女小学学生和重点小学学生的按时进餐情况存在显著性差异。重点小学学生的进餐规律比农民工小学学生更合理。 （2）早餐行为农民工子女小学和重点小学学生的早餐行为的差异性如表2、表3所示：表2 进食频率差异性分析调查对象进食频率（人数/比例）2值P值天天吃有时不吃基本不吃农民工子女小学88（66.67%）41（31.06%）3（2.27%）15.3340.01重点小学99（87.61%）12（10.62%）2（1.77%）由表2可见，卡方检验结果有显著的差异（P0.01），结果具有统计学意义，有理由认为，农民工子女小学学生和重点小学学生的早餐进食频率存在显著性差异。重点小学学生比农民工子女小学学生更能坚持每天吃早餐。表3 进食地点差异性分析调查对象进食地点（人数/比例）2值P值家里街边小摊学校饭堂农民工子女小学59（45.05%）69（52.67%）2（1.53%）82.0990.01重点小学111（94.87%）1（0.85%）4（3.41%）由表3可见，卡方检验结果有显著的差异（P0.01）结果具有统计学意义，反映出两所学校在家进餐情况的差异性非常大。街边小摊的早餐除了营养和种类比不上家里父母准备的早餐以外，卫生情况也是值得担忧的一方面。（3）食物摄入频率农民工子女小学和重点小学学生的事物摄入频率差异性的差异性如表4所示：表4 食物摄入频率差异性分析（1）调查对象食物品种频率（人数/比例）豆、奶制品蔬菜水果肉类4次/周4次/周4次/周4次/周4次/周4次/周农民工小学45（33.33%）90（66.67%）86（65.65%）45（34.35%）88（68.75%）40（31.25%）重点小学62（56.88%）47（43.21%）108（95.58%）5（4.42%）84（80%）21（20%）2值13.58113.5813.777P值0.010.010.052续表4 食物摄入频率差异性分析（2）调查对象食物品种频率（人数/比例）动物肝脏鱼虾贝1次/周1次/周1次/周1次/周农民工小学38（31.93%）81（68.07）66（48.89%）69（51.11%）重点小学43（41.35%）61（58.65%）63（61.17%）40（38.83%）2值2.1263.547P值0.1450.06图1 食物摄入情况对比柱形图由表4可以看出，农民工子女小学的学生对上述食物的摄入频率均低于重点小学学生，比较突出的是蔬菜水果和豆、奶制品，均低于20%。通过卡方检验可知两所学校的学生在蔬菜水果、奶制品的摄入量的差异性具有统计学意义（P0.01），而在关于肉类、动物肝脏、鱼贝类等的摄入，两所学校的差异性却不大，特别是动物肝脏的摄入。分析当中的原因，农民工子女在奶制品的摄入比重点小学学生少得多，与农民工家庭的饮食习惯有很大的关系，农民工家庭从农村出来，习惯了节俭的生活，在奶制品特别是牛奶的摄入还没有形成习惯。在意识上认为过上了好日子，改善生活的标志就是肉制品的摄入量提高了，这样的意识也导致了农民工子女的膳食结构不平衡，蔬菜水果的摄入量反而减少。从图1上可以看出，各种食物的摄入重点小学的学生均比农民工子女都要高，说明了整体上虽然农民工家庭的生活质量提高了，但是与广州本地人的生活质量还是有一定的差距。（4）零食行为农民工子女小学和重点小学学生的零食行为的差异性如表5所示：表5 零食行为差异性分析（1）调查对象食物品种频率（人数/比例）油炸食品饮料腌制食品3次/周3次/周3次/周3次/周3次/周3次/周农民工小学15（11.90%）111（88.10%）34（26.56%）94（73.44%）13（9.84%）119（90.15%）重点小学11（10.78%）91（89.22%）14（13.59%）89（86.41%）9（9.09%）90（90.91%）2值0.075.8330.038P值0.7910.0160.846续表5 零食行为差异性分析（2）调查对象食物品种频率（人数/比例）冷冻甜点西式快餐3次/周3次/周3次/周3次/周农民工小学43（32.33%）90（67.67%）8（6.56%）114（93.44%）重点小学18（17.14%）87（82.86%）11（12.5%）77（87.5%）2值7.1012.194P值0.0080.139图2 零食摄入情况对比柱形图调查发现，农民工子女小学约有45.93%的学生经常吃零食，其中每天都吃的占了其中的24.19%，并且以汽水、薯片等膨化食品为主。重点小学学生经常吃零食的人也有33.67%，从侧面体现大部分学生对过量零食的危害认识不够。由表5可见，通过卡方检验可知两学校学生在饮料、冷冻甜点的摄入上具有统计学意义（P0.05），而在油炸食品、腌制食品、以及西式快餐上两所学校的差异性并不显著，大部分学生平时的零食种类基本相同。从图2中也反映了两所学校的学生在饮料、冷冻甜点上的差异性。并且，从整体上可以看出，农民工子女的零食摄入量总体高于重点小学的学生（除西式快餐），也反映了农民工子女的饮食结构存在的问题较大。2、 营养知识知晓情况调查农民工子女小学和重点小学学生营养知识知晓率差异性如表6所示：表6 营养知识内容知晓率差异性分析营养知识内容农民工子女小学重点小学2值P值知道不知道知道不知道1、吃盐过多容易导致高血压45（34.35%）86（65.65%）54（48.21%）58(51.79%)4.8060.0232、烹调方式对营养素流失的影响23（17.56%）108（82.44%）37（33.04%）75(66.69%)7.7790.0053、大米加工度与营养素的关系79（60.31%）52（39.69%）69（60.53%）45(39.47%)0.0010.9724、喝水应该随时少量多次，不定时85（64.89%）46（35.11%）80（71.43%）32(28.57%)1.1860.2765、牛奶是含钙丰富的食物76（58.02%）55（41.98%）68（60.71%）44(39.29%)0.1820.0676、营养素的种类数38（29.01%）93（70.99%）35（31.25%）77(68.75%)0.1440.7047、不吃早餐导致脑部缺葡萄糖供能32（24.43%）99（75.57%）39（34.82%）73(65.18%)3.1540.0768、缺碘容易导致青春期少年出现“大脖子”现象19（14.96%）108（85.04%）25（23.15%）83(76.85%)2.5710.1099、维生素C缺乏会经常性牙龈出血46（35.66%）83（64.34%）50（44.64%）62(55.36%)2.0190.15510、维生素D可以促进钙的吸收20（15.75%）107（84.25%）17（15.18%）95(84.82%)0.0150.90311、等重量营养素产能最多的是脂肪20（15.75%）107（84.25%）16（14.29%）96(85.71%)0.0990.75212、贫血与铁缺乏有关21（16.28%）108（83.72%）36（32.14%）76(65.86%)8.3550.00413、素有“田中之肉”美称的是大豆23（17.83%）106（82.17%）31（27.68%）81(72.32%)3.3450.06714、儿童缺碘可能造成智商较低25（20.00%）100(80.00%)25（24.51%）77(75.49%)0.6650.41515、食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收24（18.46%）106(81.54%)34（30.36%）78(69.64%)4.6720.031图3 营养知识知晓率对比柱形图从图3可以看出，营养知识调查的每一项中，重点小学学生的答题正确率（知晓率）普遍比农民工子女小学学生高，说明重点小学学生营养知识水平较高。但由表6可见，经过卡方检验，两所学校在营养知识的了解程度上只有第1、2、12、15题结果有显著的差异（P0.05），其他调查项目结果均不具有显著性差异，可见，对营养知识了解这方面，两所学校总体上差异性不大，但个别知识如食盐对高血压的影响、烹饪方式对营养素的影响，贫血与铁关系等方面知识农民工小学学生相对缺乏。另外小学生的营养知识缺乏不仅仅是农民工子女，大部分的学生都缺乏营养相关知识，除大米加工度与营养素的关系、喝水频率、含钙丰富的事物3个问题外，其余12题回答正确率均不超过50%，加强学生的营养知识教育仍需继续努力。3、 对营养教育的态度农民工子女小学和重点小学学生营养态度差异性分析如表7所示：表12 营养态度差异性分析调查内容调查结果农民工子女小学重点小学2值P值对营养知识感兴趣86（67.72%）78（69.03%）0.0470.828了解营养知识（很了解/一般/一点也不了解）14（11.11%/）87（69.05%/）22（17.46%）15（14.85%/）84（83.17%/）2（1.98%）4.7350.01认为有必要学习营养方面的知识105（84%）93（81.58%）0.2460.620愿意改变自己不太好的饮食习惯110（94.83%）101（90.18%）0.4880.485大部分学生对营养知识的接受态度良好，大多数认为有必要学习营养知识，并且从小学生对营养知识的感兴趣程度来说，结果不具有统计学意义（p0.05），两者无显著差异。从对营养知识的了解程度来说，结果具有统计学意义。农民工子女和重点小学学生在营养知识了解程度上存在显著性差异，重点小学学生的营养知识了解程度优于农民工小学学生。从对营养知识的学习的必要性认识及对改变不良饮食习惯的能动性来说，结果不具有统计学意义。可以看出，不仅农民工子女，大部分小学生在对营养知识的态度良好。也很愿意积极主动学习相关的营养知识，以达到改变自己不好的饮食习惯。4、农民工子女学校入户膳食调查与分析连续三天跟踪被调查的部分农民工子女家庭膳食情况的结果如表8所示：表14 三天膳食情况统计评价标准符合标准比例主要存在问题三餐营养素功能比蛋白质：脂肪：碳水化合物=1015%：2030%：5565%14.3%57.4%学生脂肪摄入比例过低，与此相对，35.7%学生碳水化合物摄入比例过高，57.1%学生蛋白质摄入比例过高优质蛋白所占比例优质蛋白应超过总蛋白质1/3（优质蛋白包括肉类蛋白，大豆蛋白）85.7%部分学生优质蛋白摄入比例过少，特别是缺乏豆类蛋白的摄入三餐能量功能比一日三餐能量分配接近30%：40%：30%7.1%大多数学生都不吃早餐或者早餐摄入能量不足调查中大多数学生主食、肉类、烹调油分别以米饭、猪肉、花生油为主，较少使用动物油，且每周都会保证豆类和乳类的摄入。以2007年膳食宝塔作为评价标准，受访家庭学生的水产品摄入量都达到DRIs水平，有部分家庭更以鱼肉为主要肉食品。根据中国营养学会2000年7月制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）”，小学生能量的推荐摄入量为1600-2400Kcal（千卡）/天。但只有22%的学生满足此饮食摄入需求，有55.6%左右的学生蔬菜摄入量少于推荐量。烹调用油方面，不同的家庭用量有较大差异，72%的受访家庭人均月消费量达5L，比DRIs（0.75L/人月）超量5倍多。尽管大多数学生的膳食与“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准相近，也保证了豆类、乳类等的摄入，但是在总体的能量上却明显地不如，同时在膳食纤维如水果、蔬菜的摄入上，尽管家长会保证学生有所摄入，但其实际摄入量却不及推荐摄入量，而不少家庭在食用油脂的摄入中存在有错误的观念，导致高达72%的家庭食用油脂摄入过量。总体而言，受访学生的饮食摄取量能量偏少，且各类食物的种类较单一，蔬菜偏少而烹调用油较多，膳食结构不平衡。三、讨论与分析 广州地区的农民工流动性大，因此，农民工子女学校也存在学生流动性大，学生居住地迁移频繁，难以跟踪调查取证等情况。与之相对，重点小学对学生准入门槛较高，因此生源质量有较高保证，调查也发现后者学生对营养认知水平较高。具体调查结果如下：（一）农民工子女小学营养状况分析1、 健康状况在采访中发现，大部分小学生在进食前，几乎没有考虑健康营养的概念，而影响他们选择膳食的因素，往往只是一