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饭店的组织结构
一、组织结构的基本概念
（一）组织的定义
是指为了达到某些特定目标，由分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体。
涵义：
1、 组织必须有目标，目标是组织存在的前提
2、 没有分工与合作也不能称为组织，分工与合作关系由组织目标限定
3、 组织要有不同层次的权利与责任制度。要赋予每个部门乃至每一个人相应
的权利与责任，以便实现组织目标
（二）组织结构
是指企业组织这一系统的构成形式，是七个要素的有效排列组合，即目标、协同、人员、职位、职责、相互关系和信息

二、组织结构的选择
有效组织结构面临的问题
1、企业面临的动态环境地准确把握与研究，包括对外部环境或内部环境的研究
2、管理幅度与企业组织中层级结构的合理性
3、如何进行组织中职权（责权）的恰当分配
4、 委员会在组织中处于什么地位，在什么情况下需要设立委员会
5、 在高科技迅速发展，Internet普及的情况下，用什么样理论来指
导企业组织结构

三、饭店组织的部门划分
（一）按区域划分部门
这种方法主要适应于大型的、所属饭店地区较为分散的饭店集团或饭店公司
把某个区域内业务工作集中起来委派给一个主管人员，并组成部门。
优点：
可以满足由于区域不同而产生地管理上的不同需要，可以调动各个地区的积极性，从而获得地方经营的优势效益，有利于培养综合管理人员
缺点：
可能造成本来可以集中到一起的同一职能在执行上的重复，增加管理机构或人员
（二）按事业结构划分
这是一种适用于饭店公司的组织结构形，其特点就是突出分权管理
饭店公司按照地区、产品、市场等因素，成立若干个事业总部，每个事业总部即为一个饭店或公司拥有的企业
事业总部具有法人资格，进行独立的经济核算，对事业总部内的计划、财务、销售等有决策权。
这种组织结构形式可以减轻高层人员的负担，有利于公司的发展和饭店产品的多样化。
其局限性是各事业部门之间不易协调
（三）按职能划分部门
这是一种广泛应用的基本方法
就是按照饭店最基本职能划分部门，每一个部门专司一职
有利于贯彻分工和专业化原则，因而有利于发挥专业职能，，便于主管人员集中精力，完成本部门目标，
局限性在于各自为政，对其他领域视而不见，不利于沟通和培养综合管理人
（四）按产品（服务）划分部门
适应于饭店发展初期，饭店规模不大的一种组织形式
可以较好的发挥个人的技能和专长。发挥专用资产的效率，有利于部门协调，
同时，可以使各部门的主管人员把注意力集中到产品上，这对产品的改进核开发十分重要
当时这种方法要求更多的人具有全面管理的能力，各产品部的独立性比较强而整体比较差，从而加重了主管部门在协调和控制方面的困难

四、组织结构形式
饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。
各饭店组织机构都存在一定的差异
其基本模式有：
（一）直线制
这是一种简单的形式，它是从组织中移植过来的。其管理职能自上而下排列，实行垂直领导，没有管理职能分工
只适应于组织分工不发达的小型饭店
（二）职能制
就是将管理工作按职能进行分解，分别由不同的职能管理人员或部门实施，而执行者同时接受几个职能管理人员（部门）领导
这种组织模式促进了管理职能向专业化发展，弥补了直线型的不足，
他的先天缺陷是，破坏了统一指挥原则，造成了多头指挥问题，因此，职能制形式从未被真正普遍使用过
（三）直线—职能制
是我国饭店目前普遍采用的组织形式
这种组织形式是在“直线制”和“职能制”地基础上发展而来，它吸收了“直线制”对组织控制严的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处。兼有这两种组织形式的优点
（四）矩阵制
这是一种二维组织结构。在原有的按直线指挥与职能部门组成的纵向垂直领导系统的基础上，建立一种横向的领导系统，两者结合起来，组成一个矩阵
这种方式应用于饭店组织管理，可将垂直领导的各部门作为常设机构，而将横向联系的各类专案组作为临时性机构，以适应一些重大的接待项目等临时性工作。

五、组织原则
是指人们为实现共同目标而协作劳动、努力拼搏、通过某种形式、劳动组织形式、人员管理等一系列的组织问题。于是，需要有一整套解决问题的准则，这就是饭店的组织管理原则
1、有效性原则
组织有明确的目标。组织所属的各个部门，也应明确目标，并且是为完成总目标所必需的具体目标。离开目标的组织就毫无意义
2、部门化原则
将各种不同性质的工作分配给专业部门去完成，同时将职工安排到与其职务有关的工作岗位上，使组织内人员的任期有合理的稳定时间，以利于发挥每一位员工工作熟练的优势，减少员工变换工作花费的额外时间和员工心理调整以及工作适应等，以提高工作效率。因此，无论是操作工还是管理人员都应进行较细分工，同时注意分工以后的合作。
3、集权与分权管理相结合原则
任何企业都存在如何保持权力集中与分散之间的平衡问题。
权力的平衡取决于部门经理的工作能力和企业规模的具体需要。
4、管理幅度原则
是指一个管理者（或机关）直接管辖的下属的人数或机构数
5、权力层次原则
每一个组织必须有一个最高权威，同时从最权威到组织的每一个人之间，要有一个明确的权利层次，即所谓的“指挥链”或“等级制”
6、弹性原则
饭店组织的客观环境是不断变化的，管理的目标、措施也常发生变化。这就要求组织机构不僵化，不一成不变，而应有较大的弹性，以适应经营环境的变化
7、协调原则
组织的生命力就在于它具有整体优势，其力量大于个体力量之和。只有协调一致的组织才是有效组织，才能形成一盘棋。
8、权责相符原则
职权和职责是组织的两个基本要素。在组织管理中，行使权力者就必须承担相应的责任，职权与职责相符是必然的
9、统一指挥原则
一个权威组织，从最高到最低的职位必须正式组成一个连续的等级链，各职位的权责明确、沟通渠道明晰，命令层层下达，工作层层汇报，从而形成一个连续的程式化的指挥系统
10、有序原则
组织中应维持良好的秩序。管理的每一层次、每一岗位都应在组织中占据一定的位置，处于一定的秩序之中
11、纪律原则
组织内每一个人都应服从组织的纪律。纪律不应建立在制裁和害怕地基础上，而应建立在尊重和自觉执行的基础上
12、公正原则
组织的高层管理人员应竭力设法将公正的观念灌输到组织的每一层次。在处理组织内发生的问题时，应明辨是非曲直，公正处理，对待组织的人员应一视同仁，切不可厚此薄彼。
上述12项原则，不是孤立的，而是互相联系，互相制约、统一于一个有机整体内，不能只强调某一项而否定另一项，要全面考虑，综合运用。