火锅店考勤制度范本.docx

火锅店考勤制度范本火锅店考勤管理制度目是充足调动员工工作积极性，加强管理制度，到达较高工作效率，保持优质服务质量。，下面就不妨和爱汇网一起来理解下火锅店考勤制度有关资料，但愿对各位有协助!火锅店考勤制度范本篇11.酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行告知;2.酒店员工一律实行上下班打卡登记制度;3.所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得替代他人或由他人替代打卡，违返者代理人和被代理人均予以记过处分;4.酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况汇报值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表;5.所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊状况需经主管经理签卡同意，不办理同意手续者，按迟到或旷工处理;6.上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理;7.员工外出办理业务前须向部门经理阐明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理;8.员工一种月内迟到、早退合计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并予以一次警告处分;9.员工无端旷工半天者，扣发当月全勤奖，并予以警告处分，每月合计三天旷工者，扣除当月工资，并予以记过处分，无端旷工达一种星期以上者，作除名处理;10.员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理经下人员由部门经理同意;各部门经理出差由总经理同意。工作紧急无法请假时，须在办公室立案，抵达出差地点应及时与酒店获得联络。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部立案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊状况须总经理审批;11.当月全勤者，可获得全勤奖金。火锅店考勤制度范本篇21、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。3、 因病需要请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出有效证明、因不能提供有关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面立案。4、 需请事假，必须提前一日办理事假手续，经厨师长同意后方有效，未经同意不得无端缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。5 。上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。6。上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 严禁着工装进入前厅。二、厨房卫生管理制度1、 厨房烹调加工食物用过废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙璧、糯坝?峁堂拦郏?锌住础臁队杼钍得鄯猓?3终?啵?悦怏?搿鲜笠?矶悴鼗蚪?觥?3、 定期清洗抽油烟设备。4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应尤其注意打扫，防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、 凡易腐-败食物,应储备在0度如下冷藏容器内,熟与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配置脱臭剂.8、 调味品应以合适容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最佳当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常保持洁净。10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量运用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、以便后应彻底洗手，保持双手清浩。13厨房清洁扫除工作应每日多次，至少二次清洁完毕，用品应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。三 食品原料管理与验收制度1、 根据酒店厨政生产程序原则，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，防止先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料挥霍行为。4、 不得使用霉变，有异味等一切变质烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、 不得将腐-败变质菜品和食品提供应客人。6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房一切食品。处理变质原料，需经同意。7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，保证酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜原则。8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、 验收人员必须严格按验收程序完毕原料验收工作。10验收人员必须理解即将获得原料与采购定单上规定质量规定与否一致，拒绝验收与采购单上规定不符原材料。四、厨房值班交接-班制度1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。2、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。3、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。4、 接-班人员必须认真查对交接-班日志，确认并贯彻交-班内容。5、 值班人员应自觉完毕交代工作，工作时间不得私自离动工作岗位，不得做与工作无关事。6、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间菜点正常出品。7、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。五、厨房防火安全制度.厨房引起火灾重要原因：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。六、厨房设备及用品管理制度1、 厨房所有设备、设施、用品实行文明操作，按规范原则操作与管理。2、 对厨房所有设备、制定保养维护措施，人人遵守。3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、 厨房内共用器具，使用后放回规定位置，不得私自变化，同步加强保养和正常使用。5、 厨房内用品以旧换新，并需办理有关手续。6、 厨房一切用品、餐具(包括零部件)不准私自带出。7、 厨房一切用品、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。8、 厨房内用品，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律导致设备工具损坏，丢失，照价赔偿。9备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理汇报审查同意。七、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：(一) 符合下列条件之一者，予以奖励：1、 参与世界、国家、省等举行烹饪大赛，成绩优秀者2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志刊登作品及论文获奖者。3、 忠于职守，整年出满勤 ，工作体现突出，受到来宾多次表扬者。4、 为厨房生产和管理提出合理化提议，被采纳后产生及大效益者。5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、 多次受到顾客表扬者。7、 卫生工作一贯体现突出，为大家公认者。8、 节省用料，综合运用成绩突出者。(二)、出现下列状况之一者，予以惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分派，影响厨房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用品者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、 不准时清理原料，导致变质变味者。八、厨房员工考核内容(一)、考核原则1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工考核，使之程序化，制度化。2、 对被考核员工工作体现要有充足理解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考核以来工作体现记录，保证考核成果精确性，使被考员工口服心服。3、 工作认真细致，实是求事，保证考核工作公平性和客观性4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面互换意见，应选择一种不受外界干扰安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5、 在客观公正考核基础上，根据每一员工业绩与体现，将其考核成果与对员工合理使用和酬劳待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。(二)、考核内容1、 素质。 包括员工与否有上述心，与否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、 能力。根据员工不一样工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、 态度。重要指员工事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作积极性与积极性等。4、 绩效。重要考核员工对酒楼所做出奉献与完毕工作任务数量及质量诸方面状况。(三)、考核措施1、 个人总结法：由被考人对本人综合体现以书面总结形式作自我签定。2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核措施。 3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。九、厨房员工调岗与晋升管理制度1、 企业根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提高到高一级职位工作。2、 所有员工均有被提高机会。升职重要根据该员工本人工作体现、业务掌握纯熟程度以及职位与否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作体现符合职能规定，则正式委任该职。3、 员工被提高后，若因工作不能胜任或犯有过错，企业可视情节轻重做出降职或罢职决定。4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。十、厨房纪律1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充足时间要换制服，以便准时抵达工作岗位。2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、 服从上级领导，认真按规定规定完毕各项任务。4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得私自离岗;不得坐在案板及工作台上。5、 为保证清洁，良好工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、 工作时间需穿整洁、大方、得体工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得私自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为挥霍。食物变质后应登记。9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区卫生整洁。11、 严格执行厨房内各项管理制度规定。.厨房惩罚评分原则1、 迟到、早退5分钟惩罚1分、30分钟以上按旷工一天处理。2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不对、每次1分。3、 不服从领导安排，有抵触性者惩罚20-30分。4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长惩罚5分，负责人惩罚10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料存贮，如因存贮不善导致菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚10分。6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。7、 工作态度不端正，因自身情绪导致菜速、菜质不符合规定者处10-20分，导致客人严重投诉者，自己买单并处30分。8、 厨师责任心不强，导致汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不妥导致厨房成本增大者，负责人赔偿损失并罚20-30分。9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，惩罚5-10分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间关系者、罚30分。11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用品者，按价赔偿并罚5分。12、厨师将过期变质食物加工发售，导致客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。13、欧打他人者，开出并惩罚40分。情节严重者交由公安处理。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重惩罚。 合计扣分到达10以上为警告、到达20分罚款20元，每月合计扣分到达30分以上解雇处理。猜你感爱好：1.火锅后厨管理制度范本2.火锅店管理规章制度3.企业考勤管理制度范本三篇4.火锅后厨管理制度范文5.最新企业考勤管理制度