阿斯巴甜能不能吃关键看剂量.pdf

42 I FOOD INDUSTRY I内幕LOW-DOWN阿斯巴甜在我国使用广泛，共有12大类食品中可允许添加。专业人士表示，讨论阿斯巴甜的安全性时，剂量是重要考虑因素。健康减糖，可以选择使用其它天然甜味剂，或水果来代替人工甜味剂。近日，“阿斯巴甜致癌”登上微博热搜。据媒体报道，阿斯巴甜于今年7月被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌的物质”。人们不禁要问，无糖饮料还能喝吗？健康减糖还能吃什么？“其实阿斯巴甜作为一种常见的人工合成的甜味剂，长期以来一直备受争议，曾被质疑可能存在神经毒性和致癌风险。然而，多年的科学研究并未能真正确定阿斯巴甜的致癌性。”清华大学第一附属医院营养科临床营养师刘雪梅说：“我们不必恐慌，致癌物的评级并不等同于其风险程度，很多常见食品成分都被列为致癌物，但我们仍可正常消费。”12类食品含有阿斯巴甜目前，国际癌症研究机构依据患癌几率的高低，将致癌因素分为5类：1类，对人类有确认的致癌性；2A类，对人类很可能有致癌性；2B类，有可能对人类致癌；3类，尚不能确定其是否对人体致癌；4类，对人体基本无致癌作用。根据媒体披露的信息，阿斯巴甜将被列为2B类，即有可能对人类致癌。阿斯巴甜作为代糖，它的甜度非常高，大概是蔗糖的200倍，而热量只有蔗糖的200-300分之一，因为热量低知名度高，因此在饮料等食品领域中被广泛应用。我国批准阿斯巴甜可用于可乐、冰淇淋、雪糕、蜜饯、果酱、面包、糕点、水产品罐头、醋、沙拉酱、浓缩汤料、碳酸饮料、风味发酵乳等很多食品中，最常见的是无糖碳酸饮料，阿姬薇 文阿斯巴甜能不能吃关键看剂量专业人士表示，讨论阿斯巴甜的安全性时，剂量是重要考虑因素。I FOOD INDUSTRY I 43FOOD INDUSTRY I LOW-DOWN大家对阿斯巴甜可能被列为2B类致癌物这件事，没必要过于惊慌，应理性看待。避开剂量谈毒性是不科学的。斯巴甜在无糖口香糖、无糖薄荷糖中使用也很普遍。苷、聚、酮、醇类可吃如果很想喝无糖饮料，但又担心阿斯巴甜致癌问题，刘雪梅建议，可以选择使用其他天然甜味剂，或者水果来代替人工甜味剂，也可以优先选择一些使用更为安全的天然糖代替甜味剂的饮料。例如，天然植物来源的罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等。刘雪梅介绍，下面这几种糖可以放心选择：带“苷”的糖，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷，它们均来自天然植物；带“聚”的糖，如低聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、酵母-葡聚糖、低聚半乳糖、燕麦-葡聚糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖；带“酮”的糖，如异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、阿洛酮糖；带“醇”的糖，如赤藓糖醇（存在于海藻、蘑菇等植物中，且比木糖醇更不容易引起体内的含糖波动）、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇，山梨糖醇。另外，还有一些具有特别功能的糖，如L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖转化为果糖和葡萄糖，从而减少糖的消化吸收。可吃不等于任性吃在讨论阿斯巴甜的安全性时，剂量是重要考虑因素，由联合国粮农组织和世界卫生组织共同管理的科学专家委员会（JECFA），之前已经发布过关于阿斯巴甜安全剂量的建议。按照这个建议，一个60公斤的人每天要喝超过12罐的无糖可乐才可能受到影响。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，大家对阿斯巴甜可能被列为2B类致癌物这件事，没必要过于惊慌，应理性看待。避开剂量谈毒性是不科学的。虽然从阿斯巴甜被发现到现在，主流研究成果证明阿斯巴甜安全性没有问题，但这并不意味着阿斯巴甜可以任性吃。“如果不是大量消费含有阿斯巴甜的产品，那么它的风险可能并不大。”刘雪梅说，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构以前将夜班工作和摄入红肉，列为可能致癌的类别，并将使用手机列为可能致癌，类似于阿斯巴甜。其实阿斯巴甜在很多大公司产品中使用的并不多，并有其他可替代的甜味剂，大家对此也不用过度恐慌。吃代糖不如少吃糖刘雪梅表示，关注健康应该从儿童时起，就减少各种甜食的摄入，或许最好的选择是含糖饮料和甜味剂饮料都不喝。从健康角度出发，无论是含糖饮料还是含甜味剂饮料，都尽量少喝，尽量选择喝白开水、适量喝咖啡、淡茶或无糖苏打水等更健康的饮品。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，甜味剂不是减肥药，而只是减糖的一种选择。有减糖需求的消费者应多喝水，不喝或少喝含糖饮料，如果特别喜欢喝甜味饮料，选择无糖、低糖产品是相对更好的，不过，控制体重没有捷径可走，吃多了就得多动。众所周知，过多的糖摄入有害健康，于是代糖越来越火，但随着代糖的广泛使用和研究的深入，各种代糖的潜在风险也被揭露出来。专业人士提醒，关于阿斯巴甜被列为致癌物名单的消息，消费者需要保持清醒的头脑，用科学的眼光理性看待问题。虽然目前尚未得到官方权威机构的确认和具体建议，但随着新研究的出现，相信权威机构也会做出相应调整。