不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究.pdf

第5 1卷 第9期2 0 2 3年9月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t.S c i.E d.)V o l.5 1 N o.9S e p.2 0 2 3网络出版时间:2 0 2 3-0 3-0 7 1 8:2 7 D O I:1 0.1 3 2 0 7/j.c n k i.j n w a f u.2 0 2 3.0 9.0 0 6网络出版地址:h t t p s:/k n s.c n k i.n e t/k c m s/d e t a i l/6 1.1 3 9 0.S.2 0 2 3 0 3 0 6.1 7 5 6.0 0 5.h t m l不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究 收稿日期 2 0 2 2-0 6-0 6 基金项目 中国烟草总公司四川省公司重点科技攻关项目“四川优质雪茄烟叶区域定位及质量特色挖掘研究”(S C Y C 2 0 1 9 1 3);中国烟草总公司四川省公司科技项目“达州优质雪茄烟叶开发”(S C Y C 2 0 2 1 0)作者简介 陈泳纬(1 9 9 8-),男,湖北襄阳人,硕士,主要从事烟草栽培与生理研究。E-m a i l:c y w c m l 1 6 3.c o m 通信作者 赵铭钦(1 9 6 4-),男,河南新密人,教授,博士生导师,主要从事烟草化学与雪茄烟开发研究。E-m a i l:z h a o m i n g q i n 1 2 6.c o m陈泳纬1,金明珂1,吴永兵1,赵松超1,阳苇丽2,何正川2,赵铭钦1(1 河南农业大学 烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地,河南 郑州4 5 0 0 0 2;2 四川省烟草公司达州市公司,四川 达州6 3 5 0 0 0)摘 要【目的】探究不同遮荫强度雪茄烟叶在晾制过程中颜色变化的差异。【方法】以川雪1号中部叶为试验材料,设置1 0 0%,8 5%,7 0%,5 5%和4 0%共5个遮荫透光处理,研究各处理雪茄烟叶晾制过程中含水率、相关酶活性、色素含量及多酚类物质含量变化对烟叶颜色的影响。【结果】变黄、变褐特性以5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶转化更顺利。5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶含水率显著高于其他处理,且7 0%遮荫透光处理烟叶失水速率适中、干燥速度适当,有利于提高颜色变化与物质转化的协调性。5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶晾制过程中L OX和P P O活性较高,有利于酶促棕色化反应和质体色素降解。5 5%7 0%遮荫透光处理的烟叶质体色素降解量较大且降解速度快,促进了烟叶颜色的转化和品质的形成。7 0%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段均维持在适宜水平,有利于烟叶颜色转化和品质形成。7 0%遮荫透光处理的烟叶颜色均匀饱满,烟叶正反面色差值小。【结论】7 0%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中变黄变褐转化顺利,失水速率协调性好,维持有较高的酶活性,促进了色素降解与多酚转化,有利于酶促棕色化反应以及晾后颜色转化,烟叶颜色多呈棕褐色和咖啡色,提升了晾制效果。关键词 雪茄烟叶;遮荫强度;烟叶晾制;烟叶变黄变褐特性;颜色参数 中图分类号 S 5 7 2.0 5 9 文献标志码 A 文章编号 1 6 7 1-9 3 8 7(2 0 2 3)0 9-0 0 4 7-1 1D i s c o l o r a t i o n d i f f e r e n c e s o f a i r-c u r e d c i g a r l e a v e s u n d e r d i f f e r e n t s h a d i n g i n t e n s i t i e sCHE N Y o n g w e i1,J I N M i n g k e1,WU Y o n g b i n g1,Z HAO S o n g c h a o1,YAN G W e i l i2,HE Z h e n g c h u a n2,Z HAO M i n g q i n1(1 T o b a c c o C o l l e g e o f H e n a n A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y/N a t i o n a l R e s e a r c h B a s e o f T o b a c c o C u l t i v a t i o n P h y s i o l o g y a n d B i o c h e m i s t r y,Z h e n g z h o u,H e n a n 4 5 0 0 0 2,C h i n a;2 D a z h o u B r a n c h o f S i c h u a n T o b a c c o C o mp a n y,D a z h o u,S i c h u a n 6 3 5 0 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:【O b j e c t i v e】T h i s s t u d y i n v e s t i g a t e d t h e c o l o r c h a n g e s o f c i g a r l e a v e s w i t h v a r y i n g s h a d e i n-t e n s i t i e s t h r o u g h o u t t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s.【M e t h o d】T h e m i d d l e l e a v e s o f“C h u a n x u e N o.1”w e r e s e l e c-t e d f o r s h a d i n g t r e a t m e n t s w i t h f i v e l i g h t p e n e t r a t i o n r a t e s o f 1 0 0%,8 5%,7 0%,5 5%,a n d 4 0%,r e s p e c t i v e-l y.T h e n,t h e e f f e c t s o f c h a n g e s i n m o i s t u r e c o n t e n t,r e l a t e d e n z y m e a c t i v i t i e s,p i g m e n t s,a n d c o n c e n t r a t i o n o f p o l y p h e n o l s o n d i s c o l o r a t i o n o f c i g a r l e a v e s w e r e a n a l y z e d.【R e s u l t】T h e y e l l o w i n g a n d b r o w n i n g f e a-t u r e s o f c i g a r l e a v e s i n 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n w e r e t r a n s f o r m e d m o r e s m o o t h l y.T h e m o i s t u r e c o n t e n t s o f c i g a r l e a v e s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n w e r e s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h o s e o f o t h e r t r e a t m e n t s.T h e 7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n t r e a t m e n t h a d a p p r o p r i a t e w a t e r l o s s r a t e a n d d r y i n g s p e e d,w h i c h f a c i l i t a t e d d i s c o l o r a t i o n a n d s u b s t a n c e t r a n s f o r m a t i o n.T h e t o b a c c o l e a v e s i n s h a d i n g t r e a t m e n t s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n h a d h i g h e r L O X a n d P P O a c t i v i t i e s t h r o u g h o u t t h e c u r i n g p h a s e,w h i c h w a s a d v a n t a g e o u s t o e n z y m a t i c b r o w n i n g a n d p l a s t i d p i g m e n t s d e g r a d a t i o n.I n t h e t r e a t m e n t s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n,t h e l e v e l s o f p l a s m i d p i g m e n t s d e c o m p o s e d m o r e w i t h f a s t e r r a t e s i n c o m p a r e d t o o t h e r t r e a t m e n t s,e n h a n c i n g c o l o r t r a n s f o r m a t i o n a n d q u a l i t y d e v e l o p m e n t o f c i g a r l e a v e s.T h e c o n t e n t s o f c h l o r o g e n i c a c i d,r u t i n a n d s c o p o l a m i n e i n t h e 7 0%t r e a t m e n t m a i n t a i n e d a t a p p r o p r i a t e l e v e l s d u r i n g t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s,w h i c h b e n e f i t e d c o l o r t r a n s f o r m a t i o n a n d q u a l i t y p r o d u c t i o n o f c i g a r l e a v e s.T h e c o l o r c h a r a c t e r i s t i c s o f c i g a r l e a v e s i n t h e 7 0%t r e a t m e n t w e r e e v e n a n d f u l l,w i t h l e s s d i f f e r e n c e s b e t w e e n t h e f r o n t a n d b a c k.【C o n c l u s i o n】T h e s h a d e t r e a t m e n t w i t h 7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n i m p r o v e d t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s o f t o b a c c o l e a v e s b y a l l o w i n g s m o o t h c h a n g e s f r o m y e l l o w t o b r o w n a n d c o o r d i n a t e d w a t e r l o s s r a t e,m a i n t a i n i n g h i g h e n z y m e a c t i v i t i e s,p r o m o t i n g p i g m e n t d e g r a d a t i o n a n d p o l y p h e n o l c o n v e r s i o n,a n d o b t a i n i n g t a n a n d b r o w n l e a v e s m o s t l y.K e y w o r d s:c i g a r l e a v e s;s h a d i n g i n t e n s i t i e s;l e a v e s a i r-c u r i n g;y e l l o w i n g a n d b r o w n i n g p r o p e r t i e s o f c i-g a r l e a v e s;c o l o r p a r a m e t e r s 茄衣烟叶的品质影响雪茄的质量和档次,优质茄衣的外观质量要求烟叶颜色均匀一致1。目前国内外获取茄衣的方式主要采用遮荫栽培2。遮荫栽培主要通过改变光照强度影响植物生长发育,使植株根、茎、叶之间的生物量发生变化以调整株型,其中变化最显著的是光合作用的主要器官叶片。在低光强作用下,烟叶叶片的不同内源激素会发生协同作用,促进叶片伸长和增宽,增大叶面积以提高对光的截获能力3-4,在该因素影响下烟叶的晾制效果也会存在差异。烟叶晾制后的颜色直接影响其外观质量,同时也是烟叶内在品质的体现5-7。已有研究表明,通过改良栽培和调制技术可以影响烟叶颜色的变化,其中栽培方面的研究显示,不同叶片部位8、不同田间采收成熟度9等因素,都会造成烟叶质量的差异;晾制方面的研究表明,烟叶含水率1 0、烟叶质体色素1 1-1 2、烟叶多酚类物质1 3、烟叶能量代谢差异1 4以及烟叶膜脂过氧化程度1 5等因素,都会影响烟叶晾制过程中的棕色化反应,使烟叶颜色发生变化。但关于遮荫处理影响雪茄茄衣晾制过程中外观颜色变化的研究尚未见报道。本研究以川雪一号为材料,在雪茄烟大田生长期设置不同遮荫强度,探究不同遮荫处理烟叶在晾制过程中含水率、色素、多酚类物质及相关酶活性变化对烟叶变黄、变褐程度的影响,拟从内含物分解转化的角度揭示不同遮荫强度对烟叶变色特性的影响,旨在为揭示雪茄烟叶晾制过程中颜色的形成机理提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料雪茄烟品种川雪1号种子,由四川省烟草公司达州市公司提供。1.2 试验设计试验于2 0 2 02 0 2 1年在四川省达州市宣汉县峰城镇雪茄烟叶生产基地进行。试验地土壤为沙壤土,有机质含量1 8.0 g/k g,速效钾含量1 1 4.0 m g/k g,速效磷含量8.8 m g/k g,碱解氮含量9 2 m g/k g,p H值5.6。选取川雪一号种子进行漂浮育苗。移栽前整地并条施基肥,基肥中N、P2O5和K2O的质量比为214。于2 0 2 1年5月6日移栽,行距1 1 0 c m,株距4 0 c m。试验设置5个处理,分别为1 0 0%全光照(C K)、8 5%透光率(T 1)、7 0%透光率(T 2)、5 5%透光率(T 3)和4 0%透光率(T 4),透光率通过改变黑色遮阳网的纱网孔隙度和层数进行调节,并用照度计测量光照度,偏差控制在5%。于6月6日搭棚,按试验设置进行遮荫处理,每个小区面积6 6.7 m2,采用随机区组设计,重复3次,按照当地雪茄烟叶生产技术规范进行统一管理。于烟苗移栽后8 0 d选取大田烟叶长势一致、叶片成熟一致的烟株采收第1 01 2叶位叶片,烟叶经针穿上杆后挂入标准化晾房内进行晾制,分别于晾制第0,5,1 0,1 5,2 0和2 5天取样,共取样6次。取样时,各处理分别挑选具有代表性的烟叶6片测定烟叶变黄、变褐程度。同时各处理再选取外观色泽均匀一致的3 5片烟叶分成3份,其中5片用于含水率测定;1 5片去除主脉、叶尖和叶基部杀青后,用于色素和多酚含量的测定;1 5片用锡箔纸和纱布包裹后放于液氮中,用于相关酶活性的测定。在晾制结束时,各处理另取5片进行烟叶颜色参数测定,每个处理3次重复。1.3 测定项目与方法1.3.1 变黄、变褐程度 参照汪代斌等1 6的方法84西北农林科技大学学报(自然科学版)第5 1卷对烟叶拍照,利用P h o t o s h o p像素法计算烟叶变黄部分面积、变褐部分面积及其与总叶片面积的比值,进而判断烟叶的变黄程度、变褐程度。1.3.2 含水率 将整片烟叶叶尖1/3和叶基1/3去除,放入(1 0 01)的烘箱中,采用烘干法1 7测定雪茄烟叶的含水率。1.3.3 相关酶活性 脂氧合酶(L O X)和多酚氧化物酶(P P O)活性,采用L O X、P P O活性测定试剂盒(苏州科铭生物技术有限公司)测定。1.3.4 质体色素及多酚类物质含量 采用Y C/T 3 8 2-2 0 1 01 8的方法测定烟草中的质体色素含量,采用Y C/T 2 0 22 0 0 61 9的方法测定烟草中多酚类物质含量。1.3.5 烟叶颜色参数 使用H P-C 2 1 0精密色差仪(深圳汉谱光彩科技有限公司),参照丁宁等2 0的方法测量烟叶正反面的颜色参数L*(亮度值)、a*(红绿色度值,正值代表红色度,负值代表绿色度)和b*(黄蓝色度值,正值代表黄色度,负值代表蓝色度),并计算H(色泽比)、H(色相角)、C(饱和度)和色差值 E,各 参 数 计 算 公 式 依 次 为:H=a*/b*;Ho=a r c t a n(b*/a*);C=(a*2+b*2)1/2;E=(L*2+a*2+b*2)1/2。1.4 数据处理采用M i c r o s o f t E x c e l 2 0 1 6进行试验数据整理及作图,采用S P S S 2 4.0进行方差分析、回归分析和显著性检验,采用P S C C 2 0 1 9进行照片分析。2 结果与分析2.1 遮荫强度对晾制过程中雪茄烟叶变黄变褐程度的影响在晾制过程中,雪茄烟叶脱水逐渐皱缩,各处理烟叶颜色变换均呈现环绕式逐渐变色,即从叶缘开始由绿变黄再变褐直至完全变褐。从图1-A可以看出,各处理烟叶在晾制01 0 d快速褪绿变黄,在第1 5天基本上完成变黄,2 0 d之后各处理变黄程度达到1 0 0%,说明烟叶由绿变黄的时间大概需要1 52 0 d。晾制第1 5天各处理烟叶变黄程度表现为T 2(9 9.4 3%)T 3(9 9.2 9%)T 1(9 8.8 7%)T 4(9 7.3 2%)C K(9 6.8 6%),说明T 2、T 3处理烟叶调制变黄更顺利。由图1-B可以看出,雪茄烟叶晾制05 d变褐程度较低,51 5 d变褐程度大幅提高,1 5 d之后各处理变褐程度达到了9 0%以上,直至2 5 d各处理变褐程度达到了1 0 0%,说明烟叶变褐与变黄的规律不同,烟叶先由绿变黄之后启动变褐,烟叶的褐变主要发生在调制的第52 0天,第2 0天各处理变褐程度表现为T 2(9 9.8 4%)T 3(9 9.1 2%)T 1(9 8.8 4%)T 4(9 8.5 0%)C K(9 7.0 6%),说明T 2、T 3处理烟叶调制变褐更顺利。图1 不同遮荫透光处理对雪茄烟叶晾制过程中变黄变褐程度的影响F i g.1 E f f e c t i n y e l l o w i n g a n d b r o w n i n g o f c i g a r l e a v e s i n d i f f e r e n t s h a d i n g t r e a t m e n t s d u r i n g t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s2.2 遮荫强度对晾制过程中雪茄烟叶含水率变化的影响由表1可知,在整个晾制过程中,各处理雪茄烟叶含水率失水速率均呈现“慢-快-慢”的变化趋势。各处理烟叶含水率在晾制05 d下降缓慢,在晾制51 5 d快速下降,此阶段各处理降幅分别表现为T 4(6 3.7 5%)C K(6 2.2 3%)T 1(5 9.9 4%)T 2(5 9.2 4%)T 3(5 8.9 1%)。在晾制01 0 d,同一晾制时间内烟叶含水率大小始终表现为T 4T 3T 2T 1C K,晾制后期(1 52 5 d)仍均以C K处理含水率最低,但含水率最高的均为T 3处理。这表明T 4处理烟叶在晾制过程中水分散失较快,不利于调制烟叶物质转化,影响烟叶定色;T 3处理烟叶晾制过程中水分散失较慢,会延长调制时间,不利于94第9期陈泳纬,等:不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究晾制烟叶质量的形成。表1 遮荫透光处理对晾制过程中雪茄烟叶含水率的影响T a b l e 1 C h a n g e s i n m o i s t u r e c o n t e n t o f c i g a r l e a v e s i n d i f f e r e n t s h a d i n g t r e a t m e n t s d u r i n g t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s%处理T r e a t m e n t晾制时间/d A i r i n g t i m e051 01 52 02 5C K8 6.8 61.1 2 c7 8.0 62.0 9 b5 5.7 11.2 7 c2 9.4 81.2 1 b2 4.5 12.0 1 b1 5.5 20.8 2 bT 18 7.6 31.4 5 b c7 9.2 81.8 9 b5 7.1 62.3 7 c3 1.7 62.0 1 a b2 5.4 51.1 0 a b1 6.5 20.8 5 bT 28 9.5 71.3 2 a b8 3.3 41.4 3 a b6 1.9 81.6 2 b3 3.9 72.4 1 a2 7.4 11.6 8 a b1 8.6 41.1 3 aT 38 9.9 31.2 1 a b8 4.5 50.8 1 a b6 2.7 11.8 1 a b3 4.7 42.1 8 a2 8.1 31.2 6 a2 0.1 91.2 9 aT 49 0.5 91.8 5 a8 6.4 41.2 3 a6 5.4 21.6 9 a3 1.3 32.2 5 a b2 6.0 71.9 8 a b1 6.1 61.0 2 b 注:表中数据为“平均值标准误”;同列数据后标不同小写字母代表在P0.0 5水平上差异显著。N o t e:T h e d a t a a r e“m e a n s t a n d a r d e r r o r”.D i f f e r e n t l e t t e r s r e p r e s e n t s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a t t h e l e v e l o f P0.0 5.2.3 遮荫强度对晾制过程中雪茄烟叶相关酶活性变化的影响由图2-A可知,晾制过程中雪茄烟叶各处理L O X活性呈单峰变化趋势,在晾制第0天各处理L O X活性较低,T 1与T 2、T 3与T 4之间差异不显著。晾制第1 0天,各处理L O X活性均达到最高值,此时以T 2、T 3、T 4处理L O X活性均表现较高,且3个处理之间无显著差异,说明较低的遮荫透光处理能够提高L O X活性。晾制1 01 5 d,各处理L O X活性均大幅下降,其中T 4降幅(8 3.9 8%)最大,说明透光率过低导致L O X活性降幅较大。晾制2 5 d,各处理L O X活性无显著差异,烟叶基本完成调制。说明在晾制过程中烟叶L O X主要在晾制1 0 d左右起作用,且低遮荫透光处理有利于提高L O X活性。整个晾制过程中,各处理L O X活性以T 2、T 3始终维持在较高水平,可促进色素转化,有利于烟叶颜色变化更加均匀彻底。图柱上不同小写字母表示同一时期不同处理间差异显著(P0.0 5)。下同D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g d i f f e r e n t t r e a t m e n t s i n s a m e p e r i o d s(PT 3T 2T 1C K,较晾制初期分别提升了4 4.1 2%,5 6.9 5%,5 9.1 9%,05西北农林科技大学学报(自然科学版)第5 1卷6 0.1 4%和6 0.3 7%,且各处理间存在显著差异。晾制1 52 0 d时,各处理P P O活性快速下降,且各处理始终以T 3处 理最 高;在 晾 制2 5 d时,各 处 理P P O活性无显著差异。在整个晾制过程中,P P O活性始终以C K处理最低,T 2、T 3处理则始终维持在较高水平,表明适度遮荫有利于增加烟叶P P O活性,加速酶促棕色化反应的进行。2.4 遮荫强度对晾制过程中雪茄烟叶质体色素含量的影响图3显示,在晾制初期,各处理烟叶质体色素以叶绿素a含量最高,叶绿素b和-胡萝卜素次之,叶黄素含量最低且远小于叶绿素和-胡萝卜素含量。图3 不同遮荫透光处理雪茄烟叶晾制过程中质体色素含量的变化F i g.3 C h a n g e s i n p l a s t i d p i g m e n t c o n t e n t o f c i g a r s i n d i f f e r e n t s h a d i n g t r e a t m e n t s d u r i n g t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s15第9期陈泳纬,等:不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究 在晾制过程中,各类色素均不断降解。叶绿素a与叶绿素b含量变化趋势相似,且叶绿素a含量大于叶绿素b,在晾制第0天各处理叶绿素a与叶绿素b含量均表现为T 3处理最高、C K处理最低,说明遮荫处理可提高烟叶叶绿素a和叶绿素b的含量。各处理叶绿素a和叶绿素b含量在晾制01 0 d快速下降,至1 5 d时降解至较低水平。在整个晾制过程中,各处理叶绿素a的降解幅度表现为T 2(9 4.9 4%)T 3(9 4.6 6%)T 1(9 4.4 8%)T 4(9 3.4 2%)C K(9 2.3 7%),各处理叶绿素b的降解幅度 表 现 为T 3(9 6.5 1%)T 2(9 6.4 3%)T 1(9 5.0 6%)T 4(9 4.9 4%)C K(9 3.6 7%),说明遮荫处理促进了烟叶晾制过程中叶绿素a和叶绿素b的降解,且T 2处理的叶绿素a降幅最大,T 3处理的叶绿素b降幅最大。在晾制第0天,各处理雪茄烟叶-胡萝卜素和叶黄素含量均表现为T 3处理最高,C K处理最低,C K处理仅与T 1处理-胡萝卜素含量差异不显著,说明遮荫处理提升了烟叶-胡萝卜素和叶黄素含量,且以T 3处理最高。在整个晾制过程中,各处理-胡萝卜素含量与叶黄素含量变化趋势接近,在晾制01 5 d逐渐降解,在晾制2 02 5 d,仅C K与T 4处理-胡萝卜素含量在晾制2 0 d存在显著差异,其他阶段-胡萝卜素与叶黄素含量在各处理间均无显著差异,说明各处理雪茄烟叶-胡萝卜素与叶黄素含量至晾制2 0 d时基本完成降解。2.5 遮荫强度对晾制过程中雪茄烟叶多酚类物质含量变化的影响不同遮荫透光处理雪茄烟叶在晾制过程中多酚类物质含量的变化见图4。图4 不同遮荫透光处理雪茄烟叶晾制过程中多酚类物质含量的变化F i g.4 C h a n g e s o f p o l y p h e n o l s c o n t e n t o f c i g a r l e a v e s i n d i f f e r e n t s h a d i n g t r e a t m e n t s d u r i n g t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s25西北农林科技大学学报(自然科学版)第5 1卷 由图4-A可以看出,晾制过程中各处理烟叶中绿原酸含量均呈先稍有升高后快速下降的变化趋势,在晾制初期(05 d)各处理烟叶绿原酸含量稍有增加,5 d之后快速下降,以晾制51 5 d各处理烟叶绿原酸含量下降幅度最大。整个晾制过程中,各处理烟叶绿原酸含量始终表现为C K最高,T 4处理最低,且晾制前期(01 5 d)C K处理的绿原酸含量均显著高于其他处理;晾制后期(1 52 5 d)各处理绿原酸缓慢下降,处理之间绿原酸含量差异逐渐减小,至第2 5天晾制结束,T 3、T 4处理与C K存在显著差异,T 1、T 2处理与C K无显著差异。在整个晾制过程中,各处理绿原酸含量较晾制初期降幅大小为T 4(9 5.1%)T 3(9 0.5%)T 2(8 8.2 1%)C K(8 7.7%)T 1(8 5.9%),表现出各遮荫处理绿原酸降幅随着透光率降低而增大,而C K处理降幅大于T 1处理,可能是C K处理抗氧化性较差,因此其绿原酸含量降幅稍大于T 1。由图4-B可知,各处理芸香苷含量与绿原酸含量整体变化趋势略有不同,各处理芸香苷含量在晾制05 d稍有上升,随后逐渐下降,在晾制51 5 d各处理芸香苷降幅均远小于绿原酸降幅;至第2 5天晾制结束时,芸香苷含量以C K最高,T 1次之,T 4最低,T 2与T 3处 理之间不存 在显著差异,但与C K、T 1、T 4处理之间均存在显著差异。在晾制过程中,各处理雪茄烟叶芸香苷含量均以C K处理最高,且与其他处理之间存在显著差异,说明遮荫处理影响了芸香苷含量,且各处理芸香苷含量随着透光率降低而降低。由图4-C可知,晾制过程中雪茄烟叶莨菪亭含量变化趋势与芸香苷接近,但莨菪亭含量明显低于绿原酸和芸香苷含量。晾制过程中各处理莨菪亭含量均表现为C K处理最高,T 4处理最低,且C K与T 4处理之间差异显著,T 1、T 2、T 3处理之间差异较小,各处理莨菪亭含量随着透光率降低而降低。综合来看,T 2处理绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段适中,有利于烟叶颜色的变化。2.6 晾制过程中雪茄烟叶变色指数与多酚含量和色素含量之间的回归分析分别以晾制过程中C K、T 1、T 2、T 3、T 4烟叶的变黄程度(Yy1Yy5)、变褐程度(Yb1Yb5)为因变量,以含水率(X1)、绿原酸含量(X2)、芸香苷含量(X3)、莨菪亭含量(X4)、叶绿素a含量(X5)、叶绿素b含量(X6)、-胡萝卜素含量(X7)、叶黄素含量(X8)为自变量进行逐步回归分析,建立晾制过程中雪茄烟叶的含水率、质体色素含量、多酚类物质含量对颜色变化贡献的预测方程。在晾制过程中各处理烟叶变黄程度的拟合方程如下:Yy1=1 1 9.3 7 5+4 4.9 6 7X1-1 1.5 9 2X2+3 1.1 5 4X3-1 4 1 3.6 7 5X4-7 8 6.7 6 9X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yy2=7 4.5 6 2-4 0.9 4 5X1-8.1 5 4X2+2 1 1 6.9 1 6X4-9 6.9 2 7X6-2 3 8.8 5 2X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yy3=7 5.9 0 7-4 4.2 7 8X1+1.8 9 2X2+2 2 8 6.5 1 6X4-8 3.3 2 5X6-1 7 1.7 1 4X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yy4=7 0.6-6 3.8 3 6X1+0.8 4X2+2 9 1 3.8 6X4-6 2.9 1 7X6-1 7 8.2 1 4X8(R2=1.0 0 0,P 0.0 1);Yy5=1 0 5.3 6 1-5 3.6 7 1X1+1.3 1 6X2+1 1 6.2 7 2X3-1 7 7 3 8.4 0 4X4-5 8 3.4 8 3X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1)。在晾制过程中各处理烟叶变褐程度的拟合方程如下:Yb1=7 4.3 9 7-8 6.5 5 4X1+2.9 9 9X2-2 7.9X3+3 2 2 9.3 9 4X4-2 3 8.8 5 2X8(R2=1.0 0 0,P 0.0 1);Yb2=8 2.2 6 7-1 2 9.2X1-3.0 2 6X2+2 4 1 6.8 8 6X4+4.5 7 4X6-2 1 2.4 8 8X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yb3=7 9.9 0 7-2 2 9.8 3 7X1+5.3 1 2X2+3 5 2 7.9 3X4+5 0.4 0 1X6-1 5 0.4 0 1X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yb4=7 8.9 2 5-2 2 7.1 7X1+2 3.6 5 4X2+4 0 4 4.3 5 9X4+2 0.1 9 7X6-2 2 8.3 5 2X8(R2=1.0 0 0,P0.0 1);Yb5=1 4 1.9 2 3-1 4 4.9 1 3X1-1 0.8 3 1X2+1 5 8.0 8 4X3-4 6 9 9.5 8 4X4-8 3.9 9 7X8(R2=1.0 0 0,PT 1T 2T 3T 4,烟叶正反面L*值随着遮荫透光率下降而降低,且烟叶正面L*值低于反面。烟叶正反面的亮度差值L*表现为T 4T 3T 2T 1 C K,表明不同遮荫透光率影响烟叶的亮度值,且正反面的亮度差值随着遮荫透光率下降而增大。烟叶的红绿值a*,其正值越大表示烟叶的绿色越淡、橘红色越浓。由表2和表3可以看出,各处理烟叶正反面a*值表现为C KT 1T 2T 3T 4,随着遮荫透光率下降,烟叶正反面的a*值降低,而烟叶正面a*值高于反面,与L*值正反面表现不同。烟叶正反面的红绿差值 a*表现为C KT 1 T 2 T 3 T 4,表明不同遮荫透光率影响烟叶的红绿值,且正反面的红绿差值随着遮荫透光率下降而降低。烟叶的黄蓝值b*,其正值越大表示烟叶黄色越浓。由表2和表3可以看出,各处理烟叶正反面的b*值表现为T 2T 1C KT 3T 4,说明在一定的遮荫透光影响下b*值会有所提高,烟叶的颜色更黄。烟叶正面b*值低于反面,其黄蓝差值 b*表现为C KT 1T 2T 3T 4,表明不同遮荫透光影响烟叶的黄蓝值,且正反面的黄蓝差值随着遮荫透光率下降而降低。各处理色差值 E表现为T 4T 3C KT 1T 2,说明遮荫透光率过低会使色差值增大,而适度的遮荫透光可以减少烟叶正反面色差值。烟叶正反面的色泽比H以C K处理最大,T 2处理最小;色相角H以T 2处理最大,C K处理最小,说明遮荫处理降低了烟叶的色泽比,提升了烟叶的色相角,且T 2处理色泽比降低最大、色相角提升最大。烟叶正反面的饱和度C表现为T 2T 1 C KT 3T 4,说明一定的遮荫透光可以提高烟叶颜色的饱和度。表2 不同遮荫透光处理在雪茄烟叶晾制后的颜色参数T a b l e 2 C o l o r p a r a m e t e r s o f c i g a r l e a v e s i n d i f f e r e n t s h a d i n g t r e a t m e n t s叶片类型L e a f t y p e处理T r e a t m e n tL*a*b*HHC正面F r o n tC K4 1.2 1