食品营养与卫生教案.doc

2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生
课题名称
营养学基础
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1. 了解蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的功能。
2. 掌握食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。
3. 掌握食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。
4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。

教学重点与难点

1．教学重点：食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。

2．教学难点：食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。

教学手段与教具
1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解；

2．实践拓展：根据教师提供的素材，对食物蛋白质营养学评价
3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P4）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

营养学基础
一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。
以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）蛋白质的元素组成（15分钟）
（2）蛋白质的功能（5分钟）
（3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟）
（4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10分钟）
（5）食物蛋白质营养学评价（10分钟）
五、巩固与拓展 （10’）
（1）食物蛋白质营养学评价；
（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。
六、课堂小结 （10’）
1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价；
2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源；
3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。

2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生
课题名称
膳食指南与合理营养
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1、了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。
2、掌握居民营养状况调查方法。
3、理解合理营养与平衡膳食的意义。

教学重点与难点

1．教学重点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构
2．教学难点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构
教学手段与教具
1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解
2．实践拓展：如何才能做到善食均衡。

3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P4）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

膳食指南与合理营养
一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：膳食指南与合理营养。
提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）膳食指南（15分钟）
（2）合理膳食（10分钟）
（3）居民营养状况调查与监测（5分钟）
（4）膳食结构（20分钟）
五、巩固与拓展 （10’）
（1）合理膳食；
（2）居民营养状况调查与监测。
六、课堂小结 （10’）
1．点评：合理膳食是健康的保障，了解我国的善食结构，合理搭配，才能从根本上提高健康指标。
2．知识：居民营养状况调查与监测；
3．技能：膳食结构的划分。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。

2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生

课题名称
各类食物的营养
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1.了解各类食品的营养特性与营养素含量
2.掌握各类食物的营养价值及保健价值

教学重点与难点

1．教学重点：基各类食品的营养特性与营养素含量
2．教学难点：各类食品的营养特性与营养素含量

教学手段与教具

1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解；
2．实践拓展：各类食物的营养有什么样的特点与其外形色彩有无关系
3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P7）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

各类食物的营养
一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：了解各类食物营养的特点。
提出问题，偏食好不好，为什么？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）豆的营养价值（5分钟）
（2）豆制品的营养价值（10分钟）
（3）蔬菜、水果的营养价值（20分钟）
（4）畜、禽肉及鱼类营养价值（5分钟）
（5）奶及奶制品的营养价值（5分钟）
（6）蛋类的营养价值（5分钟）

五、巩固与拓展 （10’）
（1）豆制品的营养价值；
（2）奶及奶制品的营养价值

六、课堂小结 （10’）
1．点评：提问的方式让学生通过学习了解各类食物的营养价值；
2．知识：掌握豆类和蛋类的营养价值
3．技能：能够根据营养价值合理搭配食物。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P8）。
2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生
课题名称
特定生理时期人群的营养与膳食
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1. 了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点
2. 掌握对不同生理时期的特定人群合理膳食安排的一般原则
3. 理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容

教学重点与难点

1．教学重点：特定人群合理膳食

2．教学难点：不同生理时期的特定人群合理膳食安排
教学手段与教具
1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解；
2．实践拓展：是不是所有人都可以统一健康的食谱；
3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P4）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

特定生理时期人群的营养与膳食
一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：理解并掌握特定生理时期人群的营养与膳食，并总结出相应的方法。
提出问题，食谱可否健康统一？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）学龄儿童营养与膳食（20分钟）
（2）青少年营养（20分钟）
（3）老年营养（10分钟）

五、巩固与拓展 （10’）
（1）青少年营养
（2）老年营养
六、课堂小结 （10’）
1．点评：对学生掌握不同阶段人的善食要求进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；
2．知识：了解本年龄段的善食要求；
3．技能：了解特定生理时期人群的营养与膳食，能说出原因。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P8）。

2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生
课题名称
常见疾病与膳食
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1.了解肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤的概念及分类。
2.掌握肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤的膳食种类及其特点。
3.熟悉肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤患者的营养需求特点与营养治疗
教学重点与难点

1．教学重点：肥胖病、糖尿病的膳食种类及其特点

2．教学难点：心脑血管疾病、肿瘤的膳食种类及其特点

教学手段与教具
1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解；
2．实践拓展：熟练掌握肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤的膳食种类及其特点，应该如何防范。
3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P12）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

常见疾病与膳食
一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：了解疾病与膳食的关系。
提问，吃干净的食物会得病吗？食物会治病吗？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）肥胖病患者的膳食 （10分钟）
（2）糖尿病患者的膳食（20分钟）
（3）心脑血管疾病患者的膳食（10分钟）
（4）肿瘤患者的膳食（10分钟）

五、巩固与拓展 （10’）
（1）糖尿病患者的膳食；
（2）肥胖病患者的膳食。
六、课堂小结 （10’）
1．点评：对学生理解肥胖病患者的膳食进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；
2．知识：了解糖尿病患者的膳食及控制意义；
3．技能：掌握膳食与疾病的控制方法。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。

2015版
海南科技职业学院教案首页
编号
年级
2014级
专业班级
14油轮乘务
授课教师
代德财
课程名称
食品营养与卫生
课题名称
营养配餐
授课类型
理论课
课时
2课时
教学目标与要求

1、了解食品营养与卫生概述
2、掌握国内外食品营养与卫生概况
3、掌握食品营养概念。
4、了解食品营养与卫生今后面临的任务。
。
教学重点与难点

1．教学重点：食谱编制的基本原则、理解食谱编制的步骤。

2．教学难点：健康个体和群体的食谱编制原则，能为营养失衡和特殊疾病人群编制营养食谱。

。
教学手段与教具
1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。
2．教具：药典最新版、视频课件支持。
教学资源
1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出版。
2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准；
3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》；
4．在线学习：
主要教学内容及时间分配
一、组织教学；（10’）
1．组织学生开始上课
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点
3．复习上节课内容
二、导入新课；（5’）
三、讲授新课——教学环节（50’）；
1．讲解（15’）；
2．示范（35’）；
四、巩固与拓展（10’）；
五、课堂小结（10’）；
六、布置作业（5’）。
达标测试（作业）
1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解；
2．实践拓展：给自己列个营养食谱，并说明缘由。
3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P14）。
课后记
1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；
2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。

营养配餐

一、组织教学 （10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’）
任务：掌握如何营养配餐。
提问，你觉得你的饮食健康吗？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’）
1．讲解：
（1）营养配餐的制定（20分钟）
（2）营养食谱实例（30分钟）
五、巩固与拓展 （10’）
（1）营养配餐的制定
（2）营养食谱实例。
六、课堂小结 （10’）
1．点评：对学生配餐的结果进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；
2．知识：了解配餐的基础和标准；
3．技能：掌握配餐的机制。
七、布置作业 （5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P14）。