DB3201∕T 1156-2023 网络餐饮配送规范(南京市).pdf

ICS 67.040 CCS X 09 3201 南京市地方标准 DB 3201/T 11562023 网络餐饮配送规范 Operation and distribution standards of online catering 2023-08-04 发布 2023-08-07 实施 南京市市场监督管理局 发 布 DB 3201/T 11562023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 5 网络餐饮配送服务单位.2 6 配送人员.2 7 配送装备.2 8 配送过程.3 9 服务质量控制与持续改进.4 附录 A（资料性）配送箱（包）清洗消毒方法.5 DB 3201/T 11562023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：南京市市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展和先进技术应用研究院）。本文件主要起草人：钱军、孙士兵、肖有玉、杜亚琼、陈子涵、卢菲。DB 3201/T 11562023 1 网络餐饮配送规范 1 范围 本文件规定了网络餐饮配送的操作要求、配送规范等内容。本文件适用于网络餐饮服务提供者、网络订餐第三方平台、网络订餐配送服务单位等提供配送服务过程中食品安全的管理。电话订购餐饮配送可参照执行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 DB 3201/T 1007 餐饮外卖一次性封签使用规范 3 术语和定义 GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 网络订餐第三方平台 third part E-commerce platform of online meal ordering 在网络餐饮交易活动中为双方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、信息发布等服务的第三方信息网络系统。3.2 网络餐饮服务提供者 online food service provider 通过网络订餐第三方平台或自建网站接受预定，向消费者提供餐饮服务的法人和非法人组织、个体工商户。3.3 网络餐饮配送服务单位 distribution service organization of online meal 为网络餐饮提供配送服务的组织或取得相关资质的个人。DB 3201/T 11562023 2 3.4 无接触配送 contactless distribution 网络餐饮配送服务单位根据消费者的需求，安排配送人员提取食品，通过无中转、点对点的方式，与消费者协商一致，放置到指定位置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成食品交付的配送方式。4 基本要求 4.1 网络餐饮服务提供者、网络订餐第三方平台、网络餐饮配送服务单位等应取得相关商事主体登记资质，建立与食品安全相关的管理制度、信息安全规章制度与应急预案。4.2 网络餐饮服务提供者从事的餐饮活动宜符合 GB 31654、SB/T 10426 及相关食品安全法律、法规的规定。4.3 网络餐饮服务提供者、经营单位、生产者宜购买食品安全责任保险。4.4 网络餐饮配送服务单位应建立并执行相关配送制度和配送箱使用、清洁、维护制度。4.5 配送人员应配有专用配送箱，宜穿着表明身份的工作服或佩戴标志物。4.6 网络餐饮提供者实行统一配送时，门店应建立配送台账，并能够提供供货商资质、合格证明等资料。5 网络餐饮配送服务单位 5.1 网络餐饮配送服务单位在聘用配送人员时应审核配送人员相关信息，建立档案，做到有效追踪。5.2 网络餐饮配送服务单位应建立食品安全培训制度，定期对配送人员开展食品安全、配送规范、职业道德、反食品浪费等相关培训。5.3 网络餐饮配送服务单位宜对配送人员每年进行健康检查，不应安排患有已知或疑似有碍食品安全疾病的人员提供配送服务。5.4 网络餐饮配送服务单位应选用保证餐品安全的配送箱包，制定配送箱包清洗消毒制度，5.5 网络餐饮配送服务单位宜采用先进技术和先进管理规范提高食品安全配送服务水平。6 配送人员 6.1 配送人员应具有良好的职业道德，熟悉食品安全的基本原则和操作规范，不得有任何违反食品安全的行为。6.2 配送人员宜定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的或有发热、腹泻、呕吐等症状者，应暂停配送工作。上岗配送时应保持良好个人卫生，应勤洗手、勤消毒，手部存在开放性伤口时，应进行包扎等处理。6.3 配送人员应定期对配送箱包进行清洗和消毒，清洁和消毒使用的洗涤剂应符合 GB14930.1 的要求，消毒剂应符合 GB14930.2 的要求。6.4 配送人员应遵守住宅小区、办公楼、酒店等场所关于餐饮送餐的规定。7 配送装备 7.1 一次性打包餐饮具及食品打包袋宜按照 SB/T 11070 描述的方法进行包装。7.2 配送箱包应符合以下要求：a）选用对人体无毒无害的配送箱（包）；DB 3201/T 11562023 3 b）应具有气密性、耐热性、耐低温、稳定性、耐腐蚀的特性，易于运输和携带；c）内外表面干净，无破损，不应有附着物，不应有污渍、泡沫和异味；d）用于存放食品相关物品，防止交叉污染。e）定期进行清洁消毒，清洁消毒剂应合格并在有效期内。配送箱清洁消毒流程宜参照附录 A 的方法进行。8 配送过程 8.1 餐品准备阶段 8.1.1 网络餐饮服务提供者应真实、准确、合理描述餐品信息，餐品信息的描述宜按照 GB/T 40041的规定执行。8.1.2 网络餐饮服务提供者应在经营活动主页面公示营业执照、食品经营许可证等相关证照，可在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式描述菜单信息，在醒目位置标注反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。8.1.3 网络订餐第三方平台应具有餐饮信息审核与发布、订单管理、接受和处理消费者咨询及投诉等功能。8.1.4 网络餐饮服务提供者宜在经营活动主页面以视频形式实时公开食品加工制作现场，餐饮订餐第三方平台应为平台内网络餐饮服务提供者提供技术支持。8.1.5 网络餐饮服务提供者应设置取餐人员等候区和独立无接触取餐区，并提供手部消毒等用品。8.1.6 网络餐饮提供方及自建网站在接到网络订单后，应及时确认订单并反馈。宜在订单界面显示无接触配送服务信息，并提供无接触配送餐品临时存放地点的填写界面或选项。8.1.7 消费者可在订单中选择使用无接触配送服务，并在备注信息中指定餐品放置位置，消费者可在配送人员接单后联系配送人员要求使用无接触配送，并指定餐品放置位置。8.2 餐品出餐阶段 8.2.1 网络餐饮服务提供者依照订单内容进行出餐，出餐应遵循节约资源，反对浪费的原则。8.2.2 餐饮食品打包操作符合下列要求：a)应进行感官性状检查，感官性状异常的不应出餐；b)应使用清洁消毒的餐用具接触、盛装食品；c)热食类、冷食类应分隔放置，需低温保存的餐饮食品（包含生食制品）宜有保温措施，饮料类、汤羹类应分别单独包装，冷藏食品包装应符合 GB/T 24616 的要求；d)直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内；e)打包好的食品容器应封盖或封口；打包好的食品不应倾斜或倒置，不应相互挤压。饮料类、汤羹类等液体食品宜使用辅助设施进行固定并密封。8.2.3 宜在餐饮类外包装封口等位置使用食安封签等密封措施，避免在破坏密封措施的情况下接触到食品。外卖封签制作和使用管理等其他要求应符合 DB 3201/T 1007 的规定。8.2.4 配送员取餐时，餐饮服务提供者应按供需双方订餐协议内容告知配送员配送的时间、交接方式、客户要求及注意事项等。8.2.5 配送员应现场检查外卖包装和食安封签是否完整。8.3 餐品配送阶段 8.3.1 配送过程应采取必要的防尘、防雨等措施，防止配送时对餐饮食品的污损。DB 3201/T 11562023 4 8.3.2 配送过程要保持外卖包装及封签的完整性，配送箱包不宜直接落地。8.3.3 发生食品污染、外卖封签损坏或不完整时，应终止配送。8.3.4 配送员根据消费者的要求，在规定时间内将餐饮食品放置指定位置后应及时告知消费者餐品送达信息。9 服务质量控制与持续改进 9.1 网络订餐第三方平台应如实、完整记录订单信息，包括食品名称、下单时间、配送人员、送达时间、配送地址等，信息保存时间不得少于 6 个月。9.2 网络订餐第三方平台应当履行法律法规规章制定的食品安全义务，建立健全入网食品生产经营者食品安全信用评价制度，公示评价规则及结果。9.3 网络订餐第三方平台宜制定配送服务质量管理制度、配送人员岗位规范、配送服务业务流程以及操作规范，对配送服务质量进行监督评价，并持续改进。9.4 网络订餐第三方平台宜建立质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系和食品安全管理体系，并取得相应的体系认证证书。DB 3201/T 11562023 5 A A 附录A （资料性）配送箱（包）清洗消毒方法 A.1 清洁方法 A.1.1 清空配送箱。A.1.2 将配置好的洗涤剂装入喷壶中，或使用专用抹布浸湿洗涤剂。A.1.3 清洁配送箱内外表面，内外表面分别清洗。A.1.4 清洗后，确保配送箱（包）内壁表面干燥后使用。A.2 消毒方法 A.2.1 应采用无毒无害的消毒方式消毒配送箱（包）。A.2.2 消毒后的餐饮配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干。