ImageVerifierCode 换一换
格式:DOC , 页数:3 ,大小:48.50KB ,
资源ID:5177404      下载积分:5 金币
验证码下载
登录下载
邮箱/手机:
验证码: 获取验证码
温馨提示:
支付成功后,系统会自动生成账号(用户名为邮箱或者手机号,密码是验证码),方便下次登录下载和查询订单;
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

开通VIP
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.zixin.com.cn/docdown/5177404.html】到电脑端继续下载(重复下载【60天内】不扣币)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录  
声明  |  会员权益     获赠5币     写作写作

1、填表:    下载求助     留言反馈    退款申请
2、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
3、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
4、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
5、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
6、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
7、本文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。

注意事项

本文(食品质量管理期末考试试卷及答案.doc)为本站上传会员【天****】主动上传,咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知咨信网(发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4008-655-100或【 微信客服】、【 QQ客服】),核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载【60天内】不扣币。 服务填表

食品质量管理期末考试试卷及答案.doc

1、装 订 线请考生注意:答题时不要超过“装订线”,否则后果自负。玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称:食品质量管理(编号:01)(本卷满分100分,考试时间100分钟)考试方式:考试 考查 (闭卷 开卷 理论部分 其他)系(院): 高等职业技术学院 专业: 食品药品监督与管理 年级: 2011 学号: 姓名: 考试时间: 月 日 时 分题号一二三四五六七八总分得分评卷人复核人得分一、写出下面缩写的中文名称(本大题共5题,每题2分,共 10分)1、HACCP 危害分析与关键控制点。2、PDCA 计划、执行、检查、处理。3、GMP 良好操作规范(规程)。4、CIP 就地清

2、洗。5、SSOP 标准卫生操作程序(规范); 或者卫生标准操作程序(规范)。得分二、填空题(本大题共9题,每空0.5分,共 15分)1、食品中常见的生物性危害有( 细菌 )、( 病毒 ) 、( 寄生虫 )。2、质量的特点包括( 经济性 )、( 广义性 ) 、( 相对性 )、( 时效性 )。3、管理的基本功能( 计划 )、( 组织 )、( 领导 )、( 控制 )。4、质量波动分为( 正常波动 )和( 异常波动 ),前者是由( 偶然性 )原因引起的,后者是由( 系统性 )原因引起的。5、食品企业常用的消毒剂是( 次氯酸钠 ),在消毒手时其浓度是( 50PPM ),消毒工器具时其浓度是( 100PP

3、M )。6、食品企业常见的虫害有( 苍蝇 )、( 蚊子 )、( 蟑螂 )、( 老鼠 )。7、HACCP体系建立的前提条件是( GMP )和( SSOP )。8、PDCA循环又叫( 戴明循环 ),它的特点是( 周而复始 )、( 阶梯式上升 )和 ( 大环套小环 )。 9、动物的( 健康状况 )和( 兽药 )的使用都影响到动物性食品的质量,如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。得分三、单项选择题(选择正确答案的字母填入下面对应的方框内,本大题共 20题,每小题 1 分,共 20分)题号12345678910111213 1415答案题号1617181920答案1、最早提出全面质量管理概念的

4、是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。A.中国 B日本 C.美国 D德国2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B利润 C质量 D效益3、“始于教育,终于教育”是对( A )的质量管理的概括。A.全员 B全过程 C全企业 D多方法4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B车间 C管理层 D决策层5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。A.鉴定成本 B内部故障成本 C.工序和成品检验费 D工序控制费6、据国外企业统计,质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5 B10 C5-10 D157、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。A.

5、水平 B能力 C效益 D信誉8、工序检验的目的是防止不合格的( B )流入下道工序。A.成品 B半成品 C部件 D零件9、破坏性检验不宜采用( B )。A.免检 B全检 C抽检 D部分检验10、 质量方针是由企业的( C )正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。A领导 B质量管理部门 C最高管理者 D总经理11、利用液态氯消毒自来水时,液态氯与水的接触时间不得低于( B )。A.10min B.20min C.30min D.40min12、水的取样方法( D )。A、直接从水管中取样。 B、消毒后直接取样。C、放水5min取样。 D、消毒后放水5min取样。13、为了方便污水的排放,车间

6、地面在铺设时要向排水沟倾斜,斜度为 ( A )。A、1-1.5 B、1.5-2 C、2-2.5 D、2.5-314、下面物质可以作为生产设备材料是( B ) 。A、纤维制品 B、不锈钢 C、木制品 D、镀锌金属15、下面不属于热力杀菌的是( C ) 。A、巴氏杀菌 B、红外线杀菌 C、紫外线杀菌 D、蒸汽杀菌16、下列做法在食品企业可允许( B ) 。A、化妆 B、留胡须 C、带首饰 D、吃零食17、甲乙两人对同一种苹果作出不同的感官评价,这体现的是质量的( C )特性。A、广义性 B、实效性 C、相对性 D、经济性18、质量管理发展的顺序是( B )。 A、质量检验阶段全面质量管理阶段统计质

7、量管理阶段B、质量检验阶段统计质量管理阶段全面质量管理阶段C、统计质量管理阶段全面质量管理阶段质量检验阶段D、全面质量管理阶段质量检验阶段统计质量管理阶段19、下面几个产品既是食品又是药品的是( C )。 A、面包 B、苹果 C、山药 D、菠菜20、下面是食品共有特性的是( D )。A、 大小 B、 重量 C、硬度 D、营养得分请考生注意:答题时不要超过“装订线”,否则后果自负。装 订 线四、名词解释(本大题共 5小题,每小题3分,共15分)1、食品质量管理:就是为保证和提高食品质量所进行的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动的总称,它是质量管理理论、技术和方法在食品加工和贮藏中的具体

8、应用。2、计数值数据:指不能连续取值的,只能以个数计算的数据,或者说即使使用测量工具也 得不到小数点以下的数值,而只能得到如0,1,2,3,整数的数据。如合格产品与不合格产品件数、质量检测的项目数、疵点数、故障次数等。3、朱兰三部曲:朱兰质量管理螺旋模式可以进一步概括为3个管理环节,即质量计划、质量控制和质量改进,通常把这3个管理环节称为朱兰三部曲或质量三部曲。4、产品质量:指产品能够满足使用要求所具备的特性。一般包括性能、寿命、可靠性、安全性、经济性以及外观质量等。5、质量成本:是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用,以及因未达到产品质量标准,不能满足用户和消费者需要而产生的一

9、切损失。得分五、问答题(本大题共3题,共40分)1、食品中的危害包括哪三大类?请举例说明。(5分)答:食品中的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。生物性危害如细菌、病毒、寄生虫;化学性危害如食品添加剂、化学药品、消毒剂等;物理性危害如玻璃、金属、毛发等。2、请阐述5S活动的含义和内容。(15分)答:5S活动的含义是:整理、整顿、清扫、清洁和素养。其中,整理是指区分清理,明确区分要用的和不用的,把不用的物品清除出现场。整顿是指定置标识,研究物品的取用方法,合理安排所需物品的摆放位置,并根据需要恰当标识,防止误用省时省力。清扫是指点检维护,做到现场没有垃圾、灰尘及污垢,查找并消除造成

10、脏污的源头,对设备、工具等作业器具进行清洁养护。清洁是指维持效果,使现场始终保持整洁有序的状态。素养是指约束习惯,通过外在约束和内在约束,提高素养,养成自觉遵守规章制度及标准化作业的好习惯。装 订 线请考生注意:答题时不要超过“装订线”,否则后果自负。3、案例分析题:(20分)2013年5月16日,广州市食品药品监管局的网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果,其中一项结果是:44.4%的大米及米制品抽检产品发现重金属“镉”超标。金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质,而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年30年,可以导致肾脏等器官发生病变,还可能引发骨痛病,甚至影响下一代的健康。早在今年的2月27日

11、,南方日报就曾刊发题为湖南问题大米流向广东餐桌?的报道,称广州市场随机抽取多批次湖南大米,结果均显示镉超标,属于不合格产品。而湖南省多家国家粮库相关人士则投诉称,2009年深圳市粮食集团有限公司在湖南购买了上万吨食用大米,经深圳质监部门质量标准检验,重金属含量超标,质检部门的意见是不能储备,只能用于工业用途。对此,深粮集团只返退了100余吨湘潭大米,其它的都被降价处理,最终流向了老百姓的餐桌。就“广州镉大米事件”,请你应用食品质量管理的相关知识,从消费者、经营者、食品药品监督管理部门(或政府部门)和生产者的角度,阐述如何采取有效的应对措施?此文档可自行编辑修改,如有侵权请告知删除,感谢您的支持,我们会努力把内容做得更好最新可编辑word文档

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服