餐饮工作总结范文.doc

餐饮工作总结范文

一、全力以赴 食堂达标
为早日将我院建成综合性大学，贯彻学校党十一次代表大会精神，餐饮企业必须有省级原则食堂为之配套服务。
年初暑期，为到达原则化食堂而进行整建基础设施，餐饮企业筹集了240万元资金，有50多人参与工程施工。工程收尾时，企业130人全员上阵，为暑期整建工程圆满划上了句号。为节省每一元钱，包括经理在内企业每一种人都成为最一般劳动力。整建后二个学生骨干食堂面积增长了尽1000平方米，炊事设备基本到达了不锈钢化，硬件设施基本到达省《原则化食堂》规定。目前，第一食堂后厨硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂样板。
企业整年经营管理比以往愈加规范有序。我们遵照了省《原则化食堂》细则规定进行运作。我们根据《原则化食堂》细则和我院详细实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务企业〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度学习和讨论，对新工人进行了上岗前组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务规定等培训。同步，规定参与培训人员参与考试。
全员素质提高，为发明省《原则化食堂》打下了坚实基础。通过艰苦努力和充足准备，我院餐饮管理水平到达和部分超过了省《原则化食堂》规定，二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《原则化食堂》。我院餐饮服务效果被上级和社会承认，是对学校最大奉献，提前为建设综合性大学提供了相配套基础性服务原则。被授予《原则化食堂》，有力提高了我院后勤服务原则化和规范化水平提高。
二、提高服务质量原则 实现师生满意新高
按照高原则《原则化食堂》管理细则和服务原则进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意最佳过程。
一年中，我们食品生产严格按有关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。阐明我们食品卫生工作抓到了实处;生产过程质量控制到达了规定;食品餐具洗消毒过程到达卫生规定;就餐环境在当地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂检查没提出异议或实责问题;我们为就餐者健康真正负了责。
整年利润率在8%左右，低于省《原则化食堂》15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性高等学校后勤服务。
每日三餐主副食品种多于《原则化食堂》指标。两个主体食堂午和晚间主副食品种各达100余种，高于《原则》2倍。XX年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
开办了食品一条街。在原有小炒部地址上，进行了有计划隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等构成较有特色小吃区域，处理了部分人饮食需求，丰富了我院餐饮内容。
在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补助性饮食服务。有200把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生文化生活和缓和了学校压力。
成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。
整年没有一例炊事员或餐饮企业员工同就餐者发生争执或以上事件。
在一和二食堂设置了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者提问和投诉或者批评。
我院餐饮服务质量是一年比一年好，内容也越来越多，展现出蒸蒸日上态势。
三、抗击非典 保卫健康
在掀起学习xx大文献高潮和实践xxxx重要内容过程中，党领导全国人民同突如其来非典进行了殊死斗争。我们根据学校布署，认真执行学校各项规定，一丝不苟地作好了自己工作。
党支部及时召开会议，号召全体党员要带领群众全身心地积极投入到这场生死存亡斗争中。企业领导明确了餐饮企业在这场斗争中所处地位和重要性，同步规定大家一丝不苟地执行学校指示和规定，这是保卫就餐者健康所必须作到。4月17日发出了第一篇《餐饮企业防非典初步措施》公告。从4月17日~7月1日，共召开企业全员会议15次，管理层会议6次，全面贯彻上级指示和规定。后勤团支部承担了集体宿舍业余管理，保证了餐饮企业管理全面和深度。
企业6名党员和部分群众毫不踌躇地积极报名参与抗非典救护队，体现出了共产党员作用和经得起考验事实以及餐饮企业员工精神风貌和素质。
企业员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性去干好自己工作。无论从物资采购到食品加工、还是发售食品到餐具洗消毒整顿个全过程，均有负责人在自觉监督过程，保证了食品卫生和质量。80余名炊事员同学生同样进行封闭管理，有管理主任一连几日不能回家，为了是把住病从口入关。在人员少、任务重状况下，全企业员工一律加班加点，进行了超负荷和超常规运作，完全和安全地保证了正常餐饮供应。
由于我们认真贯彻执行了上级指示和规定，深入严格了企业规章制度，在这场斗争中，我们圆满获得了抗非典初步胜利，保卫了就餐者健康，没有辜负上级领导期望。
四、齐心合力 搞好企业建设
餐饮企业一直没有忘掉自身工作性质和其社会作用，是以社会效益为主努力为师生员工服好务企业化管理单位。企业重视内修素质，外树形象建设。
一年中，为牢牢抓住企业思想政治建设，每逢周三都举行全体员工政治学习，以提高员工思想和政治素质。每月，都组织两次党员例会。每周均有各个餐饮区晨会召开。频繁会议，对企业规章制度贯彻贯彻和员工行为约束起着很大作用，为正常经营提供了有力保障。
一年来，企业员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺杰出，通过考试，已被聘为烹饪技师;所有参与高级技工考试员工所有达标合格。外来务工人员队伍技术水平也在提高，有一名务工人员随队参与了同陕西科大厨艺交流，效果很好。在餐饮企业工作环境里，学习技术，研究业务已经成为良好主流。
餐饮企业员工十分重视业余文化生活，企业党团组织开展了各项故意义文体活动。本年度，组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不仅锻炼了身体，活动了业余生活气氛，陶冶了情操，并且增强了员工集体主义感和加强了团体精神建设，展现了丰富多彩和生动活泼局面。
企业党员十分重视自己在学校中影响和作用。本学期，纺织系搞援助贫困学生活动中，企业6名党员慷慨解囊，每人拿出100元来援助学生。有党员起早贪黑工作在繁忙生产一线，一种人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好口碑。
员工们社会公德素质提高表目前实际工作中。一年中，具不完全记录，员工们拾到就餐卡20余张，金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检多种银行信用卡4张;尚有其他等物品。拾金不昧员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到是失者心情和企业形象。
为牢固树立规范工作和规范秩序，凡有影响企业利益和形象坚决批评教育，以示规章严厉性。一年内，对多种违反制度行为共发出了22份通告，有力地保彰了生产秩序和服务项目完毕。
在防非典封校日子里，企业员工和学生们一起为抗击非典共同携手搞活动，融洽了两者之间关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模球类比赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经费2万余元;在端午节来临之际，企业又拿出近2万元为7000名学生及独身教师免费提供粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮企业行为，学生们很受感动。
由于我们一直重视抓内修素质和外树形象建设，因此，目前餐饮企业人员整体素质逐年提高，适应了学校发展和建设需要，外部形象也在渐渐增光，这是近些年少有大好形势。
五、展望
伴随高等教育事业发展和我院超常规建设和发展速度，我们餐饮企业必然要适应学校、适应学生、适应发展形势。我们要继续保持原有精神风范和实实在在工作作风，加强基础性工作，牢牢把握学校餐饮工作服务方向。我们要屏弃旧和不利于事业发展行为，克服不利于社会进步思想观念，胸怀全局，树立远大目，从自身作起，超常规去发明、去实践、去作为。要深入作好群众工作，要在基层中发献和发展共产党力量。要将餐饮企业建成上下一致，表里如一坚实有机整体。要充足发挥共青团和工会组织作用，使之成为经营运作可靠保证。重视外来务工人员管理和教育，他们是目前和未来高等学校后勤服务重要劳动力资源，要依托他们，关怀他们，爱惜他们，尊重他们，时刻关怀他们成长。我们要与时俱进，在上级领导下，发明餐饮企业美好明天。

XX年在企业全体人员努力下，我们获得了可喜业绩，年销售额持续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同步我们跟客户关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是企业一年来工作总结。
一、回忆XX年工作：
①、各部门工作进步明显：
【销售部】
销售部总体业绩从XX年1646万到XX年xx万，平均每月从138万到166万，到达了整体营业额50%，这就是对销售部工作良好体现;迎宾部仪态、形象、接待，原则统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里第一道风景。
【楼面部】
楼面干部团体，在人员调整、支持分店前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个凝聚力和责任心、团结性都上升到了一种新高度。员工是企业基础，是服务保障，XX年基层员工流失率比往年有了明显好转，干部加强了与员工沟通，能更精确理解员工心思，予以更直接协助，保障了基层员工良好服务状态。
【出品部】
在厨师长带领下，在原材料验收、考勤纪律、平常管理、新菜开发方面均有很杰出体现。尤其是对于卫生原则及规范认识，通过几次检查也到达了新高度。菜式出品质量稳定很好，成本控制观念加强，水电气节省也有进步，骨干力量带头作用逐渐显现。
【行政部】
财务部对多种数据分析精确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效开展工作;工程部对设备设施进行及时有效维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对多种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大后勤保障，保证了工作正常运转;
②、培训工作坚持不懈：
各部门积极响应，以总企业制定《培训大纲》为根据，把培训工作当做我们提高原则、到达统一唯一途径。每月培训工作，干部都力争采用更新奇、独特措施，并结合实际，让培训成果到达最大化，获得了良好效果。
③、配合协调明显提高：
通过长达三年多磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上均有不一样进步。
能深入认识到这不仅仅是本部门(小组)工作，更是整个企业和团体，这种质飞跃，使出现失误和问题频率越来越少 。
④、员工整体形象和服务气氛均有进步： 首体店仪表和礼貌招呼是在往年做得局限性地方。在过去一年中，全体干部和员工也充足认识到这一点，大家齐心合力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好措施和突破口，这样就有了目前进步和改观;从而提高了对客服务反馈满意度和承认程度，也得到了顾客广泛好评。通过全员一起努力，营造了一种好工作气氛和生活环境，给企业赢得了好口碑，树立了良好形象，使企业品牌价值深入增值。
⑤、员工对企业承认程度在上升：
伴随企业发展，对员工需求和福利也在不停改善，尽量满足员工需求，处理员工困难。员工也深知自身发展是依附着企业发展，从工作热情和态度上均有很大改观，任劳任怨、埋头苦干企业主人翁精神无处不在。
⑥、处理问题及时性：
各部门干部都能认真看待自己部门出现问题，及时找出原因和处理措施，妥善处理，防止事态后续严重和反复出现。
⑦、安全工作常抓不懈：
永远把安全工作摆在第一高度。大小会议强调，新进员工必须岗前培训，让所有员工理解其重要性，时时保持警惕。晚上值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全原因。
二、XX年已通过去，在总结成绩基础上，我们也看到了我们局限性：
①、销售业绩增长未到达理想目， 销售个人业绩两级分化状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。
②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员服务接待水准存在差异，接待原则和水平参差不齐，档次化服务有待深入提高。
③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品异物，出品速度，质量均有一定失误，内部卫生、纪律及人员管理等方面都渴望得到深入提高。
④、对制度完善和执行力规定未到达预期目。
，新开始，我们要提高原则，不停学习，继续努力，使我们工作稳步提高。
三、重要工作计划：
①、树立良好品牌意识，共同维护企业品牌，推进企业持续发展。
②、更好树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。
③、更好发挥楷模力量，在全店营造争当先进，向先进学习气氛，增进服务质量提高。
④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提高员工综合素质，提高服务质量，提高管理团体综合水平，再上新台阶。
⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力争做到利益最大化。
⑥、稳定员工队伍，加强业务技能学习，互相增进，共同提高。
⑦、配合、贯彻企业政策，做好与其他分店沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。
今年是企业诞生第四个年头，也是贯彻贯彻企业全面质量管理一年!新年伊始，万象更新，实现今年营业任务，靠是企业各级领导对领导，更要靠全体员工共同努力。我们企业人要以特有爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益突飞猛进，以优秀成绩向开业四面年献礼，为建企业品牌奠定坚实基础，为永葆企业品牌青春活力而努力奋斗!

时间过得很快，不知不觉又要过去了，在这餐饮行业竞争剧烈环境下，在酒店高层领导和部门经理对带领下，我们围绕着部门下达经营指标任务去奋斗。
回忆这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格VIP接待等、、、共完毕了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标进度相比还需努力。现对本年工作总结报如下：
1 关注员工思想动态，稳定员工思想以保持良好工作状态，去为来宾提供优质服务，发现局限性之处及时改正，并加以改善，关注每个员工思想动态，定期找员工谈心交流和做思想工作，深入理解他们近期工作及生活状况，从中发现问题并处理。
2 加强员工开口服务意识沟通是通往心桥梁，拉近与客人之间距离增进与客人之间沟通，并与此同步理解客人喜好。
3 仪容仪表、 礼貌礼节规定每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，尤其是微笑服务，让员工意识到，微笑服务重要性。
4. 为保证给客人营造一种洁净，舒适用餐环境，将一楼宴会厅卫生分区域划分责任到人。
5 提高员工积极性，和激发员工潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务楷模评比，以此来调动并鼓励员工积极上进积极意识和热情服务。
6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以保证餐具不流失和损坏为下一当酒席做好充足准备工作。
7 搜集来宾对用餐服务质量和菜肴意见和提议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴重要根据，减少顾客投诉几率。
根据餐饮市场需求，和酒店下达指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将目前服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提高打造出一种综合接待能力较强团体将我们改造过后婚宴接待和规划好下六个月工作计划和经营措施：
一 工作计划：
1 根据一楼宴会厅改造后和客人用餐服务规定提高和服务细节化将对员工技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提高服务水平、、
2 将一楼宴会提高到多功能行，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
3 提高员工开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节省费用开支。 并规定员工付之行动。
4 做好美食节接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好去推销给客人。
5 在工作中认真做好本岗位工作同步常常到楼层上去学习和认识客人，对客熟悉并与客人交流，提高营销能力。不停学习，提高自己，加强销售业务知识及各方面知识学习。
6 将零点餐厅，在本来基础上打造出一种使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化用餐环境。
7 因餐饮服务行业人员流动量较大，因此导致我们酒店服务人员缺乏新员工较多，新员工作为餐厅重要部分，能否尽快融入团体，调整好心态将直接影响整个团体及服务质量，根据每个员工不一样性格特点及入职状况进行交谈 ，目是调整好员工心态正视工作，认识餐饮行业特点使员工在心理做好充足思想准备，加紧融入集体当中来。 对新员工上岗前仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能强化培训，让他们深刻意识到，是代表着酒店形象，严格遵守四星级酒店操作规范性。
8 前台也是检查员，把控好每一道菜肴质量品质、出菜速度和出菜次序。
二 根据改造过后经营措施：
7月： 主打徽州美食节徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌
8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒推销。
10月： 黄金周主打高档婚宴接待。
11月： 大闸蟹和螃蟹礼篮推销、VIP接待、会议等、、、
12月：推出团拜宴、婚宴等、、
总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部将近两年时间，让我学到了诸多，也成熟了诸多，在这个充斥欢声笑语，酸甜苦辣大家庭里，正是锻炼一种人大舞台，我也会努力专心带领着我团体去工作区奋斗、、、在后来工作中也会不停变化局限性之处，不停提高自身素质，并积极积极配合、执行酒店领导和部门下达各项任务。