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餐饮业学习心得
　　学习心得
　　我是6月19日来xx上班，在这仅有19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习过程中得到了上至企业领导协助和关照，下至一线员工支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx一员，非常感谢x总为我们搭建了这样一种让我施展拳脚大平台，有关这段时间学习状况向游总汇报如下：
　　重要内容:
　　一、有关xx基本业务知识技能和常识
　　二、在学习中对餐饮业某些体会和心得

　　有关xx基本业务知识和技能
　　此前我是做火锅和韩式料理，对日本料理没有接触过，因此在开始上班那一刻起，我是抱着绝对空杯心态来学习，xx所有一切都是我理解和学习对象。
　　一、服务流程
　　包括餐前、餐中、餐后服务有了初步理解，多种菜品上台次序，应当注意问题均有很深刻认识；多种烧肉烘烤程度，如牛舌应当烤嫩点，六七成熟口感最佳，而猪五花肉应当烤老一点，以防油腻等。
　　二、菜品知识
　　xx菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对多种菜品特点和吃法有了一定理解，如黑毛和牛，三文鱼产地和特点等，尚有什么菜应配什么酱来吃，应当怎么吃等。
　　三、人员配置
　　以xx店为例，所有员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面详细状况灵活调整。
　　四、工作工具掌握
　　初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器使用，尚有语言工具，英语和外宾简朴交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光顾，谢谢光顾等8句。
　　五、安全防备
　　食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常重视和防备问题，而xx有两点要尤其注意：1、有诸多刺身和生食蔬菜，在炎热夏季要严格控制出品原则；2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，防止烫伤员工和客人。
　　对于这一块尚有某些零零碎碎东西，在这里不再赘述。

　　在学习中对餐饮业某些体会和心得
　　能加入xx这个大家庭是件很幸运事情，更幸运是在我第一天来xx上班就赶上企业聘任上海餐饮业风云人物高经理和周经理来企业讲课。假如说来xx之前我对餐饮业认识和心得还只是某些零零碎碎东西，那么通过高经理和周经理点拨我对餐饮业理解和认识更深刻，更系统化了。
　　一、餐饮行业趋势
　　假如说别行业有朝阳行业和夕阳行业之分话，那么餐饮业永远是朝阳行业，并且是最大行业之一，它产值在国民经济中占有很大份额。伴随我国经济发展，国民生活水平提高，人们选择在餐厅用餐几率会越来越高，不过顾客也变越来越挑剔，规定也越来越多。他们不仅仅来吃我们提供菜品，也吃我们服务，吃我们环境，吃我们文化，吃我们特色，吃我们主题，吃我们理念，甚至吃我们卫生间等等。因此这个行业竞争会越来越剧烈，最明显例子是作为西方文化象征kFc居然在剧烈竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
　　我此前是做火锅，对火锅这个细分市场比较理解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞近来比较火，它推出那么多超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几种亿广告费广告效果还要具有杀伤力，更具杀伤力是顾客在它影响下慢慢会认为火锅店提供这些是应当，理所当然，你不提供这些是有欠缺，一下子就和其他品牌火锅店拉开了档次和距离。因此去年其他品牌火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店获利，其他店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了由于前两家店亏损到目前还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，但愿游总能早点准备，赢得先机。
　　二、员工管理
　　在西方现代化思想影响下，禁锢中国几千年孔孟封建思想赋予炎黄子孙奴性也慢慢消失了，在崇尚自由与平等现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高下贫贱之别，因此人管人是管不好，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来是带出来。尤其是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存压力，是在父母为其搭建温室中长大。因此在平常工作中他们需要是关怀和承认。我们必须跟着变化，假如还抱着前几年思维方式来管理他们，肯定会出现诸多问题。
　　我最欣赏和崇拜管理模式就是宗教，这个诞生几千年老古董到目前还能使成千上百万教徒忠诚于自己心中虚无缥缈信奉，重要在于思想控制，经受住了历史洗礼和考验，真不愧是管理最高境界。与时俱进，结合某些现代管理理念就是：成功管理者能使自己思想和行为来影响员工思想和行为，甚至使自己思想成为员工思想，使员工思绪跟着自己思绪来走，这样大家才能齐心合力，一条心，力气往一种方向使，必能到达企业经营目。这就规定我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“楷模力量|”不谋而合。不过在平常工作中要掌握好一种“度”和平衡点，否则线放太长了会收不回来，使员工产生消极心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看守理人员经验了，详细量化原则我还在探索中。
　　三、服务理解
　　还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解”，我回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们专心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作详细量化原则，我上班第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典“三个机会”：
　　1、当准备向顾客说“不”时候，那么专心做事机会来了；
　　2、当顾客需要个性化服务时候，让顾客惊喜机会来了；
　　3、当顾客需要协助时候，让顾客感动机会来了。
　　尚有“大服务观”、“成本控制理念”、“积极心态”、“正向思索”等由于时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习某些肤浅体会,有不妥之处恭请游总指正，请游总阅！

　　xx员工：李伟

　　XX年7月8日