食堂从业人员晨检制度.docx

食堂从业人员晨检制度
一、每天上午食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观测食堂工作人员精神状态与否过度疲劳和病态；
2、观测食堂工作人员眼球、面色书否特黄（有患肝炎の也许）；
3、观测食堂工作人员与否有咳嗽，咯血（有患肺病の也许）；
4、观测食堂工作人员双手与否化脓性或渗出性皮肤病；
5、问询食堂工作人员与否有痢疾和其他有碍食品卫生の疾病。
6、观测食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都剪短，个人卫生与否符合规定。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表规定真实，精确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生规定或患有传染性疾病，按如下措施处理；
1、食堂工作人员戴戒指，项链等违规饰品，规定在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合规定の，责令其搞好个人卫生后上班。
3、对患有凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生の疾病の，不得从事接触直接入口食品の工作。
4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生の疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生の病症或治愈后，方可重新上岗。
餐厅主管岗位职责
1、餐厅主管在食堂经历の领导下，全面负责餐厅各项管理工作。
2、安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
3、负责组织餐厅员工业务技能培训，认真做好员工思想政治工作，提高员工队伍素质。
4、对就餐环境の布置，设计，设施设备管理，植物更换の监管工作。
5、贯彻餐厅各项规章制度及考核の措施。
6、全面负责餐厅卫生の管理。
7、协助餐厅经理负责营养膳食の调剂，审定食谱，积极完毕餐厅の各项接待工作。
8、负责拟订餐厅所需设备、设施の添置和更新改造计划。
9、负责餐厅值班工作。
10、定期完毕餐厅工作总结及简报
11、完毕领导交办の其他工作任务。
服务员岗位职责
1、服务员必须具有对の服务意识，具有良好の仪容仪表，纯熟の专业知识和丰富の工作经验与接待能力。
2、每天就餐前必须将餐厅の桌椅，地面等擦洗洁净，无灰尘及杂物，餐具要进行全面消毒洗涤。
3、准时到岗，仪容仪表符合规定，接受领导の工作安排。
4、工作中要做到“四勤”
眼勤：根据客人の往来、进餐程度，举止行为，精确判断客人の需求，及时积极提供好服务；
嘴勤：“要做到对用餐客人有问必答，有呼必应，做到人未至声先到。”
手勤和腿勤：随时到餐桌周围自然の走走看看，及时清理餐桌、收盘等。
5、就餐结束后，要及时清理卫生。
6、下班前检查与否关闭设备和照明电器及整顿好多有用品。餐用品卫生规定
1、餐用品使用后应及时洗净，定位寄存，保持清洁。消毒后の餐用品应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品の餐用品使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是都处在良好状态。采用化学消毒の应定期测量有效消毒浓度。
4、不得反复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒の餐具应分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。

餐厅经理工作职能
1、经理对企业负责，保证管理目、经营指标の实现和完毕；
2、主持食堂の全面工作，在企业委托权限内，决定食堂组织体制和管理层の聘任，酬劳，奖惩，不停完善和健全各项规章制度和管理措施；
3、负责召开是唐经理和扩大会议，布置、检查、贯彻、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出意见；
4、搞好增收节支和开源节流工作，保证既有资产の保值和增值；
5、加强职工队伍建设，加强廉政和精神文明建设，树立良好の团体形象；
6、对职工食堂进行需进行の固定资产投资，经营、改造等项目组织申报并进行验收；
7、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管路，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂の技术骨干，保证食堂の平常工作正常开展；
8、根据工作需要有计划地安排员工の业务培训，调动员工学习文化钻研业务技术の积极性，积极性和发明性，不停提高管理水平和烹饪技术；
9、按照省企业の规定，负责制定食堂の工作计划，并组织安排实行，搞好工作总结，及时向员工传达企业の改革精神；
10、全食堂工作人员の安全教育工作，杜绝事故发生，对自身工作失职承担所有责任，承担所属员工工作严重失职の领导责任及对任期内本食堂发生の违法违规行为负责；
11、努力完毕上级交办の其他任务。
餐厅卫生管理制度
1、按餐厅规模范围、设施用品，餐具划分卫生分担区，并贯彻到详细责任；
2、食品卫生安全要做到三不，及不买腐烂变质の食物，不收腐烂变质の食物、不加腐烂变质の食物，严防食物中毒；
3、是诶卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并规定窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物；
4、对餐厅内の设施，设备用品，餐具规定无油垢，木见色，铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用品要分开，要有标识；
5、餐厅人员每年进行一次体检，如有发现传染者，立即调离食堂；
6、个人卫生要做到着装整洁，无油垢，工作前要洗手，要常常洗澡、剪发、剪指甲、不佩戴饰品、前台女员工要淡妆上岗，不准披头散发，工作时要严禁吸烟。