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新课标人教版高中化学必修新课标人教版高中化学必修2第四节基本营养物质第四节基本营养物质第1页第1页人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物成份食物成份主要有主要有六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水第2页第2页一、糖类构成和分类一、糖类构成和分类（一）糖类构成（一）糖类构成糖类：（也称碳水化合物）是由C、H、O三种元素组成有机化合物，通式为 ，(m，n能够相同也能够不同)。注意：注意：1、糖类通式只阐明糖类由、糖类通式只阐明糖类由C、H、O三种元素三种元素构成，并不反应糖类结构。构成，并不反应糖类结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖）少数物质符合通式不一定是糖类。（类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖类糖类第3页第3页（二）糖类分类（二）糖类分类糖糖类类单糖单糖(不能水解成更简朴糖不能水解成更简朴糖)（依据：能否水解以及水解产物多少）（依据：能否水解以及水解产物多少）二糖二糖(能水解成二分子单糖糖能水解成二分子单糖糖)多糖多糖(能水解成许多分子单糖糖能水解成许多分子单糖糖)如葡萄糖、果糖（同分异构体）如葡萄糖、果糖（同分异构体）如蔗糖、麦芽糖（同分异构体）如蔗糖、麦芽糖（同分异构体）如淀粉、纤维素如淀粉、纤维素第4页第4页二、葡萄糖二、葡萄糖(一一)物理性质物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 6。第5页第5页(二二)构成和结构构成和结构 分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6其特性结构其特性结构(官能团官能团)_、_。第6页第6页（三）化学性质：（三）化学性质：（官能团：（官能团：-OH，-CHO）1.还原性还原性C6H12O6(l)+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJa、提供热量：、提供热量：-生理氧化：生理氧化：第7页第7页c c、银镜反应：、银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4d、与新制、与新制Cu(OH)2溶液反应：溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O-特性反应特性反应-特性反应特性反应第8页第8页2、酯化反应：分子中含有醇羟基，、酯化反应：分子中含有醇羟基，能与能与_发生酯化反应发生酯化反应酸酸第9页第9页(五五)制法制法(3)(3)糖果制造糖果制造(2)(2)制镜工业制镜工业(1)(1)制药工业：输液时制药工业：输液时,加一定量葡萄糖加一定量葡萄糖(四四)用途用途(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂催化剂催化剂第10页第10页练习练习1 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时假如观测到红色沉淀，阐明尿液中含有时假如观测到红色沉淀，阐明尿液中含有时假如观测到红色沉淀，阐明尿液中含有时假如观测到红色沉淀，阐明尿液中含有()()A A食醋食醋食醋食醋BB白酒白酒白酒白酒CC食盐食盐食盐食盐DD葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2 2、葡萄糖是单糖主要原因正确是、葡萄糖是单糖主要原因正确是、葡萄糖是单糖主要原因正确是、葡萄糖是单糖主要原因正确是()()A A、在糖类物质中含碳原子至少、在糖类物质中含碳原子至少、在糖类物质中含碳原子至少、在糖类物质中含碳原子至少 B B、不能水解成更简朴糖、不能水解成更简朴糖、不能水解成更简朴糖、不能水解成更简朴糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基D D、结构最简朴、结构最简朴、结构最简朴、结构最简朴第11页第11页 物质物质物质物质蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖类别类别类别类别分子式分子式物性物性结构结构与新制请氧化铜反应与新制请氧化铜反应与新制请氧化铜反应与新制请氧化铜反应水解反应水解反应C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水 分子中无醛基分子中无醛基分子中无醛基分子中无醛基 分子中含醛基分子中含醛基分子中含醛基分子中含醛基 不反应不反应有银镜产生有银镜产生三、蔗糖、麦芽糖三、蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111+H+H2 2OCOC6 6HH1212OO6 6+C+C6 6HH1212OO6 6葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖果糖果糖 催催催催C C1212HH2222OO1111+H+H2 2O2CO2C6 6HH1212OO66葡葡葡葡萄糖萄糖萄糖萄糖 催催催催第12页第12页练习练习1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应是（发生水解反应是（）A.甲酸甲酯甲酸甲酯B.蔗糖蔗糖C.葡萄糖葡萄糖D.麦芽糖麦芽糖2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区别开来试剂是（糖溶液区别开来试剂是（）A.银氨溶液银氨溶液B.新制氢氧化铜浊液新制氢氧化铜浊液C.溴水溴水D.石蕊批示剂石蕊批示剂3.在酸性条件下能够水解生成两种物质在酸性条件下能够水解生成两种物质A和和B，且且A和和B相对分子质量相同，该物质是（相对分子质量相同，该物质是（）A.蔗糖蔗糖B.麦芽糖麦芽糖C.葡萄糖葡萄糖D.乙酸乙酯乙酸乙酯ADBAB第13页第13页四、淀粉化学性质四、淀粉化学性质通常淀粉不显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下能够逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最后身成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂催化剂-特性反应特性反应第14页第14页思考思考2、如何检查淀粉有部分水解？、如何检查淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制氢氧化铜反应用银镜生成或用新制氢氧化铜反应思考思考3、如何检查淀粉已经完全水解？、如何检查淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检查淀粉尚未水解？、如何检查淀粉尚未水解？用碘水用碘水是不显蓝色是不显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色第15页第15页1）不显还原性（非还原性糖）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难五、纤维素化学性质五、纤维素化学性质 催化剂催化剂（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖第16页第16页思考：思考：淀粉和纤维素含有相同通式淀粉和纤维素含有相同通式(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？，它们是同分异构体吗？为何？为何？第17页第17页归纳总结归纳总结糖分类、代表物、特性糖分类、代表物、特性分类分类代表物代表物特性葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖第18页第18页3 3、下列说法正确是：、下列说法正确是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖水解反应产物相同4 4、在酸性条件下，能够水解生成相对分、在酸性条件下，能够水解生成相对分子质量相同两种物质有机物是：子质量相同两种物质有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖课堂练习课堂练习第19页第19页5 5、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水水解解 反应，又能发生银镜反应是：反应，又能发生银镜反应是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖6 6、水解前和水解后溶液都能发生银镜反、水解前和水解后溶液都能发生银镜反应是：应是：A A、麦芽糖、麦芽糖 B B、果糖、果糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯、乙酸乙酯第20页第20页7 7、对对于于淀淀粉粉和和纤纤维维素素下下列列叙叙述述正正确确是是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体B、化学性质相同、化学性质相同C、碳氢氧元素质量比相同、碳氢氧元素质量比相同D、属于同系物、属于同系物第21页第21页8 8、将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊液检查其水解产物试验中，要进行主要液检查其水解产物试验中，要进行主要操作是（操作是（）加热加热 加入新制氢氧化铜悬浊液加入新制氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量氢氧化钠加入足量氢氧化钠溶液溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.第22页第22页一、油脂概念油油脂脂油油脂肪脂肪液液态态植植物物油油主要成份是主要成份是不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯固固态态动动物物油油主要成份是主要成份是饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯油油 脂脂第23页第23页二、油脂构成和结构油脂是由各种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成甘油酯。结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。假如假如R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这样相同，这样油脂称为单甘油酯油脂称为单甘油酯 假如假如R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，就不相同，就称为混甘油酯称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂大都为混甘油酯，是混合物第24页第24页生成油脂四种物质油油脂脂高级高级脂肪脂肪酸酸甘甘油油油酸油酸软脂酸软脂酸硬脂酸硬脂酸C17H33COOH十八碳烯酸十八碳烯酸C15H31COOHC17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH第25页第25页三、油脂性质物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂化学性质化学性质油脂氢化油脂氢化油脂水解油脂水解烯烃基性质烯烃基性质酯性质酯性质第26页第26页1 1、油脂氢化油脂硬化、油脂氢化油脂硬化这个反应叫做这个反应叫做油脂氢化油脂氢化，也叫，也叫油脂硬化油脂硬化。这样制得油脂叫。这样制得油脂叫人造脂肪人造脂肪，通常又叫，通常又叫硬化油硬化油。工业上常利用油脂氢化反应。工业上常利用油脂氢化反应把各种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、把各种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运送，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等便于运送，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料。原料。第27页第27页跟酯类水解反应相同，在适当条件下跟酯类水解反应相同，在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在如有酸或碱或高温水蒸气存在），），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应高级脂肪酸。油和相应高级脂肪酸。2 2、油脂水解、油脂水解酸性条件可酸性条件可逆水解逆水解油脂水油脂水解解碱性条件完碱性条件完全水解全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂第28页第28页(1)(1)酸酸存在条件下进行存在条件下进行可逆水解可逆水解反应反应 第29页第29页(2)(2)碱性条件完全水解：皂化反应碱性条件完全水解：皂化反应肥皂主要成份：肥皂主要成份：硬脂酸钠硬脂酸钠第30页第30页工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂混合液混合液胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液上层上层肥皂肥皂下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析油脂水解油脂水解酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：皂化反应皂化反应第31页第31页课堂练习课堂练习下列叙述错误是下列叙述错误是 A A油脂是混合物油脂是混合物B B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油C C油脂兼有酯类和烯烃一些性质油脂兼有酯类和烯烃一些性质D D油和脂互为同系物油和脂互为同系物D D第32页第32页课堂练习下列关于油脂叙述中，错误是下列关于油脂叙述中，错误是 A A油脂没有固定熔沸点油脂没有固定熔沸点B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C C油脂水解后得到醇油脂水解后得到醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D第33页第33页1、存在：、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞基础物质。动物肌肉、皮肤、是构成细胞基础物质。动物肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）种子都含有丰富蛋白质。小麦、稻谷）种子都含有丰富蛋白质。蛋白质是蛋白质是生命基础生命基础，没有蛋白，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质简介蛋白质简介第34页第34页氨基酸性质氨基酸性质既能与酸反应又能与碱反应既能与酸反应又能与碱反应 如如：与碱反应与碱反应NH2CH2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O 与酸反应与酸反应NH2CH2COOH+H+NH3+CH2COOH 第35页第35页3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质-特性反应特性反应（1）颜色反应）颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。能够用来判别蛋白质。能够用来判别蛋白质。（2）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味思考：我们做试验后，皮肤会出思考：我们做试验后，皮肤会出现黄色斑点，你能解释吗？现黄色斑点，你能解释吗？-特性反应特性反应第36页第36页蛋白质蛋白质动物毛、蚕动物毛、蚕丝是较好纺丝是较好纺织原料织原料动物皮革动物皮革是衣服原是衣服原料料驴皮熬制胶驴皮熬制胶是一个药材是一个药材阿胶阿胶牛奶中蛋白牛奶中蛋白质与甲醛制质与甲醛制酪素塑料酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类主要食品人类主要食品 3、蛋白质主要应用、蛋白质主要应用存在：细胞基础物质存在：细胞基础物质第37页第37页蛋白质构成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素构等元素构成份子质量大，一万到几千万。都是天然成份子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。高分子。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有各种形式存在。蛋白质有各种形式存在。DNA第38页第38页神奇蛋白质神奇蛋白质酶酶酶含有专一性酶含有专一性 一个酶只催化一个反应。一个酶只催化一个反应。高效率高效率 是化学催化剂是化学催化剂108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度第39页第39页