1、生物催化剂生物催化剂酶酶生物体内：常温常压，一个细胞中同时：常温常压，一个细胞中同时有成千种化学反应进行，且有条不紊，有成千种化学反应进行，且有条不紊，效率极高。效率极高。问：问：生物体内如何确保如此复杂化学反应高生物体内如何确保如此复杂化学反应高效、顺利地进行？效、顺利地进行？试验室或化工中：通过改变温度、浓度、通过改变温度、浓度、压强、催化剂控制化学反应速度。压强、催化剂控制化学反应速度。与酶酶相关第1页第1页一、酶概念 酶是由活细胞活细胞产生，含有催化催化功效功效特殊蛋白质蛋白质。（又称为生物催生物催化剂化剂）第2页第2页二、酶有什么特性？演示试验演示试验已知：已知：a.2H2O2 2H
2、2O+O2 b.马铃薯中含过氧化氢酶马铃薯中含过氧化氢酶 c.FeCl3(普通催化剂）普通催化剂）酶或催化剂催化催化第3页第3页演示演示：a.取取5支试管，各加支试管，各加5ml 3%H2O2溶液；溶液；b.1号号加蒸馏水加蒸馏水 2号号加新鲜马铃薯（或猪肝）加新鲜马铃薯（或猪肝）3号号加铁钉（或加铁钉（或Fecl3溶液）溶液）4号号加经高温处理马铃薯（或猪肝）加经高温处理马铃薯（或猪肝）5号号加经高温处理铁钉（或加经高温处理铁钉（或Fecl3溶液）溶液）c.观测各试管中气泡多少；观测各试管中气泡多少；第4页第4页结果结果：试试管管对照对照 2 3 4 5气气泡泡 -+-+火火焰焰 -+-第5
3、页第5页讨论讨论：酶和酶和Fecl3谁催化效率高？加热酶为谁催化效率高？加热酶为何失去活性何失去活性?结论结论：a.酶催化效率（活性）高于酶催化效率（活性）高于Fecl3（1071013倍）倍）b.酶是蛋白质会变性失活（如鸡蛋煮酶是蛋白质会变性失活（如鸡蛋煮熟蛋清变性）熟蛋清变性）酶含有高效性高效性第6页第6页2、酶专一性专一性专一性：即一个酶只对一个化合物：即一个酶只对一个化合物起催化作用，而对别物质则不起作起催化作用，而对别物质则不起作用。如淀粉酶只能催化淀粉水解，用。如淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起作用。对蔗糖则不起作用。已知已知：a.还原性单糖与斐林试剂反应还原性单糖与斐林试剂反
4、应砖砖红色沉淀红色沉淀 b.淀粉和蔗糖水解可产生还原性糖淀粉和蔗糖水解可产生还原性糖第7页第7页观看多媒体演示试验观看多媒体演示试验结果：结果：a.加入淀粉溶液试管出现砖红色沉淀加入淀粉溶液试管出现砖红色沉淀阐明淀粉水解为还原性糖（麦芽糖阐明淀粉水解为还原性糖（麦芽糖）。）。b.而蔗糖未出现颜色改变而蔗糖未出现颜色改变未水解。未水解。结论：酶含有结论：酶含有专一性专一性第8页第8页酶特性 高效性高效性 酶特性酶特性 专一性专一性第9页第9页三、酶活性部位问：酶为何含有专一性，专一性有什么决问：酶为何含有专一性，专一性有什么决定？定？底物底物活性活性部位部位第10页第10页1、基本概念底物：酶所
5、催化物质分子底物：酶所催化物质分子活性部位：催化时与底物结合部位活性部位：催化时与底物结合部位底物与活性部位相匹配底物与活性部位相匹配锁与钥锁与钥匙关系匙关系 第11页第11页2、克制物影响酶活性 竞争性克制物竞争性克制物（占据活性部位）非竞争性克制物非竞争性克制物（与酶别部位）竞争竞争性克性克制物制物非竞争性非竞争性克制物克制物第12页第12页概念：概念：1、竞争性克制物：占据活性部位竞争性克制物：占据活性部位,影响酶影响酶与底物结合与底物结合 2、非竞争性克制物：与酶别部位结合，、非竞争性克制物：与酶别部位结合，改变酶活性区域空间结构，影响酶活性改变酶活性区域空间结构，影响酶活性第13页第
6、13页应用：应用：A、制造杀虫剂和抗生素，如青霉素、制造杀虫剂和抗生素，如青霉素克制形成细胞壁酶来杀灭病菌。克制形成细胞壁酶来杀灭病菌。外源性毒物外源性毒物对机体产生毒性。对机体产生毒性。B、调整酶活性。、调整酶活性。第14页第14页四、影响酶活力原因 克制物克制物影响原因影响原因 温度温度 PH值值试验课探讨试验课探讨第15页第15页五、酶命名习惯上是依据各种酶起源酶起源以及它们所催化底物底物来命名。如：唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液腺产生，催化淀粉分解。唾液腺产生，催化淀粉分解。胰蛋白酶胰蛋白酶胰腺产生，催化蛋白质分解成多肽。胰腺产生，催化蛋白质分解成多肽。问：能水解酶酶应是（）A、淀粉酶 B、脂肪酶 C、蛋白酶 D、纤维素酶C第16页第16页细胞内细胞内：酶由细胞产生，可在细胞内催化反应细胞外细胞外：分泌到细胞外起作用，如胃蛋白酶胃蛋白酶，胰蛋白酶胰蛋白酶等再胃腺和胰腺细胞内产生，分泌到消化道中才有活性。辅助因子辅助因子：如金属离子金属离子，小分子化合物如辅酶辅酶I（NAD）、辅酶辅酶II（NADP）第17页第17页
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