社区营养与安全.pptx

小区营养与安全小区营养与安全社区营养与安全第1页概 述一、概念：小区营养（community nutrition）是亲密结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。二、特点：1、强调被研究人群综合性和整体性。2、突出被研究问题宏观性、实践性和社会性。三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会原因结合上，研究处理居民营养问题。社区营养与安全第2页居民营养情况调查与社会营养监测概念1、营养调查（nutritional survey）：利用调查检验伎俩准确了解某一人群以至个体各种营养指标水平，用来判定其当前营养情况。2、营养监测（nutritional surveillance）：搜集分析对居民营养情况有制约作用原因和条件，预测居民营养情况在可预见未来可能发生动态改变，并及时采取补充办法，引导这种改变向人们期望方向发展。对社会人群进行连续动态观察，方便作出改进居民营养决定（WHO）。社区营养与安全第3页人体营养水平判定生化检验参考指标及临界值 社区营养与安全第4页社区营养与安全第5页营养不足或缺乏临床检验依依据据症症状状、体体征征和和必必要要临临床床检检验验，检检出出营营养养失失调调（营营养养不不足足症症、营养缺乏症、过营养等）营养缺乏症、过营养等）社区营养与安全第6页（一）膳食营养情况（一）膳食营养情况 1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本到达营养需要。（二）（二）营营养情况与居民健康养情况与居民健康 营养缺乏和一些营养素摄入过多并存。一、中国居民膳食营养情况与居民健康社区营养与安全第7页二、膳食结构膳食结构类型膳食结构类型 经济发达国家模式 东方型膳食 日本模式 合理膳食组成要求合理膳食组成要求 发挥我国膳食组成优点，以谷类为主。调整肉食结构 开发蛋白质资源社区营养与安全第8页高能量高脂肪高蛋白高碳水化合物 质量差经济发达型经济发达型东方型东方型日本型日本型取长补短 结构合理社区营养与安全第9页三、中国年食物与营养发展纲要（一）（一）年食物与营养发展总体目标年食物与营养发展总体目标 保障合理营养素摄入量 保障合理食物摄入量 保障充分食物供给 降低营养不良性疾病发病率 社区营养与安全第10页（二）（二）年城镇居民食物与营养发展目标年城镇居民食物与营养发展目标 城市居民城市居民 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量28%。农村居民农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量24%。社区营养与安全第11页食物与营养发展重点领域食物与营养发展重点领域 奶类产业 大豆产业 食品加工业 食物与营养发展重点地域食物与营养发展重点地域 农村地域 西部地域 营养改进重点人群营养改进重点人群 儿童少年群体 妇幼群体 老年人群体（三）食物与营养发展重点领域、地域与群体社区营养与安全第12页（四）促进食物与营养发展政策办法（四）促进食物与营养发展政策办法 调整结构，提升食品综合供给能力。调整结构，提升食品综合供给能力。调整农业结构，提升食物质量。加强管理，加紧食品工业发展。加强食物市场体系建设，提升食物国际竞争力。加强法制建设，保护食物资源环境。加强法制建设，保护食物资源环境。加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富食物生产，加紧发展绿色食品和有机食品。社区营养与安全第13页 依靠科技进步，提升全民营养意识。依靠科技进步，提升全民营养意识。加强科技研究，提升食物与营养发展科技水平。全方面普及营养知识，提升全民营养意识。改进居民营养结构，保障我国食物安全。改进居民营养结构，保障我国食物安全。实施相关营养改进行动计划。加强营养监测，建立食物安全保障系统。加强对食物与营养工作领导。加强对食物与营养工作领导。社区营养与安全第14页四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（一）中国居民膳食指南1990年我国制订了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南”，并于1997年4月公布“中国居民膳食指南”是依据营养学标准，针对我国居民营养需要及膳食中存在主要缺点，结合国情而制订，是教育人民采取平衡膳食，以摄取合理营养促进健康指导性意见，含有普遍指导意义社区营养与安全第15页中国居民膳食指南中国居民膳食指南（1997年4月10日经过并颁布）1 1）食物多样，谷类为主）食物多样，谷类为主2 2）多吃蔬菜、水果和薯类）多吃蔬菜、水果和薯类3 3）常吃奶类、豆类及其制品）常吃奶类、豆类及其制品4 4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6 6）吃清淡少盐膳食）吃清淡少盐膳食7 7）如饮酒要限量）如饮酒要限量8 8）吃清洁卫生、不变质食品）吃清洁卫生、不变质食品社区营养与安全第16页优质蛋白能量与维生素维生素高钙食品食物多样食物多样谷类为主谷类为主1）社区营养与安全第17页多吃多吃蔬菜蔬菜水果水果和和薯类薯类2）社区营养与安全第18页多吃多吃奶类奶类豆类豆类及其制品及其制品3）社区营养与安全第19页4）常吃常吃少吃少吃鱼鱼禽禽蛋蛋瘦肉瘦肉肥肉肥肉荤油荤油社区营养与安全第20页保持适宜体重保持适宜体重 keep fit5）食量食量体力活动体力活动平衡平衡社区营养与安全第21页6）吃清淡、少盐膳食吃清淡、少盐膳食西芹百合清炒西兰花小葱豆腐香菇青菜社区营养与安全第22页7）如饮酒如饮酒 要限量要限量社区营养与安全第23页8 8）吃清洁卫生，不变质食品吃清洁卫生，不变质食品霉变甘蔗不能吃！社区营养与安全第24页该指南适合用于成年人和2岁以上儿童另外，我国还制订了（二）特定人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人社区营养与安全第25页（三）中国（三）中国/国外居民平衡膳食宝塔国外居民平衡膳食宝塔 为帮助人们在日常生活中时间该指南，教授委员会深入提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示 平衡膳食宝塔将平衡膳食标准转化为各类食物重量，直观地告诉居民食物分类概念及天天各类食物合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物种类及数量，以合理调配平衡膳食进行详细指导社区营养与安全第26页 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想膳食模式，它对于改进中国居民膳食营养情况是不可缺乏 它所提议食物量，尤其是奶类和豆类食物可能与当前大多数实际膳食还有一定距离，对一些贫困地域而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步到达社区营养与安全第27页社区营养与安全第28页五、食品强化与食物新资源开发 （一）食品强化（一）食品强化（food fortification）就是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要一个食品深加工。强化食品强化食品：为在食品中补充一些缺乏或尤其需要营养成份而加工食品。食品营养强化目标食品营养强化目标 填补一些食品天然营养成份缺点 补充食品加工损失营养素，使某种食品到达特定目标营养需要 特殊人群预防需要社区营养与安全第29页食品强化要求食品强化要求 生产企业必须对拟生产食品强化，针对给什么人处理什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品对象和强化目标；强化食品配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有对应理论和试验依据；必须确保强化食品食用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行、有竞争力。社区营养与安全第30页食品新资源和新资源食品概念食品新资源和新资源食品概念 食品新资源系指在我国新研制、新发觉、新引进无食用习惯或仅在个别地域有食用习惯，符合食品基本要求物品。以食品新资源生产食品称为新资源食品，包含新资源食品原料及成品。新资源食品卫生管理新资源食品卫生管理 已同意作为普通食品管理食品新资源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、纯顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。（二）新资源食品开发社区营养与安全第31页 无公害食品无公害食品是指在良好生态环境中，经过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经相关部门认定安全食品。产地生态环境质量必须到达农产品安全生产要求；必须按照无公害食品管理部门要求生产方式进行生产；产品必须对人体安全、符合相关卫生标准；无公害食品生产应是优质；必须取得无公害食品管理部门颁发标志或证书。六、无公害食品、绿色食品和有机食品社区营养与安全第32页 绿色食品绿色食品是遵照可连续发展标准，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志无污染、安全、优质营养类食品。具备条件具备条件 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定包装、装璜和标签要求。绿色食品等级：AA级与A级绿色食品。社区营养与安全第33页 有机食品有机食品是依据有机农业生产、加工出来，经过授权有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用一切食品。有机农业是一个完全不一样用人工合成化肥、农药、生长调整剂和饲料添加剂生产制度。有机食品与绿色食品、无公害食品最主要差异是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。社区营养与安全第34页The End社区营养与安全第35页