黑龙江科技大学食堂清洁生产审核报告.doc

食堂清洁生产审核报告

环境10-2班 张航 7号

二零一三年十一月

目录
前 言 - 1 -
1、清洁生产及审核知识和背景简介 - 1 -
2、学校概况 - 1 -
第一章 筹划与组织 - 1 -
1.1 取得校领导支持 - 1 -
1.2 组建审核小组 - 2 -
1.3 制定工作计划 - 2 -
1.4开展宣传教育 - 3 -
第二章 预评估 - 3 -
2.1现况调查和分析 - 3 -
2.1.1食堂概况 - 3 -
2.1.2生产工艺流程图 - 4 -
2.1.3 食堂存在的主要问题 - 4 -
2．2确定审核重点 - 5 -
2.2.1污废水的排放 - 5 -
2.2.2电能，煤等能源的消耗 - 5 -
2.3设置清洁生产目标 - 5 -
2.3.1目标类型 - 5 -
2.3.2清洁生产目标 - 5 -
2.3.3实现目标的措施 - 5 -
2.4提出和实施无费、低费方案 - 5 -
第三章 评估 - 6 -
3.1 沁芳园工艺流程能源消耗 - 6 -
3.2污染物产生的原因分析 - 6 -
第四章 方案产生和筛选阶段 - 7 -
第五章 可行性分析 - 8 -
5.1目的 - 8 -
5.2 可行性评估 - 8 -
第六章 清洁生产审核方案实施效果 - 9 -
6.1方案实施效果 - 9 -
第七章 持续清洁生产阶段 - 10 -
7.1 建立和完善清洁生产组织 - 10 -
7.2清洁生产管理制度 - 10 -
第八章 审核结论 - 10 -

前 言
1、清洁生产及审核知识和背景简介
清洁生产作为一种全过程的污染防治策略，是实现循环经济的主要方法，已成为21世纪新的环保理念和战略及工业生产的方向，也是我国工业实现可持续发展的重要保证。它着眼于从根本上解决环境问题，实现经济、社会课持续发展。它强调废物的“源削减”，即在废物产生之前即予以预防，学校从产品设计、原料选择、工艺改进、技术进步和生产管理等环节着手调整产品、原材料、能源结构，更新工艺设备，强化学校管理等综合性措施，提高资源、能源的利用水平，最大限度的将原材料和能源传化为产品，减少资源的浪费，并使生产过程中排放的污染物及其环境影响最小化。
2、学校概况
黑龙江科技大学位于黑龙江省哈尔滨市松北区糖厂街1号。学校始建于1947年，是中国煤炭行业的最高学府之一，1978年复建，1997年通过国家教学合格评价，并作为两所典型高校之一在全国做了经验介绍。在60多年的办学历程中，学校始终践行“厚德博学、强吾兴邦”的校训，铸就了“自强不息、创业创新”的办学精神，已建立本硕博三个层次的教育体系，培养出了10万余名优秀人才，为区域经济和我国煤炭工业的发展做出了突出的贡献，被誉为“煤炭工业梁”。
第一章 筹划与组织

筹划和组织是学校开展清洁生产审核工作的第一个阶段。目的是通过宣传、教育及培训使学校的领导和学生对清洁生产有—个初步的、比较正确的认识、消除思想上和观念上的障碍，并了解学校清洁生产审核的内容、要求及其工作程序。本阶段工作的重点是取得学校高层领导的支持和参与，组建清洁生产审核小组，制定审核工作计划和宣传清洁生产思想。
1.1 取得校领导支持
清洁生产审核是—件综合性很强的工作，而且随着审核工作阶段的变化，参与审核工作的部门和人员可能也会变化，只有取得学校高层领导的支持与参与，由高层领导动员并协调学校各个部门和全体职工积极参与，审核工作才能顺利进行，高层领导的支持和参与也是审核过程提出的清洁生产方案能否符合实际、易于实施的关键。因此，本次审核工作从宣讲能给学校带来环境效益、无形资产的提高和推动技术进步等诸方面的好处及国内外清洁生产成功的实例入手，使学校产生实施清洁生产审核的需求，在此基础上向学校的高层管理人员进行宣传和建议，取得高层领导的支持。
1.2 组建审核小组
清洁生产审核小组是实施清洁生产审核工作的中心，是具体承担审核工作各阶段任务的机构。
1.3 制定工作计划
根据总体工作计划，根据学校实际情况，审核小组制定了清洁生产审核工作计划，内容包括清洁生产审核各阶段的具体工作任务，时间进度，负责机构和人员，具体内容见表。

阶段
工作内容
筹划与组织
成立审核小组，并组织培训；
制定审核工作计划:
开展学校内部清洁生产宣传教。
预评估
1、学校现状调研，收集资料；
2、能资源消耗现状调查；
3、确定审核重点；
4、提出针对审核重点的清洁生产目标；
5、提出和实施无低费方案。
评估
1、收集审核重点相关资料；
2、进行实测建立物料平衡；
4、分析物料平衡的结果；
5、提出和实施无低费清洁生产方案。
方案产生和筛选
1、研制清洁生产方案；
2、系统性产生清洁生产方案；
3、筛选清洁生产方案；
4、继续实施无低费方案；
方案可行性研究分析
1、对方案进行技术、环境、经济评估；
2、推荐最优清洁生产方案。
方案实施
1、根据学校实际情况实施方案；
2、汇总已实施的无低费方案的成果；
3、中高费清洁生产方案实施效果评估。
持续清洁生产
建立持续清洁生产的机制
编写审核报告
编写最终清洁生产审核报告。

1.4开展宣传教育
为了使审核小组和各相关部门负责人迅速掌握清洁生产审核的方法，了解清洁生产的意义，审核小组所有成员参加了清洁生产审核培训，培训主要内容包括清洁生产产生的社会的背景、国内外清洁生产的现状、清洁生产的主要工具、学校开展清洁生产审核的好处、清洁生产审核的工作程序以及清洁生产案例，通过培训审核小组对清洁生产有了更深的了解，深刻体会到清洁生产审核对降低成本、系统性削减污染具有非常重要的现实意义。

第二章 预评估
预评估是清洁生产审核的的初始阶段，是发现问题和解决问题的起点。预评估从生产全过程出发，对学校现状进行调研和考察，掌握污染现状和产污重点，通过定性或定量分析确定审核重点并设置清洁生产目标，同时对发现的问题找出对策，实施一些明显的、简单易行的废物削减和节能等清洁生产措施。
2.1现况调查和分析
2.1.1食堂概况
位于篮球场旁边。面积2300多平方米，是我校园规模最大、人气最旺的食堂—沁芳园, 每天可向万余学生提供正常的饮食供应该食堂布局合理、流程科学、管理规范，就餐大厅宽敞明亮，配备了色彩明快，时尚舒适的就餐桌椅。提供在校学生和教职员工全日用餐，早、中、晚餐采取自选的售餐方式。早餐为学生准备了各种粉类、粥类、面食类及奶制品10种以上；中、晚餐也不少于15个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学生可在食堂任意购买。使用就餐卡购餐，不对外开放经营，为在校学生和教职员工提供生活需要。
另外还有专家公园旁边的风味餐厅，特色餐厅，第二学生餐厅，清真餐厅（体育馆对面）
2.1.2生产工艺流程图

2.1.3 食堂存在的主要问题
①食堂无凉菜间、无消毒专用工具。
②一些卫生设施陈旧、简陋、破损后未能及时维修或增添，特别是“三防”设施没有及时完善。
③食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。
④食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施
⑤食品清洗不够干净，偶尔会在饭菜里发现一些菜虫或其他不能食用的东西。
⑥售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。
⑦供菜窗口处无秩序，高峰时期出现混乱场面，应建一个排队铁栏，引导同学 有秩序的打菜。
⑧食堂内公共洗碗池处水浪费严重，并且经常出现废水逸出水池现象。
⑨食堂排放污水中污染物含量超标，废水多数未经末端处理直接排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施。
2．2确定审核重点
2.2.1污废水的排放
主要是生活废水，由学校中水站处理，之后一部分回用，用来当冲洗厕所的水，一部分排入松花江体。
2.2.2电能，煤等能源的消耗
主要是学校5个食堂单位用电情况，及消耗燃气的用量。
2.3设置清洁生产目标
2.3.1目标类型
近期目标（一年内）
中期目标（三年内）
2.3.2清洁生产目标
降低用电量20%
减少用水量30%
2.3.3实现目标的措施
（1）节能俭电，采用节能照明；改进米饭加热系统。
（2）采用水资源多级利用；控制冲洗水量；杜绝自来水空流
2.4提出和实施无费、低费方案
对外购蔬菜和食品的过程；针对食品初加工过程 ；针对食品烹饪过程；针对就餐过程；针对洗涤餐具的过程；对其他方面的建议。制成方案供后续方案筛选。

第三章 评估
评估阶段是对审核重点的材料消耗、能源消耗、生产工艺以及废物的产生进行评估。评估是通过对审核重点的物料平衡、水平衡及能量衡算，分析物料和能量流失的环节，找出污染物产生的原因，查找原辅料、产品储存、生产运行与管理和过程控制等方面存在的问题，为研制清洁生产方案提供依据。
3.1 沁芳园工艺流程能源消耗
3.2污染物产生的原因分析
（1）原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。
（2）加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。
（3）设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。
（3）废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后再排放。
（4）管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满足清洁生产的需求。
（5）员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。

第四章 方案产生和筛选阶段
本阶段的工作主要是根据审核重点的物料平衡和废物产生原因分析结果，系统地产生清洁生产方案，并对清洁生产方案进行汇总、分类和初步筛选，确定出中/高费方案供下一阶段进行可行性分析。

通过对审核重点深入的现场调查以及对物料平衡评估分析，根据清洁生产审核的基本要求，从节能、降耗和减污多方面提出防止与削减污染物的产生与排放、减少能源消耗、减少物料消耗的方案。

第五章 可行性分析
5.1目的
对筛选出来的中/高费方案进行分析和评估，以选择最佳的、可实施的清洁生产方案。本阶段的工作重点是：在结合市场调查和收集一定资料的基础上，进行方案的技术、环境、经济可行性分析和比较，从中选择和推荐最佳的实施方案，以得到最后实施的污染预防方案。
5.2 可行性评估
（1）针对外购蔬菜和食品的过程
（2）针对食品初加工过程
（3）针对食品烹饪过程
（4）对其他方面的建议

第六章 清洁生产审核方案实施效果
在总结前几个阶段已实施的清洁生产方案成果的基础上，统筹规划推荐方案的实施，并在实施后，及时的进行跟踪评价，为下一轮的清洁生产行动方案积累资料。
6.1方案实施效果
（1）经济效益：通过统计分析、实测和计算，对比清洁生产方案实施前后产量、原辅材料消耗、能源消耗、水耗、废水排放量、废水处理费以及产值和利税等经济指标的变化，获得直接经济效益15万元/每年。
（2）环境效益：该食堂废水日排放量减少10多m3，环保管理得到了大大提高，上了一个新台阶。
（3）社会效益：《中华人民共和国清洁生产促进法》得到了宣传、贯彻和落实，使食堂全体员工对开展清洁生产和清洁生产审核有了较深入的了解和认识，环保意识得到了进一步提高；对广西大学开展清洁生产和清洁生产审核起到了积极的推动作用，2005年5月该食堂被评为广西壮族自治区高等学校“示范性标准化学生食堂”，树立了食堂良好的校园形象。

第七章 持续清洁生产阶段
推行清洁生产是一个不断持续前进的过程，学校预防污染、保护环境是一项长期的任务，因此，进行持续的清洁生产是必须长期坚持的一项重要任务。
7.1 建立和完善清洁生产组织
1、继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造， 增 加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率；
2、选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消 毒，减低废水COD浓度以及对环境的影响；
3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少资源消耗；
4、更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备，使用具有能效标识的环保型餐饮设备。减少对环境的污染，节约能源；（正在实施）
5、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。
7.2清洁生产管理制度
在总结前面工作基础上，不断地改进，完善制度，全面实施制度化管理，因此，特编制公司清洁身材管理制度，今后在实施过程中不断洗完善与修改。以科学发展的思维全面将清洁生产的理念贯穿于整个产品的全生命周期。

第八章 审核结论
通过以上分析，可以从中体会到食品电行业推行开展清洁生产的优势；对经验教训进行总结以利于进一步推行清洁生产。另一方面也要与国内外同类型企业的先进水平，进行对比，寻找差距，分析原因以利改进，从而在深层次上寻求清洁生产机会。

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